“中餐主题宴会设计”项目竞赛规程(2015.11.30))定稿(1)

1、2015年广东省高等职业院校技能大赛暨 2016年全国职业院校技能大赛高职组广东省选拔赛“中餐主题宴会设计”赛项竞赛规程一、竞赛名称中餐主题宴会设计。二、竞赛目的十三五规划的基本思路是以“全面纳入 ”科学发展为主题，而创新发展也恰恰是其中的重要组成部分。通过竞赛，进一步加强高职院校酒店管理、旅游管理专业建设，推进在行业发展背景下的教学改革，检验高职学生的创新能力、应变能力、综合职业能力和职业素养等。促进校企深度融合，推动工学结合人才培养模式的改革与创新。三、竞赛内容竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，涵盖台面创意设计、菜单设计、仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒、现场阐述、英语口语、创意

2、设计测试等内容。比赛分现场实践操作、英语口语测试和创意设计测试三部分。（一）现场实践操作（22分钟，占总成绩的45%）主要考察选手的动手操作能力，包括选手操作的熟练性、规范性、美观性，仪容仪表是否符合行业的基本要求及岗位要求；考察选手的主题宴会设计能力及构思，立意是否新颖，创意是否独特，台面是否丰富，是否具有强烈美感。1、具体要求（ 1）按中餐正式宴会10 人位摆台为准，餐具摆放合理、卫生。主题不限，请各参赛院校自定。通过餐台布置中所使用的餐酒具、装饰物品、餐巾花等，充分烘托出中餐主题宴会设计应有的文化和氛围。餐台装饰设计与布置鼓励创新，餐台整体设计有一定的文化性、艺术性、观赏性、整体性和实用

3、性。（ 2）桌面中央必须有装饰布置，选材不限，但需与宴会整体氛围相一致，与台面布置相协调，能很好地体现出宴会的主题。桌面中央装饰材料可事先备好，要求选手自行完成装饰的全部制作过程；不鼓励桌面装饰夸张、奢华、不切合实际。（ 3）参赛院校需将竞赛选手阐述内容以文字形式统一使用A4纸打印（内容包括宴会主题、宾客对象、价位标准、主题理念、创新点、亮点等，不能出现参赛院校名称），一式六份，在报到时交给大赛组委会，参赛院校不得随意对宴会主题、主题阐述、菜单设计等进行改动，比赛中阐述必须符合上交的文字说明。（ 4） 为防止大赛期间相互干扰，竞赛过程中参赛院校不得自配背景音乐。（ 5）选手必须佩带参赛证提前进

4、入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备工作，准备时间 3 分钟（独立完成）。椅套可在准备时间前套好。准备就绪后，举手示意。（ 6）准备工作结束后，进行仪容仪表检查，裁判长宣布选手进场，选手按号码顺序列队走到裁判台，按要求进行仪容仪表检查。（ 7）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。所有操作结束后，选手必须回到工作台前，站在工作台前举手示意“比赛完毕”。（ 8） 操作时间16 分钟 （提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分2 分，不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推；超时2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。15 分钟计时员提醒一次“还有一分钟”。 18 分钟提醒停止操作

5、。（ 9）比赛开始时，选手站在主人位后侧。除了拉椅定位和斟酒服务, 按顺时针方向进行。（ 10）拉椅定位从主宾位开始。（ 11） 红葡萄酒斟酒服务采用托盘斟酒（要求托盘内托两瓶酒，只斟倒一瓶红酒，斟酒三位的操作过程中，酒瓶可以不用放回托盘），按斟酒的规范技能操作要求进行，服务三位（ 正副主宾位和主人位） ，服务顺序为正主宾 -副主宾 -主人位，其中从副主宾回到主人位时，按就近原则操作。服务过程中不滴不撒、不溢不漏。（ 12）除台布、台裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和主题名称牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。托盘不能预先装盘。（ 13）餐巾花10 位 , 种类自定，花型不限，但须突

6、出正副主位花型，整体美观、花型挺括、和谐。选择与宴会主题相符的花型与颜色。餐巾无折痕。餐巾折花和摆台先后顺序不限。（ 14）比赛中允许使用装饰盘垫。（ 15） 比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。（ 16）物品落地每件扣3 分，物品碰倒每件扣2 分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1 分 /次。（ 17）所有操作不能在位内操作。操作期间不能跑步。（ 18）评委打分期间，选手在场内按照工作人员安排的位置暂时回避。打分完毕，听从评委示意开始进行三分钟主题阐述，阐述内容中不得出现学校及选手的名称，否则视同违规处理。2、比赛物品（ 1）组委会提供物品：中餐圆

7、桌（直径180 厘米）、餐椅（10 把）、工作台。（ 2）选手自备物品：防滑托盘（2 个，含装饰盘垫或防滑盘垫）、规格台布一张、台裙或装饰布一张、餐巾（10 块）、花瓶、花篮或其他装饰物（ 1 个）、餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）、水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10 个）、牙签（10 套）、菜单（2个或 10 个）、主题名称牌（1 个）、红葡萄酒（1 瓶）、白酒（1 瓶）。（二）英语口语测试（5 分钟，占总成绩的15%）主要考察选手的英汉双语互译及口语表达能力，选手与评委进行现场会话。1、比赛形式英语比赛采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间为5 分钟，每位选手须回答

8、五道题，其中汉译英、英译汉各两道，情景对话一道。2、评分标准准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。灵活性：选手应对不同情景和话题的能力。3、评分说明本部分总分100 分，其中汉英双语互译60 分，情景对话40 分。A、 汉英双语互译翻译评分标准：每个单词发音错误扣2 分，严重语法错误扣 10 分。B、情景对话评分标准31 40 分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。21 30 分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力

9、，有一定的英语交流能力。11 20 分： 语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。10分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。（三）创意设计测试（120 分钟，占总成绩的40%）主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。命题以行业内常见宴席为主。创意设计测试当天，在测试考场，由监考裁判现场抽取五个主题其中之一进行测试。选手在120 分钟内完成书面创意方案。该项占总分值的40%。主要包括五个主题：婚宴（新婚喜宴、金婚）寿宴金榜题名宴合家欢聚宴谢师宴等四、竞赛方式1、本赛项为个人赛。

10、参赛选手独立完成所有比赛项目。2 、以院校为单位组队参赛，一个单位最多报2 队。每支参赛队由1名选手组成，每队不超过2 名指导教师。参赛选手经组委会确认后原则上不得变更。3、 本赛项采取分组比赛。选手分组及操作位顺序号于当天在领队会议 上抽签确定。五、竞赛时间（以竞赛通知为准）12 月 28日 14： 00-16： 00报到； 12月 29、 30日共 2天六、竞赛规则（ 一 ） 选手须知1、 参赛队及参赛选手资格：参赛选手须为高职学校全日制在籍学生，参赛选手年龄须不超过25周岁（当年）。参赛选手必须持本人身份证、学生证并携（佩）戴竞赛组委会签发的参赛证进入赛场。报名者必须符合参赛资格， 不得

11、弄虚作假。在资格审查中一旦发现问题，将取消其报名资格；在竞赛过程中发现问题，将取消其竞赛资格；在竞赛后发现问题，将取消其竞赛成绩，收回获奖证书。2、各参赛选手参赛顺序由领队会议时抽签结果决定。3、 报到当天16： 00 17： 00可熟悉比赛场地，但不得进行现场练习。4、参赛选手必须按竞赛时间，提前15 分钟持本人身份证和学生证，佩戴大赛组委会签发的参赛证和领队会抽取的顺序号检录进入赛场。并按照指定的编号位参加竞赛。比赛开始后不得入场参加比赛，离开赛场后不得在赛场周围高声谈论、逗留。5、参赛选手应严格遵守赛场纪律，不得将相关技术资料和工具书带入赛场。所有的通讯工具和摄像工具不得带入竞赛现场。6

12、、参赛选手在竞赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需经裁判人员同意后作特殊处理。7、参赛选手在竞赛过程中，如遇问题需举手向裁判人员提问，选手之间互相询问按作弊处理。8、当听到竞赛结束命令时，参赛选手应立即停止操作或答题，不得以任何理由拖延竞赛时间，不得再进行任何与比赛有关的操作。选手在竞赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需经裁判人员同意后作特殊处理。（二）赛场规则1、各类赛务人员必须统一佩戴由大赛组委会签发的相关证件，着装整齐。2、赛场除现场评委、安全巡视和赛场配备的工作人员以外，其他人员未经允许不得进入竞赛场地。3、领队、指导老师及非允许工作人员不得进入比赛场地。新闻媒体等进入赛场

13、必须经过组委会允许，并且听从现场工作人员的安排和管理，不得影响竞赛进行。4、各参赛选手的陪同人员一律不得进入竞赛场地。（三）竞赛时间现场实践操作前的准备工作时间为3 分钟、实操时间为16 分钟，宴会主题阐述3 分钟；英语口语测试5 分钟；创意设计测试时间120分钟。（四）竞赛流程1、现场实践操作（ 1）竞赛选手报到时将宴会主题阐述内容用A4纸打印一式六份，上交大赛组委会。（ 2）参赛选手持本人身份证、学生证、参赛证及顺序号提前15 分钟到检录处报到，听从工作人员叫号，中餐宴会摆台的准备时间为3 分钟（ 独立完成 ）。 准备工作结束，裁判长宣布比赛开始的口令时，选手方能进行实操。 参赛选手在裁判

14、对该主题宴会设计进行评分时，在工作台旁站立等候，评分完毕，在裁判示意下做时间为3 分钟的宴会主题阐述。（ 3） 竞赛过程中，参赛选手须严格遵守相关操作规程，确保设备及人身安全，并接受裁判员和现场工作人员监督和警示；若因选手个人因素造成设备故障，裁判长有权决定终止竞赛; 若因非选手个人因素造成设备故障，由裁判长视具体情况做出裁决。参赛队若提前结束竞赛，应向裁判员举手示意，竞赛终止时间由裁判员记录，参赛队结束竞赛后不得再进行任何操作。竞赛结束，参赛队需在工作人员安排下及时清理现场，并将现场设备、设施恢复到初始状态。2、英语口语测试参赛选手根据大赛组委会安排提前15 分钟凭本人身份证和学生证，佩戴大

15、赛组委会签发的参赛证和顺序号检录进入指定候考室，由工作人员带往外语水平考试地点进行测试。3、创意设计测试参赛者需要提前15 分钟凭本人身份证和学生证，佩戴大赛组委会签发的参赛证检录进入考场，指定座位参加创意设计测试。测试开始后60 分钟内不得交卷。4 、比赛现场操作违例扣分办法参赛选手必须自觉遵守大赛规则，凡有下列行为者，均作扣分处理：宴会主题阐述时，不得报参赛队名称，违规扣5 分；阐述时间3 分钟，到时即停， 提前结束不加分；上交纸质版的选手阐述内容不得体现院校名称，违规扣 5 分。上述现场违例行为由现场监考人员负责记录，现场裁判员按有关规定予以扣分。七、竞赛场地与设备（1） 竞赛场地本次竞

16、赛在指定比赛赛场进行，比赛地点按两个环节（现场实践操作和英语口语测试）分别布置。并保证良好的采光、照明和通风，提供稳定（2） 竞赛设备（3） 现场实践操作：每个工位提供设备包括每组选手1.8 米中餐圆桌一张，配套餐椅10 张、规格工作台一张。2、英语口语测试：标准课室。3、创意设计测试：标准课室。八、评分办法与标准（ 一）评判规则1、现场实践操作裁判员由7 人组成，其中测量裁判员2 人，评判裁判员 5 人，测量裁判员负责对中餐宴会摆台中的尺寸及位置规范等进行评判，评判裁判员负责中餐主题宴会设计、现场操作、菜单及三分钟阐述等进行评判。测量裁判员测量结果现场交与评判裁判员统分，统分结果的分数去掉一

17、个最高分去掉一个最低分, 求和平均后为该选手得分，平均数小数点保留到2 位。2、英语口语测试裁判由3 人组成，得分计算方法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。3、创意设计测试采取统一测试，集中阅卷方式。（二）比赛详细规则1、“中餐主题宴会设计”现场实践操作评分标准（附件一）。2、“中餐主题宴会设计”英语口语测试评分标准（附件二）。3、“中餐主题宴会设计”创意设计测试评分标准（附件三）（三）评分标准总分为100 分，分为现场实践操作和英语口语测试两部分，各部分所1、现场实践操作：占45%，现场实践操作满分100 分。2、英语口语测试：占15%，英语口试成绩满分100 分。3、创意设计

18、测试：占40%，创意设计成绩满分100 分。九、奖项设置竞赛设奖项等级为一、二、 三等奖， 一等奖占比10%， 二等奖占比20%，三等奖占比30%。获奖参赛选手由大赛组委会授予相应的荣誉证书。荣誉证书注明参赛选手的姓名、学校和指导教师的姓名。十、申诉与仲裁仲裁工作组由3 人组成。 本赛项在比赛过程中若出现有失公正或有关人员违规等现象，代表队领队可在比赛结束后2 小时之内用书面形式向仲裁组提出申诉。赛项仲裁工作组在接到申诉后的2 小时内组织复议，并及时反馈复议结果。复议结果为最终裁定结果。顺序号：项目操作程序及标准分值扣分得分仪容仪表（ 5 分）头发：男士后不盖领、侧不盖耳、干净、整齐，着色自

19、然，发型美观大方；女士后不过肩、前不盖眼、干净、 整齐，着色自然，发型美观大方1面部：男士不留胡须及长鬓角；女士淡妆1手及指甲：干净、指甲修剪整齐、不涂有色指甲油0.5服装：符合岗位要求，整齐干净、无破损、无丟 扣、熨烫挺刮1鞋：符合岗位要求的黑颜色皮鞋、干净，擦试光亮、无 破损0.5袜子：男深色、女浅色、干净、无褶皱、无破损0.5首饰及徽章: 不佩戴过于醒目的饰物、选手号牌佩戴规范0.5台布（ 3 分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5 分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整1台裙或装饰布（ 2 分）台裙长短合适，围折平

20、整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）2餐椅定位（ 5 分）从主宾位开始拉椅定位1座位中心与餐碟中心对齐1餐椅之间距离均等1餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5 厘米2餐碟 （ 或 装饰盘）定位（ 8 分）餐碟定位、标志对正1碟间距离均等，相对餐碟与餐桌中心点三点一线5距桌沿1.5 厘米1拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生1味碟、汤碗、汤勺（ 5 分）味碟位于餐碟正上方，相距1 厘米1.5汤碗摆放在味碟左侧1 厘米处1.5汤碗、味碟的中心点在一条水平直线上1汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。1筷架、筷子、长柄勺、牙签（ 8 分）筷架摆在餐碟右边，位于筷子上部三分之一处2筷子

21、、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3 厘米4筷尾距餐桌沿1.5 厘米，筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1餐巾折花（ 8 分）花型突出正副主位，符合主题、整体协调3折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方5项目操作程序及标准分值扣分得分葡萄酒杯、白酒杯、水杯（ 8 分）葡萄酒杯在味碟正上方2 厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1 厘米3三杯成斜直线，向右与水平线呈30 度角，如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌2摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生1菜单、中心装饰物和主题名称牌（ 3 分）花瓶（花篮或其他装饰

22、物）摆在台面正中，造型精美、 符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）1主题名称牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、 面对副主人位1托盘 （ 2 分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部1斟酒服务时，托盘置于餐椅后侧1斟酒（ 5 分）酒标朝向客人，在客人右侧服务，先宾后主1斟倒酒水的量，1/2 杯2斟倒酒水时每滴一滴扣0.5 分，每溢一摊扣1 分2综合印象（ 2 分）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻1操作过程中注意卫生，姿态优美1菜单设计（ 7 分）菜单设计的各要素（例如颜色、背景图案、字体、字号等） 合理，与主题一致，菜单整体

23、设计与餐台主题相统一，外形有一定艺术性2菜品设计（菜品搭配、数量及名称）合理，与主题一致2.5菜品设计能充分考虑成本等因素，符合酒店经营实际2.5主题阐述（ 12 分）（3 分钟 ）对餐桌布置进行解释：说明宴会主题、宾客对象、价位标准、主题理念、创新点、亮点7菜单设计进行解释3阐述流利、发音准确、语速适中2台面装饰与设计（ 17分）主题突出、鲜明，台面布置自然美观，具有一定的文化性、 艺术性和观赏性和实用性，菜肴搭配整体和谐美观3椅套与台面颜色协调3立意新颖，创意独特，台面丰富，具有强烈美感3餐桌中心装饰烘托宴会的主题，与台面布置整体协调3餐饮等用具颜色、规格协调统一，体现文化，烘托氛围2整体装饰形