家禽副产品与烹饪应用_第1页
家禽副产品与烹饪应用_第2页
家禽副产品与烹饪应用_第3页
家禽副产品与烹饪应用_第4页
家禽副产品与烹饪应用_第5页
已阅读5页，还剩1页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

家禽副产品与烹饪应用山东旅游职业学院山东旅游职业学院家禽副产品与烹饪应用品种特征家禽副产品俗称“禽杂儿”，是指家禽的内脏、蛋、舌、脑、皮、血、爪、蹼等。烹饪应用家禽副产品在烹饪上有着广泛的应用。可以酱、焖、卤、炒、制汤等。在我国各地的风味小吃的制作中应用广泛。特色制品举例家禽副产品制作出的烹饪菜品风味独特，著名的有泡椒凤爪、鸭血粉丝汤、干锅鸭头、卤鸭胗、盐水鹅肝等。营养保健家禽副产品因其所属部位的不同，具有不同的营养特性。鸡胗含有丰富的营养元素，具有消食导滞、助消化、除热解烦的食疗功效。鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，红细胞素的含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。鹅肥肝含脂肪40%60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。味甘、苦、性温，归肝经，可补肝、明目、养血，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论