动物营养与饲料学脂肪及脂肪酸的营养

1、会计学1动物营养与饲料学脂肪及脂肪酸的营养动物营养与饲料学脂肪及脂肪酸的营养第一节第一节 脂类性质及其作用脂类性质及其作用第二节第二节 脂类的消化、吸收和代谢脂类的消化、吸收和代谢第三节第三节 必需脂肪酸必需脂肪酸第一节第一节 脂类性质及其作用脂类性质及其作用一、概述一、概述CH2O CO C15H31CHO CO C17H33 O OH CH2O PO ( CH2 ) 2N (CH3)3 OH 卵磷脂非皂化脂类非皂化脂类可皂化脂类可皂化脂类脂类脂类简单脂类简单脂类复合脂类复合脂类磷脂类磷脂类鞘脂类鞘脂类糖脂类糖脂类脂蛋白质脂蛋白质固醇类固醇类类胡萝卜素类类胡萝卜素类脂溶性维生素脂溶性维生素1

2、. 脂类的熔点脂类的熔点l取决于脂肪酸成分取决于脂肪酸成分l脂肪酸有固定熔点脂肪酸有固定熔点l饱和度相同，与碳原子数成正比饱和度相同，与碳原子数成正比l碳原子数相同，不饱和脂肪酸熔点较低碳原子数相同，不饱和脂肪酸熔点较低l脂肪硬度直接与其饱和度有关脂肪硬度直接与其饱和度有关熔点越低、鱼和虾对其消化率越高熔点越低、鱼和虾对其消化率越高脂肪酸碳链越短（特别是脂肪酸碳链越短（特别是46个碳原子的脂肪酸），异味越浓个碳原子的脂肪酸），异味越浓1.1.脂类的供能贮能作用脂类的供能贮能作用 l动物体内重要的能源物质动物体内重要的能源物质 含能高，适口性好含能高，适口性好热增耗低热增耗低 转化为净能的效率比

3、蛋白质和碳水化合物转化为净能的效率比蛋白质和碳水化合物 高高 510 特定动物的主要能源特定动物的主要能源 l额外能量效应额外能量效应l脂肪是动物体内主要的能量贮备形式脂肪是动物体内主要的能量贮备形式 l影响因素多影响因素多是鱼虾准备越冬利用的最好能量形式是鱼虾准备越冬利用的最好能量形式细胞膜结构细胞膜结构二脂类的营养生理作用二脂类的营养生理作用第二节第二节 脂类的消化、吸收和代谢脂类的消化、吸收和代谢乳糜微粒十二指肠十二指肠 空肠空肠 血液血液 小肠黏膜脂肪脂蛋白1. 消化消化不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸，胆固醇变成不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸，胆固醇变成胆酸胆酸2. 吸收吸收脂脂 肪肪瘤胃脂肪

4、酸脂肪酸甘油甘油饱和脂肪酸饱和脂肪酸完全氢化完全氢化部分氢化部分氢化挥发性脂肪酸挥发性脂肪酸微生物分解微生物分解支链脂肪酸支链脂肪酸奇数碳脂肪酸奇数碳脂肪酸微生物合成微生物合成混合乳糜微粒混合乳糜微粒小肠（二）反刍动物对（二）反刍动物对脂类的消化吸收脂类的消化吸收1. 消化消化发性脂肪酸，反刍动物十二指肠中缺乏甘油发性脂肪酸，反刍动物十二指肠中缺乏甘油一酯，消化过形成的一酯，消化过形成的混合微粒混合微粒构成与非反刍构成与非反刍动物不同动物不同2. 吸收吸收肥肝Foie gras第三节第三节 必需脂肪酸必需脂肪酸一、必需脂肪酸及其生物学作用一、必需脂肪酸及其生物学作用二、必需脂肪酸来源及供给二、

5、必需脂肪酸来源及供给深海鱼油深海鱼油l 主要功效成份：二十二碳五烯酸（）主要功效成份：二十二碳五烯酸（）和二十二碳六烯酸（）和二十二碳六烯酸（）l EPAEPA和和DHADHA属于欧米加属于欧米加 -3(Omega-3)-3(Omega-3)不饱和脂不饱和脂肪酸。肪酸。EPAEPA是人体合成具有控制血液凝固等是人体合成具有控制血液凝固等功能的前列腺素所需的重要成份。功能的前列腺素所需的重要成份。DHADHA是脑是脑组织和视网膜组织中的一种重要成份，在神组织和视网膜组织中的一种重要成份，在神经组织的传导中也起着重要作用，有助于提经组织的传导中也起着重要作用，有助于提高记忆力，有高记忆力，有“脑黄

6、金脑黄金”之称。之称。三、动物三、动物EFA产品的应用产品的应用 nFoie Gras, the symbol of gastronomic luxury. nConsidered a delicacy through the ages, Foie Gras is graded by the size, color and firmness of the liver produced from Moulards. Grade A is the largest, best-colored and firmest liver. Grades B and C are still entirely w

7、holesome and acceptable for cooking. nFRESH - Grade A nFRESH - Grade B nFRESH - Grade C nFROZEN - Grade C nBoneless Moulard Breasts肥肝肥肝动物福利第一节第一节 脂类性质及其作用脂类性质及其作用肥肝Foie gras深海鱼油深海鱼油l 主要功效成份：二十二碳五烯酸（）主要功效成份：二十二碳五烯酸（）和二十二碳六烯酸（）和二十二碳六烯酸（）l EPAEPA和和DHADHA属于欧米加属于欧米加 -3(Omega-3)-3(Omega-3)不饱和脂不饱和脂肪酸。肪酸。EPAEPA是人体合成具有控制血液凝固等是人体合成具有控制血液凝固等功能的前列腺素所需的重要成份。功能的前列腺素所需的重要成份