完整版咖啡教学设计

1、【案例】牧羊的时候，偶然发现他的羊蹦蹦跳跳 手舞足蹈，仔细一看，原来羊是吃了一 种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他 试着采了一些这种红果子回去熬煮，没 想到满室芳香，熬成的汁液喝下以后更实就被作为一种提神醒脑的饮料，且颇 受好评。咖啡是近期发明的咖啡，产于印尼，咖啡豆是麝香猫食物范围中的一种，但是咖啡豆不能被消化系统完全消 化，咖啡豆在麝香猫肠胃内经过发酵，并经粪便 排出, 当地人在麝香猫粪便中取出咖啡 豆后再做加工处理，也 就是所谓的 T 苗屎咖啡，此咖啡味道独特，口感不 同,授课内容:教学目标:知识目标:能力目标:情感目标:教学重点:教学难点:教学方法:教学用具:教学过程咖啡教学设计餐饮服

2、务与管理第五单元酒水知识与酒吧服务主题五了解咖啡的起源、品种，掌握咖啡的饮用方法。 提高学生实践操作能力，掌握咖啡冲泡技巧。帮助学生认识咖啡、了解咖啡，并且树立对咖啡服务的正确态度。咖啡的饮用方法咖啡的品种、起源案例教学法、演示法多媒体教学设备、咖啡豆、咖啡、咖啡机教师活动学生活动软饮料教学意图导入关于咖啡的起源有种种不冋的传说。其中，最普遍且为大众所乐道的是牧羊人的故事。传说有一位牧羊人，在观看案例通过故事引岀新课引起注意、激发求知学习新知识【资料】麝香猫咖啡了解咖啡豆的名贵品种点，激发学生讲授新课欲。学习兴趣但习惯这种味道的人会终生难忘，由于现在野生环境的逐步恶劣，麝香猫的数量也在慢慢减少

3、，导致这种咖啡的产量也相当有限，能品到此咖啡的人是相当的有 幸a蓝山咖啡买加是一种大众知名度较高的咖啡，只产于中美洲牙的蓝山地区，并且只有种植在1800米以上的蓝山地区的咖啡才能授权使用牙买加蓝山咖啡(BlueMoun tai n Coffee )，”的标志，占牙买加蓝山咖啡总产量的15%。而种植在海拔457米到1524米之间的咖啡被称为高山咖啡(JamaicaHigh Mountain Supreme Coffee Bea ns),种植在海拔274米至多媒体演示、讲解、练习相结合多种手段457米之间的咖啡称为牙买加咖啡增加学生咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)o蓝感

4、性认识，实山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性，而且稍微带有酸味，能让味觉感官更为灵敏，品尝出其独现本课知特的滋 味，是为咖啡之极品。识目标。结论：不同的咖啡豆有其不同的特点，为适应不同饮用需求，应将不同的咖啡豆混合焙炒。回答：混合咖啡粉的咖啡豆二：混合二；焙炒八二磨制好处?二、咖啡起源【讲解】药用饮料阅读教材，书写笔记巴西居首位2、成分:脂肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分、 芳香油等3v口味：酸、甜、苦、醇、香等三、咖啡的饮用方法【讲解】1 X饮用咖啡的好处（1）咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。（4）咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及 护心、强筋

5、骨、利腰膝、开胃促 食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作 用。5）咖啡对情绪的影响力。实验表明,的影响。速溶咖啡冲煮咖啡操作示范纳小结）课堂小结1 V世界上咖啡产量居第一位的是?再次明2、咖啡的饮用方式有哪些?讨论、归纳本节课所确本节课程学的内容。的重要知识要点 O含有维他命B,烘焙后的咖啡豆含 量更高。并且有游条件允许的情况下可教学离脂肪酸、咖啡因、生使用咖啡机制作咖啡。通过实践操单宁酸等。作，掌握咖啡（2）咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进 代谢机饮用方法的,能，活络消化器官，对便秘有很 大功效。使用咖啡粉突出了重点,也培养了学（3）咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充生的动手能营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这力，进一步实些功能。现情感目标。一般人一天吸收300毫克（约3杯煮泡咖啡）的咖啡因,对一个人的机警和情绪会带来良好【小结】 （教师提问，学生回答的基础上.归课外拓展【板书设计】仁 考察本市的咖啡馆，记录不冋咖啡的口 味、制作方法等。2、咖啡的