食品检验期中复习

1、食品检验技术期中食品检验技术期中复习复习食品理化分析的定义 分析的内容 分析的意义理化分析的程序 主要步骤 主要方法采样的原则，程序 采样的要求 采样的步骤 四分法采样要求与保存 样品分类 保存的四个原则样品预处理 预处理的作用 预处理的方法 蒸馏的三个方法及注意事项 萃取 消化，磺化，皂化除脂肪 掩蔽 色谱分离密度的定义 比重，又称相对密度 测定的意义 密度瓶法与韦氏天平密度计 糖锤度 波美计 普通密度计 酒精计 乳稠计折光计 固形物含量与折射率成正比 用于食用油的测定旋光度测定 测糖类与氨基酸 注意变旋光作用 比旋光度黏度 流动的内摩擦力 动力，运动，时间 毛细管黏度计测啤酒中的麦汁黏度色

2、度 啤酒样品处理与比色 色度单位计算浊度 EBC浊度 折光与浑浊的判断其他物理参数 真空度 二氧化碳量的测定 啤酒泡沫 比体积，颗粒度 膨胀率水分的测定 直接，降压与蒸馏法 卡尔。费休法水分活度 萃取法，扩散法，测定仪 水分活度的含义灰分测定 总灰分 水溶性灰分 水不溶性灰分酸类测定 总酸度 有效酸度 挥发酸脂肪测定 脂肪分类 索氏提取 酸水解 罗兹，哥特里胆固醇的测定 作用 比色法还原糖测定 费林试剂法 高锰酸钾法 比色法蔗糖与总糖测定 蔗糖测定：蔗糖标定，转化糖系数0.95 总糖的测定，区别于营养学的概念，水解蔗糖，测总还原糖量，测出转化糖量。淀粉测定 酸水解，系数0.9 酶水解，准确可靠

3、，用乙醚去脂肪 旋光分析纤维素测定 膳食纤维的概念 酸碱法 NDF中性洗涤纤维法 ADF酸性洗涤纤维法 NDF测得量最大，不溶性膳食纤维，美国谷物化学家协会推荐果胶的测定 质量法：乙醇钝化酶类，乙醚去糖类，用苯酚-硫酸法检验，褐色有糖分。 比色法蛋白质测定 凯氏定氮法 消化，蒸馏，滴定 硫酸铜，催化剂 硫酸钾，提沸点。 微量凯氏定氮，比色：双缩脲法氨基酸测定 甲醛法：中性红与百里酚酞，甲醛双指示剂 茚三酮比色法维生素C测定 实验十 2,6-二氯靛酚染料法恶“汞”简介 一种有毒的银白色一价和二价一种有毒的银白色一价和二价重金属元素重金属元素，它是常温下，它是常温下唯一的唯一的液体金属液体金属，游

4、离存在于，游离存在于自然界自然界并存在于并存在于辰砂辰砂、甘、甘汞及其他几种矿中。常常用焙烧辰砂和冷凝汞蒸气的方汞及其他几种矿中。常常用焙烧辰砂和冷凝汞蒸气的方法制取汞，它主要用于科学仪器法制取汞，它主要用于科学仪器(电学仪器、控制设备、电学仪器、控制设备、温度计温度计、气压计、气压计)及汞及汞锅炉锅炉、汞泵及汞气灯中、汞泵及汞气灯中 mercury元素符号元素符号Hg。俗称。俗称“水银水银”。根据我国古文献记载：。根据我国古文献记载：在在秦始皇秦始皇死以前，一些王侯在墓葬中也早已使用了灌输死以前，一些王侯在墓葬中也早已使用了灌输水银，例如齐桓公葬在今水银，例如齐桓公葬在今山东山东临淄县，其墓

5、中倾水银为临淄县，其墓中倾水银为池。这就是说，我国在池。这就是说，我国在公元前公元前6世纪或更早已经取得大量世纪或更早已经取得大量汞。汞。 另外在莎士比亚的话剧哈姆雷特里交代哈姆雷特的父亲老国王就是被其叔叔将水银灌入其耳朵后，水银流进了他全身的血管里，烧干了血液，并使皮肤到处长起硬壳似的疮 而死的。这也就说明早在很久以前人们就了解了汞的剧毒特性。汞是如何进入环境的及其的迁移循环。 19世纪以来，随着工业的发展，汞的用途越来越广，生产量急剧增加，从而使大量的汞由于人类的活动而进入环境。据统计，目前全世界每年开采的应用的汞量大约在10000吨以上，而其中的绝大部分最终以三废的形式进入环境。氯碱工业

6、中每生产1t的氯，就要流失100200g的汞，而年生产100000的乙醛就有500-1500Kg 的汞进入环境。中国1999年认为汞源向大气释汞量达536236t，其中有色金属冶炼和燃煤是最大的大气汞源，分别占释汞量的45%和38%。大气汞的自然来源主要包括火山与地热活动、土壤释汞、植物表面的蒸腾作用、森林火灾等。与人为汞源不同，大气汞的自然源向大气释放的汞的形态主要为气态单质(Hg0)。火山活动是重要的大气汞源，活火山的喷发和死火山的去气作用都能向大气排放大量的汞。 汞就在你我身边谈汞色变汞的危害自然界中汞以单质汞Hg0 、一价汞 Hg22+ 和二价汞 Hg2+ 3 种价态存在 ,主要化学形

7、式有元素汞 Hg，二价无机汞化合物和以短链烷基汞为主的有机汞化合物。元素汞 H具有高挥发性 ，是空气中汞存在的主要化学形态。Hg22+ 和Hg2+ 在环境中可形成许多有机和无机化合物 ，Hg22+ 较Hg2+不稳定，Hg2+化合物一般都具水溶性 ,有机Hg2+ 化合物一般都有 C- Hg 共价键 ，具有高挥发性。在土壤中的嫌气微生物和非生物作用下，汞均可发生甲基化作用，从而使毒性增强。未被污染的天然水中汞含量极低 ,我国部分水系背景值调查如下:长江干流汞平均值为 0.01 5 ug/L，洞庭湖水系中汞元素的背景值为0.0025u g/L，松花江水系的汞背景值为0.02ug/L ，辽宁省各市环境

8、监测站对本地区地表水的监测60 %未检出汞。经长期大量的研究 ，对环境中汞的形态及分析方法的研究取得了一定的成绩。 我国根据中华人民共和国环境保护法所制定的生活饮用水和农田灌溉水的水质标准，都规定汞含量不得超过0001 mgL如果摄入大量汞的话，会造成急性的汞中毒。急性汞中毒：全身症状为头痛、头晕、乏力、底度发热，睡眠障碍，情绪激动，易兴奋等；呼吸道症状表现为胸痛、胸闷、气促、剧烈咳嗽、咳痰、呼吸困难；口腔炎可在早期出现，有流涎、口渴、齿龈红钟、疼痛，在龈缘可见“汞线”，口腔粘膜肿胀、糜烂、溃疡，牙齿松动、脱落；胃肠道症状为恶心、呕吐、食欲不振、腹痛，有时出现腹泻 等症状。汞对肾脏损伤，可造成

9、肾小管上皮细胞坏死。出现浮肿、腰痛、尿少，甚至尿闭。尿蛋白阳性，尿中有红细胞、脱落上皮细胞和管型等 。 汞是重金属元素，它在人体、动物体内和植物体内都有累积效应，不能在代谢过程中排泄出去。因此，长期饮用受到汞污染的会使汞在体内积累造成汞中毒。慢性汞中毒： 神经衰弱症候群 头昏、头痛、失眠、多梦、记忆力明显减退，全身乏力等。 易兴奋症 局促不安、忧郁、害羞、胆怯、易激动、厌烦、急躁、恐惧、丧失自信心、注意力不集中、思维紊乱，甚至出现幻觉、幻视、幻听，哭笑无常等。 植物神经功能紊乱 心悸、多汗、血压不稳、脸红。皮肤划纹征阳性。 口腔炎及消化道症状 口腔内金属味，齿龈可有深蓝色的汞线，流涎、口渴、齿

10、龈充血、肿胀，溢脓、溃疡、疼痛，牙齿松动易脱落。恶心、食欲不振、嗳气、腹泻或便秘等。 汞具有明显的神经毒性，此外对内分泌系统、免疫系统等也有不良影响。20世纪50年代发生在日本的震惊世界的公害病水俣病，就是由于汞污染造成的。 40多年前，在日本九洲南部的一个沿海小镇水俣镇，当地居民中出现了一种奇怪的病。患者开始口齿不清，步态不稳，四肢麻痹，最后全身痉挛，精神失常，在痛苦的折磨中死去。后来染上这种疾患的人越来越多，甚至连猫和海鸟都出现了同样的症状。后来，医务工作者从死者的尸体和海鱼体内发现了有毒的甲基汞，证明了人是吃了被污染的鱼而中毒的。经过调查，原来是当地的日本氮肥工业公司常年向水俣湾排放含汞

11、废水，使海水受到了汞的污染，当地捕捞的海产品中都含有高浓度的甲基汞。 为了恢复水俣湾的生态环境，日本政府花了14年的时间，投入了485亿日元，把水俣湾的含汞底泥深挖4米，全部清除。同时，在水俣湾入口处设立了隔离网，将海湾内被污染的鱼统统捕获进行填埋。曾亲眼目睹过水俣病爆发的日本水俣市市长吉井正澄感慨地说：“经过近半个世纪的不懈努力，我们终于从水俣病的阴影中走出来了，正在建设一个新的水俣市。我希望全世界都吸取日本水俣病的教训，摆脱愚昧的生产方式，推行文明的生产方式。” 血的教训也为今天的我们时刻敲响着警钟。如果不注重环境的保护，到头来受伤的还是人类自己。我国汞污染的实例生命与环境难以承受之痛 ！

12、我国是世界上主要产汞国之一，而贵州省是我国汞污染最为严重的地区之一 。贵州市的清镇市受汞污染的地区，大牲畜骨瘦如柴，抽查村民头发，其含汞量均偏高。当地村民也知道土壤受含汞废水的污染，因此当地村民生产的稻米、蔬菜均以低价尽量卖到周边地区，然后，再买回不含汞的大米蔬菜。并且在出售稻米和蔬菜时，还不流露出自己的住址与生产地。由于受含汞废水的影响，当地粮食、蔬菜等作物年平均减产3-4成。到目前为止，汞废水污染面积达177.4公顷，需采取紧急对策，即重污染土壤面积为60公顷，土层深度达50厘米。实验研究证明，作物对汞的富积，人类可通过食物链，将汞输入人体，在蓄积到一定程度时会造成极大危害。不仅如此，贵州

13、汞矿采冶、汞化工工业都地处在长江流域上游的乌江干流和洞庭湖水系，废渣、废水和被汞污染土壤中汞的不断排入、渗出，进入河水，不断迁移，将会对长江、三峡库区水质带来一定的影响。中科院的一份研究报告指出，乌江水质已受到务川汞矿的影响，洪渡河的鱼体汞含量都很高，甲鱼汞含量0.458毫克/公斤，鲤鱼0.613毫克/公斤，均超过国家食品卫生标准。江滨小渡口断面的底泥汞含量高达10毫克/公斤，将会直接影响三峡库区水质及水环境。 汞的测定及防治防治汞污染刻不容缓 针对汞污染的污染环境状况及污染产生的危害等诸多问题，有关专家呼吁国家相关部门应建立切实可行的可持续发展法律法规、严格控制汞总量目标、采用削减汞污染技术

14、、加大各用汞行业管理力度等措施，在治理汞污染的同时，严防新的汞污染产生。 第一，建立切实可行的可持续发展法律法规。目前的环境污染是经济活动和社会发展带来的。因此，为减缓和解 决环境污染问题，制定、推行有利于社会经济与环境协调发展的技术经济政策。 第二，完善有关法规控制汞排放总量。排污许可证是环境保护管理机关为实现总量控制目标而限制污染源排放程序的法律表现形式，其中总量控制为排污许可证奠定了基础，而排污许可证又成为实施总量控制的有利工具。我国汞的法规标准制定及实施应充分考虑总量控制。 第三，加大治理燃煤大气排汞技术力度。一是洗煤，洗去煤中汞30%-41%，第二步是燃烧烟气除尘，这一步能除汞15%

15、-18%，第三步是脱硫，利用脱硫技术，附加一定设备，能去除30.35%左右的汞。目前，我国的洗煤比例太低，只占5%。因此，应大力提高洗煤的比例，这方面应有政策扶持。 第四，加强对汞行业、汞污染排放源的管理。 第五，对新污染源进行研究并制定标准。目前，除行业排放外，新的汞污染源是燃煤排放，而燃煤向大气中的排放很难控制。由于我国对燃煤排放汞的研究刚起步，还需对燃煤汞排放做进一步的研究，为燃煤汞排放标准的制定提供科学依据。除此以外，应该提倡使用无汞电池，或是加强环保宣传，使人们了解汞电池对环境及自身的危害，合理妥善处理用的电池。 加大研发力度，改革工艺流程。以无汞材料取代汞 氯碱企业以离子膜法烧碱代替汞法烧碱可以从根本上消除汞的危害；硅整流器代替汞整流器，电子仪表、单板计代替汞仪表，用电子血压计、温度计代替汞血压计、温度计都消除了汞害。 改革工艺 采用乙烯直接氧化法代替乙炔水化法生产乙醛，消除汞催化剂的危害；采用乙烯氧氯