二年制进修部专班食品营养系课程简介

1、二年制進修部專班食品營養系課程簡介 基本能力課程應用文 2學分 2小時（Practical Writing）1、緒論 2、自傳與履歷 3、便條與名片 4、廣告 5、書信 6、公文 7、聯語 8、契約 9、結論核心通識課程人文精神 2學分2小時( Human Spirit ) 真善美的人文精神，從人的角度出發。真是真理的追求，認識自己的本質，有反省獨立思考的能力，並參酌以現實社會中的人事物為教材；美是培養正當的休閒生活，提昇學生對美的欣賞能力與鑑賞品味。使學生在本校的專業技術訓，與人文精神系列課程的薰陶下，達成全人的教育目標。設計與規劃方向：1.自我的認識與人生價值觀的確定2.親人、家庭與朋友的

2、關係3.道德觀念的養成4.對生活環境的反省與實踐5.社會現況的省思專業必修科目人體生理學(含實驗) 2學分2小時(Human Physiology Lab.)學生接受本課程後，應能： 1.對人體各系統(如神經、肌肉等系統)之功能及作用機轉有清楚之概念。 2.熟悉了解重要名詞及生理與營養之關係。 3.日後應用於專業課程，實習及工作上。 (教學內容)：1.細胞生理學2.維生系統3.循環系統4.體液恆定系統5.身體的感應食物學原理及實驗 2 /1學分 2/2小時 (Principles of Food & Lab.) 使學生了解蔬菜、水果、榖類、 澱粉、 豆類 、蛋類 、肉類及乳類等重要食物

3、之重要理化性質及其原理，並配合實驗以加深學習者之印象(教學內容)：1.緒論2.蔬菜3.水果4.榖類5.澱粉6.豆類7.蛋類8.肉類9.乳類10.實驗分析化學 2 學分2小時 (Analytical Chemistry) 1.能夠暸解分析化學基本原理及計算。2.能夠做實驗數據之處理與Microsoft Excel試算表之使用。3.能夠利用網路及期刊等資訊，以獲得分析方法之資料。4.能夠利用所學分析方法應用於實際問題之解決。(教學內容)：1.Introduction 緒論。2.Treatment of data 數據之處理。3.Gravimetry重量分析法。4.Aqueous solu

4、tions 水溶液。5.Titrimetry滴定法。6.Precipitate formation 沉澱之生成。7.Complex-formation錯合物之形成。8.Acid/Base titrations酸鹼滴定。9.Electrochemistry電化學。分析化學實驗 1 學分2小時 (Analytical Chemistry Laboratory) 1.使學生熟悉分析化學之一般之實驗操作技能。2.使學生實驗與正課相互印證。3.使學生實驗更為細心以期達到分析化學精確，精細的述求。培養生的分析能力及研究精神。(教學內容)：1.分析及實驗基本概念。2.定性分析實驗-常見陰陽離子之檢

5、測。3.定量分析實驗-沉澱滴定實驗。4.定量分析實驗-酸鹼中和滴定。5.定量分析實驗-氧化還原滴定實驗。6.定量分析實驗-錯化合物滴定實驗。普通微生物學 2 學分 2小時(Microbiology) 1.以微生物的結構為基礎，了解生命的演化。2.建構微生物的基本知識，方便切入應用微生物的領域。3.了解週遭微生物組群對生態的影響。4.利用基本微生物知識，邁入生命科學學習及研究之領域。(教學內容)：1.微生物實驗簡介2.細菌的培養方法3.細菌型態的觀察4.細菌生長的測定5.細菌的生理特性普通微生物學實驗 1 學分 2小時 (Microbiology Laboratory) 1.以微生物的結構為基礎

6、，了解生命的演化。2.建構微生物的基本知識，方便切入應用微生物的領域。3.了解週遭微生物組群對生態的影響。4.利用基本微生物知識，邁入生命科學學習及研究之領域。(教學內容)：1.微生物的基本知識。2.顯微鏡下的微生物。3.微生物的結構剖析。4.微生物的生長。5.微生物的控制。6.微生物分類。7.微生物各論。營養學 3 學分3小時(Nutrition)1.認識營養的基本概念2.認識營養素對人體健康的重要性3.認識全球化的營養問題(教學內容)：1.緒論2.健康的飲食3.碳水化合物4.脂質5.蛋白質6.維生素7.礦物質8.水與電解質9.能量代謝10.植物性化學物質11.基因改造食品12.草藥與營養營

7、養學實驗 1 學分2小時(Nutrition Laboratory) 1.認識營養的基本概念2.認識食物種類與份量(教學內容)：1.主食類(一): 乾飯、稀飯2.主食類(二)：麵條、米粉、粉絲類3.主食類(三)：澱粉類蔬菜及乾豆類4.雞肉、及內臟類5.豬肉類6.魚類、甲殼類7.豆製品、蛋類、與奶類8.蔬菜類9.水果類 10.飲食成份分析軟體操作專業英文 2學分2小時 (Professional English) 教學目的：1.幫助學生認識專業字彙2.幫助學生使用專業工具書。3.增進學生閱讀專業論文的能力。(教學內容)：1.緒論2.食品包裝標示3.藥品目錄及標示4.物質安全資料5.常用縮寫字彙、

8、名詞6.默克藥典(Merck Index)7.AOAC分析方法8.專業文獻導讀有機化學 2 學分2小時 (Organic Chemistry) 對於各類有機化合物的鍵結方式、相關物化性質和命名，具有基本認知能力。進以達到培養學習後續食品與營養等專業課程之應有概念與能力。(教學內容)：1.碳原子形成化學鍵的原理概述2.官能基的概念3.各類有機化合物的介紹, 含官能基鍵結特性、命名及相關化學反應病理學 2 學分2小時(Pathology)1.學習基本病理學原理2.瞭解各種疾病的病因學、病徵及臨床的表現3.認識各種疾病的病程及預後(教學內容)：1.緒論2.變性與壞死3.炎症4.體液代謝障礙5.疾病與

9、遺傳6.物理、化學傷害和營養疾病7.腫瘤8.感染疾病9.免疫疾病10.系統疾病食品加工 2學分2小時(Food Processing )1.如何判斷食品的品質2.加熱與罐製、冷藏與冷凍、食品的輻射與微波處理及發酵食品與微生物之利用等食品加工技術3.膜處理技術、冷凍處理技術、真空加工技術、擠壓加工技術、高壓利用技術及超臨界氣體萃取技術等加工新技術(教學內容)：1.食品品質的評估及引起食品腐敗的原因2.食品加工單元操作、加熱與罐製、冷藏與冷凍、食品的輻射與微波處理及發酵食品與微生物之利用等食品加工技術3.膜處理技術、冷凍處理技術、真空加工技術、擠壓加工技術、高壓利用技術及超臨界氣體萃取技術等加工新

10、技術食品加工實驗 2學分4小時 (Food Processing Laboratory) 1.了解澱粉加工、麵粉加工等穀類加工特性並利用於產品的製造2.了解肉類、牛乳等加工特性並利用於產品的製造3.了解蔬果類等加工特性並利用於產品的製造4.了解微生物等特性並利用於發酵產品的製造(教學內容)：1.澱粉加工、麵粉加工等穀類加工2.肉類、牛乳等加工產品的製造3.蔬果類等產品的製造4.發酵產品的製造食品化學(含實驗) 3 學分3小時 ( Food Chemistry& Lab.) 瞭解食品之酵素、色素及香味之結構、化學、理化性質、及於各種食品中之存在狀況及於食品產物中之應用狀況，並研討若干有關

11、食品化學之新文獻，以與食品化學之現況接軌，並充實以後之自修能力。(教學內容)：1.食品主成份：醣類、油脂及蛋白質等食品主成份之覆習.動物性色素.c.食品的變色3.食品之滋味及香氣：a.食品之滋味及重要滋味化合物.b.食品之香氣及重要香氣化合物.c.食品香味之產生及變化4.酵素：a.酵素之特性及分類.b.食品中之重要酵素反應5.食品化學文獻選讀：選讀最新食品化學文獻生物化學 4 學分4小時(Biochemistry)1.複習各大營養素(醣類、脂質、蛋白質)之基本性質2.熟悉各大營養素與在人體中的吸收、代謝作用3.瞭解代謝作用之相關因子( 如酵素、維生素等)的作用及影響4.建立生物化學的基本概念，

12、以作為將來修習相關課程的基礎(教學內容):1.胺基酸、peptide、蛋白質2.碳水化合物、脂質與核酸3.生物能量學4.維生素、激素與代謝簡介5.醣類的代謝6.脂質類的代謝7.蛋白質和胺基酸的代謝8.核酸代謝、蛋白質的合成和生化遺傳生物化學實驗 2學分 4小時 (BiochemistryLaboratory)使學生熟悉各種基本生化實驗，印證生物化學課程所學到的基本知識。1.斐林試驗2.本尼迪克特試驗3.巴福德試驗4.苦味酸試驗5.奈酚試驗6.恩酮試驗7.樹脂酚試驗8.未知糖液檢定9.澱粉的水解10.油脂酸值測定12.油脂皂化值測定13.寧海都靈反應14.強礦酸對蛋白質的沈澱作用 15.金屬離子

13、對蛋白質的沈澱作用16.蛋白質鹽析作用17.有機溶媒對蛋白質的沈澱作用18.氨基酸的濾紙色析法19.氨基酸的薄層色析法膳食療養學 4學分4小時(Therapeutic Nutrition)1.使學生了解營養師的職責及醫療團隊之間的密切配合。2.使學生了解各種疾病之病理生理學及相關的生化代謝。3.使學生了解疾病及其所引起的併發症與營養之關係。4.使學生了解並學習針對各種疾病或不適所因應的飲食對策。膳食療養學實驗 2學分4小時(Therapeutic Nutrition Laboratory)1.認識並學習各類食物的份量及營養素的含量。2.學習醫院各種常規飲食之製作。3.學習針對個人所患疾病，調整

14、飲食質地及一種或一種以上之關鍵營養素，設計並製作一份適當的飲食。專題討論 2 學分2小時(Seminar on Special Topics) 由學生準備一篇食品或營養相關專題上台報告，講完後由老師及學生針對該主題發問，以測試學生對專題之了解情形。本課程主要目的在於訓練學生之專業演講能力，並充實其文獻查詢能力。食品分析檢驗 2學分2小時(Food Analysis & Inspection)教學目的：1.熟習分析化學觀念及實驗技巧2.瞭解食品成分分析3.瞭解儀器分析在食品分析之應用4.介紹食品分析方法之理論與實例,增進學生從事食品分析工作的能力.(教學內容)：1.非蛋白質態含氮化合物2

15、.礦物質與灰分3.維生素4.有機酸5.食品添加物6.Official Methods of Analysis of the AOAC食品分析檢驗實驗 1學分2小時(Food Analysis & Inspection Laboratory)教學目的：幫助學生熟悉食品分析檢驗方法.(教學內容)：1.緒論2.水質檢驗3.胺基態氮定量4.揮發性鹽基態氮定量5.氧化還原滴定-油脂POV測定6.元素分析7.有機酸定性分析8.食品添加物分析實驗設計 3 學分3小時(Experiment Design )教導學生有關實驗設計之基本概念及必備知識, 並以期刊論文為輔, 討論其內容之實驗設計的優缺點,

16、以提升學生之研究能力.1.實驗設計之基本概念2.實驗設計之必備知識3.實驗設計之案例探討4.實驗設計之專題報告生命期營養 2學分2小時(Life Span )1.讓學生在學習過程中能瞭解到2.各年齡層的生理特徵 3.營養對於各年齡層之重要性及影響4.評估各年齡層之營養需求(教學內容)：1.生命期營養之介紹2.懷孕期與哺乳期之營養3.嬰兒期營養4.兒童期營養5.青少年期營養6.成年期營養7.老年期營養營養教育與諮詢 2 學分2小時(Nutritional Instruction and Counseling)1.瞭解營養評估的目的與工具。2.瞭解營養評估的六種方法。3.藉由討論及分組角色扮演練習

17、應用及執行飲食評估的工具和營養諮詢的方法。(教學內容)：1.營養評估之發展及其應用2.全國營養調查3.營養素建議攝取量標準4.體位測量5.生化檢驗6.臨床營養評估7.飲食評估8.心理與行為評估9.營養諮詢食品衛生與安全 2學分2小時 (Food sanitation and safety )1.認識食品衛生基本知識及了解引起食物中毒之因素。2.應用基本之知識至食品相關製程之品管分析。(教學內容)：一、緒論二、食品與傳染病三、食物中毒四、黴菌毒素五、化學物質之污染與安全性評估六、類過敏性食物中毒七、食品添加物八、食用洗滌劑九、食品工廠的衛生與管理十、危害分析重要管制點(HACCP)專業選修科目普

18、通生物學 2學分2小時( Biology )1.學習細胞的結構與功能2.熟知遺傳學的原理與生命的演化3.瞭解生物科技的應用及其重要性4.認識生態環境以建立保育概念大綱： 1.緒論2.細胞的結構與生理3.分類系統4.生命的延續與演化5.生物技術6.生物與環境營養實習¾基礎 1學分64小時(Practical Training in Nutrition¾Basic) 1.實地了解餐飲製備之流程。2.實地觀摩廚房之硬體設。3.實地了解廚房之設施動線，便於加深如何使工作順暢。4.各種庫房功能之認識。5.營養師職責的認識。6.各單位(營養師管理之單位)職掌的了解。儀器分析 2學分2小

19、時 (Instrumental Analytical )1.具備基本儀器分析相關之知識及技術。2.應用基本儀器分析相關之知識至食品相關製程之品管分析。(教學內容)：一.緒論二.光譜分析方法三.紫外光與可見光光譜分析四.電位法五.層析分離法六.氣相層析法七.高效能液相層析法八.超臨界流体層析法與萃取法九.毛細管電層析法十.紅外線光譜法中餐烹調與實驗 2學分 4小時 (Chinese Cook & Practice)1 訓練學生養成良好的工作習慣與態度。2 建立良好的餐飲衛生習慣與安全事項。3 使學生有能力考取中餐烹調乙級之證照。4.藉由學習烹調的樂趣、進而啟發學生學習新事物的興趣與活力。

20、(教學內容):1.緒論2.烹調基本常識3.火候4.調味5.原料的初步熟處理6.製湯7.掛糊、上漿、勾芡8.熱菜的烹調方法9.烹調法實驗10.熱菜的裝盤生物產業概論 2 學分2小時 (An Introduction to Biological Industry)1.讓同學認識當今國內外生物科技產業的先進技術。2.讓同學了解當今國內外生物科技公司的產品與市場需求。3.培養同學投入生物科技產業職場的能力與興趣。大綱：介紹當前國內外生物科技公司需求之重要核心技術，以及這些公司的營運情形：1.核心技術包括：基因工程、細胞工程、生物工程、蛋白質工程、生物反應器、醱酵工程、細胞培養、菌種分離鑑定保存與育種技

21、術、酵素工程、免疫應用技術、生化感測分析技術、奈米生技、生物資訊、檢驗試劑、畜用疫苗、生物性作物保護劑、特用疫苗、酵素、胺基酸、抗生素、味精、傳統發酵及食品等。2.介紹與分析我國與美國股票上市生物科技公司之產品特性與其營運狀況。色彩學 2 學分2小時 (Color Fundamentals)1.色彩的意義2.色彩的感覺3.配色的基本觀念4.色彩與材料的關係食物與癌症 2 學分2小時 (Food and Cancer)1.了解癌症形成的過程2.探討食物在癌化過程中扮演角色3.透過課堂的討論及考試讓學生知道如何實際應用所學知識於日常生活中，以減少各種癌症的發生率，提高生活品質(教學內容):1.緒論

22、2.食物與致癌作用之關係3.營養要素與癌症4.維生素與癌症5.礦物質與癌症6.酒精、咖啡與癌症7.癌症的化學預防團體膳食(含實驗) 2 學分2小時 (Quantity food production， planning and Management & Lab.) 1.大量食物製備之實務經驗2.藉大量食物操作,以了解流程、時間與份量對成本控制之重要3.掌握人力的分配與管理。4.以培養學生對大量食物製備管理能力，加強學生的領導與組織力。(教學內容)：1.各種飲食形態介紹。2.團體膳食製備的菜單設計。3.團體膳食的採購。4.團體膳食的驗收與採購庫房管理。5.各類食物在團體膳食製備的注意事項

23、。6.餐飲衛生與安全。7.工作簡化。8.團體膳食設備與用具。營養與藥物 2 學分2小時 (Drug and Nutrition) 本課程旨在討論食物與藥物之關係,使學生更加了解食物與藥物之關係,俾來日能為病患作更妥善的服務,使能早日恢復健康(教學內容)：第一章 緒論 第二章基本藥理學第節 藥物的投與途徑第二節 藥物的吸收第三節 藥物的分佈第四節 藥物的代謝第五節 藥物對味覺及食慾的影響第六節 特殊的藥物與食物第七節 藥物作用的特質 第三章痛風與高尿血症第四章抗高血壓的藥物第五章高脂血症的治療劑第六章治療心臟病的藥物第七章作用在胃腸的藥物第八章止痛藥第九章類固醇新產品開發 2 學分2小時 (Ne

24、w Food Product Development)目標：使學生瞭解新產品開發的重要性，包括1.避免產品及公司遭受淘汰2.提高利潤，並提高企業在同業間的領導地位3.適應顧客需求型態的改變4.降低產品生產成本，增強競爭力大綱：本課程內容包括，企業常見的研究發展活動、新產品開發的步驟、品質保證系統、評價、及新產品上市失敗的原因，與目前企業界採用的研究發展策略。本課程內容包括，企業常見的研究發展活動、新產品開發的步驟、品質保證系統、評價、及新產品上市失敗的原因，與目前企業界採用的研究發展策略。保健食品 2 學分2小時( Health Food )1.能了解保健食品的發展及定義2.了解各類健康食品功

25、能與安全評估方法(教學內容)：1、保健食品概論2、健康食品功能及安全評估3、體重控制4、營養素的保健功效5、植物化合物的保健功效6、具特定保健功能的營養物質7、自由基及抗衰老 、抗癌的保健食品8、藥膳保健經營行銷 2學分 2小時(Business and Marketing)以講授、個案討論方式 讓學生充分習得行銷之手法。 (教學內容)：1.行銷在組織與社會之角色 2.從品質 服務及價值建立顧客滿意 3.市場導向策略規劃 4.行銷資訊系統 5.分析行銷環境 6.消費者市場與購買行為 7.組織市場與夠買行為分析 8.產業與競爭者9.差異化與市場定位10. 發展、測試新產品11. 產品生命周期12

26、. 全球管理策略13. 產品包裝14. 服務業與支援性管理15. 設計訂價策略16. 行銷通路17. 廣告、銷售促進與公共關係生化工程 2 學分2小時(Biochemical Engineering)一、目標：1.探討生物技術相關動力學、固定化酵素、細胞培養程序、產物回收、分離純化等。2.從基本原理之講解延伸到實例的研討，讓同學領略實際操作之技術。3.培養同學投入生物科技產業職場的能力與興趣。二、大綱：介紹當前生化工程相關技術的知識：1.包括：酵素動力學、微生物反應動力學、固定化酵素、植物細胞培養、動物細胞培養、微生物發酵工程、生物產品下游回收及純化工程等。2.介紹與分析生化工程在職場上的應用

27、。食品包裝 2學分2小時(Food Packaging) 食品包裝是未來食品在市場競爭力有利工具，包括加工、貯存、運輸及品質維持等均可提供有效之改善，此外，亦針對符合環保食品包裝材質之研發特性及應用推廣至相關產業，使學生所學符合未來產業需求。目標：學習最新包裝材質及包裝技術，並針對不同類型之食品包裝尋求有效之包裝方式，包括活性包裝、電子商務食品包裝、真空(收縮)包裝、充氮(氣)包裝、無菌包裝等。(教學內容)：1.食品包裝之發展2.基本食品加工法3.包裝材料概論4.肉類及肉製品包裝5.家禽類及蛋類包裝6.水產品包裝7.乳類及乳製品包裝公共衛生營養學 2 學分2小時 (Public Health

28、Nutrition)1.認識公共衛生及公共衛生營養之組織行政2.了解我國公共衛生及公共衛生營養之工作概況3.學習公共衛生學之流行病學及生命統計等相關知識4.膳食營養調查之設計與執行5.了解現階段國人之公共衛生營養問題6.國民營養調查結果之資料分析與判讀(教學內容)：1.公共衛生營養概論2.我國公共衛生及營養工作概況3.流行病學4.生命統計的應用5.膳食調查6.問卷設計7.取樣8.問卷調查研究法9.國民營養健康狀況變遷調查臨床營養(含實驗) 2學分 2小時(Clinical Nutrition & Lab.)1.認識營養支持團隊2.認識營養支持在臨床疾病上之應用3.探討營養支持規劃與執行(教學內容)：1.腸道營養2.體重控制之基本原理3.新陳代謝科：糖尿病之營養照顧4.其它代謝性障礙5.胰臟炎之營養照顧6.呼吸病患之營養照顧7.腎臟科：腎病變患者之營養照顧8.外科、灼傷與加護病房, 重症病患之營養照顧9.神經性損傷之營養照顧10.膽結石與腎結石之飲食照顧專業實習 3學分 192小時(Professional Practice )1.使同學了解目前食品工廠作業狀態及品質管 制。2.了解研究單位之工作性質，以印証學校所學之 實驗技巧。營養實習¾社區營養