蔬菜识别与分类实用教案

1、蔬菜蔬菜(shci)(shci)的定义的定义 蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自(li z)蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。第1页/共31页第一页，共31页。蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成

2、5种；多年生草本、木本蔬菜 ；菌类蔬菜等(1)根菜类。这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。 肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。 块根类菜：豆薯和葛等。 (2)茎菜类。这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。 地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。 地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。 (3)叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。 普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。 结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。 3辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。 鳞茎菜类：洋葱(yngcng)、大蒜

3、和百合等。 第2页/共31页第二页，共31页。(4)花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎(hu jn)或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鲜蓟和芥蓝等。 (5)果菜类。这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。 茄果类：茄子、番茄和辣椒等。 荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。 （6）瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。（7）多年生蔬菜：1、多年生草本蔬菜：竹笋、黄花菜、百合、石刁柏、草莓、朝 鲜蓟、xiang荷、霸王花、食用大黄、辣根、款冬、菊花等； 2、多年生木本蔬菜有香椿、枸杞等。按食用器官分

4、类有食花器的黄花菜、朝鲜蓟、木槿；有食嫩茎的竹笋、石刁柏（芦笋）；有食鳞多年生蔬菜：茎的百合；有食肥大叶柄的食用：大黄；有食果实的草莓、枸杞、花椒。菌类蔬菜：蘑菇、鸡枞、木耳等第3页/共31页第三页，共31页。按产品(chnpn)器官（根、茎、叶、花、果）分类分成5种(1)根菜类。这类菜的产品(食用)器官为肉质(ru zh)根或块根。 肉质(ru zh)根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。 萝卜 大头菜 芜菁甘蓝 第4页/共31页第四页，共31页。萝卜(lu bo)青萝卜白萝卜樱桃(yng to)萝卜心里美萝卜(lu bo)水萝卜胡萝卜识别第5页/共31页第五

5、页，共31页。芜菁，别名蔓菁(mn jn)、诸葛菜、大头菜、圆菜头、圆根、盘菜，白萝卜紫甘蓝(gnln)球茎甘蓝(qi jn n ln)学名：苤蓝第6页/共31页第六页，共31页。块根类菜：豆薯(dush)、魔芋和葛等。 豆薯(dush) 葛 魔芋第7页/共31页第七页，共31页。2)茎菜类。这类蔬菜食用部分(b fen)为茎或茎的变态。地下茎类：马铃薯、菊芋( j y)、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。马铃薯 菊芋( j y) 莲藕 姜 荸荠 慈菇 荸荠(b q)第8页/共31页第八页，共31页。地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋(zh sn)、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。 茭白( jiobi) 石刁柏

6、 莴苣笋第9页/共31页第九页，共31页。茎菜类苤蓝(pi lan)第10页/共31页第十页，共31页。(3)叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态(binti)叶为产品器官。普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜(bci)、芹菜和苋菜等。 小白菜 菠菜(bci) 芹菜 苋菜第11页/共31页第十一页，共31页。茎叶类蔬菜(shci)甜菜(tinci) 空心菜 木耳菜茼蒿(tn ho)：菊科植物蒿子秆和茼蒿(tn ho)的茎叶第12页/共31页第十二页，共31页。结球叶莱类：结球甘蓝(gnln)、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。 结球甘蓝(gnln) 大白菜 结球莴苣紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称

7、紫包菜，十字花科、芸薹(ynti)属甘蓝种中的一个变种第13页/共31页第十三页，共31页。（3）辛番叶菜类：葱、韭菜(jici)、芜荽和茴香等 葱 韭菜( jici)第14页/共31页第十四页，共31页。鳞茎菜类：洋葱(yngcng)、大蒜和百合等 洋葱(yngcng) 大蒜 百合第15页/共31页第十五页，共31页。(4)花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官(qgun)，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、 花椰菜 金针菜 青花菜紫花椰菜第16页/共31页第十六页，共31页。(5)果菜类。这类蔬菜(shci)以嫩果实或成熟的果实为产品器官。 茄果类：茄子(qi zi)、番茄和辣椒

8、等 茄子(qi zi) 番茄 辣椒第17页/共31页第十七页，共31页。荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆(cndu)、眉豆、扁豆和四棱豆等。 菜豆(cidu) 肛豆、 豌豆第18页/共31页第十八页，共31页。(3)瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及(yj)西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。 黄瓜(hung gu) 南瓜 冬瓜第19页/共31页第十九页，共31页。第20页/共31页第二十页，共31页。佛手瓜西葫芦，一年生蔓生(mn shn)草本第21页/共31页第二十一页，共31页。木槿(mjn)多年生木本(mbn)蔬菜食花类蔬菜：使用(shyng)方法：第22页

9、/共31页第二十二页，共31页。黄花菜第23页/共31页第二十三页，共31页。多年生木本(mbn)食叶蔬菜香椿(xingchn)多年生草本(cobn)食鳞蔬菜：eg百合食用大黄食肥大叶柄蔬菜：食用大黄侧耳根百合第24页/共31页第二十四页，共31页。多年生食茎蔬菜(shci) 竹笋(zh sn) 芦笋多年生食果蔬菜(shci)枸杞：煲汤等草莓：凉拌百合等第25页/共31页第二十五页，共31页。多年生茎叶蔬菜(shci)膳食价值每100克食用部分含蛋白质2.1克、脂肪0.7克、粗纤维1.5克、胡萝卜素2.8毫克、维生素B20.31毫克、维生素B1 0.05毫克、维生素C9 5毫克、钙315毫克、

10、磷39毫克、铁3.2毫克，其营养是一般蔬菜无法比拟的。食用方法糖醋养心菜炒养心菜等药用价值救心菜具有养心、平肝、降血压、降血脂，防止或延缓血管硬化等功效。长期食用对心脏病、高血压、高血脂、肝炎等有较好疗效，因此(ync)救心菜是一种理想的保健蔬菜。救心菜第26页/共31页第二十六页，共31页。菌类(jn li)蔬菜俗名(smng)：鸡腰子第27页/共31页第二十七页，共31页。 木耳(m r)鸡腿蘑又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科。鸡腿蘑幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食

11、用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。中国药用真菌图鉴记载，其热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。鸡腿蘑含有治疗糖尿病有效成分。近年来美国、荷兰、法国、德国、意大利、日本相继栽培成功(chnggng)。我国科技人员进行调查、采集、分离和栽培试验，具有十分可观的生产和市场潜力。第28页/共31页第二十八页，共31页。食果食类的蔬菜(shci)芡实(qinsh)蕨菜(ju ci)类：蕨苔蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆