食品检验工理论知识考试2008

1、食品检验工理论知识考试2008.1 姓名： 成绩 一、判断题（对画，错画；每题1分，共20分）1. 称取某样品0.0250进行分析，最后分析结果报告为96.24%（质量分数）是合理的。（X）2. 荧光分析方法的灵敏度比分光光度法高2-4个数量级。（ ）3. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量分析方法（X）4. 原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素（X）5. 原子吸收光谱分析中，同一元素在不同的仪器上测定的灵敏度都是相同的。（X） 6. 标准加入法可以消除背景吸收的影响，不能消除基体干扰。（X） 7. 对固体样品的取样常采用四分法。（）8. 同一个待测样品在不同的荧光分光光度计上所得到的

2、荧光强度值均不相同。（ ）9. 硫酸奎宁是用来评价荧光分光光度计的灵敏度的（X ）10. 原子吸收分光光度法对光源的要求是能发射待测元素的共振线，且有足够的强度（）11. 误差是指测定结果与真实值的差，差值越小，误差越小。（V）12. 一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值。（ X ）13. 检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（V）14. 广泛pH试纸是用甲基红、溴百里酚兰、百里酚兰和酚酞按一定比例配成的混合指示剂。( )15. 强酸滴定弱碱时，溶液化学计量点pH值小于7。( )16. 酸碱指示剂就是在

3、特定pH值时会发生稳定变化的有机弱酸或有机弱碱。( )17. 紫外线灭菌，只适用于空气、水及物体表面的灭菌。（ ）18. M.R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。（ X ）19.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽孢、无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（ X ）20. 在使用高压蒸气灭菌锅灭菌时，灭菌锅内冷空气的排除是否完全极为重要，因为在同一压力下，含空气的蒸汽的温度低于饱和蒸汽的温度。（ ）二单项选择题（将正确答案的序号填入括号内；每题1分，共20分）1. 样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是（B）A. 光谱干扰 B.基体干扰 C.化学干

4、扰 D.背景干扰2. 在原子吸收光谱分析中，由原子化过程中形成的分子或半分解物对光的吸收或散射所引起的干扰是（d）A光谱干扰 B.基体干扰 C.化学干扰 D.背景干扰3. 可见分光光度计分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（ b ）。 A.容积参比 B.试剂参比 C.样品参比 D.褪色参比4. 在原子吸收分析中，通常用（D）作助燃气A. 乙炔 B. 煤气 C. 氢气 D. 空气5. 校准荧光光度计光栅所用的工具是（ b ）。A. 钨灯 B.汞灯 C.氙灯 D.氘灯6. 使用分析天平前，应首先检查（ B ）。A. 天平是否清洁 B天平是否处在水平状态 C敞开天平门 D指针是否在平衡点7. 质

5、量为m（g），摩尔质量为M （g）/mol的物质A，溶于水后、移至V L的容量瓶中，稀释刻度，则其物质的量浓度cA等于（ C ）。A. B C D8. 酸碱滴定时，添加指示剂的量应少些，对此解释错误的是（ D ）A指示剂的量过多会使其变色不敏锐B. 指示剂是若酸或者弱碱，添加过多会消耗一些滴定剂溶液C对单色指示剂而言，它的加入量对其变色范围有一定的影响D过量指示剂会稀释滴定液9不能用无色试剂瓶来贮存配好的标准溶液是（ D ） A. H2SO4 B NaOH C. Na2CO3 D. AgNO310为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差应采取（ B ）。A. 空白试验 B. 回收

6、试验 C. 对照试验 D. 平行试验11. 标准溶液采用（ C ）表示其浓度A体积百分比B质量百分比C物质的量浓度D质量体积比12紫外灯照射是（ B ）措施。A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.以上都错13. 哪类物品不适合用干热灭菌（b）。A.接种针 B.培养基 C.培养皿 D.试管14大肠菌群测定过程中，以下描述不正确的是（c）。A.乳糖胆盐发酵管中如有产气者，应接种在伊红美兰平板上分离培养。 B.革兰氏染色阴性的菌即可报告为大肠菌群阴性。 C.革兰氏染色阴性的菌即可报告为大肠菌群阳性。 D.测定结果报告每100mL（g）食品中大肠菌群的最可能数。15常用琼脂扩散试验的琼脂浓度为（ B ）。

7、A.0.3%0.5% B.1% 2% C.3%4% D.5%6%16关于真菌的特点，下列选项中不正确的是（ a ）。A.能进行光合作用 B.以产生孢子的方式繁殖 C.营养方式为异氧吸收型 D.一般具有发达的菌丝体17. 显微镜的油镜应保存在（ C ）。A.油中 B.水中 C.干燥的镜盒中 D.镜筒上18大肠杆菌的生物学特征是（ B ）。A. 革兰氏阳性、需氧和兼性厌氧B. 革兰氏阴性、需氧和兼性厌氧C. 革兰氏阳性、厌氧D. 革兰氏阳性、需氧19. 无机盐是微生物生命活动中不可缺少的物质，下列选项中不属于它们的功能的是（ B ）。A.作为自养均的能源 B.调节体温 C.构成菌体成份 D.作为酶

8、的组成成分或激活剂20. 不慎撒落在天平盘上的粉末试剂，可用（ c ）清除。 A. 清洁的湿纱布 B脱脂棉球 C小毛刷 D药勺三多项选择题（将正确答案的序号填入括号内；每题2分，共8分,多答不给分） 1火焰原子化过程中样品分子转化为基态原子要经过的变化过程有（AB）A. 蒸发过程 B. 解离过程 C. 激发过程 D. 电离过程2发生触电事故，应采取以下方法急救 (ABCD) A. 救援者应戴橡胶手套 B. 救援着应穿胶底鞋或踏干木板 C. 用干木棒、干衣物等绝缘器具使触电者尽快脱离电源 D. 迅速切断电源，再进行抢救3志贺氏菌属的培养和生化反应特征是（ACD）A. 革兰氏阴性杆菌B有芽孢C无荚

9、膜，无鞭毛D. 不运动，有菌毛4以下试验中属于生化试验技术的是那些（BC）A. 琼脂扩散试验B糖酵解试验C吲哚试验D. 沉淀反应四、名词解释（每题4分，共16分）1.滴定终点：在滴定过程中，指示剂恰好发生颜色变化的转变点。2.抗体机体：在抗原物质刺激下所形成的一类具有与抗原发生特异性结合的球蛋白。3.消毒：用物理、化学或生物学的方法杀死病原微生物的过程。4. 罐头食品的商业杀菌：杀灭罐内的致病菌、产毒菌，以及在保质期内可能导致罐头食品败坏的有害菌，并尽可能保持罐内食品品质不降低的杀菌方法。五、简答题（每题4分，共24分）1. 简述酸碱滴定中指示剂的选择原则。酸碱滴定中指示剂的选择原则。指示剂的

10、变色区间全部或部分在突跃区间内。酸碱指示剂必须在酸碱滴定至化学计量点附近改变颜色，同时又必须符合分析化学误差的要求，一般在0.1% 以内。 2. 简述荧光分光光度计与紫外可见分光光度计的主要区别 ？光源 钨灯和氘灯 氙灯 样品池 光路直线通过样品池 光路在样品池呈90度角 第二单色器 没有 有3. 在原子吸收分析中, 火焰按燃料气与助然气的比值可分为几类? 其特点各是什么?a. 化学计量火焰：燃助比与化学反应计算量相近，以乙炔空气为例，燃助比1：4 特点是温度高、稳定、干扰少，在日常分析中较多采用。b.富然火焰（还原性火焰）：燃气量大于化学计算量，温度低于化学计量火焰，具还原性，有助于易形成难

11、离解氧化物的元素测定。C.贫然火焰（氧化性火焰）：燃气量小于化学计算量，火焰温度较高，据氧化性，适宜易离解、电离的元素测定，如碱金属。4什么叫采样？正确采样遵循的原则是什么？概念：从大量的检测对象中抽取有代表性的一部分样品供分析化验用，叫做采样。正确采样，必须遵守两个原则：第一，采集的样品要均匀，有代表性，能反应全部被测食品的组份，质量和卫生状况；第二，采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。5真菌有哪些特点？（）.不能进行光合作用（）.以产生孢子的方式繁殖（）.一般具有发达的菌丝体（）.营养方式为异养吸收型（）.陆生性较强6食品中微生物污染的途径有哪些？食品中微生物的污染途径：（）.通过水污染（）.通过空气污染（）.通过人和动物污染（人、鼠、蝇、蟑螂等）4. （）.通过包装材料和器具（加工、运输、包装等过程中）五、计算题（每题6分，共12分）1. 配制0.25