课题一、人类重要的营养物质

1、想知道吗？想知道吗？被称为人类营养素的物被称为人类营养素的物质有那些？质有那些？蛋白质蛋白质糖类糖类 油脂油脂 维生素维生素 无机盐无机盐 水水一：蛋白质一：蛋白质分布：分布：动物动物 体内体内 （肌肉（肌肉，毛发毛发，蹄角等）；蹄角等）；植物体内（种子植物体内（种子）多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等） 构成的极为复杂的化合物。构成的极为复杂的化合物。组成组成:：功能：功能：1：构成人体细胞，促进生长发育，更新：构成人体细胞，促进生长发育，更新和和 修补人体组织。修补人体组织。 2 2：在机体中起着运输氧料和二氧化碳：在机体中起着运输氧料和二氧化碳的作用。的作用。

2、3 3：是一种生物催化剂，能催化生物体：是一种生物催化剂，能催化生物体内的反应。内的反应。变性变性：用物理和化学的方法，使蛋白质的结用物理和化学的方法，使蛋白质的结构发生改变。构发生改变。知识积累知识积累知识积累知识积累知识积累知识积累想一想一 想想？1:1:一女运动员可以在一女运动员可以在60s60s内跑完内跑完400m400m，她的最，她的最大样氧气大样氧气 吸入量为吸入量为4L/min4L/min，而肌肉在工作，而肌肉在工作 达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气0.2L,0.2L,如果该女运动员体重为如果该女运动员体重为50Kg50Kg，她将缺，她将缺

3、 少多少氧气？少多少氧气？解：每分钟吸入氧气的最大量解：每分钟吸入氧气的最大量 = 4L/min= 4L/min 肌肉在极限时最大需氧量肌肉在极限时最大需氧量 =0.2L/Kg.=0.2L/Kg.min50Kg=10L/minmin50Kg=10L/min.缺少氧气量缺少氧气量=10L =10L 4L=6L4L=6L答答：她将缺少她将缺少6 L6 L氧气。氧气。想一想想一想？2.2.有人用甲醛水来浸泡水产品有人用甲醛水来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？并出售，这样做有什么危害？因为甲醛使水产品中蛋白质变因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。性，会对身体造成伤害。3 3。花生米含糖

4、约。花生米含糖约24%24%（质量分数），油（质量分数），油脂约脂约39%39%，蛋白质约，蛋白质约26%26%；小麦含糖约；小麦含糖约76%76%，油脂约油脂约2%2%，蛋白质约，蛋白质约11%11%。5050克花生米和克花生米和5050克小麦在体内完全氧化放出的能量各克小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少？是多少？想一想想一想？解：因为每克蛋白质，糖，油脂完全解：因为每克蛋白质，糖，油脂完全氧化放出的能量分别为氧化放出的能量分别为18KJ;15.6KJ;18KJ;15.6KJ;和和39.3KJ 39.3KJ ，可列以下等式：，可列以下等式：50g50g花生米放出的能量：花生米放出的能量： 50g50g24%24%15.6KJ/g+50g15.6KJ/g+50g39%39%39.3KJ/g50g39.3KJ/g50g26%26%18KJ/g18KJ/g =1187.55KJ=1187.55KJ 50g50g小麦放出的能量小麦放出的能量= = 50g50g76%76%15.6KJ/g+50g15.6KJ/g+50g2%2%39.3KJ/g+50g39.3KJ/g+50g11%11%18KJ/g18KJ/g =731.1KJ=731.1KJ 答：答：50g50g花生米在体内完全氧化放出的能量为花生米在体内完全氧化放出的