第六章谷物类

1、 现代研究：现代研究： 营养：营养：谷类含谷类含712%蛋白质，脂肪含量为蛋白质，脂肪含量为2%，多为不饱和脂肪酸，质量较好。碳水化合物主要为多为不饱和脂肪酸，质量较好。碳水化合物主要为淀粉，含淀粉，含60%80%。是供给人体热能最主要的来。是供给人体热能最主要的来源，在我国人民目前的膳食中，有源，在我国人民目前的膳食中，有80%左右的热能左右的热能由谷类食物供给。另含矿物质及由谷类食物供给。另含矿物质及B族维生素。族维生素。 食疗：食疗：谷类中的糖以淀粉为主，谷物经煮烂后，谷类中的糖以淀粉为主，谷物经煮烂后，形成淀粉粘液，可以在各种治疗饮食中制成浓汤，形成淀粉粘液，可以在各种治疗饮食中制成浓

2、汤，这些汤对胃液分泌仅有轻微刺激，能很快地在胃中这些汤对胃液分泌仅有轻微刺激，能很快地在胃中消化，不会增加肠蠕动，因此，胃及十二指肠溃疡，消化，不会增加肠蠕动，因此，胃及十二指肠溃疡，胃肠炎症时，用上述谷类汤能达到治疗作用。胃肠炎症时，用上述谷类汤能达到治疗作用。 本类食物多为酸性，在服用时需加蔬菜同食，本类食物多为酸性，在服用时需加蔬菜同食，这就是习称的菜能帮助这就是习称的菜能帮助“下饭。下饭。“ 因此，因此， 粳米不宜食精粮粳米不宜食精粮,糯米粘滞难化，脾虚者少糯米粘滞难化，脾虚者少食。食。 我国食粥历史源远流长，被称为我国食粥历史源远流长，被称为“世界第世界第一补物一补物”。 夜甚饥，夜

3、甚饥，,粥后一觉，妙不可言粥后一觉，妙不可言”。 食粥食粥“世人个个学长年，不悟长年在眼世人个个学长年，不悟长年在眼前，我得宛秋平易法，只将食粥致神仙前，我得宛秋平易法，只将食粥致神仙”。 粥饭为世间第一补人之物粥饭为世间第一补人之物”。 春天吃菜粥，夏天喝绿豆粥春天吃菜粥，夏天喝绿豆粥 秋天进藕粥，冬天食羊肉粥。秋天进藕粥，冬天食羊肉粥。 米糠色拉油：广泛用于各种食米糠色拉油：广泛用于各种食品中，具有显著的抗氧化作用和耐热性，用品中，具有显著的抗氧化作用和耐热性，用来制作食品。来制作食品。 内含丰富的内含丰富的Vote和谷维素，和谷维素，在日本已作为普及健康食品使用。在日本已作为普及健康食品

4、使用。 用米糠油和红花油混合而用米糠油和红花油混合而成的食用油，是降低胆固醇的最好油类。成的食用油，是降低胆固醇的最好油类。 7、谷维素：从米糠油脚中提取。已遍及医药、食品、谷维素：从米糠油脚中提取。已遍及医药、食品、防腐、抗氧化、化妆等行业。作为防晒涂敷剂，可防腐、抗氧化、化妆等行业。作为防晒涂敷剂，可有效地防止紫外线引起的红斑和色素沉着。有效地防止紫外线引起的红斑和色素沉着。 从米糠中提取，是维生素从米糠中提取，是维生素B族中的一员，族中的一员，可促进生长，预防脂肪肝、肝硬化。可促进生长，预防脂肪肝、肝硬化。 年糕的品种较多，武汉水磨年糕，主年糕的品种较多，武汉水磨年糕，主要原料为糯米。要原料为糯米。 其营养价值更高，加入蜂蜜使用，其营养价值更高，加入蜂蜜使用，有补血益气健脑壮肾之功。对缺铁性贫血更为适宜。有补血益气健脑壮肾之功。对缺铁性贫血更为适宜。 淘米水）：淘米水为碱性溶液，能淘米水）：淘米水为碱性溶液，能迅速溶解有机磷农药和氨基甲酸酯类农药。迅速溶解有机磷农药和氨基甲酸酯类农药。 五谷：粟，黍（黄米），稻，麦，