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文档简介

1、太原旅游职业学院20162017学年第二学期大二年级食品安全与质量管理期末测试试卷评分阅卷人评分 阅卷人二、单项选择题：（每题 2分，共20分）（供二1508班用）=h三110C*Lr23456789评分阅卷人1、食品安全:2、ADI:3、食源性疾患:工名词解释：（每题2分，共10分）1 .世界卫生组织简称（）A. WHOB . WTOC GMPD . CAC2 .下列物质是防腐齐I的为 （）。A.苯甲酸B.二丁 基羟基甲苯C.亚硝酸钠D.亚硫酸钠3 .人体每日容许摄入量的英文缩写是（ ）。A. MNE B . ADIC SSOPDLD .4.重金属污染主要来源于（）。A.工业的“三废”B.化

2、肥C.生活垃圾D.生物污染5 ,下列属于食品添加剂的是（）4、 GMP:A.苏丹红B.吊白块C.紫胶红D.酸性橙系6.食品风险分析的构成中，属于食品风险分析的核心和基础的是5、QS认证:A 、风 险管 理1B 、风 险交 流C、风险预测D、风险评估4、发芽马铃薯中含有一种对人具毒性的生物碱是（7 .下列不属于 GMP的4M管理要素的是（）评分A.原料B.原理厂房设备D.方法8 .人类终生每日摄入受试物后对机体不产生任何已知不良效应的 剂量是指（）。A.动物最 大无 作用剂 量 B.人体每日 容许 摄入 量C. 一日食物中总容许量 D.食物中最高容许量9 .以下食品相对不易造成人体中毒的是（）。

3、芽马铃薯B.苦杏仁C.食蕈D.秋刀鱼10 .下列属于食品化学性污染的是（A.微牛物B.重金属-C.放1性污染 D.虫卵阅卷人5、中国目前推广的农产品认证有（）、（）、和（），其中（）的质量标准最高。C.6、中国目前已基本形成了由国家基本法律、（）和）构成的食品法律法规体系7、ISO9000的实施包括 ISO9000的建立、（）、检查 和改进 以评分阅卷人A.幺及（）四个步骤1L1四、判断题：（每题 2分，共20分）123456789101、食品中有亚硝酸盐等含量超标对人体有害。三、填空题（每空1分,共20分）1、作为抗氧化剂的食品添加剂BHT是（）的简称2、HACCP的七 个基 本原 理是 （

4、）、（）、2、化学添加剂中不包括防腐剂。3、化学药剂污染残留对食品卫生有一定的影响。4、化学添加剂中包括防腐剂、抗氧化剂、护色剂、漂白剂等。5、食品在生产及包装过程中污染食品的渠道有：一次污染和二次污染3、防止食品腐败变质的的措施主耍有（6、食品中的添加剂是为了增加食品的营养成分而加入的外来化合物。（）7、常用的食品包装材料有四种。（）8、兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。（）9、没有腐败变质的食品就没有受到生物性污染。（）10、认证认可机构可以是政府职能部门机构，也可以是民间机构、组织。, （） 评分阅卷人五、简答题（共30分）简述食品风险分析的内容。（5分）2、如何区别食品添加剂与非食用物质？ （5分）3

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