酒店怎样处理客人投诉培训

1、会计学1酒店怎样处理客人投诉培训酒店怎样处理客人投诉培训投诉产生的原因与正确认识投诉产生的原因与正确认识1处理投诉的原则处理投诉的原则2受理客人投诉的程序与技巧受理客人投诉的程序与技巧3典型案例分析典型案例分析4投诉产生投诉产生的原因的原因对投诉的对投诉的正确认识正确认识投诉投诉的类型的类型投投 诉诉对设备设施的投诉对设备设施的投诉 对异常事件的投诉对异常事件的投诉对服务态度的投诉对服务态度的投诉对服务质量的投诉对服务质量的投诉酒店的设施设备等未能满足客人的要求， 如空调、供暖、电梯等设备的运转和使用等方面出现问题；设置各类设备的保养、检查、维修制度只能相对减少设备隐患，不能杜绝设备故障的发生

2、；处理这类投诉时： 应立即通知工程部派人实地查看； 在问题解决后再次与客人联系。反映接待服务人员服务效率达不到要求，例如递送邮件不及时、总机叫醒服务疏漏等；减少此类投诉的方法是： 增强服务人员的服务意识； 加强有关处理对客关系的培训； 强化服务人员的服务技能； 提高酒店的管理水平。 服务人员对客服务过程中的态度不佳；具体表现为接待过程中待客不主动、语言生硬、态度冷漠、答复不负责等。通常是由于酒店的原因所发生的投诉， 如客人保证类订房未得到实现等；处理此类投诉，应注意： 想方设法加以解决； 尽力向客人解释，取得客人的谅解。 客人觉得自己的利益受到了损害通常言词较为激烈客人的注意力集中在是否能得到

3、补偿由于受到冷落或受到不礼貌的待遇而产生不满情绪，但是客人不会因此而动怒。客人在比较冷静的情况下提出的投诉，一般都是较为合理的要求理智型的客人表现比较通情达理，只要酒店立即采取改进措施，就容易争取客人的谅解。通常是由于酒店原因耽误了客人事先预约的服务项目 会引起客人 的失望与恼火处理这类投诉的有效方法：尽快使客人消气立即采取必要的补救措施客人心怀不满，但情绪相对平静只是把这种不满告诉投诉对象，不一定要对方做出什么承诺。案例：常客Z先生的投诉这种投诉很可能是随着酒店的赞誉而发生的而不是在心情不佳的情况下投诉的，案例：李太太的希望投诉的性质不是一成不变的：投诉的性质不是一成不变的：可能导致客人愤然

4、离店，甚至在短期内不再回来。可能导致客人愤然离店，甚至在短期内不再回来。不被理睬的建设性投诉批评性投诉补偿型投诉Z先生1212得更有面子。李先生抱怨得到满意解决的客人，会把他们得到的积极对待最多告诉5个人。如果客人的抱怨被满意地解决了，大约有70%的人会与酒店继续来往；如果抱怨很快得到解决，95的人会再与酒店来往。酒店收到的每一个抱怨，平均有26人对此不满，其中至少6人是“非常严重”的。客人对服务不满意，至少会告诉910人；13%的不满意客人会告诉20人以上。4%的客人会告诉你，96%的不满意的客人不会向酒店诉说。其中90%不再光顾。12345投诉产生的原因与正确认识投诉产生的原因与正确认识1

5、处理投诉的原则处理投诉的原则2受理客人投诉的程序与技巧受理客人投诉的程序与技巧3典型案例分析典型案例分析4欢欢 迎迎重重 视视尊尊 重重1、理解、宽容、真诚、关心理解、宽容、真诚、关心酒店赢得客人谅解的钥匙酒店赢得客人谅解的钥匙2、“客人永远是对的客人永远是对的”处理宾客投诉的指导原则处理宾客投诉的指导原则3、公平、公正、一视同仁公平、公正、一视同仁正确处理宾客投诉的基本保证正确处理宾客投诉的基本保证4、要维护酒店应有的利益要维护酒店应有的利益酒店长远发展的关键酒店长远发展的关键投诉产生的原因与正确认识投诉产生的原因与正确认识1处理投诉的原则处理投诉的原则2受理客人投诉的程序与技巧受理客人投诉

6、的程序与技巧3典型案例分析典型案例分析4处理投诉的处理投诉的程序程序 检查实施检查实施情况情况采取行动采取行动聆听聆听情况情况表示同情表示同情与歉意与歉意认真做好认真做好记录记录记录存档记录存档提出解决提出解决措施措施客人将自己感到不满的事情说出来，为的是得到饭店的尊重；希望酒店认为他们的投诉是对的，并立即采取相应的行动；客人为的是得到酒店的重视，取得店方的同情与尊重；客人利用投诉的机会将心中的怒气发泄出来，以维持他们的心理平衡。客人通过投诉，希望酒店承认自己所说的事实是正确的；要求酒店给予一个明确的表示包含物质和精神两个方面。 只有只有“心平气和心平气和”才有利于投诉的处理。才有利于投诉的处

7、理。因此，在接待投诉客人时要冷静、理智，礼貌因此，在接待投诉客人时要冷静、理智，礼貌地请客人坐下，再倒一杯水请他慢慢讲。地请客人坐下，再倒一杯水请他慢慢讲。 此时重要的是让客人觉得你很在乎他的投此时重要的是让客人觉得你很在乎他的投诉，耐心地听客人投诉。这样做一方面是为了诉，耐心地听客人投诉。这样做一方面是为了弄清事情的真相，以便恰当处理；另一方面让弄清事情的真相，以便恰当处理；另一方面让客人把话说完以满足他们求发泄的心理。客人把话说完以满足他们求发泄的心理。 听取客人的投诉时，不要急于辩解，要与听取客人的投诉时，不要急于辩解，要与客人保持目光交流。客人保持目光交流。 待客人把话说完，再适当问一

8、些问题以求待客人把话说完，再适当问一些问题以求了解详细情况。注意语音、语调、语气及声音了解详细情况。注意语音、语调、语气及声音大小。大小。 设法使客人消气A 同情和理解客人 处理宾客投诉时，我们应当把自己视为酒店的代表去接待，欢迎客人的投诉、尊重客人的意见并同情客人，真诚的向客人表示歉意，注意不要伤客人的自尊。 例如工作人员可以说： “这位先生（女士），我很理解您的心情，要是我可能会更气愤。” “这件事情发生在您身上，我感到十分抱歉”B 对客人的投诉真诚致谢 尽管客人投诉有利于改进酒店服务工作，但接待者难免有些不愉快。但若假设客人遇到不满的服务不告诉酒店，而是讲给其他客人或朋友听，这样就会影响

9、到酒店的声誉。 所以当客人投诉时，酒店不仅要真诚地欢迎，还要衷心的感谢客人。C言辞激烈带有攻击性说：这种事通常不会发生问一些没有意义的问题，以期寻找到客人的错误一连串的提问表情僵硬声音机械冷漠推卸责任说：“是的，但是”争论或者对抱怨漠不关心让对方觉得你以前好像总是听到这样的事。某位客人夜间投诉空调坏了，恰巧赶上维修工正忙，需半小时后才能过来修理。这时服务员就应该让客人知道事情的进展，使客人明白他所提出的意见已经被酒店重视，并已安排解决。一位客人离店结帐时发现有国际长话费，可自己并没打国际长途，便非常恼怒的找到大堂副理，发了一顿火后拒不付费。GRM耐心倾听后，将客人的话费单详查一遍，又礼貌的请客

10、人回顾是否有朋友进过房间。经回忆核实确属客人朋友所为，最终客人按要求付费，并致以歉意。 首先提出一个方案。说明这个计划的好处。注意建议的口吻。引用先例。想方设法用其他的东西替代顾客要求的东西。要求顾客从你的角度看问题。你为顾客设想更多你为顾客设想更多反而容易赢得顾客的反而容易赢得顾客的让步！让步！计划好交涉的步骤。从低起点开始，但是要有抬高的准备。当对方感到不满意时表示理解。立即就给出最大的让步。暗示顾客的要求是没有道理的。承诺你做不到的好处。给予顾客与之无关的好处。1、不单独进客房调查问题。、不单独进客房调查问题。2、有些客人爱争吵，无论饭店如何努力也、有些客人爱争吵，无论饭店如何努力也不能

11、使他们满意。对于这类客人应采取什么不能使他们满意。对于这类客人应采取什么措施，饭店主管部门应做出明确的决定。措施，饭店主管部门应做出明确的决定。3、有些投诉的问题是没法解决的，如果饭、有些投诉的问题是没法解决的，如果饭店对客人投诉的问题无能为力，饭店应尽早店对客人投诉的问题无能为力，饭店应尽早告知客人，通情达理的客人是会接受的。告知客人，通情达理的客人是会接受的。4、在任何场合，都不要匆匆忙忙做出承诺。、在任何场合，都不要匆匆忙忙做出承诺。5、决不与客人动手，同时避免自己受到人身攻击。、决不与客人动手，同时避免自己受到人身攻击。6、对自己不能解决的问题要及时转交给上级。、对自己不能解决的问题要

12、及时转交给上级。7、不要转移目标。、不要转移目标。8、时刻注意维护并提高客人的自尊心。、时刻注意维护并提高客人的自尊心。“这件事情发生在您身上，我感到十分抱歉”。用姓名称呼客人。实时记录要点。不要匆忙做出许诺。不应该对客人的投诉抱有“大事化小，小事化了”的态度。不要对客人含糊其辞。你好像不明白你肯定弄混了你应该你弄错了我们不会 我们从没我们不可能以前从来没有人抱怨过这些。这是我们公司的规定。我不知道。这不关我的事。我们可不负责。这是你的事，你自己做决定。我们一直都是这样做的。绝对不会，绝对不可能。对事不对人用“我”来代替“你”避免下命令你没有填对。这张表格中还有一些东西需要我们填一下。 不要直

13、接指出顾客的错误。你弄错了/你误会了。对不起，我没有讲清楚 不要责备顾客。如果有什么地方弄错了，尽可能用“我”字开头。你应该/你必须请你 / 您看是不是可以这样. 有礼貌地把命令重新表述为请求。的帮助投诉产生的原因与正确认识投诉产生的原因与正确认识1处理投诉的原则处理投诉的原则2受理客人投诉的程序与技巧受理客人投诉的程序与技巧3典型案例分析典型案例分析4nn住客受到骚扰n房间不够清洁n室内温、湿度调节失灵n淋浴出水量和浴缸水温不稳n服务效率低，不专业n推销高价酒、菜n厅房安排差错n服务没有技巧，弄脏或损坏客人财物1423596781012121123412341234

14、1234电梯关人电梯关人双重卖房双重卖房午夜来电午夜来电失踪的失踪的遥控器遥控器客人永远客人永远是对的是对的是谁带错了是谁带错了厅房？厅房？全世界最著全世界最著名的矿泉水名的矿泉水一个扣子一个扣子分析启示案例1 日本客人山本兴冲冲地乘上酒店的3号客梯回房。同往常一样，他按了标有30层的键，电梯迅速上升。当电梯运行到一半时，发生意外发生了，电梯停在15F楼处不动了。山本一愣，他再按30键，没反应，山本被关在电梯里了。 无奈，山本只得按警铃求援。1分钟、2分钟10分钟过去了，电梯仍然一动不动。山本有点不耐烦了，再按警铃，仍没得到任何回答。无助的山本显得十分紧张，先前的兴致全没了，疲劳感和饥饿感一阵

15、阵袭来，继而又都转化为怒气。大概又过了10多分钟，电梯动了一下，门在15F打开了，山本走了出来。这时的山本心中十分不满，在被关的20多分钟里，他没有得到店方的任何解释和安慰，出了电梯又无人应接，山本此时愤愤然再乘电梯下楼直奔大堂，在大堂副经理处投诉 一： 接到电梯故障报警后，酒店应以最快的速度与客人沟通，告诉他：“我们已经知道发生故障，现正在排除，请稍候。” 二： 酒店各部门此时应保持紧密联系，随时汇报维修情况，共同处理好此类突发事件。三： 应给客人更多的关心，各部门虽都完成了本职工作，却都没有想到赶到现场去与客人取得联系。 这起电梯这起电梯 关人关人 事件引起客人投诉，问题在酒店事件引起客人

16、投诉，问题在酒店内各部门之间的协调和配合不够内各部门之间的协调和配合不够: :第一，第一， 缺少与客人的沟通。缺少与客人的沟通。第二，第二， 前台后台配合不够默契。前台后台配合不够默契。第三，第三， 缺乏对客人的关心。缺乏对客人的关心。返 回 大堂副理首先向山本表示歉意，并请客人在大堂吧饮杯饮料，并联系客房部与工程部经理了解情况。其实，当电梯发生故障后，酒店很快就采取了抢修措施一刻也没怠慢。电梯值班工小柏得知客人被“关”后，放下刚刚端起的饭碗，马上赶到楼顶电梯机房排除故障，但电梯控制闸失灵，无法操作。小柏赶紧将电梯控制闸“自动状态”转换到“手动状态”，自己就赶到15F。拉开外门一看，发现电梯却

17、停在15F-16F之间，内门无法打开。为了使客人尽快出来，小柏带上工具，爬到电梯轿厢顶上，用手动操作将故障电梯迫降到位，终于将门打开，放出客人。 从发生故障到客人走出电梯共23分钟。23分钟对维修工来说，可能已经是竭尽全力，以最快的速度排队故障所能达到的最短时间，而对客人来说，这23分钟则是难熬而漫长的。分析启示案例2 某天早晨，前台值班员工接到808房客杨先生的投诉：杨先生和王晨先生来广州参加行业研讨会，杨先生在酒店做预订确认时他用自己和王晨先生的名字合订了一个带有两个卧室的套间，在前台办理入住手续时告诉前台说王先生几个小时内会到达，然后让服务生帮他把行李拎到818房后，就去酒店的另一端参加

18、一个教育研讨会去了。 几分钟后，王先生到了。他到818房间一看，发现自己的房间的那张床太窄，便打电话到前台要求换房间，然后留了张便条给杨先生，告知他由于床的原因，他们将换至另一个套间，至于房间号请去前台查询，前台会告知他的。安顿好之后，王先生就去会见一位同行去了。 案例中的前台小姐起初不同意，经过协商之后答应可以在第二天早晨把这笔金额从他的账户中扣除。给酒店造成这样的损失主要是以下原因：一是酒店提供的客房设备与客人要求不符。二是前台工作人员的工作不够认真细致。前台工作人员陈小姐没有及时填写清楚客房状况调整表和更改客房资料，为杨先生发出了错误的信息，耽误了客人的时间。三是酒店没有进行核对就将81

19、8房作为OK房出租给其他客人，引起客人的冲突与不满。四是交班沟通不顺畅。五是酒店的计算机出现故障。1.1. 星级酒店应具备良好设施设备、优异的常规服务星级酒店应具备良好设施设备、优异的常规服务 及与服务项目相适应的用具和表单。及与服务项目相适应的用具和表单。2.2. 换房时应填写客房调整表，更改系统相关资料，换房时应填写客房调整表，更改系统相关资料， 并在备注栏中注明客人原房号，并知会相关部门。并在备注栏中注明客人原房号，并知会相关部门。3.3.应对计算机进行定期检查及系统维护。应对计算机进行定期检查及系统维护。 “ “双重卖房双重卖房”是前台较容易出现的工作失误，应对容易是前台较容易出现的工

20、作失误，应对容易出现双重卖房的几个总台操作环节应严密把关，逐级检查，出现双重卖房的几个总台操作环节应严密把关，逐级检查，要核对房卡、计算机房态和实际房态等显示是否一致，确保要核对房卡、计算机房态和实际房态等显示是否一致，确保出租客房的完好性。工作人员要有很强的责任感，才能确保出租客房的完好性。工作人员要有很强的责任感，才能确保不出差错。不出差错。返 回 一个小时之后，杨先生回到818房，看到王先生留给他的便条，便打电话给前台询问新换的房间号，可是前台说因为新的房间没有登记杨先生的名字，根据酒店规定，他们是不能随便透露客人房间号的，不过可以帮他把电话接入王先生的房间，可杨先生打王先生房间的电话一

21、个小时出现的都是忙音。查询前台才知道是计算机出故障了，前台暂时无法查询到王先生的房间号，请他稍等，说是稍后答复。就在杨先生等回复电话的时候，一位陌生人打开房门走了房内，两个人顿时都惊讶，陌生人的惊讶逐渐变成愤怒，杨先生立即打电话找前台来处理这件事情。待查询到王先生的房号时已经很晚了，因此杨先生告诉前台小姐他决定当晚先在818房间睡一宿，但他认为不该付房费，因为这是酒店的失误。方法启示案例3 深夜一点，有一位女士来电要求转3115房间。话务员立即将电话直接转入了3115房间。第二天早晨，大堂副理接到3115房间孙小姐的投诉电话，说昨晚的来电不是找她的，她的正常休息因此受到了干扰，希望饭店对此作出

22、解释。大堂副理经调查，了解到该电话要找的是前一位住3115房的客人，他已于昨晚9点退房离店了。孙小姐是快12点时才入住的，她刚洗完澡睡下不久，就被电话吵醒了，你说能不生气吗？ 谁知一波未平，一波又起。原住3115房的刘先生紧接着也打来了投诉电话，说昨晚他太太打电话来找他，由于话务员不分青红皂白就将电话接了进去，接电话的又是一位小姐，引起了太太的误会，导致太太跟他翻脸。刘先生说此事破坏了他们的夫妻感情，如果不给他一个圆满的答复，他一定不会放过那个话务员，而且今后他公司的人都不再入住此饭店。 请问该怎么办？ 方法一： 向刘先生解释，刘太太当时确实很肯定地要转3115房，而那房间也没有要求免于打扰，

23、故将电话接进去也无可厚非。而事情偏偏那么凑巧，房间又住进去的是位小姐，从而引起了刘太太的误解。对此，饭店表示遗憾并道歉。请刘先生代为将事情的来龙去脉向刘太太解释清楚，并转达饭店对他们的歉意 。方法二： 向刘先生深表歉意。由于无意之中影响了他们夫妻间的感情，表示饭店一定会对此负责任的。征得刘先生的同意后，向刘太太解释事情的来龙去脉，以期解除其中的误会，求得刘太太的谅解。必要时，可出具证明证实刘先生在当 晚9点就已离开了饭店。同时感谢刘先生及时将此事告知饭店，引起了饭店的重视，从而帮助饭店提高服务水平 。1 1、操作规范不能忽略一些关键的细节。、操作规范不能忽略一些关键的细节。2 2、部门应重视每

24、一起案例，总结经验，吸取、部门应重视每一起案例，总结经验，吸取 教训，将坏事变为好事。教训，将坏事变为好事。返 回方法启示案例4 某天，广州一家三星级酒店大堂内，812房间的谢先生正在总台办理退房手续，收银员在打印帐单，谢先生在和他两岁左右的小儿子玩耍。过了一会儿，管家部报房下来说：“812房内的电视机遥控器不见了。”收银员小王面带笑容婉转地问客人：“您好，谢先生，请问您看到电视机的遥控器了吗？”“有啊，昨晚我还用过呢。”谢先生答道。“请问你用过之后放在那里了呢？” “这我就不记得了，不过，总在房间的。” “可是现在找不到了”“那是你们的事。” “我们客房中心已经找遍了每个角落，房间里确实没有

25、，您看您是否检查一下您的行李，有没有在里面？”谢先生一听这话就生气了，方法一： 让行李员检查客人已经打开的行李箱，看遥控器是否在里面。方法二： 征得客人得同意后，帮助客人收拾好行李箱，关上它，同时请客人到大堂吧稍座片刻，待客人稍稍平息后，恳请客人再次回忆遥控器最后在哪里看到过，他的小孩有没有玩过？方法三： 帮客人收拾好行李箱，向客人道歉，相信客人，送客人离店。方法四： 请他留下赔偿金，酒店一旦找到，立即将赔偿金送还。方法五： 委婉地提醒客人，是否在收拾行李时无意中卷入了遥控器 。1 1、查房不仅要求迅速，更要求仔细、查房不仅要求迅速，更要求仔细. . 2 2、前厅工作人员对缺少的东西要作必要的

26、分析，判、前厅工作人员对缺少的东西要作必要的分析，判断客人有没有可能拿走，再采取行动断客人有没有可能拿走，再采取行动. .3 3、询问客人时，要注意运用真诚的语言和善良的微、询问客人时，要注意运用真诚的语言和善良的微笑，不要用猜忌的眼光和话语中伤客人笑，不要用猜忌的眼光和话语中伤客人 . .4 4、在处理发生在大堂的纠纷时，首先一点就是要转、在处理发生在大堂的纠纷时，首先一点就是要转移地点移地点 . .返 回 “你的意思是我偷了这个遥控器？我要遥控器干吗？好！你们查！”谢先生说着“哗”地一下拉开了自己的行李箱，里面的东西掉出来了一大半，小男孩也被吓得大哭起来。 小王被这突如其来的动作吓懵了，他

27、不知道自己的哪一句话惹恼了客人。这时，大堂经理闻讯赶来，她首先抱起哭着的孩子 大堂经理应如何收拾? 方法启示案例5 一位日本客人拿着磁卡钥匙怒气冲冲地找到大堂经理质问：“我刚刚入住，磁卡钥匙在前台做了两遍，可还是打不开门，你们的设备怎么这么差劲”。大堂经理与客人一同来到楼层，看到客人的房卡使用方法有误：只把磁卡插入门锁中，而没有拔出来转动门把。 这时该怎么办？ 按说这完全属于客人操作不当，但这位大堂经理当时并没有简单地给客人解释，而是迅速做了一把新钥匙，当着客人的面演示了开门过程。大堂经理的举手之劳，即把尊严和面子留给了客人，又很好地解决了问题。 在处理投诉时，如果是因为客人的失误而在处理投诉

28、时，如果是因为客人的失误而引起的误解，不能简单地埋怨客人引起的误解，不能简单地埋怨客人“较真儿较真儿”或或“老土老土”，而应该看到，我们的服务和见识，而应该看到，我们的服务和见识还不到位。还不到位。返 回方法启示案例6 一天晚上，红星酒店中餐厅迎来了6位香港客人。餐饮迎宾员马上走了过去：“欢迎各位光临我们中餐厅用餐，请问小姐贵姓？” “我姓王”，“王小姐，请问你们有预订吗？”“当然了，我们电话预订好了路易厅。”迎宾员马上查看宾客预定单，发现确实有一位姓王的小姐上午预定了路易厅，于是迎宾员就迅速把客人带进了路易厅。 半小时后，又来了一批（约12位）客人，当领队的王小姐报出自己昨天已经预订了路易厅

29、时，迎宾员马上查阅预定记录，才发现原来今晚有两位王小姐都预订了厅房，而服务员在忙乱之中将两组人员安排进了同一间厅房。迎宾员为了补错，立即就把客人带到了“华盛顿厅”，客人进房一看更加不满意了。 “我们预订的是一张12人台，这10人台的厅房我们怎么坐得下？”便径直到“路意厅”一看，里面的客人已开了席了，12人台的只坐了7个人。 作为餐厅来说,由于迎宾员预订上的疏忽而造成对顾客的伤害,现在能做的只能是赔礼道歉,取得客人的谅解,尽量满足客人的要求,或提供一些额外的优惠,如送花、送果盘等,表达出确实是因为餐厅本身工作失误给客人造成麻烦的歉疚意思,当众向王小姐再次表示歉意和尊重,使她在客人面前挽回名誉,也

30、充分让客人感觉到他们是餐厅重要的客人,满足他们的受尊重的需要是服务人员的职责. 思考题： 1.本案例中,餐厅能否把已经安排给7位客人的路易厅房重新换给原来预订的王小姐?为什么? 2.最后王小姐等12人还是勉强进了华盛顿厅用餐,但顾客心里仍然是非常不乐意的,餐厅怎么做才能让顾客满意而归? 3.你是否还有其他更妥善的解决办法? 案例中，预订路易厅的王小姐之所以不满，是因为案例中，预订路易厅的王小姐之所以不满，是因为她的需要没有达到满足。从心理学角度来看，需要指的她的需要没有达到满足。从心理学角度来看，需要指的是是“欲望欲望”、“要求要求”的意思，是人的一种主观反映。的意思，是人的一种主观反映。 著

31、名的心理学家亚伯拉罕著名的心理学家亚伯拉罕.马斯洛将需求分为五种：马斯洛将需求分为五种：生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要和自我实现生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要和自我实现的需要。的需要。 本例中第二个出现的王小姐感觉到餐厅的做法让她在本例中第二个出现的王小姐感觉到餐厅的做法让她在朋友面前很没面子。认为她的社交和受尊重的需要没有朋友面前很没面子。认为她的社交和受尊重的需要没有得到满足得到满足,在朋友面前她没有得到餐厅的重视在朋友面前她没有得到餐厅的重视,也很难获得也很难获得朋友们对她的尊重朋友们对她的尊重. 所以作为餐厅来讲，只能尽量满足客人的受尊重的所以作为餐厅来讲，只能尽量满足

32、客人的受尊重的需要以弥补过错。需要以弥补过错。返 回 接待员再次赔礼道歉，但是客人仍然怎么也不愿意坐进这间10人厅房：“你们这么大的酒店，居然连预订都会搞错，还开什么餐厅！同意了我的预订就要兑现，我就要去路易厅，其他的厅房我都不去！今天我的客户很重要，这样让我多没有面子，把你们的经理找来！”王小姐突然生气起来。“十分抱歉，这是我们工作失误，这几天我们预订厅房的客人特别多，我们弄乱了，请你们先进餐厅入座，我们马上给你们加位好吗？”餐厅经理急忙过来解释，“对不起，这是我们的错误，今天客人太多，请你多多原谅。”看着这群饥餐渴饮的客人进入华盛顿厅房，经理和迎宾员才松了一口气，但看到这群客人坐的那么拥挤

33、，迎宾员心里又非常难过，这正是因为自己工作失误带来的错误 方法启示案例7 某豪华中餐厅里，走进来1 0位客人，正好坐满一桌。 服务员小方及时上前给客人一一上茶。客人中一位像是主人的先生拿起一份菜单仔细翻阅起来。小方上完茶后，便站在旁边，静静等候他的点菜。 那位先生先点了几个冷盘，接着有点犹豫起来，便对小方说：“小姐，请问你们这儿有些什么好的海鲜菜肴？” “这”小方一时答不上来，“这就难说了，本餐厅海鲜菜肴品种倒不少，但很难说哪个海鲜特别好。反正菜单上都有，您还是看菜单自己挑吧。” 小方一番话说得似乎头头是道，但那位先生听了不免有点失望，于是他随便点了几个海鲜和其它一些菜肴和十罐青岛啤酒。 客人

34、又问：“饮料有哪些品种？” 本例中服务员小方在给客人介绍和推销菜肴、饮料过程中，有两个过失。 第一，推销不力。当客人主动询问有哪些好的海鲜菜肴时，小方不应该消极推辞，放弃推销产品的职责和机会，完全可以趁势详细介绍本餐厅的各种海鲜，重点推荐其中的特色品种，甚至因势利导地推销名贵海鲜，客人也会乐意接受，这样既满足了客人的要求，又增加了餐厅的收入，何乐而不为呢？到手的机会拱手相让，还惹来了客人的不悦。 第二，推销过头。餐饮推销必须掌握分寸，超过了一定限度，过头了，就会适得其反。像法国名牌矿泉水，这是为某些高消费客人的特殊需求而备的，不在服务员的一般推销之列。若有客人提出要喝法国矿泉水，就说“有”即可

35、，或者可以婉转暗示客人矿泉水的价格。 像小方那样过分推销，使客人处于尴尬境像小方那样过分推销，使客人处于尴尬境地，虽能勉强达到推销目的，但到头来反而会地，虽能勉强达到推销目的，但到头来反而会使客人误解酒店有故意斩客之嫌，很可能就此使客人误解酒店有故意斩客之嫌，很可能就此失去了这些回头客，这是很不值得的。失去了这些回头客，这是很不值得的。返 回 小方似乎一下来了灵感：“哦，对了，本餐厅最近进了一批法国高档矿泉水，有不冒汽泡的和冒汽泡的两种，你们不能不尝一下啊！”“矿泉水？”客人感到有点意外。“先生，这可是全世界最著名的矿泉水呢。” 客人一听这话，觉得不能在朋友面前丢了面子，便无可选择地接受了小方

36、的推销：“那就再来10瓶冒汽泡的法国矿泉水吧。”可到结帐时，主人一看帐单不觉大吃一惊，原来1400多元的总账中，10瓶矿泉水竟占了350元，他不由嘟哝了一句：“这矿泉水这么贵啊！” “那是世界上最好的法国名牌矿泉水，卖 35元一瓶是因为进价就要18元呢。”帐台服务员解释说。“哦，原来如此，不过，刚才服务员没有告诉我价格呀。” 客人显然很不满意，付完帐后怏怏离去。分析启示案例8 一位常客把饭店洗好的衬衫拿给客房洗衣主管，道：“衣服没洗干净。” 洗衣主管立即表示道歉并表示重新免费清洗。他细心检查了没洗干净的部位，同时发现，衬衣的一个扣子有破损，另一个快要掉了，就从自己准备的扣子中挑选了一个合适的，

37、为客人钉上，也把那颗快要掉的重新钉好，然后送洗。 几天后，客人来到洗衣主管办公室，感激道：“谢谢你，都洗干净了！还为我缝了扣子。你的服务很周到。谢谢！谢谢！” 感动，就是在这样的服务过程中产生的。即使在处理抱怨时也一样，要超越那些应该掌握的守则以及客人眼前的问题，“顺便做一些事情”。 “ “顺便做一些事情顺便做一些事情”，真的是，真的是“顺便顺便”吗？吗？是用心。而是用心。而“用心用心”的结果又是什么呢？是客的结果又是什么呢？是客人的感动。人的感动。返 回投诉产生的原因与正确认识投诉产生的原因与正确认识1处理投诉的原则处理投诉的原则2受理客人投诉的程序与技巧受理客人投诉的程序与技巧3典型案例分

38、析典型案例分析4对设备设施的投诉对设备设施的投诉 对异常事件的投诉对异常事件的投诉对服务态度的投诉对服务态度的投诉对服务质量的投诉对服务质量的投诉酒店的设施设备等未能满足客人的要求， 如空调、供暖、电梯等设备的运转和使用等方面出现问题；设置各类设备的保养、检查、维修制度只能相对减少设备隐患，不能杜绝设备故障的发生；处理这类投诉时： 应立即通知工程部派人实地查看； 在问题解决后再次与客人联系。反映接待服务人员服务效率达不到要求，例如递送邮件不及时、总机叫醒服务疏漏等；减少此类投诉的方法是： 增强服务人员的服务意识； 加强有关处理对客关系的培训； 强化服务人员的服务技能； 提高酒店的管理水平。 服务人员对客服务过程中的态度不佳；具体表现为接待过程中待客不主动、语言生硬、态度冷漠、答复不负责等。通常是由于酒店的原因所发生的投诉， 如客人保证类订房未得到实现等；处理此类投诉，应注意： 想方设法加以解决； 尽力向客人解释，取得客人的谅解。 投诉产生的原因与正确认识投诉产生的原因与正确认识1处理投诉的原则处理投诉的原则2受理客人投诉的程序与技巧受理客人投诉的程序与技巧3典型案例分析典型案例分析4你好像不明白你肯定弄混了你应该你弄错了我们不会 我们从没我们不可能以前从来没有人抱怨过这些。这是我们公司