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1、会计学1豆豉的生产工艺豆豉的生产工艺第1页/共67页第2页/共67页第3页/共67页第4页/共67页第5页/共67页第6页/共67页第7页/共67页第8页/共67页1、工艺流程、工艺流程第9页/共67页第10页/共67页 1).原料的选择原料的选择第11页/共67页第12页/共67页第13页/共67页第14页/共67页大豆蒸煮大豆蒸煮移入曲室移入曲室装入簸箕装入簸箕控温培养控温培养 天然制曲受天然制曲受季节温度影响季节温度影响不能周年生产不能周年生产，制曲周期长，制曲周期长。第15页/共67页大豆蒸煮冷却大豆蒸煮冷却移入曲室移入曲室装入簸箕装入簸箕控温培养控温培养 纯种制曲制纯种制曲制曲周期短

2、，曲周期短，可常年发酵可常年发酵生产。生产。 接入纯种接入纯种第16页/共67页第17页/共67页第18页/共67页第19页/共67页第20页/共67页第21页/共67页第22页/共67页第23页/共67页第24页/共67页第25页/共67页第26页/共67页第27页/共67页第28页/共67页第29页/共67页第30页/共67页第31页/共67页第32页/共67页第33页/共67页第34页/共67页第35页/共67页第36页/共67页第37页/共67页沥干水沥干水 煮熟煮熟 第38页/共67页第39页/共67页第40页/共67页第41页/共67页第42页/共67页第43页/共67页第44页/

3、共67页第45页/共67页第46页/共67页第47页/共67页第48页/共67页第49页/共67页第50页/共67页第51页/共67页第52页/共67页第53页/共67页第54页/共67页黄豆苷元黄豆苷元(De)、 染料木黄酮染料木黄酮(Ge)第55页/共67页第56页/共67页第57页/共67页第58页/共67页第59页/共67页谢谢 第60页/共67页第61页/共67页第62页/共67页第63页/共67页大豆蒸煮大豆蒸煮移入曲室移入曲室装入簸箕装入簸箕控温培养控温培养 天然制曲受天然制曲受季节温度影响季节温度影响不能周年生产不能周年生产，制曲周期长，制曲周期长。第64页/共67页大豆蒸煮大豆蒸煮移入曲室移入曲室装入簸箕装入簸箕控温培养控温培养 天然制曲受天然制曲受季节温度影响季节温度影响不能

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