葡萄酒基本知识培训的

1、葡萄酒是什么葡萄酒是什么？国际葡萄与葡萄酒组织国际葡萄与葡萄酒组织（ International Office of Vine and Wine ，简称OIV,1996)规定规定：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁,完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5%vol ；中国规定（GB15037-2006）：以鲜葡萄或葡萄汁为原料，全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%vol的酒精饮品。诺亚，圣经中第一个种植葡萄并酿酒的人，他把葡萄种植在高加索山脉葡萄酒的葡萄酒的起起源源葡萄酒的历史葡萄酒的历史葡萄酒的历史中东里海中东里海美索不达米美索不达米亚（苏美尔）亚（苏美尔）

2、公元前5000年公元前2500年公元前1600年公元前1000年法国高卢法国高卢西班牙西班牙德国德国古埃及古埃及古罗马古罗马古古希希腊腊公元前400年-公元100年南非南非墨西哥墨西哥阿根廷阿根廷加利福尼亚加利福尼亚澳大利亚澳大利亚新西兰新西兰葡萄酒在世界各地的分布葡萄酒在世界各地的分布Old world vs new world旧世界与旧世界与新世界新世界旧旧 世世 界界Old World Countries 法国France 意大利Italy 西班牙Spain 德国Germany 葡萄牙PortugalSample from the Old World 来自旧世界的样标 1、葡萄酒名称 2

3、、等级 GRAND CRU CLASSE 3、葡萄收成年份 4、产区 原产地监控名称 Appellation (origin)Controlee 5、酒精度 6、净含量 7、装瓶者 mis en bouteilles au chateau新世界新世界NewNew World World 美国USA 澳大利亚Australia 新西兰New Zeeland 智利Chile 南非South AfricaSample from the New World来自新世界的样标来自新世界的样标1.酒厂名；2. 葡萄采收的年份；3. 葡萄品种；4. 产地名称；5. 酒精浓度。美国酒标Old World VS

4、New World旧世界旧世界VSVS新世界新世界 Old world 旧世界旧世界 Integrate more the soil and climate factors. “Terror”更能在酒中结合土壤气候特征 Long tradition and history悠久历史和传统 Difficult visibility to the consumers 客人不易理解 Lots of regulations很多规则 New world 新世界新世界 Good visibility to the consumers客人容易理解 Main factor is the grape variet

5、y 主要根据葡萄品种 Consistent weather 相应气候 Too much standardization标准太多 Not been produced for long gaeing 储存时间较短葡萄酒产量最大的国家是？Which country is the largest wine producer of the world法国意大利问题一目前世界上最古老的葡萄藤在哪个国家？Which country has the oldest vine in the world法国澳大利亚问题二问题二常见的红葡萄品种常见的红葡萄品种 Cabernet Sauvignon 赤霞珠 Merlo

6、t 梅鹿 Pinot Noir 黑皮诺 Shiraz 切拉子/设拉子常见的白葡萄品种常见的白葡萄品种 Chardonnay 夏多内/莎当妮 Sauvignon Blanc 白苏维翁/长相思 Riesling 雷司令 Gewrztraminer 琼瑶浆/格乌香茗纳 Pinot Gris 灰皮诺Why is stone commonly seen Why is stone commonly seen in vineyards ?in vineyards ?为什么葡萄园里经常能看到石头？为什么葡萄园里经常能看到石头？葡萄酒葡萄酒并不都是一样的并不都是一样的 Not all wines are mad

7、e equal99%的葡萄酒没有没有成年价值唯唯有那1%的顶级佳酿年份决定一切年份决定一切Vintage is everything只有好的年份才有成年价值Only the best years are worth agingFor example例如：1990 Bordeaux1997 Tuscan (Italian)为什么在瓶中成年为什么在瓶中成年Advantages of bottle aging单宁会变得柔软Softer tannins酸度会变得柔和Soft acidity口味复杂度增加Develop complexity各种成分更好的结合Integration of componen

8、ts第二层次风格的形成Secondary characteristics可成年的葡萄酒 法国波尔多地区的一级酒 法国布根地地区的一级酒 有年份的香槟酒 Port 波特酒 / Sherry 雪梨酒 上好的意大利酒(比如Barolo, Super Tuscan) 上好的澳大利亚酒(比如Grange, Henscheke) 上好的西班牙酒(Rioja, Priorato) 上好的新西兰红葡萄酒(Stoneyridge) 上好的美国红葡萄酒(Cask 23)可成年的葡萄酒 法国波尔多地区的一级酒 法国布根地地区的一级酒 有年份的香槟酒 Port 波特酒 / Sherry 雪梨酒 上好的意大利酒(比如B

9、arolo, Super Tuscan) 上好的澳大利亚酒(比如Grange, Henscheke) 上好的西班牙酒(Rioja, Priorato) 上好的新西兰红葡萄酒(Stoneyridge) 上好的美国红葡萄酒(Cask 23)葡萄酒的葡萄酒的品尝品尝喝与品品的区别喝酒，喝酒，什么环境都行品酒品酒，要有一个良好的环境视觉：评价外观视觉：评价外观 边缘：有葡萄酒的边缘光圈应是明亮宜人的。阴暗模糊的边缘说明酒品质存在问题。 透明度：用一张平滑的白纸作背景。您可以通过观察葡萄酒的色泽深浅和清澈度推测酒的年份。葡萄酒的颜色所带的信息葡萄酒的颜色所带的信息 红葡萄酒年份越大颜色越淡 白葡萄酒年份

10、越大颜色越深 年轻的红葡萄酒通常是呈紫色 陈年的葡萄酒可以变成咖啡色嗅觉：评价酒香嗅觉：评价酒香 第一感觉：不晃动酒杯，轻嗅气体，感知细微的香味。 第二感觉：晃动酒杯，感知更浓烈的香味，分析香味 第三感觉：捕捉葡萄酒中是否存在不好的气味，是否有SO2的味道。(一般不用)葡萄酒气味的组成葡萄酒气味的组成 果味 酸度 酒精 涩味 橡木 所有的气味必须平衡人得基本味觉有几种？人得基本味觉有几种？舌头的味蕾分布舌头的味蕾分布4 4 种主要味道种主要味道- -甜甜- -咸咸- -酸酸- -苦苦味觉味觉 甜味：最先发现的味道 酸味：较浓的酸味能让口腔自然分泌唾液。缺少酸味的葡萄酒会让人感觉松散、平淡没有吸

11、引力。 盐分：葡萄酒中含量很少。 单宁：涩、苦，有让口腔、舌头干燥的功效。与酸味造成的效果正好相反。 酒体（或口感）是葡萄酒在口腔中造成的厚薄感。或轻淡、或厚重。 酒精度：会在口腔后部造成灼热感。三层风味三层风味 主要风味：来自葡萄品种的天然味道。较年轻的葡萄酒更明显。一般花香、果香等 第二层风味：来自于葡萄酒的发酵过程。白葡萄酒的椰子味 第三层风味：或“芬芳”源自葡萄酒的陈年，更加成熟的香味。皮革味、香草味等 温度 保持在20度以下 湿度 55至75%左右 在背光的环境下储存 避免过多的移动 禁区：汽车的后备箱怎样储藏葡萄酒葡萄酒与健康 可以降低胆固醇 抑制肿瘤 可以美容养颜 帮助消化并促进

12、新陈代谢 具有延缓岁老的作用降低胆固醇 预防动脉硬化和心血管病。可减少25%-45%的心肌梗塞发病率抑制肿瘤 葡萄酒中含有白藜芦醇，白藜芦醇是一种天然抗氧化剂，可降低血脂粘稠度，抑制血小板凝结和血管扩张。对心脑血管病，如中风等有降低发病率的效果。可以美容养颜 葡萄酒可以使血液保持弱碱性，并能强化微血管让皮肤维持柔嫩有弹性。葡萄酒中的萃取物含有10种以上强力抗损坏物质，可控制皮肤的衰老。延缓衰老 葡萄酒含有酚，可预防退化性疾病，如老年痴呆，白内障，免疫性缺陷 谢 谢！目前世界上最古老的葡萄藤在哪个国家？Which country has the oldest vine in the world法国澳大利亚问题二问题二葡萄酒葡萄酒并不都是一样的并不都是一样的 Not all wines are made equal99%的葡萄酒没有没有成年价值唯唯有那1%的顶级佳酿可成年的葡萄酒 法国波尔多地区的一级酒 法国布根地地区的一级酒 有年份的香槟酒 Port 波特酒 / Sherry 雪梨酒 上好的意大利酒(比如Barolo, Super Tuscan) 上好的澳大利亚酒(比如Grange, Henscheke) 上好的西班牙酒(Rioja, Priorato) 上好的新西兰红