江苏省食品安全管理员能力考核含答案

1、)封 县 区 ( 市.江苏省食品安全管理员能力考核含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅卷人|得分.口 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、A.食品药品监管部门B.质检部门C.标准化行政部门D.卫生行政部门2、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A 20B 30C 40口 503、食品流通环节的监管

2、由（）负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门4、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的5、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格6、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。A

3、.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检7、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态8、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是9、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用H原料接收-储存-粗加工-加

4、热烹调-常温或冷藏放置-食用10、食品用工具容器最佳质材（）。A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品11、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。A 2000元以上2万元以下B 2万元以上5万元以下C 2000元以下D吊销许可证12、奶油类原料应（）。A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对13、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是14、（）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。A

5、.铁路、民航运营中B.军队专用C.转基因D.国境口岸15、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10 日D.15 日16、超过保质期限的食品（）。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售17、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。A.第二类B.第三类C.第四类D.第五类18、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。A、80 C, 10分钟以上B、100 C, 10分钟以上C、100 C, 15分钟以上D 80 C, 15分钟以上19、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A

6、.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者20、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据21、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A.70 CB.65 cC.60CD.55C22、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施 监督管理：（）。A、餐饮服务日食品生产C食品流通D食品生产和餐饮服务23、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（）。A、1个B 2个C 3个D 4个24、只需配备兼职食品安

7、全管理人员的单位是（）。A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业25、新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者26、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人 员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.2B.3C.5D.1027、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）。A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D鳗鱼28、以下避免熟食品受

8、到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触29、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障（）。A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定30、餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货 方盖章（或签字）的（）。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是31、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。A法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长Dk餐饮部经理3

9、2、以下哪种情形可免予处罚（）A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品33、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）。A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不是34、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。A 100 c以上，10分钟以上B 120c以上，10分钟以上C 120c以上，15分钟以上D

10、 100c以上，15分钟以上35、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A 0C15CB 10C60 cC -15C0CD 60 C100 c36、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗37、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具38、烹饪场所属于（）。A清洁操作区日准清洁操作区C 一般操作区D非食品处理区39、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。A、烹饪前应认真检

11、查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹 饪加工。日 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70CoC用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接 触。D菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。40、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是41、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的 餐馆。A、1001rf 50 座B、1501rf 75 座C、2001rf 100 座Dk 2501rf 150 座42、从固定

12、供应基地或供应商采购食品的，应当（）。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D.以上都是43、中华人民共和国食品安全法第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故 后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。A.五万B.十万C.十五万D.二十万44、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品 距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空

13、气流通及物品搬运。A、10cmB、15cmC、20cmD 25cm45、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，不得存放（）及个人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是阅卷入得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、新办餐饮单位，应提交的材料包括：（）A食品经营许可申请书R与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件G保证食品安全的规章制度H营业执照或者其他主体资格证明文件复印件2、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（）。A.主要营养成分B.使用效果C.主要营养成分的含量D.治

14、疗功能3、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（）。A、定期对食品从业人员进行健康检查；B、剩余饭菜应在低温条件下保存；C、烹调加工海产品时加适量食醋；H尽量缩短食品加工时间4、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。A.质量安全稳定性B.物资交付及时性C.服务情况D.相关资质证明文件的有效性5、以下标示保质期的方式正确的是（）。A. “最好在之前食用”。B. “之前食用最佳”。C. “此日期前食用最佳”。D. “保质期（至）”。6、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括（）。A、立即停止食用中毒食品口B、采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验C、及时将病人送医院救

15、治H带病人确认中毒现场7、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：（）。A.医学B.毒理C.化学D.法律8、保持餐饮单位生产经营场所清洁是基本卫生要求，包括（）。A.墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑B.地面无水渍无油污C.风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积D.下水道通畅无异味9、患有（）的人员不得从事直接接触食品的工作。A、痢疾R伤寒G活动性肺结核口化服性或渗出性皮肤病10、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）等信息。A.品名B.批次C.批量D.入库日期11、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、未

16、经检疫的肉类B、病死、毒死、死因不明的动物肉类C、未经冷藏的肉类H添加剂超标的肉制品12、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（）。A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。B、加工经营场所可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面1.5m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。C、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。H杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。13、违反食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以（）。JA.没收违法所得、违法

17、生产经营的食品、食品添加剂B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款14、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：（）。A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生15、专间的卫生要求（）。A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施B、应有专用食品传递窗c、紫外线灯距离地面2ma内H直接接触成品的用水宜用净水设施16、以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）。

18、A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换 或适量补加消毒液17、食品生产者采购下列哪些（）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。A、食品原料日食品添加剂C食品相关产品D所有产品18、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（）。A.生、熟食品混放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.使用同一把刀具切配19、库房的卫生要求有（）。A、食品和非食品库房应分开设置日食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置

19、C同一库房贮存不同性质食品和物品应区别存放区域D冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计20、关于从业人员工作服管理正确做法是（）。A、应定期清洗、更换日 接触直接入口食品人员的工作服应每天更换C上厕所前应脱去工作服D待清洗的工作服应放在远离食品处理区阅卷入潺分判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）为节约开支，食堂消毒池可以与洗菜池混用。2、（）所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。3、（）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。4、（）食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。5、（）食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。6、（）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。第11页共8页7、（）国家对食品生产经营实行许可制度，销售食用农产品，不需要取得许可。8、（）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责；9、（）餐饮单位从个体工商户处采购食品时，应当查验并留存供应者盖章（或签