人类重要的营养物质1

1、课题1 人类重要的营养物质沿河四中 李涛俗话说：“认识铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，可见食物对人体的重要性，那么我们所吃的食物含有什么成分呢？原来这些物质中含有我们人类必不可少的营养成分，哪你能说说食物中的营养成分有哪几种吗？今天我们就来学习这些内容。人为什么要吃这些食物呢？蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水被称为六大基本营养素。一、蛋白质1、什么是蛋白质？是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料2、蛋白质的存在：动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄，角、蛋清、植物的种子、牛奶、酶等中，3、蛋白质的作用：（1）维持人体的生长发育和组织更新，（2）为人体提供能量每克蛋白质完全氧化放出约

2、18KJ的能量成人每天摄取6070g，处于生长发育期的青少年需要更大4、血红蛋白、血红蛋白由蛋白质和血红由蛋白质和血红素构成，起载体素构成，起载体作用。作用。 血红蛋白的相对分子质量为血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中，经测定其中铁的质量分数为铁的质量分数为0.335，则每个，则每个血红蛋白分子中血红蛋白分子中铁原子个数为多少？铁原子个数为多少？5、一氧化碳能使人中毒的原因？、一氧化碳能使人中毒的原因？CO易与血液中血红蛋白结合，不能再与氧气结合，易与血液中血红蛋白结合，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。使人缺氧窒息死亡。吸吸烟烟有有害害健健康康吸烟是不良嗜好，香烟的烟气中含有几

3、百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、一氧化碳、尼古丁、（烟碱）和含有致癌物（苯并芘、二噁英等）的焦（烟碱）和含有致癌物（苯并芘、二噁英等）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病，肺气肿、肺癌油等。长期吸烟的人，易患冠心病，肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。青少年一定不等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。青少年一定不要吸烟。要吸烟。6、吸烟的害处酶是生物催化剂，酶是生物催化剂，7、酶：、酶：特点如下：特点如下：所需条件温和（所需条件温和（温和性温和性）催化效率高（催化效率高（高效性高效性）高度的专一性（高度的专一性（专一性专一性）1、家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈

4、、家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？碱性）来洗涤？因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以下其结构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥皂来洗涤不能用普通肥皂来洗涤甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。9、为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？、为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起的生理功能，从而使动物细胞失去

5、活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。到防腐的作用，使标本长久保存。10、想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗、想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？为什么？不能，甲醛能使蛋白质变性，人食用了用甲醛水不能，甲醛能使蛋白质变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品，容易中毒。溶液浸泡的水产品，容易中毒。11、为什么人误食重金属或重金属盐中毒时，常服用牛奶或豆浆、鸡蛋清解读？因为牛奶或豆浆、鸡蛋清含有丰富的蛋白质，可使重金属或重金属盐与牛奶或豆浆、鸡蛋清的蛋白质作用，从而避免重金属或重金属盐对人体的危害。2、糖类主要包括哪些物质、糖类主要包括哪些物质主要来源主要来源4、5、不足时的症状、不足时的症状又

6、称为碳水化合物又称为碳水化合物植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等） （1）为人体组织提供营养）为人体组织提供营养造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等生活中常用的甜味剂，如生活中常用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖白糖、冰糖、红糖（2）供机体活动和维持恒定体温的需要）供机体活动和维持恒定体温的需要遇碘溶液呈蓝色3、检验淀粉的方法：取样品少量，向其中加入碘溶液，若显蓝色，则样品中含有淀粉三、油脂三、油脂1、油脂的分类及存在状态、油脂的分类及存在状态主要来源主要来源3、油脂的、油脂的4、油脂与健康的关系、油脂与健康的关系植物

7、油脂植物油脂动物油脂动物油脂 常温呈液态，称为油常温呈液态，称为油常温呈固态，称为脂肪常温呈固态，称为脂肪植物种子、动物油脂，肥肉植物种子、动物油脂，肥肉 提供能量并储存能量提供能量并储存能量要适量，要适量，太多太多： 导致消化不良、肥胖和心脑血管疾病；导致消化不良、肥胖和心脑血管疾病；太少太少：人会消瘦，不利于身体健康每克油脂完全氧化放出约每克油脂完全氧化放出约39KJ的能量，的能量，比糖类多一倍以上比糖类多一倍以上四、维生素四、维生素调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。2 2、食物来源：、食物来源：1、维生素的作用：、维生素的作用：3、与

8、健康的关系、与健康的关系水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等 佝偻病佝偻病 骨质疏松症骨质疏松症多数在体内不能合成多数在体内不能合成缺乏维生素缺乏维生素A夜盲症夜盲症会引起皮炎、贫血会引起皮炎、贫血缺乏维生素缺乏维生素B：缺乏维生素缺乏维生素C坏血病坏血病缺乏维生素缺乏维生素D1、给我们平时常吃的食物找、给我们平时常吃的食物找“家家”： 米饭米饭 萝卜萝卜 苹果苹果白菜白菜 鸡蛋鸡蛋花生花生 玉米玉米 猪肉猪肉 黄瓜黄瓜 鲜鲜奶奶主要含蛋白质的有主要含蛋白质的有 ；主要含糖类的有主要含糖类的有 ；主要含油脂的有主要含油脂的有 ；主要含维生素的有主要含维生素的有

9、。 2、下列习惯不利于中学生健康成长的是（、下列习惯不利于中学生健康成长的是（ ）A、只喝优质蒸馏水、只喝优质蒸馏水B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气、教室多开窗，以吸入新鲜的空气D、不吸烟，以避免摄入有害物质、不吸烟，以避免摄入有害物质A 4、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（养素是（ ）A、糖类、糖类 B、维生素、维生素 C、水、水 D、油脂、油脂D5 5、医疗上葡萄糖被

10、大量用于病人输液的原因（、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（ ）A A、葡萄糖是人体必需食用的营养素、葡萄糖是人体必需食用的营养素B B、葡萄糖是、葡萄糖是C C、H H、O O三种元素组成三种元素组成C C、葡萄糖在人体内能直接进行、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢新陈代谢”D D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多被氧化时放出的能量多C3 3、某饮品的主要成分为：脂肪、鸡蛋白粉、钾、某饮品的主要成分为：脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（ ）A A无机盐无机盐 B B油脂油脂 C C蛋白质蛋白质 D D维生素维生素D6 6、如图是某食品包装上的部分说明，请从其中标、如图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物