蔬菜类烹饪原料学习教案

1、会计学1蔬菜类烹饪蔬菜类烹饪(pngrn)原料原料第一页，共76页。第2页/共76页第二页，共76页。类。第3页/共76页第三页，共76页。第4页/共76页第四页，共76页。第5页/共76页第五页，共76页。第6页/共76页第六页，共76页。占有重要地位。第7页/共76页第七页，共76页。第8页/共76页第八页，共76页。第9页/共76页第九页，共76页。第10页/共76页第十页，共76页。第11页/共76页第十一页，共76页。第12页/共76页第十二页，共76页。第13页/共76页第十三页，共76页。第14页/共76页第十四页，共76页。第15页/共76页第十五页，共76页。第16页/共76

2、页第十六页，共76页。极广，以珠江极广，以珠江流域和长江流流域和长江流域最多。盛产域最多。盛产于热带、亚热于热带、亚热带和温带地区。带和温带地区。第17页/共76页第十七页，共76页。前后）、鞭笋第18页/共76页第十八页，共76页。第19页/共76页第十九页，共76页。第20页/共76页第二十页，共76页。开展开展(羽衣甘蓝及宽叶羽衣甘蓝及宽叶羽衣甘蓝等羽衣甘蓝等)或紧密包或紧密包合呈头状合呈头状(普通甘蓝和普通甘蓝和萨伏依甘蓝萨伏依甘蓝)；n茎型茎型 茎明显扩茎明显扩展成鳞茎状展成鳞茎状(球茎甘球茎甘蓝蓝)。n花和粗花茎型花和粗花茎型花稍畸变或无畸变花稍畸变或无畸变(花花茎甘蓝茎甘蓝)及花

3、变粗而畸及花变粗而畸变变(花椰菜和大头花茎花椰菜和大头花茎甘蓝甘蓝)；第21页/共76页第二十一页，共76页。第22页/共76页第二十二页，共76页。第23页/共76页第二十三页，共76页。球茎，质脆嫩，球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制。可鲜食及腌制。第24页/共76页第二十四页，共76页。第25页/共76页第二十五页，共76页。第26页/共76页第二十六页，共76页。菜菜”，“莴苣莴苣”和和“石苣石苣”。第27页/共76页第二十七页，共76页。笋比生菜多。莴笋比生菜多。莴笋的肉质笋的肉质(ru zh)嫩，茎可生嫩，茎可生食、凉拌、炒食、食、凉拌、炒食、干制或腌渍。干制或腌渍。第28页/共76页第二

4、十八页，共76页。地中海沿岸，地中海沿岸，由野生种驯化由野生种驯化而来。古希腊而来。古希腊人、罗马人最人、罗马人最早食用。早食用。第29页/共76页第二十九页，共76页。第30页/共76页第三十页，共76页。第31页/共76页第三十一页，共76页。第32页/共76页第三十二页，共76页。第33页/共76页第三十三页，共76页。第34页/共76页第三十四页，共76页。第35页/共76页第三十五页，共76页。第36页/共76页第三十六页，共76页。生芋汁易引起(ynq)局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。第37页/共76页第三十七页，共76页。第38页/共76页第三十八页，共76页。第39页/共76

5、页第三十九页，共76页。第40页/共76页第四十页，共76页。第41页/共76页第四十一页，共76页。介休，现分布介休，现分布于我国华北、于我国华北、西北及长江流西北及长江流域的江西各省域的江西各省区。冬季茎叶区。冬季茎叶枯萎后采挖，枯萎后采挖，切去根头，洗切去根头，洗净净(x jn)，干，干燥。霜降前后燥。霜降前后为集中收获期，为集中收获期，块茎（山药）块茎（山药）及珠芽（零余及珠芽（零余子）可供药用，子）可供药用，能健脾。能健脾。第42页/共76页第四十二页，共76页。第43页/共76页第四十三页，共76页。品。姜经过炮制作为中药的药材之一。第44页/共76页第四十四页，共76页。第45页

6、/共76页第四十五页，共76页。第46页/共76页第四十六页，共76页。时从西域传入我国，第47页/共76页第四十七页，共76页。第48页/共76页第四十八页，共76页。第49页/共76页第四十九页，共76页。第50页/共76页第五十页，共76页。第51页/共76页第五十一页，共76页。第52页/共76页第五十二页，共76页。第53页/共76页第五十三页，共76页。第54页/共76页第五十四页，共76页。第55页/共76页第五十五页，共76页。第56页/共76页第五十六页，共76页。第57页/共76页第五十七页，共76页。第58页/共76页第五十八页，共76页。n结球菊苣第59页/共76页第五

7、十九页，共76页。第60页/共76页第六十页，共76页。第61页/共76页第六十一页，共76页。第62页/共76页第六十二页，共76页。第63页/共76页第六十三页，共76页。为青色葱叶，下部为白色葱白。原产于西伯利亚，在我国栽培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。大葱耐寒抗热，适应性强，四季均可上市。第64页/共76页第六十四页，共76页。第65页/共76页第六十五页，共76页。第66页/共76页第六十六页，共76页。第67页/共76页第六十七页，共76页。第68页/共76页第六十八页，共76页。第69页/共76页第六十九页，共76页。第70页/共76页第七十页，共76页。第71页/共76页第七十一页，共76页。第72页/共76