食机结构读图能力培养思考PPT学习教案

1、会计学1食机结构读图能力培养思考食机结构读图能力培养思考第2页/共57页 第四章第四章 结构、工作原理结构、工作原理 左边三种筛面组合形式分别称左边三种筛面组合形式分别称作作 、 、 。各有何特点？各有何特点？第3页/共57页大大小小中中特特大大第4页/共57页1. 1. 粉碎机械应满足粉碎加工的一般要求粉碎机械应满足粉碎加工的一般要求 1) 经粉碎的物料，颗粒应均匀。经粉碎的物料，颗粒应均匀。2) 已被粉碎的物料，要能立即从轧压部位排出。已被粉碎的物料，要能立即从轧压部位排出。3) 粉碎机及其前粉碎机及其前 后装置均能自动化运行。后装置均能自动化运行。4) 可方便的控制、调节粉碎度。可方便的

2、控制、调节粉碎度。5) 维修、更换易损件均方便。维修、更换易损件均方便。6) 设有安全装置，发生故障能自动停机。设有安全装置，发生故障能自动停机。7) 节能，单位产量能耗要低。节能，单位产量能耗要低。五、五、 粉碎机械的选择粉碎机械的选择2. 2. 选择粉碎机械的依据选择粉碎机械的依据 1 1）依据物料的大小、硬度、强度、韧性等力学性质。）依据物料的大小、硬度、强度、韧性等力学性质。 2 2）依据适宜物料性质的粉碎操作方法。）依据适宜物料性质的粉碎操作方法。3 3）依据物料的其他特殊要求，如温升限定等。）依据物料的其他特殊要求，如温升限定等。4 4）能耗低。）能耗低。第五章第五章 第5页/共5

3、7页五、五、 粉碎机械的选择粉碎机械的选择3. 3. 选择粉碎机械的具体范例选择粉碎机械的具体范例 F 脆性食品脆性食品 如盐、砂糖等，多使用滚筒式粉碎机。如盐、砂糖等，多使用滚筒式粉碎机。F 韧性食品韧性食品 如加工鱼骨粉等，多用锤磨机。如加工鱼骨粉等，多用锤磨机。F 谷物食品谷物食品 多用锤片粉碎机、摩擦型碾磨机。多用锤片粉碎机、摩擦型碾磨机。F 块茎、根类食品块茎、根类食品 多用螺旋输送锤片粉碎机。多用螺旋输送锤片粉碎机。F 弹性食品弹性食品 如肉类加工，多用具有剪切作用的绞肉机。如肉类加工，多用具有剪切作用的绞肉机。 F 干超细粉体加工干超细粉体加工 如可可、香料等常用干式胶体磨。如可

4、可、香料等常用干式胶体磨。F 乳制品、豆奶、果酱等乳制品、豆奶、果酱等 常用湿式胶体磨。常用湿式胶体磨。 第6页/共57页. a 180a 360 a = 360 第7页/共57页 第8页/共57页思考题：思考题： 1 1球磨机的工作转速应该（球磨机的工作转速应该（ ）。）。A A越高越好越高越好 B B高于临界转速高于临界转速C C越低越好越低越好 D D约为约为7575的临界转速的临界转速 2.2.试述锥形球磨机的结构、工作原理及其应用。试述锥形球磨机的结构、工作原理及其应用。第9页/共57页冷气回收管冷气回收管 液氨液氨 思考题：思考题：试标注各编号装试标注各编号装置的名称；说明该低温粉

5、置的名称；说明该低温粉碎系统属于哪类低温粉碎碎系统属于哪类低温粉碎工艺？工艺？第10页/共57页第11页/共57页第12页/共57页第13页/共57页3. 3. 离心机的分类离心机的分类 1 1） 按离心机分离因数的大小分类按离心机分离因数的大小分类 Kc Kc 3000 Kc 50,000 第六章第六章 分离机械与设备分离机械与设备 gmFg=18)(2gdtppu= 很容易地将分离因数提高到数万倍，一些难以用很容易地将分离因数提高到数万倍，一些难以用自然沉降法自然沉降法分离的非均相混合物，用离心分离法可得到很好的分离效果。分离的非均相混合物，用离心分离法可得到很好的分离效果。第14页/共5

6、7页第15页/共57页第16页/共57页第17页/共57页3 3多级逆流式浸出器在操作过程中，各槽之间（多级逆流式浸出器在操作过程中，各槽之间（ ）。）。 A A物料不移动物料不移动 B B物料逆向流动物料逆向流动 C C浸出液不流动浸出液不流动 D D两相均流动两相均流动 第18页/共57页蒸发表面蒸发表面进料管进料管蒸蒸余余物物出出口口冷凝表面冷凝表面馏出物馏出物 出口出口冷却冷却介质介质去真空系统去真空系统第19页/共57页 二、混合的种类二、混合的种类1 1）按物料类型不同可分为）按物料类型不同可分为F 液液液液F 固固固固F 固液固液F 固液气固液气2 2）按混合机理的不同可分为）按

7、混合机理的不同可分为F 搅拌混合搅拌混合F 混合机混合混合机混合F 调和、捏合调和、捏合F 均质机混合均质机混合1 1）搅拌器的类型（类型繁多）搅拌器的类型（类型繁多）F 浆式浆式F 弯叶开启涡轮式弯叶开启涡轮式F 折叶开启涡轮式折叶开启涡轮式F 旋浆式旋浆式F 直叶圆盘涡轮式直叶圆盘涡轮式F 框式框式F 锚式锚式F 螺带式螺带式F 螺杆式螺杆式F 第七章第七章 第20页/共57页2 2）搅拌器的安装形式）搅拌器的安装形式 F圆筒容器内的搅拌圆筒容器内的搅拌 立式中心搅拌立式中心搅拌 立式偏心搅拌立式偏心搅拌 倾斜式搅拌倾斜式搅拌 底部搅拌底部搅拌 旁入式搅拌旁入式搅拌F 其他形体容器内的搅拌

8、其他形体容器内的搅拌 第21页/共57页第22页/共57页思考题：思考题：1. 使用超声波均质机应注意的事项有哪些？使用超声波均质机应注意的事项有哪些？2. 均质机安装应注意哪些问题？均质机安装应注意哪些问题？3. 3. 比较高压均质机与胶体磨均质机工作原理的差比较高压均质机与胶体磨均质机工作原理的差异。异。4. 4. 试绘出行星机构的结构原理简图；并举两例混试绘出行星机构的结构原理简图；并举两例混合机械设备使用行星机构的情形。合机械设备使用行星机构的情形。第23页/共57页gRFFKgcc2= 第八章第八章 第24页/共57页第25页/共57页1 1将液体中热敏性的酶制剂进行浓缩，宜选用（将

9、液体中热敏性的酶制剂进行浓缩，宜选用（ ）完成此项操作。完成此项操作。 A A自然沉降槽自然沉降槽 B BRORO膜组件膜组件 C C常压蒸发器常压蒸发器 D DUFUF膜组件膜组件2 2欲将过滤后的甘蔗汁制糖，其后续操作应为（欲将过滤后的甘蔗汁制糖，其后续操作应为（ ）。 A A真空浓缩干燥真空浓缩干燥 B B膜浓缩结晶膜浓缩结晶 C C多效浓缩结晶多效浓缩结晶 D D单效真空浓缩离心沉单效真空浓缩离心沉降降第26页/共57页一、喷雾干燥的概念、特点及适宜的物料一、喷雾干燥的概念、特点及适宜的物料 1. 1. 喷雾干燥的优点喷雾干燥的优点F一次性将液态物料脱水转变成干粉粒制品；一次性将液态物

10、料脱水转变成干粉粒制品； F干燥速度快，物料受热时间短；干燥速度快，物料受热时间短；F物料受热温度一般约等于空气介质的湿球温度；物料受热温度一般约等于空气介质的湿球温度；F生产效率高，易于实现自动控制；生产效率高，易于实现自动控制；F全过程可在密闭条件下连续操作，制品不受污染，品质易全过程可在密闭条件下连续操作，制品不受污染，品质易于控制。于控制。 2. 2. 喷雾干燥的缺点喷雾干燥的缺点F设备体积庞大，一次性设备投资较高；设备体积庞大，一次性设备投资较高；F单位耗能较高，故运行成本较高；单位耗能较高，故运行成本较高；F须配套细粉回收装置。须配套细粉回收装置。 第九章第九章 第27页/共57页

11、123459108761112第28页/共57页2. 2. 压力雾化器的特点（与离心式雾化器比较）压力雾化器的特点（与离心式雾化器比较）优点：结构简单，无转动构件，成本低、无噪声；可采用多喷嘴优点：结构简单，无转动构件，成本低、无噪声；可采用多喷嘴 操作以提高生产能力；操作简单，检修方便。操作以提高生产能力；操作简单，检修方便。缺点：小口径喷嘴易堵塞；不适宜高黏度的物料；运行中难以调缺点：小口径喷嘴易堵塞；不适宜高黏度的物料；运行中难以调节流量。节流量。 第29页/共57页第30页/共57页二、滚筒干燥机的干燥机理二、滚筒干燥机的干燥机理1. 1. 料膜的形成（布膜及布膜方式）料膜的形成（布膜

12、及布膜方式）F以某种方式将料浆均匀地分布（粘附）在滚筒圆柱面上的以某种方式将料浆均匀地分布（粘附）在滚筒圆柱面上的过程称布膜（成膜）。过程称布膜（成膜）。 F布膜方式：顶部溢布膜方式：顶部溢 流式；底部浸液式；喷溅式等。流式；底部浸液式；喷溅式等。第31页/共57页 试标出图示离心喷雾干试标出图示离心喷雾干燥系统各序号所表示的装置燥系统各序号所表示的装置名称。名称。第九章第九章 第32页/共57页第九章第九章 第33页/共57页 试标出图示离心喷雾干试标出图示离心喷雾干燥系统各序号所表示的装置燥系统各序号所表示的装置名称。名称。第九章第九章 第34页/共57页第35页/共57页第36页/共57

13、页第37页/共57页2 2 2 2第38页/共57页第39页/共57页第40页/共57页 二、远红外热辐射干燥机二、远红外热辐射干燥机1.1. 远红外辐射加热原理远红外辐射加热原理波长为波长为5.6-1000 5.6-1000 m m 的红外线称作远红外线的红外线称作远红外线; ;物质分子固有频率入射线频率，分子吸收辐射物质分子固有频率入射线频率，分子吸收辐射并引起共振，物质内部进而因摩擦生热。并引起共振，物质内部进而因摩擦生热。 2.2.远红外辐射加热干燥特点远红外辐射加热干燥特点F 加热迅速而均匀；加热迅速而均匀；F 温度梯度与湿度梯度方向相同，有利于温度梯度与湿度梯度方向相同，有利于水分

14、从物料内部向外扩散。水分从物料内部向外扩散。F 干制品品质好；干制品品质好；F 设备紧凑使用灵活，便于实现自动化。设备紧凑使用灵活，便于实现自动化。3. 3. 远红外干燥设备的应用远红外干燥设备的应用F 谷物、砂糖、蔬菜谷物、砂糖、蔬菜F 薄片状焙烤食品薄片状焙烤食品 第41页/共57页二、板式杀菌设备的工作流程二、板式杀菌设备的工作流程灭菌乳灭菌乳灭灭菌菌乳乳均质机均质机灭灭菌菌乳乳第一加热段第一加热段 第二加热段第二加热段 第一冷却段第一冷却段 第二加冷却段第二加冷却段 第十章第十章 第42页/共57页 1. 1.主要部件：贮水锅、杀菌主要部件：贮水锅、杀菌锅、杀菌篮、杀菌篮回转系统锅、杀

15、菌篮、杀菌篮回转系统、供汽供水系统、控制系统等、供汽供水系统、控制系统等 2.2.工作流程：过热水制备工作流程：过热水制备杀菌锅升温杀菌热水回收杀菌锅升温杀菌热水回收冷却排水起锅（拉出杀冷却排水起锅（拉出杀菌篮）菌篮） 3.3.特点：杀菌均匀、时间短特点：杀菌均匀、时间短 缺点：设备投资大、杀菌缺点：设备投资大、杀菌准备时间较长、热冲击较大准备时间较长、热冲击较大 4.4.应用：各种罐头应用：各种罐头第43页/共57页 四、钢带远红外饼干烤炉四、钢带远红外饼干烤炉 1.1.组成：炉体、加热系统、传组成：炉体、加热系统、传动系统、动系统、排潮系统排潮系统、炉温调节系、炉温调节系统等。统等。 2.

16、2.工作原理工作原理思考题：思考题： 1. 1. 带式远红外烤炉加热辐射元带式远红外烤炉加热辐射元件布置方式有哪几种？件布置方式有哪几种？ 2. 2. 为什么带式远红外辐射烤炉为什么带式远红外辐射烤炉必须设置排潮系统？必须设置排潮系统？第十一章第十一章 第44页/共57页 1. 1. 挤压蒸煮设备的发展现状挤压蒸煮设备的发展现状 2. 2. 挤压蒸煮设备的分类挤压蒸煮设备的分类 按螺杆数量：单螺杆和双螺杆挤按螺杆数量：单螺杆和双螺杆挤压机压机 按加热形式：自加热和外加热按加热形式：自加热和外加热 按功能按功能通心粉及面条挤压机通心粉及面条挤压机高压成型挤压机高压成型挤压机-面团样物料面团样物料

17、 硬颗粒料硬颗粒料低剪切蒸煮挤压机低剪切蒸煮挤压机-软湿食品软湿食品膨化挤压机膨化挤压机-膨化食品膨化食品高剪切蒸煮挤压机高剪切蒸煮挤压机-即食谷物植物组织蛋即食谷物植物组织蛋白白第十一章第十一章 第45页/共57页第46页/共57页2. 2. 挤压食品加工的主要过程挤压食品加工的主要过程 配料、混合配料、混合 物料与雾化水搅拌混合物料与雾化水搅拌混合 定时定量供料入挤压机定时定量供料入挤压机 物料于螺杆与筒体间受破碎、剪切、压缩、加热、熔融、物料于螺杆与筒体间受破碎、剪切、压缩、加热、熔融、升压；直至由模头挤出升压；直至由模头挤出 挤出模头切粒段。等挤出模头切粒段。等 第47页/共57页2)

18、 2) 外热式单螺杆挤压机外热式单螺杆挤压机 思考题：思考题：1 1）中空螺杆轴有何作用？）中空螺杆轴有何作用？2 2）螺纹底径）螺纹底径（螺纹基圆直径）（螺纹基圆直径）为何设计成沿挤出方向渐渐增大？为何设计成沿挤出方向渐渐增大？1 2 3 4 第48页/共57页3 3）一台单螺杆挤压机如何实现多种加工功能？）一台单螺杆挤压机如何实现多种加工功能？第49页/共57页第十二章第十二章 第50页/共57页2. 两级蒸汽压缩式制冷系统基本组成两级蒸汽压缩式制冷系统基本组成双机双级机组双机双级机组pmp2压缩比压缩比 i1 1+ + i2 2 ，两级间须设中间冷却器，两级间须设中间冷却器6 6 ；可获得较低的蒸发温度（可获得较低的蒸发温度（40 40 7070 ）。）。 设备投资大，操作复杂。设备投资大，操作复杂。 第51页/共57页100100下下 吸热吸热 热量排放热量排放 至环境至环境 由两部压缩机各形成完整的制冷循环，各用不同的制冷剂由两部压缩机各形成完整的制冷循环，各用不同