营养与食品卫生高质量题库含答案

1、营养与食品卫生一、宏量营养素与能量6882一、A1 型题：每一道考试题下面有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1下列属于优质蛋白质的是A花生蛋白B葵子蛋白C棉籽蛋白D大豆蛋白E燕麦蛋白68832下列属于半纤维的是A棉子糖B海藻糖C水苏糖D戊聚糖E麦芽糖68843属于重体力活动水平的是A学生日常活动B售货员C办公室工作D舞蹈E机动车驾驶员68854EPA、DHA 的最好食物来源是A大豆油B花生油C橄榄油D麦胚油E深海鱼油68865下列属于单糖的是A果糖B乳糖C蔗糖D海藻糖E麦芽糖68876能够合成前列腺素的脂肪酸是A棕榈油酸B油酸C花生四烯酸DDHAE-亚麻酸68887

2、可作为参考蛋白的食物蛋白质是A鱼肉蛋白B鸡蛋蛋白C大豆蛋白D牛肉蛋白E酪蛋白68898下列食物中磷脂含量最丰富的是A蛋黄B牛肉C牛奶D海鱼E肥肉68909大豆蛋白质的换算系数是A571B583C595D625E631689110下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是A花生和大豆B大豆和奶粉营养与食品卫生C小米和大米D玉米和大豆E赤豆和大米689211下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是A赖氨酸B色氨酸C胱氨酸D组氨酸E苏氨酸689312氮平衡状态常见于A疾病恢复期病人B健康成年人C儿童、青少年D老年人E孕妇689413成人每日必要氮损失(ONL)，折合成蛋白质约为A5gB10gC15gD18gE20

3、g 以上689514蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的A35B1015C1620D2525E3040689615基础代谢率最高的人群是A婴儿B儿童C青少年D成人E老人689716n-3 脂肪酸与 n-6 脂肪酸的适宜摄入比例为A1：1B1：23C1：46D1：78E1：1012689817脂肪的能量系数为A356kJB367kJC376kJD387kJE395kJ689918男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是A棕色脂肪组织含量多B瘦体质量大C体表面积大D劳动强度大E身材高690019我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的A2030B4050C5565D7075E8090690120

4、下列组合中属于人体必需脂肪酸的是AEPA、DHAB月桂酸、棕榈酸第 1 页，共 23 页C油酸、棕榈油酸D花生四烯酸、芥子酸E亚油酸、-亚麻酸690221蛋白质生物价的计算公式是A储留氮/吸收氮×100B吸收氮/储留氮×100C摄入氮/储留氮×100D吸收氮/摄入氮×100E储留氮/摄入氮×1006903二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。22大量研究表明，多摄入纤维类物质对人体具有重要的保护作用，但不包括A增强肠道功能、有利粪便排出B降低血糖和血胆固醇C控制体重

5、和减肥D预防结肠癌E促进某些矿物质的吸收690423阿拉斯加入膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他们的膳食中富含海产品，而其中含有丰富的A优质蛋白质B较多的钙C多不饱和脂肪酸D丰富的碘E维生素 A 和 D690524某 6 月龄婴儿，人工喂养，所用奶粉一直购自某个体商贩，近来发现其哭闹不安，体重不增，且表现头大、身长短小；经检查发现其体重低于参考标准体重中位数的 60以下，血浆白蛋白明显低于正常，此患儿最可能发生的是A克汀病B肠源性肢皮炎C先天性脚气病D蛋白质一能量营养不良E先天性苯丙酮尿症690625含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点，

6、但不包括下列哪一项A不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收B在细胞内可快速氧化产生能量C极少再合成甘油三酯和胆固醇D氧化产生的酮体较多E调节肠道有益菌群690726测定 PER 时，通常采用初断乳的雄性大鼠，被测蛋白质占饲料的 10，实验期(天)一般为A7B14C21D28E35690827动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外，还可增加丢失的营养素是A钙B碘C维生素 BD维生素 CE叶酸6909三、B1 型题：以下提供若干组考题，每组考题共用在考题前列出的 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个与问题关系最密切的答案。某个备选答案可营养与食品卫生能被选择一次、多次或不被

7、选择。（28-30 题共用备选答案）A氮平衡B吸收氮C储留氮D粪代谢氮E尿内源氮28食物氮-(粪氮-粪代谢氮)是29吸收氮-(尿氮-尿内源氮)是30摄入氮-(粪氮+尿氮+皮肤等氮损失)是6910（31-33 题共用备选答案）A乳糖B果糖C水苏糖D麦芽糖E海藻糖31蘑菇中含量较多是32大豆低聚糖是33甜度最高的是6911四、A3 型题：以下提供若干个案例，每个案例下设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考题下面的 A、B、C、D、E 五个备选答案中选择一个最佳答案。（34-35 题共用题干）某种谷物的赖氨酸评分为042，苏氨酸 070，蛋氨酸 104，缬氨酸 096，色氨酸 11034该

8、谷物蛋白质的氨基酸分是A042B070C104D096E11035该谷物的第一限制氨基酸是A色氨酸B缬氨酸C苏氨酸D赖氨酸E蛋氨酸营养与食品卫生二、矿物质6912一、A1 型题：每一道考试题下面有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1在铁缺乏的 ID 期，可出现A血清铁浓度下降B血清铁蛋白浓度下降C游离原卟啉浓度升高D总铁结合力上升E运铁蛋白饱和度下降69132下列食物中富含血红素铁的是A牛奶B鸡蛋C肝脏D大豆E菠菜69143能够干扰铁吸收的是A赖氨酸B苹果酸C柠檬酸D乳酸E植酸69154下列与锌缺乏有关的临床表现是A口角炎B毛囊角化第 2 页，共 23 页C性功能减退

9、D脂溢性皮炎E多发性神经炎69165与克山病病因有关的是A铜B钼C硒D锰E铬69176能够促进钙吸收的是A果糖B乳糖C蔗糖D葡萄糖E麦芽糖69187含 -硫代葡萄糖苷较高的食物是A土豆B甘蓝C地瓜D茄子E木耳69198具有预防龋齿作用的是A铜B砷C硒D氟E铬69209体内含量最多的微量元素是A铁B碘C锌D铜E硒692110与凝血功能有关的元素是A铁B钴C锌D磷E钙692211下列组合中均为人体必需微量元素的是A铜、硼、铁B硒、硅、锌C碘、氟、镍D铁、锌、铬E钼、锡、钒6923二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1

10、2某 4 岁男孩，有明显的偏食和异食癖，经检查，发现其皮肤粗糙，身高明显低于同龄儿童，其很可能是A钙缺乏B铁缺乏C锌缺乏D碘缺乏E铜缺乏6924三、B1 型题：以下提供若干组考题，每组考题共用在考题前列出的 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个与问题关系最密切的答案。某个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。（13-14 题共用备选答案）A钙B硒营养与食品卫生C铜D锌E氟13我国居民普遍摄入不足的是14膳食来源主要是饮水的是6925四、A3 型题：以下提供若干个案例，每个案例下设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考题下面的 A、B、C、D、E 五个备选答案中选择一个最佳

11、答案。（15-17 题共用题干）某远离海洋的山区，一幼儿表现为头大、额短、面方、眼裂水平、眼距宽、塌鼻梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容 15此患儿可能是A佝偻病B克汀病C先天性苯丙酮尿症D先天性脚气病E蛋白质一能量营养不良 16导致这种疾病的原因是A钙缺乏B蛋白质缺乏C维生素 D 缺乏D碘缺乏E维生素 B 缺乏 17富含这种元素的食物是A十字花科蔬菜B全谷食品C海产品D豆类及制品E橙色水果营养与食品卫生三、维生素6926一、A1 型题：每一道考试题下面有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1维生素 D 在血液中的主要形式是A维生素 DB维生素 DC25-(OH)DD1，2

12、5-(OH) DE24，25-(OH) D69272干性脚气病可以出现的症状是A右心室扩大B强直性痉挛C垂足、垂腕D共济失调E眼肌麻痹69283下列维生素 E 的化合物中生物活性最高的是A 生育酚B-生育三烯育酚C-生育酚D-生育酚E-生育酚69294我国成年人抗坏血酸的 RNI 和 UL 分别为每日(mg)A50，500B60，600C75，750D100，1000E150，150069305富含核黄素的食物是AA动物内脏B瘦肉C谷类第 3 页，共 23 页D鲜豆类E坚果类69316下述维生素 C 的功能中与坏血病症状密切相关的是BA参与某些神经递质的合成用B影响胶原蛋白的合成C促进铁的吸收

13、利D促进类固醇的代谢E抗氧化作用69327下列维生素中理化性质最稳定的是EA硫胺素B核黄素C抗坏血酸D叶酸E烟酸69338维生素 A 缺乏可引起AA干眼病B癞皮病C脚气病D佝偻病E克汀病69349核黄素缺乏时可以引起DA毛囊角化B牙龈萎缩C周围神经炎D脂溢性皮炎E暗适应能力下降693510可以由人和动物皮肤合成的维生素是EA维生素 BB维生素 ppC维生素 ED维生素 KE维生素 D693611叶酸的生理活性形式是BA叶酸B四氢叶酸C二氢叶酸D甲基四氢叶酸E二甲基四氢叶酸693712抗凝血维生素是指DA维生素 AB维生素 DC维生素 ED维生素 KE维生素 C693813烟酸缺乏所引起的典型皮

14、肤改变是CA湿疹B皮肤干燥C对称性晒斑样损伤D毛囊周围轮状出血E脂溢性皮炎693914维生素 D 缺乏可引起DA癞皮病B脚气病C坏血病D佝偻病E干眼病694015下列属于维生素 A 原的类胡萝卜素是CA番茄红素B玉米黄素C-隐黄素营养与食品卫生D辣椒红素E叶黄素694116下列组合中均具有抗氧化作用是BA叶酸、烟酸、核黄素B-胡萝卜素、维生素 E、维生素 CC维生素 A、维生素 D、维生素 ED硫胺素、核黄素、烟酸E维生素 A、维生素 D、维生素 C694217原发性维生素缺乏的主要原因是EA吸收利用障碍B需要量增加C排泄量增加D破坏增多E供给不足694318判断维生素 B 缺乏时，TPP 效

15、应DA>10B<16C>20D>25E<30694419参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是CA9-顺式视黄酸B全反式视黄酸C11-顺式视黄醛D全反式视黄醛E视黄基酯694520下列食物中维生素 A 含量最丰富的是CA牛奶B海参C鸡肝D蛋黄E牡蛎694621维生素 E 的最好食物来源是DA鱼类B蛋类C肉类D植物油E蔬菜水果694722大剂量具有降低血胆固醇水平的是DA硫胺素B核黄素C吡哆醇D烟酸E叶酸694823硫胺素的活性辅酶形式是CATMPBAMPCTPPDTTPEATP694924硫氨素缺乏时可引起AA乙酰胆碱合成减少B肾上腺皮质素合成减少C多巴胺合成减少D5-

16、羟色胺合成减少E雌激素合成减少695025缺乏时均可以引起高同型半胱氨酸血症的组合是CA叶酸、烟酸、维生素 BB维生素 B 、维生素 B 、维生素 CC叶酸、维生素 B 、维生素 B第 4 页，共 23 页D烟酸、维生素 B 、维生素 BE维生素 B 、维生素 B 、维生素 B695126下列由维生素 B 参与构成的是BA谷胱甘肽还原酶B转酮醇酶C超氧化物歧化酶D碳酸酐酶EDNA 聚合酶6952二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。27某人群膳食调查结果显示，人均维生素 A 的摄入量为 1000IU，胡萝卜素摄入量

17、为 3mg，折算成视黄醇当量(gRE)是CA300B500C800D1000E1300695328对某人群进行营养调查，实验室指标中选用了红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。其主要用于评价下列哪种维生素的营养状况BA维生素 BB维生素 BC维生素 CD维生素 AE维生素 E695429某患者自述：疲乏、食欲下降、肌肉酸痛且以腓肠肌明显；体检发现，该患者膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足、垂腕体征。询问其膳食史，该患主食以精白、米面为主，食物结构中动物性食物和豆类食物很少。其可能是CA核黄素缺乏B烟酸缺乏C硫胺素缺乏D维生素 E 缺乏E抗坏血酸缺乏695530某以玉米为主食地区，人群中出现了身体裸露部位皮

18、炎，尤其是上下肢伸侧皮肤呈对称性皮炎，并伴有草莓舌、腹泻等症状，该情况很可能是BA蛋白质一能量营养不良B癞皮病C脚气病D营养性贫血E锌营养不良6956三、B1 型题：以下提供若干组考题，每组考题共用在考题前列出的 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个与问题关系最密切的答案。某个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。（31-32 题共用备选答案）ANADBFADCTPPDPLPENADP31谷胱甘肽还原酶的辅酶是32转酮醇酶的辅酶是6957四、A3 型题：以下提供若干个案例，每个案例下设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考题下面的 A、B、C、D、E 五个备选答案中选择一

19、个最佳营养与食品卫生答案。（33-35 题共用题干）某成年女性，主述刷牙经常出血，检查发现牙龈肿胀、出血，皮肤有出血点33患者可能缺乏A亚油酸B核黄素C蛋白质D硫胺素E维生素 C34缺乏的营养素会影响哪种元素的吸收A磷B铁C锌D碘E硒 35缺乏的营养素在哪类食物中含量最丰富A肉类B新鲜蔬菜和水果C粮谷类D蛋类E乳类营养与食品卫生四、植物化学物6958一、A1 型题：每一道考试题下面有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1富含皂甙类的食物是BA花椰菜B大豆C茶叶D调料E大蒜69592富含类黄酮的水果是BA苹果B柑橘C香蕉D菠萝E草莓69603下列组合中均具有降胆固醇作用的

20、是BA芥子油甙、类胡萝卜素、多酚B植物固醇、硫化物、皂甙C植物血凝素、蛋白酶抑制剂、植酸D植物雌激素、植物固醇、皂甙E硫化物、多酚、蛋白酶抑制剂6961二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。4研究表明，饮红酒具有保护心血管的作用，与红酒中含有的保护性成分有关，这种成分主要是AA多酚B植物固醇C皂甙D硫化物E芥子油甙营养与食品卫生五、各类食品的营养价值6962一、A1 型题：每一道考试题下面有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1营养价值较高的动物性脂肪是CA畜类脂肪B禽类脂肪C鱼类脂肪D蛋类

21、脂肪第 5 页，共 23 页E乳类脂肪69632INQ 是评价BA人体营养状况的指标B食物营养价值的指标C体格发育的指标D蛋白质利用率的指标E居民饮食消费水平的指标69643用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为EA大豆中脲酶含量丰富B脲酶性质稳定C脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强D目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法E脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单69654谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是CA维生素 B 、维生素 BB维生素 B 、烟酸C维生素 B 、烟酸697211油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是BA蛋白质

22、B维生素 B 族C维生素 ED铁E钙697312某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡 051 小时，这样的处理方法最容易损失的是AA维生素 CB胡萝卜素C纤维素D维生素 EE维生素 K6974三、A3 型题：以下提供若干个案例，每个案例下设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考题下面的 A、B、C、D、E 五个备选答案中选择一个最佳答案。（13-15 题共用题干）某食物视黄醇当量为D维生素 B、胡萝卜素350/gRE/100g，能量 570kJ。成年男性轻体力劳动者E胡萝卜素、维生素 E69665长期生食鸡蛋可以发生DA硫胺素缺乏B核黄素缺乏C烟酸缺乏D生物

23、素缺乏E抗坏血酸缺乏69676下列对直链淀粉的描述正确的是EA-1，4 葡萄糖苷键连接的线性葡聚糖B天然食物中含量丰富C遇碘产生棕色反应D难消化吸收E使血糖升高的幅度较支链淀粉小69687大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到DA60B75C80D85E10069698下列具有降低血糖的作用的蔬菜是DA西红柿B洋葱C西兰花D苦瓜E甘蓝69709与母乳比较，牛乳中含量较低的营养素是CA蛋白质B脂肪C乳糖D钙E铁6971二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。10整粒大豆蛋白质的消化率只有 60，加工成豆腐后可提高至

24、90以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的DA钙B寡糖C皂甙D纤维素E植物红细胞凝集素营养与食品卫生能量 RNI 为 10MJ，视黄醇的 RNI 为 800gRE13能量密度为A0057B057C57D175E17514营养素(视黄醇)密度为A4375B2285C0228D0023E0437515INQ 值为A0130B1302C0767D7675E0077营养与食品卫生六、特殊人群营养6975一、A1 型题：每一道考试题下面有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是CA全脂奶粉B脱脂奶粉C婴儿配方奶粉D淡炼乳E鲜牛奶69762妊娠期间孕

25、妇体重增加平均为DA6kgB8kgC10kgD12kgE14kg69773婴儿添加含铁辅食的时间是DA生后 2 周B生后 4 周C生后 2 个月D生后 4 个月E生后 8 个月69784妊娠期间缺乏可引起先天畸形的正确组合是B第 6 页，共 23 页A维生素 D、维生素 C、钙B维生素 A、叶酸、锌C维生素 B 、维生素 B 、铁D维生素 B 、维生素 B 、碘E维生素 E、烟酸、硒69795妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加EA510B1215C2025D2830E354069806孕妇最常见的营养缺乏病是BA蛋白质-能量营养不良B营养性贫血C脚气病D干眼病E骨质软化病6981二、A2 型题：每

26、一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。7老年期的生理特点与成年期比较发生了很大的变化，下列关于这一时期生理特点的描述，不正确的是CA消化系统功能减退B体脂增加、瘦体组织减少C合成代谢增加、分解代谢降低D体内氧化损伤加重E免疫功能下降69828某孕妇因血钙低，经常出现腿部抽搐，经了解该孕妇因乳糖不耐受而不能喝市售的消毒奶，从膳食的角度可建议她选择乳制品为BA脱脂奶粉B酸奶C淡炼乳D复合乳E配方奶粉6983975 岁老者，蛋白质提供能量为总能量的14，脂肪为 25，饱和脂肪酸为 15，胆固醇摄入量为 250mg，该老人应该减少哪种营养素

27、的摄入量EA蛋白质B脂肪C精制糖D胆固醇E饱和脂肪酸698410妊娠早期某些营养素摄入不足或过量，常可以导致各种胎儿先天畸形的发生，其中较常见的是胎儿神经管畸形，为了预防其发生，在孕前一个月和孕早期应该补充的是CA蛋白质B维生素 EC叶酸D维生素 BE钙698511乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要特点，在下列描述中错误的是BA食物品种要多样化B蛋白质应全部来源于优质蛋白质C增加含钙丰富食品D多吃新鲜蔬菜和水果E少吃盐、腌制品和刺激性强的食物698612学龄期儿童处于生长发育阶段，为此，中国营养学会关于学龄儿童的膳食指南中特别强调了此期儿营养与食品卫生童在饮食方面的一些特殊要求，但并不包括

28、A保证吃好早餐B重视户外活动C饮用碳酸饮料D控制食糖摄入E少吃零食6987三、A3 型题：以下提供若干个案例，每个案例下设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考题下面的 A、B、C、D、E 五个备选答案中选择一个最佳答案。（13-15 题共用题干）女孩 12 岁，能量摄入量为2000kcal，蛋白质提供的能量占总热能的 13，脂肪占2713蛋白质的摄入量(g)应是A65B76C80D83E9014脂肪的摄入量(g)应是A55B60C65D70E7515维生素 B 的摄入量(mg)约为A03B06C10D13E15营养与食品卫生七、营养与营养相关疾病6988一、A1 型题：每一道考试题下

29、面有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1高血压者应限制摄入的元素是A钾B钙C镁D钠E铁6989二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。2按照中国居民膳食指南的建议，某家庭 4 口人，其全家人每天食盐的适宜摄入量总计是多少克A6B12C18D24E3069903肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进脂肪分解，下列关于控制成年肥胖者总能量摄入的叙述中，错误的是A能量摄入控制在 1000kcal/d 左右B每日食物总摄入量控制在 300g 以内C少吃肥肉和荤油D脂肪供能占总能量的 10E多吃含纤维丰富

30、的食物69914为糖尿病患者制作月饼时，为了满足加工工艺和病人对口感的需求，可选择的甜味剂为A乳糖B麦芽糖C木糖醇第 7 页，共 23 页D海藻糖E果糖69925大量流行病学研究表明，膳食脂类的摄入量与动脉粥样硬化密切相关，在动脉粥样硬化的营养防治原则中，关于脂类摄入量的叙述，下列错误的是A控制总脂肪的摄入量B适当增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入量C限制饱和脂肪酸的摄入量D限制胆固醇的摄入量E限制磷脂的摄入量69936我国一些大中城市巨大儿(体重>4000g)发生率呈逐渐上升趋势，巨大儿不仅在分娩中易造成产伤，给分娩带来困难，还可能与下列哪种成年后慢性病的发生密切相关。A骨质疏松

31、B骨软化病C糖尿病D痛风E慢性结肠炎6994三、A3 型题：以下提供若干个案例，每个案例下设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考题下面的 A、B、C、D、E 五个备选答案中选择一个最佳答案。（7-9 题共用题干）营养膳食因素在动脉粥样硬化的发病中起着极为重要的作用 7作为动脉粥样硬化独立危险因素的是A牛磺酸B同型半胱氨酸C缬氨酸D亮氨酸E苯丙氨酸 8能够升高血胆固醇水平的是A硬脂酸B油酸C亚油酸DEPAE反式脂肪酸 9高胆固醇血症者胆固醇的摄入量(mg/d)应低于A200B250C300D400E500营养与食品卫生八、社区营养6995一、A1 型题：每一道考试题下面有 A、B、C、

32、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1属于小康水平的恩格尔(Engel)指数是DA1019B2029C3039D4049E505969962能量的 RNI 等于AAEARBEAR+2SDCEAR-SDDEAR-2SDE12×EAR69973通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是CA平均需求量营养与食品卫生B推荐摄入量C适宜摄入量D可耐受最高摄入量E生理需要量69984下列营养素的 RNI 与性别有关的是AA蛋白质B维生素 DC碘D钙E叶酸69995膳食模式是以动物性食物为主的国家是DA日本B希腊C中国D美国E印度70006我国 BMI 的建议标准中，肥胖是指 BM

33、ICA25B26C28D30E3270017营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是AA称重法B记账法C24 小时回顾法D膳食史法E化学分析法70028属于强化食品的是EA配方奶粉B速溶咖啡C奶油面包D果味酸奶E方便面7003二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。9在营养监测的指标中，下列哪一项不属于社会经济指标AEngle 指数B收入弹性C人均收入增长率D食品深加工比值E人均蛋白质摄入量700410为某健康人群设计食谱，确定能量 RNI 为2400kcal，按照合理营养的要求，午餐应摄取能量(kcal)为A480B

34、600C720D960E1200700511某家庭人口 3 人，均为成年人，膳食调查结果显示：人均每日谷类摄入量为 400g，蔬菜为 450g，水果为 100g，动物性食物为 140g，奶类和豆类食品分别为100g 和 50g，油脂为 50g，此膳食结构中哪类食物摄入量偏高A谷类B蔬菜C动物性食物D奶类及豆类E油脂第 8 页，共 23 页700612拟用称重记账法对某集体食堂进行膳食调查，其中不需要采集的数据是A就餐人数B调查开始时库存各类食物的数量C烹调前、后各种食物的生重、熟重及吃剩食物的重量D每日各种食物购入量E调查结束时剩余食物数量700713地中海膳食结构被认为能够降低心血管疾病等非

35、传染性慢性病的患病率，该膳食结构中的食用油脂尤其受到营养学界的关注，这种油脂是A紫苏油B麦胚油C花生油D椰子油E橄榄油700814对某大学新生膳食调查结果显示：人均每日能量摄入量为 2600kcal，蛋白质为 75g，脂肪 78g，其脂肪供能占总能量的比例()是A18B21C25D27E307009三、B1 型题：以下提供若干组考题，每组考题共用在考题前列出的 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个与问题关系最密切的答案。某个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。（15-17 题共用备选答案）AEARBRNICDRIDAIEUL15平均每日可以摄入某营养素的最高量是16可以满足特定

36、人群中 50个体营养需要量的摄入水平是17膳食营养素参考摄入量是7010四、A3 型题：以下提供若干个案例，每个案例下设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考题下面的 A、B、C、D、E 五个备选答案中选择一个最佳答案。（18-20 题共用题干）一位 70 岁老者领着 5 岁男孩到营养门诊，述说男孩偏食，刷牙时经常出血，营养师首先对男孩进行体格营养状况检查，发现其身高、体重均属正常，牙龈肿胀，皮肤上有小出血点，随后又了解其膳食情况 18本案中营养师最可能采用的膳食调查方法是BA化学分析法B24 小时回顾法C记账法D称量法E称重记账法 19营养师可能选用的实验室检查方法是AA维生素 C

37、尿负荷试验B维生素 B1 尿负荷试验C维生素 B2 尿负荷试验D2-吡啶酮/N-甲基烟酰胺比值E红细胞溶血试验 20在均衡膳食的基础上，营养师给出的特殊膳食指导意见可能是DA增加谷物的摄入量B多吃肉类食物C每天喝牛奶D多吃蔬菜和水果营养与食品卫生E多吃薯类7011（21-22 题共用题干）为了提高面粉的营养价值，可采用营养强化手段 21其目的之一是A改善面粉品质B增强面筋含量C满足特殊人群预防需要D延长保质期E弥补面粉天然营养成分的缺陷 22满足上述目的常用的营养强化剂是A色氨酸B赖氨酸C牛磺酸D叶酸E烟酸营养与食品卫生九、食品污染及其预防7012一、A1 型题：每一道考试题下面有 A、B、C

38、、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是BA赭曲霉毒素 AB丁烯酸内酯C玉米赤霉烯酮DT-2 毒素E展青霉毒素70132黄曲霉毒素结构中，凡二呋喃环末端有双键者CA毒性较弱B没有致癌性C毒性较强并有致癌性D具有致突变性E具有致畸作用70143人体内合成亚硝胺的主要场所可能是AA胃B口腔C膀胱D肝脏E肠道70154下列属于防腐剂的是CA亚硝酸钠B亚硫酸钠C苯甲酸钠D谷氨酸钠E糖精钠70165主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是CA伏马菌素B丁烯酸内酯C玉米赤霉烯酮DT-2 毒素E3-硝基丙酸70176对黄曲霉毒素 B 急性毒作用最敏感的动物是DA大鼠B猴C小鼠D

39、鸭雏E鳟鱼70187菌落总数的食品卫生学意义是DA食品受到粪便污染的标志B食品发生轻度腐败变质的标志C食品受到致病菌污染的标志D食品清洁状态的标志E食品失去食用价值的标志第 9 页，共 23 页70198杂环胺的活性代谢产物是BAN-甲基化合物BN-羟基化合物CN-甲基环氧化物DN-亚硝基环氧物EN-2，3 羟基化合物70209下列天然香料中抗氧化活性最强的是AA桂皮B大料C花椒D桂丁E草果药702110K 值在食品检验中适用于EA肉类腐败B蛋类腐败C奶类腐败D豆制品腐败E鱼类早期腐败702211食品腐败变质的程度与特征主要取决于BA食品菌落总数B食品细菌菌相C大肠菌群 MPND霉菌污染度E致

40、病性菌污染程度702312酸败时出现"哈喇"气味的食物是DA蜂蜜B乳类C禽肉类D油脂E蛋类702413某些品种具有一定雌激素活性的农药是BA有机磷B有机氯C有机砷D有机汞E氨基甲酸酯类702514具有迟发性神经毒作用的农药是AA有机磷类B氨基甲酸酯类C拟除虫菊酯类D有机砷类E有机氯类702615黄曲霉的最适产毒温度是CA1218B2024C2533D3538E4045702716参与体内正常脂肪代谢的是BA苯甲酸B山梨酸C二氧化硫D对羟基苯甲酸乙酯E焦亚硫酸钾702817可降低粮食中 B(a)P 含量的方法是AA日晒B加水搓洗C加醋浸泡D高压蒸煮 2030 分钟E放置 1

41、年后再食用702918具有阻断亚硝基化作用是CA维生素 A营养与食品卫生B维生素 KC维生素 CD维生素 BE维生素 pp703019味精除了有增味作用外，还具有一定的DA防腐作用B抗氧化作用C护色作用D营养作用E催化作用703120减少农药对食品污染的最有效管理措施是CA禁用一切有害农药B加强食品毒理研究C限制使用品种和残留量D加强食品检验E不生产、不进口化学农药703221处于初期腐败阶段的食品，活菌数(cfu/g)可达到CA100B10C10D10E10703322半干燥食品的 Aw 值是EA010025B030035C040045D050055E060085703423我国规定肉制品中

42、硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量(g/kg)分别为CA15，05B10，01C05，015D015，015E01，005703524鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是AA感官指标B物理指标C化学指标D微生物指标E免疫学指标703625发生与 B(a)P 关系较密切的人类肿瘤是DA前列腺癌B甲状腺癌C胰腺癌D胃癌E骨癌703726我国食品添加剂使用卫生标准中食品添加剂分类的数目为DA16B20C21D22E30703827食品中多环芳烃的主要来源是EA环境污染B食品中微生物在一定条件下合成C食品在烘烤或熏制时的直接污染第 10 页，共 23 页D在柏油路上晒粮食使粮食受到污染E高温烹调加工时食

43、品成分的热解或热聚所形成703928超高温瞬时杀菌通常适合的食品是BA罐头类B牛奶C干果类D酱类E肉制品类704029B(a)P 含量较高的食品是CA奶酪B油脂类C熏制食品D脱水蔬菜E咖啡704130粮食 Aw 降至多少以下，一般霉菌均不能生长CA09B08C07D06E05704231应用生物技术获得的色素是EA胭脂红B甜菜红C辣椒红素D新红E红曲米704332在环境中不易降解，残留期最长的农药是CA有机磷B拟除虫菊酯C有机氯D氨基甲酸酯E除草剂704433黄曲霉毒素的裂解温度为DA160B200C250D280E330704534黄曲霉毒素污染最严重的是CA肉类食品B蔬菜和水果C玉米、花生

44、及其制品D乳类及其制品E腌制食品7046二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。35食品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的各个环节，都有可能受到某些有毒有害物质污染，下列选项中哪一项不是上述环节中的污染物CA二甲基亚硝胺B多环芳烃C河豚毒素D黄曲霉素E大肠杆菌704736食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式，不适合采用常压杀菌方法的食品是EA醋B牛奶C啤酒D葡萄酒营养与食品卫生E肉类罐头704837某乳品厂生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素M 含量为 15g/L，这

45、批奶粉的处理原则是EA改作成人奶粉B制作酸奶C制作奶酪D改作其他婴儿代乳品E禁止出售704938农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料BA磷肥B钼肥C氮肥D钾肥E有机肥705039发生于 20 世纪 40 年代的日本"黄变米"事件，是因为食用了被哪种霉菌污染的大米而引起的食物中毒AA青霉菌B黄曲霉C镰刀菌D绿色木霉E漆斑菌705140当前社会上存在滥用硫磺熏蒸馒头现象，这种做法不仅可引起 SO 残留量过高，还可导致馒头中营养成分的破坏，被破坏的营养成分主要是BA叶酸B维生素 BC维生素 ppD类胡萝卜素E维生素 B705241某村村民经常在村旁的柏油路上晒粮食，这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染物的污染DA杂环胺B二嚼英C氯丙醇DB(a)PE丙烯酰胺705342阿斯巴甜是一种较为安全的甜味剂，其甜度高、味感接近于蔗糖，但不能用于下列哪类人群AA苯丙酮酸尿症B痛风C糖尿病D肥胖E高血压705443某油脂加工厂，近百吨花生因保存不当，发生了轻度霉变，为了避免花生油中黄曲霉毒素超过国家标准，应采用什么有效措施去除毒素DA用热水清洗原料B挑选出霉变的颗粒C水化处