粮油加工稻谷制米学习教案

1、粮油加工粮油加工(ji gng)稻谷制米稻谷制米第一页，共16页。 因此，出机白米在成品包装前必须因此，出机白米在成品包装前必须(bx)(bx)经过整经过整理，使成品大米的含糠、含碎率符合标准要求，使米理，使成品大米的含糠、含碎率符合标准要求，使米温降到利于贮存的范围，此即为成品整理。温降到利于贮存的范围，此即为成品整理。 成品整理可分为擦米、凉米、白米分级、抛光、色成品整理可分为擦米、凉米、白米分级、抛光、色选等。选等。第1页/共16页第二页，共16页。同而价格相差几同而价格相差几倍。倍。 白米分级工序白米分级工序必须必须(bx)(bx)设设置在擦米、凉米置在擦米、凉米之后，这样才可之后，这

2、样才可以避免堵孔。以避免堵孔。 白米分级使用白米分级使用的设备有：白米的设备有：白米分级平转筛、滚分级平转筛、滚筒精选机等。筒精选机等。白米分级筛白米分级筛长度长度(chngd)分级机分级机第2页/共16页第三页，共16页。液体使米粒表面湿润，米液体使米粒表面湿润，米粒在机械力的作用下相互粒在机械力的作用下相互磨擦，最终使外表面变得磨擦，最终使外表面变得光滑油亮。光滑油亮。 其关键技术之一是控制其关键技术之一是控制(kngzh)(kngzh)抛光液的加入抛光液的加入量，加入量少，抛光效果量，加入量少，抛光效果差；加入量多，抛光出来差；加入量多，抛光出来的米易板结、腐坏，严重的米易板结、腐坏，严

3、重时甚至会损害机器。时甚至会损害机器。 抛光抛光(pogung)(pogung)第3页/共16页第四页，共16页。 抛光机其原理基本与碾米抛光机其原理基本与碾米机相同，一般其配在最后工段，机相同，一般其配在最后工段，主要是由于白米经过后道设备主要是由于白米经过后道设备的输送，白米的光洁度受到一的输送，白米的光洁度受到一定程度定程度(chngd)的污染，必的污染，必须经过抛光，进一步提高白米须经过抛光，进一步提高白米的光洁度和精度。的光洁度和精度。抛光机采用喷雾着水方式，抛光机采用喷雾着水方式，着水充分，保证着水效果。着水充分，保证着水效果。第4页/共16页第五页，共16页。别别(tbi)(tb

4、i)显显眼，严重影响眼，严重影响优质米的外观优质米的外观美感。美感。 对优质米要用对优质米要用光谱筛选机进光谱筛选机进行筛选，将其行筛选，将其中的杂色米清中的杂色米清除。至此，优除。至此，优质米的加工才质米的加工才算圆满完成。算圆满完成。第5页/共16页第六页，共16页。第6页/共16页第七页，共16页。第7页/共16页第八页，共16页。黑色石子黑色石子(sh z)白色白色(bis)塑料塑料白色白色(bis)石子石子透明塑料透明塑料玻璃玻璃陶瓷陶瓷0 01 12 23 3第8页/共16页第九页，共16页。半自动真空(zhnkng)计量包装机自动包装设备自动包装设备第9页/共16页第十页，共16

5、页。立体式货架，确保了成品的通风(tng fng)等存放要求，并增加大了成品的存放库存。 自动自动(zdng)(zdng)物流立体物流立体仓库仓库第10页/共16页第十一页，共16页。第11页/共16页第十二页，共16页。3 3 大米的食用大米的食用(shyng)(shyng)品质品质第12页/共16页第十三页，共16页。， h米饭的高度，米饭的高度，cm；(3) 米汤的米汤的pH, 把米汤冷却至室把米汤冷却至室温温, 用用pH计测定；计测定；(4) 米汤的碘呈色反应；米汤的碘呈色反应；(5) 米汤中的溶出固形物。米汤中的溶出固形物。3.2 蒸煮品质(pnzh)第13页/共16页第十四页，共1

6、6页。大米的食用大米的食用(shyng)品质与其成分有很大的品质与其成分有很大的关系，如淀粉、蛋白质、关系，如淀粉、蛋白质、脂类物质等。脂类物质等。第14页/共16页第十五页，共16页。4 4 米饭米饭(mfn)(mfn)的风的风味味大米或米饭的食味包括色、香、味形等多方面。大米或米饭的食味包括色、香、味形等多方面。 4.1 米饭中的挥发性成分米饭中的挥发性成分米饭的挥发性成分主要有烃类、醇类、醛类、酮类、酚米饭的挥发性成分主要有烃类、醇类、醛类、酮类、酚类、苯类、有机酸类、酯类、杂环类等十个分类。类、苯类、有机酸类、酯类、杂环类等十个分类。 4.2 影响影响(yngxing)米饭挥发性成分的主要因素米饭挥发性成分的主要因素