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乙醇甘油发酵SO3NaSO3Na酒精发酵之初：酒精发酵之初： 即：即： -磷酸甘油脱氢酶磷酸甘油脱氢酶 磷酸二羟丙酮磷酸二羟丙酮+NADH+H+ -磷酸甘油磷酸甘油+NAD+ 磷酯酶磷酯酶 -磷酸甘油磷酸甘油+H2O 甘油甘油+PiCNADH +H+ -磷酸甘油磷酸甘油当有了乙醛作为受氢体，代谢途径的流向就不再朝甘油方向了。当有了乙醛作为受氢体，代谢途径的流向就不再朝甘油方向了。将受氢体乙醛除去，则势必造成发酵液中甘油的积累。将受氢体乙醛除去，则势必造成发酵液中甘油的积累。亚硫酸盐法亚硫酸盐法: :碱法甘油发酵碱法甘油发酵: :酵母酒精发酵的发酵液pH值调至碱性，保持在pH7.6以上，则2分子乙醛之间发生歧化反应，1分子被还原成乙醇，1分子被氧化成乙酸。乙醛失去了作为受氢体的作用，NADH+H+ 只好用于还原磷酸二羟丙酮，并生成甘油将亚硫酸氢钠(NaHSO3)加入发酵液中，能与乙醛发生加成反应，生成难溶的结晶状产物，使乙醛不能再作为受氢体，迫使NADH+H+ 用于磷酸二羟丙酮的还原，生成甘油甘油合成机制甘油合成机制酵母在一定条件下培养，可以利用糖分生成甘油酵母在一定条件下培养，可以利用糖分生成甘油 酵母的第二型发酵酵母的第二型发酵加入亚硫酸氢钠，与乙醛加入亚硫酸氢钠，与乙醛起加成作用起加成作用 生

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