动物营养学复习大纲

1、第一章营养物质及其来源初水分：饲料等样品在烘箱中60-70C烘干至恒重，失去的重量即为初水。鲜饲料重（g）-风干饲料重（g）初水含量=X100%鲜饲料重（g）粗蛋白CP:饲料中所有含氮物质的总和。采用凯氏定氮法测定，测出样品含氮量后，再乘以6.25即为粗蛋白含量。饲料样品含N量（g）X6.25粗蛋白质含量=X100%饲料样品重（g）粗纤维CF:植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。常规分析法是在强制条件（1.25%酸、1.25%碱、乙醇、高温）下测定。粗灰分Ash：是饲料样品在550-600C高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。灰分重（g）粗灰分含量=X1

2、00%饲料样品重（g）粗脂肪EE:饲料样品中脂溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙醛浸提样品所得产品，故称为乙醛浸出物。乙醛浸出物重（g）粗月旨肪含量=X100%饲料样品重（g）无氮浸出物NFE:即不含氮的一类浸出物，也称可溶性碳水化合物，包括淀粉、菊糖、双糖、单糖等。NFE%=100%-（水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维）%饲料概略养分分析的内容及其方案。（7分）项目方案水分或干物质粗蛋白质粗脂肪粗纤维粗灰分无氮浸出物100105c卜烘至恒重1.5分凯氏半被重7E氮法1.5分索氏浸提法（乙醛浸提）1分酸碱测定法1分550600c烧灼残渣法1分100%减去上述其它成分的余数1分饲料：在正常情

3、况下，凡能被动物采食、消化吸收、无毒无害、且能提供营养物质的所有物质均叫饲料。总水分：饲料样品在烘箱中100-105C烘干至恒重，失去的游离水和结合水质量总和。烘干后的剩余物叫全干（绝干）物质。初水分：饲料等样品在烘箱中60-70C烘干至恒重，失去的重量即为初水。粗蛋白CP:饲料中所有含氮物质的总和。采用凯氏定氮法测定，测出样品含氮量后，再乘以6.25即为粗蛋白含量。粗纤维CF:植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。常规分析法是在强制条件2014/12/15RevisedbyFENGBO1（1.25%酸、1.25%碱、乙醇、高温）下测定。粗灰分Ash：是饲料样品在

4、550-600C高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。粗脂肪EE:饲料样品中脂溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙醛浸提样品所得产品，故称为乙醛浸出物。无氮浸出物NEF:即不含氮的一类浸出物，也称可溶性碳水化合物，包括淀粉、菊糖、双糖、单糖等。NFE%=100%-（水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维）含量中性洗涤纤维NDF:将饲料进行中性洗涤剂处理，得到中性洗涤纤维，是评定饲草中纤维类物质的指标之一。一、动物体的化学组成有何特点？1、水分动物体内水分含量随年龄的增加而大幅度降低，主要原因一一体脂肪的增加。不同器官和组织因机能不同，水分含量亦不同。2、有机物质脂肪和蛋白质是动物体内两种重要

5、的有机物质。动物体内碳水化合物含量极少。动物种类不同体内的脂肪含量不同；随年龄和体重的增加，体脂肪和水分含量呈显著负相关。动物体内碳水化合物含量少于1%,主要以肝糖原和肌糖原形式存在。3、灰分动物体内灰分主要由各种矿物质组成，其中钙、磷占65-75%Fe、Cu、Zn、MnCoSe、MoF、Cr、Ni、V、Sn、Si、As等15种元素，是动物必需微量元素4、动物活体成分的估计动物活体成分构成规律：动物总体重=水分重+脂肪重+脱脂干物质重水分与脂肪含量呈显著负相关。脱水和脱脂干物质中，蛋白质和灰分含量又相对稳定。因此估计动物的活体成分只需要测出体脂肪或水分含量，即可估测活体其他成分。二、动植物体的

6、化学组成特点A、所含化学元素种类基本相同，数量略有差异。植物因种类不同，化学元素含量差异很大；不同种类动物体化学元素差异不显著。B、化学元素以氧最多，碳和氢次之，钙磷较少。C动物体内的钙磷钠含量大大超过植物；钾含量则低于植物；植物受土壤、肥料、气候条件和收、贮存时间等因素影响而变化。D动物体内水分与脂肪含量呈显著负相关，蛋白质成分较为稳定，含量较高，含碳水化合物较少；植物体内碳水化合物含量较高，水分、蛋白质、脂肪等含量随植物种类不同差异很大。E、植物体内含有一些结构性多糖，包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等；而动物体内完全不含这一类物质F、构成动植物体蛋白质的氨基酸种类相同。第二章动物的消化

7、生理及消化力消化：是机体通过消化管的运动和消化腺分泌物的酶解作用，使大块的、分子结构复杂的食物，分解为能被吸收的、分子结构简单的小分子化学物质的过程。吸收：饲料中营养物质在动物消化道内经物理的、化学的、微生物的消化后，经消化道上皮细胞进入血液或淋巴的过程。消化力：动物消化饲料中营养物质的能力。消化性：饲料被动物消化的性质或程度。消化率：指饲料中可消化养分占食入养分的百分率。表观消化率与真消化率：见下列公式食入饲料中某养分一粪中某养分某养分表观消化率（）=X100%食入饲料中某养分2014/12/15RevisedbyFENGBO食入饲料中某养分-（粪中某养分-消化道来源物中某养分）某养分的真消

8、化率=食入饲料中某养分其中：消化道来源物指来自消化道分泌的消化液、肠道脱落细胞、肠道微生物等内源性产物。一、动物消化、吸收的方式？1、消化方式：物理性消化：指通过采食、咀嚼和胃肠运动，将食物磨碎混合和推动食物后移，最后将消化残渣排出体外的过程。化学性消化：指通过消化道所分泌的各种消化酶或饲料中所含有的消化酶对饲料进行分解的过程。微生物消化：指动物消化道内共生的微生物对饲料中营养物质进行分解的过程。2、吸收方式：被动吸收、主动吸收、胞饮吸收。二、鸡、猪、牛的消化各有什么特点，有何不同？1、鸡的肠道较短，化学消化为主，酶和微生物消化都弱。肌胃具有较强的磨碎食物能力。2、猪主要是酶的消化，微生物消化

9、比较弱.小肠较长，是主要的消化器官。发达的结肠有微生物发酵功能。3、牛前胃以微生物消化为主，皱胃和小肠以酶消化为主。三、瘤胃内环境有哪些特点适合微生物发酵？食物和水分相对稳定，含干物质1015%,水分8590%瘤胃pH在5.07.5,呈中性而略偏酸，很适合微生物的繁殖渗透压稳定，接近血浆水平温度在38.540C:发酵产热、超出体外12c。四、影响动物对饲料消化率的因素？（1）动物因素：动物种类和品种，年龄及个体差异。（2）饲料因素：种类，化学成分，饲料中的抗营养物质，饲料加工调制。（3）饲养管理技术：营养水平，饲养条件，饲料添加剂。第三章水的营养一、水的生理作用1、水是机体的主要组成成分2、水

10、是一种理想的溶剂3、水是一切化学反应的介质4、水参与体温调节5、维持细胞内环境的稳定6、其他功能：（1）润滑作用；（2）稀释毒物；（3）产品的组成部分。二、水的来源有那些？水通过什么途径流失的？水的来源：1、饮水水的主要来源；2、饲料水3、代谢水水的排泄：1、粪和尿的排泄；2、肺脏和皮肤的蒸发；3、经动物产品排出三、影响需水量的因素有哪些？1、动物种类：大量排尿需水多反刍单胃鸟类2、饲粮因素：动物需水量与其饲料干物质采食量有关。盐类物质增加，需水量增加。3、环境因素：气温高于30C,动物需水量明显增加，低于10C,则相反。第四章蛋白质的营养EAA:动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，

11、必须由饲料供给的氨基酸。X100%半必需氨基酸：一定条件下能代替或节省部分必需氨基酸的氨基酸。(丝氨酸、胱氨酸、酪氨酸)条件性必需氨基酸：特定的情况下，必须由饲粮提供的氨基酸。(对仔猪，Arg、Glu是条件性EAALAA饲料中所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。氨基酸缺乏：某种或几种氨基酸含量不足，不能满足动物需要，而影响动物的生产性能。氨基酸中毒： 由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生产性能下降， 添加其他氨基酸可部分缓解中毒症， 但不能完全消除。氨基酸拮抗：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基酸需要量提高，称为氨基酸拮抗作用。理想蛋白：AA

12、间平衡最佳、利用效率100%勺蛋白质。RDP 瘤胃内被微生物降解饲料蛋白质称为瘤胃降解蛋白。UDP 瘤胃内未被微生物降解饲料蛋白质称为瘤胃未降解蛋白。EAAEAA 互补效应：由于各种饲料所含EAA种类、含量、限制的程度不同，多种饲料混合可起到AA取长补短的作用。美拉德反应：饲料热处理温度过高或者时间过长，对氨基酸的消化有不利影响，在干燥的条件下，使得蛋白质肽链上的游离氨基酸与还原糖中的醛基形成一种氨糖复合物，不能为蛋白酶消化称为美拉德反应。瘤胃肝脏氮素循环：瘤胃蛋白质降解比合成速度快，则氨在瘤胃内积累并超过微生物所能利用的最大氨浓度，多余的氨被瘤胃壁吸收，经血液输送至肝脏，并在肝脏中转变成尿素

13、，生成的尿素一部分可经过唾液和血液返回至瘤胃，这称为“瘤胃一肝脏氮素循环”。氨中毒：NPN释放氨的速度超过微生物利用氨的速度，使血液氨浓度大大增加。一、简述单胃动物和反刍动物对蛋白质消化吸收的异同。单胃动物：(1)消化酶：单胃动物的蛋白质消化在胃和小肠上部进行，主要靠酶消化。消化酶有三个来源：胃粘膜、肠粘膜和胰腺。(2)消化过程：从胃中开始消化，天然蛋白不能被消化酶消化，因其特异有序的立体结构可阻止消化酶的作用，蛋白质变性后可使有顺变无序，增加对酶的敏感性。HCl和加热可使蛋白质变性，HCl处理变性后对胃蛋白酶更敏感。未消化蛋白质进入大肠，在微生物作用下分解为AA,N及其他含N物质，大部分不能

14、被利用。(3)吸收：AA的吸收主要在小肠上部完成，为主动吸收，VB6可提高正常AA的转运，有三个转运系统分别转运碱性、酸性和中性AA,三个系统各有不同载体：同一类AA之间有竞争作用，但不影响另一类AA吸收。各AA吸收速度顺序为：L-AAWj于D-AAo反刍动物：反刍动物对饲料蛋白质的消化约70%在瘤胃受微生物彳用而分解，30%在肠道分解。反刍动物小肠消化与单胃动物不同之处。(1)代谢N相对于饲料N的比例高于单胃动物，特别是日粮蛋白质缺乏时。(2)食物流入十二指肠的中和率慢于单胃动物。(3)胰蛋白酶的激活和活性高峰在空肠中段才能达到(单胃动物在十二指肠)。(4)胰液中核酸酶活性高，可能与微生物中

15、核酸含量高有关，进入十二指肠食糜的微生物蛋白和未解日粮蛋白的比例与蛋白质种类有关，约蛋白质和非蛋白质氮，构成微生物蛋白质，然后又被消化分解为氨基酸，供动物肌体吸收利用。二、简述如何提高饲料蛋白质利用效率。1)配制饲料时，应注意日粮的组成，如猪、禽等应控制粗纤维的含量；2)配制饲粮时，应注意能氮平衡，高能低氮，高氮低能都会影响蛋白质的利用率；3)配制饲料时，应注意蛋白质的种类数量及蛋白质中各种氨基酸的配比；4)对饲料进行碾碎、发酵、青贮等调制与加工，增加饲料的适口性，提高消化率，从而提高蛋白质的消化率；5)某些饲料应经过特殊处理以消除其中的抗营养因子；6)可在日粮中补充少量合成氨基酸，以使日粮全

16、价性和氨基酸平衡。三、NPN的利用原理及其合理利用措施？NPN 的利用原理尿素NII3+CO2CH,0VFA+的酸十酮酸iVA菌体蛋白合理利用措施:（1）延缓NPN的分解速度（选择分解速度慢的NPN包被技术、月尿酶抑制剂）（2）增加微生物的合成能力（充足的可溶性碳水化合物、足够的矿物元素）（3）正确的使用技术：1）用量：不超过总氮的20-30%,不超过饲粮干物质的1%2）适应期：2-4周逐渐加量3）不能加入水中饲喂，与喂水时间间隔2h4）合理搭配饲粮，将尿素与谷物精料混合饲喂，促进碳氮同步释放5）适当降低饲料蛋白质含量，12%A下6）避免与含月尿酶活性高的饲料（生大豆）混喂。7）幼龄动物禁止饲

17、喂尿素四、论述瘤胃内环境稳定的含义及营养生理意义。反刍动物瘤胃蛋白质消化的优缺点：1、利用NPN成微生物蛋白和必需氨基酸，可满足反刍动物的营养需要；2、将劣质的蛋白质合成微生物蛋白，提高了蛋白质的营养价值；3、维持适宜的瘤胃蛋白降解率，避免饲料蛋白质浪费；4、饲料蛋白质被微生物降解，存在能量及蛋白质的双重浪费。五、简述影响蛋白质消化、吸收、沉积的因素。（1）动物因素：种类、年龄、性别（2）饲料因素：蛋白质种类与水平（底物诱导效应）、纤维水平、饲料添加剂、蛋白酶抑制因子。（3）饲料加工（热损害）：对大豆等饲料进行适当的热处理，能消除其中的抗营养因子，也能使蛋白质初步变性,有利于消化吸收。但温度过

18、高或时间过长，则有损蛋白质的营养价值。（4）饲养管理：补饲、饲喂次数、饲喂量（5）影响吸收白因素：AA平衡、肠粘膜状态六、蛋白质的营养生理作用？1、机体和畜产品的重要组成部分2、机体内生物功能的载体3、组织更新、修补的主要原料4、提供能量、转化为糖和脂肪5、遗传物质的基础七、生长猪、禽的EAA包括哪几种?猪：8种EAA-赖、蛋、色、苯丙、亮、异亮、然、苏、组、精氨酸；（成年猪8种）禽：13种EAA-包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸。八、简述单胃动物对蛋白质的消化吸收。（一）蛋白质的消化：1、口腔内的消化：主要是机械磨碎，蛋白质和氨化物均无多大变化2、胃内的消化：蛋白质在盐酸和胃蛋白酶的共同作用下，分

19、解成多肽和少量的氨基酸，氨化物分解成氨；3、小肠的消化：小肠内含有丰富的分解蛋白质和多肽的胰酶和肠酶，是消化和吸收蛋白质的主要场所，将蛋白质、多肽分解成氨基酸、氨化物分解成氨；（肠腔内消化、膜和胞内消化）4、大肠的消化：主要是微生物作用为主，未被胃、小肠消化的蛋白质、氨化物在大肠被微生物分解成氨基酸、氨,微生物利用这些物质来六、蛋白质不足的后果?1、消化机能紊乱2、幼龄动物生长发育受阻3、易患贫血症及其他疾病4、影响繁殖5、生产性能下降合成微生物蛋白，单胃草食动物可部分利用这样微生物蛋白，猪、鸡的利用效果较差，多数是随粪便排出体外。(二)蛋白质的吸收：吸收主要在小肠上2/3的部位，各种氨基酸的

20、吸收速度是不同的，被吸收的氨基酸主要经门脉运送到肝脏，只有少量的氨基酸经淋巴系统转运。新生的哺乳动物在出生后2436h内，能直接吸收免疫球蛋白九、什么叫限制性氨基酸？第一LAA在蛋白质营养中有何意义？猪、禽饲料最常见的第一LAA?1、限制性氨基酸(LAA)：与动物需要量相比，饲料(粮)中含量不足的EAA2、第一LAA意义：第一限制氨基酸是限制氨基酸中缺乏最多的一类氨基酸，由于木桶效应，它会严重影响机体对蛋白质的利用，并且决定蛋白质的质量。3、猪：赖氨酸；禽：蛋氨酸。十、简述AA间的相互关系在动物营养中的作用。1.氨基酸的缺乏：一种或几种必须氨基酸含量不能满足动物需要的情况称为氨基酸缺乏。某种必

21、须氨基酸缺乏时，动物只能按照这种缺乏氨基酸在体内的含量来相应地利用其他氨基酸。因此多余的其他氨基酸会被氧化供能或转化成其他物质，这降低了能量利用率，增加了肝肾的负担。2.氨基酸的中毒：当饲料中某种氨基酸含量过高引起动物中毒时，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症状。3.氨基酸的拮抗作用：当饲料中某种氨基酸含量过高时会引起其它氨基酸的需要量提高。原因详见课本P48。4.氨基酸平衡和不平衡：某种饲料的必需氨基酸相互比例与动物的需要最接近，表明饲料氨基酸平衡；反之，则为不平衡。5.氨基酸的互补作用：两种或多种饲料混合使用时，由于各自所含的必须氨基酸种类、含量及限制的程度不同，彼此可取长补短，使混合后的饲料

22、蛋白质氨基酸平衡得以改善，从而提高蛋白质的利用效率，此效应称为氨基酸的互补作用。十一、单胃动物的理想蛋白原理及其意义。原理：从理论上讲，各种氨基酸成比例地参与某一蛋白质代谢过程，是以某种氨基酸的最低值为基础的。如果其中的一种氨基酸过低，其它氨基酸都要以这个低的氨基酸为基础，循此比例参与代谢。超过此比例要求的所有过量部分的氨基酸都不能参与这一代谢，而是经过转氨基反应、脱氨反应，碳链的氧化分解反应以及脱竣作用等分解掉。结果，氮在体内的存留量变少，蛋白质浪费，生产性能下降。意义：a确定动物的氨基酸需要量b指导饲料配制及合成AA的应用，合理利用饲料资源第五章碳水化合物的营养一、碳水化合物的组成、分类、

23、主要性质？(1)单糖、低聚糖或寡糖、多聚糖、其他化合物(2)与营养有关的性质：淀粉一一直链淀粉：a-1,4-糖昔键连结而成支链淀粉：分支点a-1,6-糖昔键，链内a-1,4-糖昔键糖原一一结构与支链淀粉相似纤维素由3-D-葡萄糖以3-1,4-糖昔键连接而成(3)美拉德反应：还原性糖的碳基与蛋白质或肽游离的氨基之间的缩合反应(4)糖类异构、互变性：动物消化吸收后代谢途径一致的基础二、碳水化合物的营养生理作用？1 .供能贮能作用2 .参与机体构成和调控体内代谢3 .形成动物产品：产蛋产奶4 .其他作用：粗纤维、功能性寡糖三、单胃动物与反刍动物在碳水化合物的消化、吸收、代谢方面有何异同？(1)反刍动

24、物对碳水化合物的消化和吸收：c可用于评定饲料的营养价值d实现饲粮低N化，降低成本，减少氮排泄1、是以粗纤维形成的挥发性脂肪酸为主，以淀粉形成的葡萄糖为辅，主要消化部位在瘤胃，小肠、盲肠、结肠为辅。2、碳水化合物在前胃的消化过程是微生物不断分解纤维分解酶分解纤维的一个连续循环的过程；碳水化合物水解产生的单糖经主动转运吸收入细胞；它在瘤胃中降解为挥发性脂肪酸即丁酸、丙酸和乙酸，通过扩散进入体内。丁酸和乙酸发酵产生的氢，用于合成甲烷，通过暧气排出体外，其能量损失较大。（2）单胃动物对碳水化合物的消化和吸收：1、是以淀粉形成的葡萄糖为主，以粗纤维形成的挥发性脂肪酸为辅，主要消化部位在小肠。2、营养性的

25、碳水化合物的消化和吸收主要是在消化道的前端即口腔到回肠末端；结构性的碳水化合物的消化和吸收主要是在消化道的后端即回肠末端以后。3、进入肠后段的碳水化合物以结构多糖为主，也包括未消化完的营养性碳水化合物，由微生物发酵分解，主要产物是挥发性脂肪酸、甲烷、二氧化碳。部分挥发性脂肪酸由肠壁进入体内，而气体则由肛门排出。反刍动物的碳水化合物代谢一一糖原异生：反刍动物不能利用葡萄糖合成长链脂肪酸，通过糖原异生来提供葡萄糖。四、碳水化合物在瘤胃降解的主要产物是什么？提高日粮粗纤维水平将提高什么的组成比例？挥发性脂肪酸VFA（乙酸、丙酸和丁酸）；五、挥发性脂肪酸吸收部位：75%通过瘤胃壁扩散吸收、20%经皱胃

26、和瓣胃壁吸收、5%经小肠吸收速度：碳原子数目越多，吸收越快，即丁酸丙酸乙酸。代谢产物：1、乙酸：合成体脂肪、孚L脂肪2、丙酸：合成葡萄糖、乳糖3、丁酸：合成脂肪六、简述纤维的营养生理作用。供能作用：CF经瘤胃和盲肠微生物分解可产生各种挥发性脂肪酸对营养物质摄入的调控作用：常用CF类物质冲淡日粮营养浓度，通过CF对采食量的调控实现对营养物质摄入的调控解毒作用：日粮中的适量CF类物质可提高动物对一些不能耐受的物质的耐受程度代谢效应：CF可增加胆汁排泄，降低胆结石的可能性日粮中CF的物理作用：刺激消化道粘膜，促进胃肠蠕动作用，还可促进胃、肠道的发育和成熟，饱腹感。CF改善胴体品质等其他作用：改善畜产

27、品质量、可提高母畜的生产性能。六、NSP的概念及其的营养特性?根据结构特点可将 NSP 分类如下:L纤维素1p葡聚糖阿拉伯木聚糖葡萄甘露聚糖半乳甘露聚糖鼠李半学腐醛酸里梅I,n阿拘伯朱楠半乳聚糖阿拉伯半乳聚糖NSP非淀粉多糖即是多糖中的结构多糖。供能作用一一经瘤胃和盲肠微生物分解可产生各种挥发性脂肪酸、对营养物质摄入的调控作用；解毒作用一一可提高动物对一些不能耐受的物质的耐受程度。（可预防仔猪断奶后大肠杆菌引起的肠毒血症，可防止猪胃肠溃炎，过量时无效）NSP女果胶代谢效应一一增加胆汁排泄，降低胆结石的可能性；其他作用一一改善畜产品质量、可提高母畜的生产性能。七、简述NSP的负面营养特性及克服措

28、施。1、对营养物质吸收方面的负效应2、降低能值的负效应3、增加内源物质损失的负效应措施：添加酶制剂、水处理、添加抗生素、其他方法：如日粮中添加燕麦壳第六章脂类的营养瘤胃氢化作用：饱和脂肪酸经过瘤胃微生物的作用变成饱和脂肪的现象。脂肪的酸败：脂肪在适当的条件下（如氧气、适宜温度、水分、微生物、金属离子等到）发生氧化，生成醛、酮、酸并有异味的现象称之。脂类的额外能量效应：饲粮中添中一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加一、脂类的组成、主要性质？磷用类物脂类糖脂类I 厂固酹类J皂化脂/0.01%):CaP、NaK、Cl、

29、MgS微量矿物元素(0.01%):Fe、CuMnZn、I、Se、MoCoCr、F、Si、Be二、矿物元素在动物体内有何生理功能？(1)参与动物机体的构成(2)以离子形式维持体内电解质平衡和酸碱平衡(3)作为机体酶成分和激活剂，参与机体代谢(4)参与激素的结构组成、维持神经肌肉正常功能各元素缺乏的后果：缺钙磷：食欲降低，异食癖；生长缓慢，饲料利用率下降；佝偻病，骨质疏松，产后瘫痪。缺镁：厌食，生长受阻，过度兴奋，痉挛和肌肉抽搐。缺钠钾氯：食欲差，生长慢，失重，生产力下降，饲料利用率低。缺硫：消瘦，脚、蹄、爪、羽毛生长慢，反刍动物利用纤维素的能量力降低，采食量下降。缺铁：贫血，生长慢，昏睡，可视粘

30、膜变白，呼吸频率增加。缺锌：食欲低，采食量和生产性能下降，皮肤和皮毛损害，雄性生殖器发育不良，牧畜繁殖性能降低和骨骼异常。缺铜：贫血。缺镒：采食量下降，生长减慢，饲料利用率下降，骨骼异常。共济失调和繁殖功能异常。缺硒：繁殖性能低，猪，鼠出现肝坏死，鸡出现渗出性素质和胰腺纤维变性，牛羊出现白肌病或肌肉营养不良。缺碘：甲状腺肿大，生长受阻，繁殖力下降。三、哪些因素会影响动物对饲料中钙、磷的吸收？(1)首先是钙磷在消化道的溶解度。(2)其次是饲料粮食种其他的二价离子的浓度，镁和铝可以与磷酸形成不溶性盐，饲料中过量的脂肪酸，草酸，植酸都会与钙离子形成难溶的螯合物。(3)钙磷本身的影响，钙含量太高则抑制

31、钙的吸收，若钙磷之间比例不合理(高钙低磷或低磷高钙)也可抑制钙磷的吸收。四、常见疾病：佝偻病：由于缺钙、磷或者VD而引起的幼龄动物骨发育不良或变形的一种疾病。草痉挛：由于采食含镁量低、吸收率又低的青牧草而发生的缺镁症。主要表现为兴奋，痉挛，肌肉抽搐，呼吸衰弱,心跳加快，严重时死亡。白肌病：因硒或VE的缺乏而导致幼畜的一种以骨骼肌、心肌变性坏死为主要特征的疾病，病变部肌肉色淡，甚至苍白。多发生于羔羊和犊牛。滑腱症：由缺乏Mn及B族维生素中的胆碱、生物素等引起，多发生于雏禽，表现为腿骨粗短、关节变形、严重时后跟腱从踝状突处滑出而不能正常站立。皮肤不全角化症：猪缺锌引起，幼猪的头、颈、背、臀和腿部皮

32、肤变得干燥粗厚，逐渐形成污垢状痂块，常因擦拭造成皮肤溃破。异嗜癖：由于代谢机能紊乱所引起的综合症，表现为舐食或啃咬异物，如缺钙、磷、铁、锌、食盐等。夜盲症：缺乏VA引起，视力减退，在弱光下看不清物体。雏鸡渗出性素质病：由缺乏Se或维生素E所引起，主要症状是胸、腹部皮下有蓝绿色体液蓄积，生长缓慢，死亡率高。雏鸡脑软化症：因维生素E缺乏而引起，多发生于雏鸡，病鸡行走不便，最后不能站立，头向下或向后弯曲，头向下或向后弯曲，最后衰竭死亡。五、电解质在动物营养中具有何种作用？1、电解质是动物体内酸碱平衡缓冲系统基本组成部分2、电解质平衡有利于调节水的代谢和摄入，保证营养素的适宜代谢环境3、电解质平衡失调

33、会打破离子平衡、酸碱平衡和体内的缓冲系统六、镁、硫、铁、铜、锌、镒、硒的功能？镁参与骨骼和牙齿组成作为酶的活化因子或直接参与酶组成，如磷酸酶、氧化酶、激酶、肽酶和精氨酸酶等参与DNARNA蛋白质合成调节神经肌肉兴奋性，保证神经肌肉的正常功能硫反刍动物消化道中的微生物能将一切外源硫转变为有机硫。动物能通过微生物将无机硫转变为蛋白质。还可以利用无机硫合成黏多肽。铁参与载体组成、转运和贮存营养素参与体内物质代谢生理防卫机能锌参与体内酶组成参与维持上皮细胞和皮毛的正常形态、生长和健康维持激素的正常作用维持生物膜的正常结构和功能，防止生物膜遭受氧化损害和结构变形铜作为金属酶组成部分直接参与体内代谢维持铁

34、的正常代谢，有利于血红蛋白合成和红细胞成熟参与骨形成镒在碳水化合物、脂类、蛋白质和胆固醇代谢中作为酶活化因子或组成部分维持大脑正常代谢功能硒参与谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-px）组成，保护细胞膜结构完整和功能正常对胰腺组成和功能有重要影响；保证肠道脂肪酶活性，促进乳糜微粒正常形成一、什么是维生素？维生素的分类、命名？维生素：是一类代谢所必需而需要量极少的低分子有机化合物。体内一般不能合成，必须由饲粮提供，或者提供其先体物。1、脂溶性维生素：包括维生素A、D、E、K2、水溶性维生素：包括整个B族维生素和维生素Co3、类维生素（肌醇、肉毒碱、辅酶Q、硫辛酸等）命名：拉丁字母、拉丁字母加下标、化学结

35、构特征、结合生理功能二、脂溶性维生素和水溶性维生素的特点?脂溶性维生素特点：1、只含碳、氢、氧三种元素。第九章维生素2、脂溶性维生素在消化道内随脂肪一同吸收。3、脂溶性维生素以被动扩散的方式穿过肌肉细胞膜的脂相，主要经胆囊从粪中排出。4、过量的脂溶性维生素可引起代谢中毒和生长障碍。5、缺乏症一般与其功能相联系。水溶性维生素特点：可从食物和饲料的水溶液中提取。除含碳、氢、氧外，多数含氮，有的还含有硫或钻。主要作为辅酶，催化碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中的各种反应。多数情况下，缺乏症无特异症状，食欲下降和生长受阻是其共同的缺乏症。多数通过被动扩散方式吸收，在饲粮供应不足时，可以主动方式吸收。B12

36、吸收需要一种内因子帮助。除B12以外，水溶性的维生素几乎不在体内贮存。主要经尿排出。三、维生素A的生物学功能及缺乏症？1、视觉：防止夜盲症和干眼病2、维持上皮组织的正常3、维持动物正常繁殖性能4、有助于骨的正常生长发育5、影响免疫力6、其他作用：维生素A可促进肾上腺皮质酮的分泌，维生素A还具有某些类固醇激素相同的功能。缺乏：夜盲症或全盲及干眼病；免疫力下降；产蛋率下降、种蛋受精率下降四、维生素E生物学功能？维生素E与Se的关系？1、生物学功能：(1)生物抗氧化作用(2)维生素E刺激合成辅酶Q,促进免疫蛋白生成，增强免疫功能，提高应激能力；(3)促进十八碳二烯酸转变成二十碳四烯酸并进而合成前列腺

37、素；促进性激素分泌，改善生殖机能；(4)维生素E促进肝脏及其他器官内泛醍的合成，而泛醍在组织呼吸中起重要作用；(5)维生素E在生物氧化还原系统是细胞色素氧化酶的辅助因子；(6)参与细胞DN蛤成的调节；(7)可以降低镉、汞、碑、银等重金属和有毒元素的毒性；(8)维生素E与硒存在互作，维生素E可以节约硒。(9)维生素E也涉及磷酸化反应、维生素C和泛酸的合成以及含硫氨基酸和维生素B12的代谢。维生素E的缺乏症：(1)反刍动物表现肌肉营养不良。犊牛和羔羊出现白肌病。(2)猪表现为睾丸退化、肝坏死、营养性肌肉障碍以及免疫力下降。(3)生长鸡小脑软化，渗出性素质，肌肉营养障碍；免疫抗病力下降。成年鸡，繁殖

38、性能下降。五、VB1、VB2、泛酸、烟酸的生物学功能？维生素B1:1)硫胺素的主要功能是参与能量代谢2)维持神经组织和心脏的正常功能，维持肠道的正常蠕动。VB2:核黄素(FMN和FAD以辅基的形式与特定的酶蛋白结合形成多种黄素蛋白酶。参与碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中某些酶系统的组成成分。泛酸：泛酸在动物体内以辅酶A和酰基载体蛋白(ACB的形式发挥彳用。辅酶A是脂肪、碳水化合物和氨基酸代谢中最重要的辅酶之一，辅酶A与来自脂肪、碳水化合物及氨基酸的二碳成分形成乙酰辅酶A,使得这些化合物得以进入三竣酸循环。烟酸：烟酸在动物体内以辅酶I(烟酰胺腺喋吟二核甘酸NAD和辐酶n(烟酰胺腺口H吟二核甘酸磷酸

39、NADP的形式参与体内的代谢；六、影响动物对各种维生素需要的因素贮藏条件和时间拮抗物质抗菌药物和使用饲料加工方式日粮中其它营养素水平第十章饲料添加剂饲料添加剂：添加到饲粮中能保护饲料中的营养物质、促进营养物质的消化吸收、调节机体代谢、增进动物健康，从而改善营养物质的利用效率、提高动物生产水平、改进动物产品品质的物质的总称。分类：营养性（氨基酸、微量元素、维生素等）非营养性（饲料保护剂、助消化剂、代谢调节剂、生长促进剂、动物保健剂）1、生长促进剂有哪些？抗生素、酶制剂、营养重分配剂、有机酸、微生物制剂等3、常用抗生素的大概分类如何？为何抗生素能促进动物的生长？在畜牧业中使用抗生素的概况及存在问题

40、？（1）多肽类、大环内脂类、含磷多糖类、聚醛类、四环素类、氨基糖昔类、化学合成抗生素（2）为何抗生素能促进动物的生长1.减轻抗生长因子的不良影响2 .改善蛋白质代谢3 .促进营养物质的吸收4 .改变胃肠道组织结构5 .刺激激素分泌（3）存在问题：滥用抗生素造成的抗药性问题，残留问题。4、饲用酶制剂的特点、种类？影响酶制剂使用效果的因素？特点：它是将一种或多种用生物工程技术生产的酶，与载体和稀释剂采用一定的加工工艺生产的饲料添加剂，一种新型、高效、无毒副作用和环保型的饲料添加剂。种类：碳水化合物消化酶、淀粉酶、非淀粉多糖酶（纤维素酶、葡聚糖酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶、半乳糖甘酶、果胶酶）、蛋白酶、

41、脂肪酶、植酸酶因素：1、酶制剂的形式和添加量2、日粮组成3、动物品种和年龄4、饲料加工和调制5、添加方法6、与其它添加剂的相互作用5、益生素（微生态制剂）的特点以及影响其效果的因素？特点：可以直接饲喂动物并通过调节动物肠道微生态平衡达到预防疾病、促进动物生长和提高饲料利用率的活性微生物或其培养物。影响因素：动物种类、动物年龄与生理状态、环境卫生状况、益生素种类、使用剂量、饲料加工储藏条件、饲粮中其他饲料添加剂（如抗生素、矿物元素）的使用情况等。6、饲料调质剂/调制剂指什么？有哪些种类？（1）饲料调质剂是能改善饲料色和味、提高饲料或动物产品感官质量的添加剂。种类：着色剂、诱食剂（2）饲料调制剂：

42、饲料加工过程中为改善饲料性状（形状、混合程度、软化状态等）而添加的物质。种类：黏结剂（颗粒饲料制粒剂）、防结块剂、青贮饲料调制剂、粗饲料调制剂。7、驱虫保健剂、饲料贮藏剂有哪些？驱虫保健剂：驱蠕虫剂、抗球虫剂饲料贮藏剂：抗氧化剂、防霉剂第十一章饲养标准和营养需要饲养标准：是根据大量饲养实验结果和动物生产实践的经验总结，对各种特定动物所需要的各种营养物质的定额作动物本身饲养方式应激等不良环境机体内的贮存来源出的规定，这种系统的营养定额及有关资料称为饲养标准。（利用原则：适合性、灵活性、“标准”与效益的统一性）营养需要：指动物在适宜的环境条件下，正常、健康生长或达到理想生产成绩对各种营养物质种类和

43、数量的最低要求。（利用原则：适合性、灵活性、“标准”与效益的统一性）一、饲养标准的组成结构？指标体系及种类？数值表达方式？饲养标准的组成结构：序言、研究综述、营养定额、饲料营养价值、典型饲粮配方、参考文献指标体系及种类：能量体系：消化能（DE）、代谢能（ME、净能（NE）蛋白指标体系：粗蛋白（CB、可消化粗蛋白（DCP氨基酸指标：其他营养指标：采食量；脂肪酸；碳水化合物；维生素；矿物元素；非营养指标；添加剂数值表达方式：1、养分的数量：每头动物每天需要量2、养分占日粮的比例：单位饲料中营养物质浓度3、按单位能量浓度表示4、按体重或代谢体重表示5、按生产力表示第十二章动物的采食量饥饿（hunge

44、rhunger）：指动物在一段时间内未采食而消化道内食物已排空时的生理状态。动物采食饲料后，饥饿状态便会消失。饱（satietysatiety）：）：则指动物采食后，消化道已充满食物时的生理状态。食欲（appetiteappetite）：）：是指动物想吃食的愿望，通常由一些内在因素（生理或心理因素）刺激或抑制动物的食欲。一、采食量的概念？采食量的衡量？采食量：通常是指动物在24h内采食饲料的重量。衡量：1、用采食饲料的重量来表示2、用能量摄入量表示二、调节采食量的机制？（1）中枢神经系统：是调节采食量的关键，其作用是使动物产生饥饿感和饱感，调节食欲的大小，从而引起采食的开始和停止，控制采食量。

45、CNS勺部位：饱中枢、饿中枢。（2）调节采食量的其他途径化学稳态理论：该理论认为，消化道食糜成分和吸收的养分通过其浓度的变化，参与采食量的调节。调控采食量的化学因素有：葡萄糖、挥发性脂肪酸、氨基酸、矿物元素、游离脂肪酸、渗透压、pH值、激素等。其中葡萄糖和挥发性脂肪酸是最重要的因素。物理调节：该方式通过胃肠道紧张度、体内温度变化等来调节采食量，其中，胃肠道紧张度最重要。物理调节主要与胃肠道容积或饲料和消化道食糜的体积有关。脂肪稳衡理论：脂肪稳衡理论认为，动物采食是为了保持体内有一定量的脂肪储备，若动物体脂处于亏损状态，则动物的采食量趋于提高，以弥补体内脂肪的损失。（胰岛素、肾上腺素能物质、莱普

46、汀）三、动物采食量的影响因素？（1）动物因素：1、动物种类2、动物体重3、健康状况4、动物生理状态5、感觉系统6、条件反射（2）饲粮因素：1、物理性状2、适口性3、能量浓度4饲粮蛋白质和氨基酸水平5、脂肪含量6、粗纤维7、矿物元素和维生素8、饲料添加剂（3）饲喂技术：1、饮水2、饲料形态3、饲喂方式和时间（4）环境因素：1、温度、湿度、通风及有毒有害气体2、应激状态四、如何提高饲料的适口性？（1）选择原料；（2）防止饲料氧化；（3）安防止饲料霉变；（4）添加风味剂；（5）改善饲料加工工艺和饲喂技术第十三章营养与环境热平衡的概念？其调节方式？励物的产熬产和缴乱卡相等吨为舞牛街厂基础代谢1-热增耗

47、一蒸发一身体被毛体温调节中枢一一下丘脑物理性调节：动物通过调整姿势、增减体表面积、扩张或收缩体表血管、改变被毛或羽毛覆盖情况等来调节体热散失程度。化学性调节：动物通过提高体内养分代谢速度和肌肉节律性收缩（寒颤）来提高产热量或增加呼吸次数（如热性喘息）来提高散热量。饮水和排泄体内储备的养分一随意活动一传导_组织和外周血流的传导环境温度、根度及空气沫动一对流一二、温热环境？EAT?温热环境：温热环境包括温度、相对湿度、空气流动、辐射及热传递等因素，共同作用于动物，使动物产生冷或热、舒适与否的感觉。有效环境温度（EAT）:动物在环境中实际感受到的温度。三、TNZ?LCDUCT?温度适中区（TNZ）:

48、也称等热区，在此温度范围内，动物的体温保持相对恒定，代谢强度和产热量正常。下限（最低）临界温度（LCT）：等热区的下限有效环境温度。上限临界温度（UCT:等热区的上限有效环境温度。四、温热环境对动物营养的影响？（1）在一定范围内，环境温度升高，可提高动物的消化能力；环境温度下降，则降低动物的消化能力。热应激及冷应激，动物的消化能力均下降。（2）冷环境中，尿氮排出量增加（表观代谢能值降低），高温可降低尿能和袋能损失，代谢值能增加（3）温热环境通过影响动物采食、消化、代谢及产热来改变养分用于机体维持和生产的分配比例，影响饲料能量的利用率。在温度适中区能量效率最高（4）对不同动物养分需要量有不同的影

49、响。五、论述动物生产对环境的影响及保护环境的营养措施。影响：1、排泄物的污染（粪、尿）；2、有毒有害气体（氨、硫化氢等）3、氮、磷污染；4、微量元素及重金属污染（铜、锌、碑、硒）；5、抗生素等药物残留；措施：1、准确预测动物的营养需要2、利用理想蛋白质技术配制饲粮，降低饲粮蛋白质水平，减少氮的排出量3、应用生物活性物质提高养分利用和消化率4、限制某些饲料添加剂的使用5、合理调制饲料，提高饲料利用率第十四章动物营养学的研究方法消化实验：以测定动物对饲料养分的消化能力或饲料养分的可消化性为目的的试验。外界热代谢实验：测定饲料代谢能及养分代谢率的试验。饲养实验：在接近实际生产条件下，给动物饲喂已知营

50、养物质含量的饲粮或饲料，观测动物的各种反应（如生产性能、理化指标、健康状况等），以此确定动物的营养需要或饲料养分的利用效率。广义地，消化实验、代谢实验都属于饲养实验。平衡实验：研究营养物质食入量与排泄、沉积或产品间的数量平衡关系称平衡实验。离体消化实验：是指摸拟消化道，在体外进行饲料的消化。比较屠宰实验：为进一步了解动物机体成分的变化和评定胴体品质、必须屠宰动物，以比较实验组与对照组的差异,故称为比较屠宰实验。抗营养因子：是指饲料中本身所有或从外界进入，影响饲料营养价值和动物生长的物质。二、各种消化实验的优缺点？1、体内消化实验：（略）2、体外消化实验：维持需要：维持是指动物体重不增不减，不进

51、行生产，体内各种养分处于收支平衡的状态。动物处于维持状态下对能量和其他营养物质的需要称为维持需要。基础代谢：指健康正常的动物在适温环境条件下、处于空腹、绝对安静及放松状态时，维持自身生存所必要的最低限度的能量代谢。绝食代谢：指动物绝食到一定时间，达到空腹条件时所测得的能量代谢叫绝食代谢。代谢体重：动物的代谢产热量同体重的0.75次方成正比，故将自然体重的0.75次方称为代谢体重。一、绝食代谢测定的基本条件？（1）适温、健康、营养状况良好；（2）饥饿、空腹；（3）安静和放松状态二、维持需要的构成及其影响因素？（能量、蛋白质和氨基酸）影响因素（1）动物因素：种类、品种、年龄、性别、健康状况、活动能力、皮毛类型等（2）饲料组成及饲养方式饲料种类一一热增耗不同饲粮组成一一反刍动物（3）