蛋白质营养专题

1、营养与健康（蛋白质专题）主讲：符学斌蛋白质专题蛋白质专题健康的重要性1.1000万（健康、配偶、子女、家庭）；2.100岁（60岁之前赚大量财富，60岁之后坐轮椅）；“长寿”的条件应该是“健康长寿”，而不是浑身病痛、生活不 能自理，或像“植物人”那样活着 。n人在什么时候最没有尊严？n预防科学已远远超越了治疗预防科学。如何达到健康境界？1、乐观的心态。2、充足的睡眠。3、适量的运动。4、均衡的营养。亚健康状态亚健康状态n指机体内虽无明确的疾病却呈现出活力降低，适应能力减退的一种生理状态;它是介于健康与疾病之间的一种生理状态，国外也称“机体第三状态机体第三状态”或或“灰色状灰色状态态”.疲乏无力

2、、烦躁失眠、头晕、健忘、胸闷、心理上的不适感觉七大营养素七大营养素n 维持人体生命的营养物有七大维持人体生命的营养物有七大营养素营养素,即：蛋白质、脂肪、碳即：蛋白质、脂肪、碳水化物（糖），维生素、无机盐水化物（糖），维生素、无机盐（矿物质，包括微量元素），纤（矿物质，包括微量元素），纤维素和水份维素和水份每天的饮食标准n25克油脂; 100克奶品、50克豆类（2杯牛奶）125-200克鱼禽肉蛋，蔬菜400-500克，水果100-200克，五谷300-500克蛋白质营养不良的症状蛋白质营养不良的症状n蛋白质不足，导致胰岛素分泌不足，无蛋白质不足，导致胰岛素分泌不足，无法控制血糖在血液中的浓度，

3、称为血毒法控制血糖在血液中的浓度，称为血毒症。血液中的糖分过多，糖是由胰岛素症。血液中的糖分过多，糖是由胰岛素分解的成为最小单位为葡萄糖。当胰岛分解的成为最小单位为葡萄糖。当胰岛素不足时，糖一是排出体外，二是渗透素不足时，糖一是排出体外，二是渗透到血液中去。所以糖尿病的人无可能禁到血液中去。所以糖尿病的人无可能禁忌高蛋白特别是优质蛋白。同时，注意忌高蛋白特别是优质蛋白。同时，注意少食多餐、以减少胃肠负担或小肠的功少食多餐、以减少胃肠负担或小肠的功能造成紊乱。而造成过多的毒素进入血能造成紊乱。而造成过多的毒素进入血液中或过多的营养素排出体外液中或过多的营养素排出体外 。蛋白质营养不良的症状蛋白质

4、营养不良的症状n蛋白质不足时，胃肠功能会受影响，胃蛋白质不足时，胃肠功能会受影响，胃肠功能不良造成的各种慢性病，在临床肠功能不良造成的各种慢性病，在临床也不少见。其原因是长期的蛋白质不足也不少见。其原因是长期的蛋白质不足造造 成各器官得不到充足供养。而构造成各器官得不到充足供养。而构造形态改变或功能异常。如心脏无力收缩形态改变或功能异常。如心脏无力收缩而造而造 成低血压、胃下垂、肠下垂，压成低血压、胃下垂、肠下垂，压迫膀胱，产生泌尿系疾病，易衰老。迫膀胱，产生泌尿系疾病，易衰老。 。 蛋白质营养不良的症状蛋白质营养不良的症状n蛋白质不足时易疲劳贫血、头晕、孕妇有妊娠纹（其原因是肌肉的弹性纤维被

5、张开的皮肤拉断，使其无法恢复到原来的样子）。 n造成水分在皮肤下层积聚过多而形成的虚肥。女性还可出现月经障碍，乳汁分泌减少 。蛋白质营养不良的症状蛋白质营养不良的症状n头发枯黄、易断裂。n脸色苍白无血色n指甲凸凹不平、无白色月牙n肌肉松软缺乏弹性n冬天睡觉脚底冰凉n消化不良和便泌人体需要的氨基酸22种9种必需氨基酸自由基攻击蛋白质n人体内的低密度脂蛋白，即所谓人体内的低密度脂蛋白，即所谓“坏坏”胆固醇，被氧自由基氧化后，使巨噬细胆固醇，被氧自由基氧化后，使巨噬细胞变成泡沫细胞，沉积在血管内壁，形胞变成泡沫细胞，沉积在血管内壁，形成斑块，这就是导致动脉粥样硬化而发成斑块，这就是导致动脉粥样硬化而

6、发生多种心脑血管疾病的根本原因生多种心脑血管疾病的根本原因蛋白质的功效蛋白质的功效n建造、再生机体组织，如手术后、烧伤病人、伤口的愈合都需要蛋白质的帮助， n是内分泌及荷尔蒙的原料。可以帮助身体发育、性征以及新陈代谢。如表少年发育期、促进性征明显。 n强化抗体，维生素B和蛋白质的共同作用，可以调节水平衡，消除水肿，可以调节血液的酸碱度n可以协助营养输送，修补组织如心脏的办膜等。 n可以产生热动力效应。（夏凉冬暖）。 肝硬化病人如何补充蛋白质？肝硬化病人如何补充蛋白质？肝硬化病人如何补充蛋白质？肝硬化病人如何补充蛋白质？n肝硬化病人由于肝细胞受损严重，使其肝硬化病人由于肝细胞受损严重，使其合成蛋

7、白的能力下降，血浆蛋白中的白合成蛋白的能力下降，血浆蛋白中的白蛋白是由肝脏合成的，一旦肝硬化病人蛋白是由肝脏合成的，一旦肝硬化病人进入失代偿期，则导致白蛋白明显降低，进入失代偿期，则导致白蛋白明显降低，进一步导致腹水的产生，因此肝硬化病进一步导致腹水的产生，因此肝硬化病人应定期补充蛋白质。人应定期补充蛋白质。 n恢复期先给予蛋白恢复期先给予蛋白20g/d，以后增加到，以后增加到40g，即使完全清醒也不能超过，即使完全清醒也不能超过50g/d。 胃溃疡n胃黏膜由蛋白质构成n治标不治本风湿性关节炎n当氧自由基损伤胶原当氧自由基损伤胶原蛋白，使之氧化后，蛋白，使之氧化后，氨基酸排列混乱，发氨基酸排列

8、混乱，发生交联，蛋白质的结生交联，蛋白质的结构发生错误，出现斑构发生错误，出现斑点，失去弹性；关节点，失去弹性；关节也会僵硬，甚至失去也会僵硬，甚至失去功能而残废。功能而残废。纽崔莱蛋白质n高蛋白n低脂肪n低热量n低胆固醇卵卵磷磷脂脂被被誉誉为为与与蛋蛋白白质质、维维生生素素并并列列的的“第第三三营营养养素素”“贵贵族族食食品品”一一、肝肝脏脏的的保保护护神神磷磷脂脂中中的的胆胆碱碱对对脂脂肪肪有有亲亲和和力力，若若体体内内胆胆碱碱不不足足，则则会会影影响响脂脂肪肪代代谢谢，造造成成脂脂肪肪在在肝肝内内积积聚聚，形形成成脂脂肪肪肝肝甚甚至至会会发发炎炎肿肿胀胀。卵卵磷磷脂脂不不但但可可预预防防

9、脂脂肪肪肝肝，还还能能促促进进肝肝细细胞胞再再生生，同同时时，磷磷脂脂可可降降低低血血清清胆胆固固醇醇含含量量，防防止止肝肝硬硬化化并并有有助助于于肝肝功功能能的的恢恢复复。 卵磷脂功效卵磷脂功效卵磷脂功效卵磷脂功效二、糖尿病患者的营养品二、糖尿病患者的营养品 卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是相克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是相当显著

10、的。很多病人甚至可不必再注射当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对糖尿病坏疽及动脉硬胰岛素。特别是对糖尿病坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效化等并发症患者更为有效。三、血管的“清道夫”三、血管的“清道夫” 卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含循环，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。 四四 、 胎胎 、

11、婴婴 儿儿 神神 经经 发发 育育 的的 必必 需需 品品 正正常常情情况况下下， 孕孕妇妇体体内内的的羊羊 水水中中含含有有大大量量的的卵卵磷磷脂脂。人人体体脑脑细细胞胞约约有有 150 亿亿个个，其其中中 70早早在在母母体体中中就就已已经经形形成成。为为了了促促进进胎胎儿儿脑脑 细细胞胞能能健健康康发发 育育，孕孕妇妇补补充充 足足够够的的卵卵磷磷脂脂是是 很很重重要要的的。婴婴 幼幼儿儿时时期期是是大大 脑脑形形成成发发育育最最关关 键键时时期期，卵卵磷磷 脂脂可可以以促促进进大大 脑脑神神经经系系统统与与脑脑 容容积积的的增增长长、 发发育育。因因此此美美 国国食食品品与与药药物物管

12、管理理局局（ FDA） 规规定定在在婴婴儿儿奶奶粉粉中中必必须须添添加加 卵卵 磷磷 脂脂 。 卵磷脂功效卵磷脂功效营养不良n注意这个无脑畸形的胎儿头盖骨的拱顶有缺陷。五五 、 可可 消消 除除 青青 春春 痘痘 、 雀雀 斑斑 并并 滋滋 润润 皮皮 肤肤 在在 正正 常常 人人 体体 内内 含含 有有 许许 多多 毒毒 素素 ， 特特 别别 是是 在在肠肠 道道 内内 ， 当当 这这 些些 毒毒 素素 含含 量量 过过 高高 时时 ， 便便 会会 随随 着着血血 液液 循循 环环 沉沉 积积 在在 皮皮 肤肤 上上 ， 从从 而而 形形 成成 色色 斑斑 或或 青青春春 痘痘 。 卵卵 磷

13、磷 脂脂 正正 好好 是是 一一 种种 天天 然然 的的 解解 毒毒 剂剂 ， 它它能能 分分 解解 体体 内内 过过 多多 的的 毒毒 素素 ， 并并 经经 肝肝 脏脏 和和 肾肾 脏脏 的的处处 理理 排排 出出 体体 外外 ， 当当 体体 内内 的的 毒毒 素素 降降 低低 到到 一一 定定 浓浓度度 时时 ， 脸脸 上上 的的 斑斑 点点 和和 青青 春春 痘痘 就就 会会 慢慢 慢慢 消消 失失 。卵卵 磷磷 脂脂 还还 具具 有有 一一 定定 的的 亲亲 水水 性性 ， 并并 有有 增增 加加 血血 红红素素 的的 功功 能能 ， 如如 果果 每每 天天 服服 用用 一一 定定 量

14、量 的的 卵卵 磷磷 脂脂 ，就就 能能 为为 皮皮 肤肤 提提 供供 充充 分分 的的 水水 份份 和和 氧氧 气气 ， 使使 皮皮 肤肤变变 得得 光光 滑滑 柔柔 润润 。 卵磷脂功效卵磷脂功效六六、可可预预防防老老年年痴痴呆呆的的发发生生人人随随着着年年龄龄增增长长，记记忆忆力力会会减减退退，其其原原因因与与乙乙酰酰胆胆碱碱含含量量不不足足有有一一定定关关系系。乙乙酰酰胆胆碱碱是是神神经经系系统统信信息息传传递递时时必必需需的的化化合合物物，人人脑脑能能直直接接从从血血液液中中摄摄取取磷磷脂脂及及胆胆碱碱，并并很很快快转转化化为为乙乙酰酰胆胆碱碱。长长期期补补充充卵卵磷磷脂脂可可以以减

15、减缓缓记记忆忆力力衰衰退退的的进进程程，预预防防或或推推迟迟老老年年痴痴呆呆的的发发生生卵磷脂功效卵磷脂功效七七 、 能能 有有 效效 地地 化化 解解 胆胆 结结 石石 体体 内内 过过 多多 的的 胆胆 固固 醇醇 会会 发发 生生 沉沉 淀淀 ， 从从 而而 形形成成 胆胆 结结 石石 ， 胆胆 结结 石石 90 是是 由由 胆胆 固固 醇醇 组组 成成 。 胆胆汁汁 中中 的的 主主 要要 成成 分分 是是 卵卵 磷磷 脂脂 ， 卵卵 磷磷 脂脂 可可 以以 将将 多多余余 的的 胆胆 固固 醇醇 分分 解解 、 消消 化化 及及 吸吸 收收 ， 从从 而而 使使 胆胆 汁汁中中 的的

16、 胆胆 固固 醇醇 保保 持持 液液 体体 状状 。 如如 果果 每每 天天 摄摄 取取 一一 定定量量 的的 卵卵 磷磷 脂脂 可可 以以 有有 效效 地地 防防 止止 胆胆 结结 石石 的的 形形 成成 ，并并 对对 已已 形形 成成 的的 胆胆 结结 石石 也也 能能 起起 到到 化化 解解 的的 作作 用用 卵磷脂功效卵磷脂功效 八八、良良好好的的心心理理调调和和剂剂社社会会竞竞争争日日趋趋激激烈烈，人人们们长长期期处处在在紧紧张张的的环环境境和和种种种种压压力力下下，常常患患有有焦焦虑虑、急急躁躁、易易怒怒、失失眠眠、耳耳鸣鸣等等症症，即即植植物物神神经经紊紊乱乱，通通常常称称为为神

17、神经经衰衰弱弱。经经常常补补充充卵卵磷磷脂脂，可可使使大大脑脑神神经经及及时时得得到到营营养养补补充充，保保持持健健康康的的工工作作状状态态，利利于于消消除除疲疲劳劳，激激化化脑脑细细胞胞，改改善善因因神神经经紧紧张张而而引引起起的的急急躁躁、易易怒怒、失失眠眠等等症症卵磷脂功效卵磷脂功效有人认为，白蛋白制剂营养价值高，可以用它来补充营养，有人认为，白蛋白制剂营养价值高，可以用它来补充营养，这是一种误解。从营养角度来看，白蛋白营养价值并不高，这是一种误解。从营养角度来看，白蛋白营养价值并不高，应用不当利少弊多，它所含的氨基酸的组成中，谷氨酸、应用不当利少弊多，它所含的氨基酸的组成中，谷氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸及精氨酸较多，而人体必需的氨基酸天门冬氨酸、赖氨酸及精氨酸较多，而人体必需的氨基酸如色氨酸和异亮氨酸则缺乏。