第二十二章消化性溃疡

1、第二十二章 消化性溃疡 消化性溃疡包括胃溃疡及十二指肠球部溃疡。 营养治疗：1、 低脂低纤维饮食。2、 适量蛋白。3、 主张一日三餐。4、 禁烟酒、刺激性食物。5、 适用蒸、煮、汆、爆炒烹调方法。案例：张某，男，1979年8月7日生，26岁，身高170cm,体重78kg,BMI27.0，体型超重。诊断为消化性溃疡。建议每天摄入能量2400.00kcal,从事轻体力劳动工作。根据血液透析饮食原则，其每天应摄入的总能量应该在2400kcal，其中蛋白质：75g、脂肪：67g、碳水化合物：360g、钙：800mg、硫胺素（维生素B1):1.4mg、核黄素（维生素B2）：1.4mg、维生素C:100m

2、g、维生素E（生育酚）:14mg、锌：15.6mg、铁：15mg、维生素A：800ug、维生素D:5ug。因此，其一星期的配餐如下：日期餐次菜肴名称重量原料星期一早餐红豆南瓜粥300克稻米、南瓜倭瓜赤小豆小豆，红小豆馒头200克标准粉炒白菜苔175克白菜苔菜心猕猴桃300克中华猕猴桃午餐米饭200克米饭炒西兰花225克绿菜花西芹什锦虾仁150克西芹（西洋芹菜、美芹）香菇（冬菇）火腿白菜汤150克大白菜（白梗）、火腿晚餐二米饭100克小米、粳米（标二）炝土豆丝275克土豆香菜炒香干125克豆腐干香干、香菜（芜荽）海带冬瓜汤150克冬瓜、海带（浸）星期二早餐早餐奶400克早餐奶蛋糕100克蛋糕炒豆

3、尖175克豌豆尖（嫩）芒果100克芒果（大头）午餐米饭300克粳米饭红烧土豆275克土豆番茄豆腐300克豆腐、番茄酱火腿白菜汤50克大白菜（白梗）、火腿晚餐二米饭100克小米、粳米（标二）鱼香茄子50克长茄子、猪肉（肥瘦）腰果炒虾仁150克对虾、腰果胡萝卜（红）海带冬瓜汤100克冬瓜、海带（浸）星期三早餐紫米粥200克黑米花卷150克标准分海带炒肉175克海带(江白菜)、猪肉煮花生米30克花生仁生午餐花卷300克花卷洋葱炒肉75克洋葱葱头、猪肉豆角烧肉150克豆角、猪肉硬五花紫菜虾皮汤100克虾皮、紫菜（干）、鸡蛋白皮晚餐米饭300克粳米饭西芹炒香菇250克西芹（西洋芹菜、美芹）香菇（冬菇）莴

4、笋仔鸡200克莴笋莴苣、母鸡一年内白菜粉丝汤100克大白菜（白梗）、粉丝星期四早餐早餐奶500克早餐奶蛋糕90克蛋糕素炒小白菜50克小白菜哈密瓜200克哈密瓜午餐米饭300克粳米饭地三鲜300克茄子、柿子椒土豆鲜蘑熘鱼片250克草鱼草包鱼、蘑菇（鲜蘑）紫菜虾皮汤150克虾皮、紫菜（干）、鸡蛋白皮晚餐馒头150克富强粉素烧白萝卜150克白萝卜菜菔、香菜（芜荽）肉末拌豆腐75克豆腐内酯、猪肉肥瘦白菜粉丝汤100克大白菜（白梗）、粉丝星期五早餐红薯粥300克粳米（标二）、甘薯红心（山芋、红薯）煮饺子200克标准粉、大白菜（白梗）猪肉（肥瘦）炒菠菜150克菠菜（赤根菜）菠萝300克菠萝午餐煮饺子250

5、克标准粉、大白菜（白梗）猪肉（肥瘦）番茄炒鸡蛋300克番茄（西红柿）、鸡蛋白皮小葱豆瓣鲤鱼50克黄瓜（胡瓜）、木耳水发（黑木耳）晚餐二米饭100克小米、粳米（标二）芝麻土豆丝225克土豆腰果鸭丁100克鸭胸脯肉、腰果萝卜排骨汤100克白萝卜菜菔、猪小排星期六早餐早餐奶500克早餐奶果料面包70克面包三丝生菜75克生菜猴猴桃300克中华猕猴桃午餐米饭300克粳米饭芹菜拌花生仁100克水芹菜、花生仁炒素炒豆腐250克豆腐、冬菇干黄瓜（胡瓜）、胡萝卜红白菜粉丝汤150克大白菜（白梗）、粉丝晚餐米饭200克大米蒜香茼蒿225克茼蒿（蓬嵩菜）干烧鲢鱼50克鲢鱼、猪肉肥瘦冬瓜排骨汤150克冬瓜、猪小排星期

6、日早餐红薯粥100克粳米（标二）、甘薯红心（山芋、红薯）馒头150克富强粉炒白菜心50克白菜心蒸蛋70克鸡蛋午餐面条250克面条茄汁菜花50克菜花、番茄酱芋头烧鸭子100克公麻鸭、芋头紫菜虾皮汤200克虾皮、紫菜（干）、鸡蛋白皮晚餐米饭300克粳米饭烧二冬150克冬笋、冬菇干板栗烧肉50克猪肉软五花、栗子干竹笋香菇汤150克竹笋、香菇冬菇烹饪方法工豆南瓜粥 1红豆洗净后浸泡5小时；大米洗净：南瓜去皮及予，洗净，切成大片。 2、每大米、南瓜、红豆同放入锅内，加适量水大火煮沸，再用小火煮约35分钟。 3、食用时加入适量白糖调味即成。红豆与南瓜搭配使本粥具有利水、消 肿、通便和预防高血压的功效。凉拌

7、白菜心 1将白菜心洗净，切成3厘米长的丝，加入白醋、盐腌2分钟，稍控去水分后盛入碗内，加蒜术、白糖、味精拌匀。 2香油入铡烧热，投入红辣椒丝略炸，浇在白菜心上，撒上香菜即可。炒西兰化 1、西兰花洗净后掰成小朵，放入沸水中略焯一下。 2、起油锅，烧热后，放入葱姜末炒香，然后下入西兰化，大火炒熟后，加盐即可。火腿白菜汤 1白菜择去老叶，洗净，切丝：熟火腿切丝。 2油锅烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，加入白菜丝稍加翻炒，放入高汤、火腿丝、盐煮开，最后淋上香油，放味精即可。二米饭 1粳米、小米分别淘洗干净。 2取锅倒入清水烧沸，入二米煮沸后，沥汤。 3上蒸锅中火蒸至米十饱满，即可。食有。炝土豆丝 1将

8、土豆去皮洗净，切成细丝。 2将菠菜洗净，切小块。 3将胡萝卜洗净，切细丝。 4将土豆用凉水洗去淀粉，刚开水焯一下，捞出投凉控净水。 5把胡萝卜丝刚开水焯一下，捞出放凉，控净水。 6寺巴菠菜叶放开水稍烫一下，捞出投凉，控净水。 7将土豆丝摆在盘内垫底，放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜术、味精、精盐、花椒油、麻油，食用时拌匀即可。香菜炒香干 1香菜去叶留茎，洗净后切成段；香十切成粗丝。 2锅置火上，放入油烧热，将香十、香菜茎倒入锅中，加黄涌、盐、味精炒熟装盘。海带冬瓜汤 1淡菜刚热水泡软，洗净泥沙，放在碗内，加少许水和绍洒、葱段、姜片，入笼蒸至酥烂。 2海带切菱形块；冬瓜去皮及籽，洗净，切块。 3炒锅置火

9、上，放入豆油烧至五成热，加入冬瓜、海带煸炒2分钟，放入1000毫升开水，刚大火煮10分钟，再放入淡菜及蒸淡菜的水，大火煮15分钟，待冬瓜熟烂时，放入盐、味精调味即可。红烧上豆 1土豆去皮，洗净，切成小块。 2起油锅，下入葱、姜术爆香后，放入上豆块，煸炒几下后加入老拙和 适量的水，中火炖烂后加盐即可。番茄豆腐 1各豆腐切成见方的大丁，用开水焯一下捞出，将面粉、鸡蛋放入碗中 调匀，倒入豆腐里。 2锅上火，放入花生油烧热，将浆匀的豆腐过油捞出。 3锅内放底油，放入葱、姜末、番茄酱炒出香味，加入糖、盐黄酒、味精、汤。把豆腐放入刚微火焖，勾芡汁，出勺前淋入少许明油即可。鱼香茄子 1茄子切滚刀块。用淡盐水

10、略微浸泡，捞出沥十，入油锅略炸，捞出沥 油。 2油锅烧热，爆香姜末、蒜蓉、郫县豆瓣酱，放入肉术煸炒，再加入肮子炒软，加入鲜鱼露、糖，煮至收汁即可。腰果炒虾仁 鲜虾去沙线，洗净，半根胡萝卜洗净，切成菱形小条。铡上火。油烧热， 下葱、姜、蒜术，放入虾仁、胡萝卜翻炒，加入熟腰果、盐，州少量湿淀 粉勾薄芡即可。紫米粥 1. 紫米洗净，浸泡约1小时，放入锅中，加适量水，大火煮沸，转小火继续煮40分钟。 2待米煮至熟烂后加入少许白糖进行调味即可。煮花生米 1十花生米洗净，用温水浸泡数小时。 2锅中倒入花生米及各种调料，加清水没过花生米，烧沸，撇去浮沫，小火焖至花生米酥烂即可。豆角烧肉 1豆角洗好，切成3厘

11、米长的段，五花肉切成小块，二者均入沸水锅焯水，待用。 2锅放油烧至七成热，下五花肉炸干，捞出控油。 3锅底留油，下姜、葱、八角、桂皮、尖椒炒香，倒入五花肉、适量清汤，加盐、胡椒粉、酱油、蚝油，小火烧透入味，撇去杂质，将十豆角放入锅内一起烧至入味，加味精，改大火收汁即成。 紫菜虾皮汤 1将紫菜洗、撕开备用。 2鸡蛋打开，在碗里搅匀。 3虾皮洗净，加料酒浸泡10分钟。 4旺火将植物油烧热，倒入酱油炝锅，立即加水1碗，放入紫菜、虾皮煮10分钟，再放入蛋糊、醋略加搅动，蛋熟起锅，加入味精、香油即成。西芹炒香菇 1西芹切片，香菇改刀。 2锅置火上，放入油烧至四成热，下西芹片、香菇用油焐熟。待用。 3锅内

12、留底油，加黄酒，加盐、味精调味，勾芡，倒入西芹和香菇，炒匀即可装盘。 莴笋仔鸡 1莴笋去皮，切滚刀块；胡萝卜切块；仔鸡切3厘米见方的块，入沸水焯透，控干待用。 2锅放油烧热，炒香姜、蒜，下仔鸩、料酒、清汤，加盐、味精、胡椒粉、酱油调味，焖至鸡块九成熟，下莴笋、胡萝卜，焖至莴笋熟透入味，大火收汁即可。白菜粉丝汤 1白菜择去老叶，洗净，切丝；粉丝剪成10厘米长的段，用温水泡软 2油锅烧热，放入葱末煸炒出香味，加入白菜丝稍加翻炒，放入适量水、粉丝、盐煮开，加味精、淋香油即可。素炒小白菜 1将小白菜理齐、洗净、切成长3厘米的段。 2锅中加入植物油烧热，加姜先炒几下，再放入小白菜旺火快炒至半熟，加入酱油

13、和盐，再炒几下装盘即可。地三鲜 1上豆去皮，与笳予分别切成滚刀块；青椒去带，洗净。切片；原料入油锅炸至金黄色，捞出控油。 2炒锅置旺火上，入油烧至四成热，放入葱姜末炝锅。放入炸过的原料，翻炒，烹入料酒，用盐、味精、酱油、白糖调味，勾芡，淋上明油即可。鲜蘑熘龟片 1将净鱼肉切成4厘米长、2厘米宽的薄片：把淀粉放入碗中，打入鸡蛋，加料酒和少量水调成糊状，将切好的鱼片放入，抓拌均匀。 2将鲜蘑菇洗净，大的切为两半。 3将葱洗净切段；姜洗净切片；蒜洗净切片。 4锅置火上，倒入底油，烧至六成热时，将鱼片逐片投入，炸至金黄色捞出，控净油。 5锅置火上，倒入花椒炸至变色有香味时捞出。 6放入葱、姜、蒜煸炒，

14、再放入蘑菇，煸炒几下，加入精盐、高汤。汤热时，下入炸好的鱼片，用水淀粉勾芡，加味精，轻轻翻动几下即可。素烧白萝卜 1将白萝卜洗净、去皮、切块。香菜洗净。 2植物油放锅中加热，油热后放入萝l、快炒，炒透后加入水和盐，用文火烧至烂熟，再放入香菜略烧即成。火烧至烂熟，再放入香菜略烧即成。肉末拌豆腐 1豆腐切成1厘米见方的丁，温开水淋浇数次，凉凉装盘。 2炒锅烧热，下麻油将肉未炒散，烹料酒后，加酱油、味精、盐、姜末拌匀，撒上葱木，淋入红油，倒入豆腐盘内即成。红薯粥 1去皮红薯切成小块，粳米淘洗十净。 2取锅倒入清水烧沸，入粳米、红薯块煮沸后，用小火烧至粥稠，装碗食用。番笳炒鸡蛋 1将番茄洗净后刷沸水烫

15、一下，去皮、去带，切块待心。 2暂鸡蛋磕入碗中，加盐、水淀粉。_=j筷予充分搅打均匀待用。 3炒锅置于中火上，放色拉油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，待蛋膨胀后用 锅铲炒散，铲出待州。 4锅中留余油烧热，下小葱段、番航块煸炒，再倒入鸡蛋同炒，加适量 盐调味，炒匀后出锅即成。豆瓣鲤鱼 1将鲤鱼洗净，在鱼身两侧划十字花刀，加盐、料酒稍腌渍后，下油锅炸至两面呈金黄色，取出沥油。 2锅中油烧热，放入豆瓣、姜片、蒜末一同炒出香味，加高汤烧沸，放入炸好的鲤龟，调入白糖、醋、生抽、料洒，中小火焖透入味，将鲤鱼取 出盛盘。 3锅中原汤放入辣椒油炒匀，勾芡后起锅，淋在鱼身上，点缀少许香菜 即司。黄瓜木耳汤 1将黄瓜洗净

16、后切成片；木耳刚温水泡发，洗净。2炒勺上火，烧热，放油爆炒木耳，加适量水和酱油烧沸，放入黄瓜片，再沸，放味精、精盐调味即成。芝麻土豆丝 先将土豆切成丝装盘。再将芝麻炒熟，加盐、油，一起拌入土豆丝炒熟即成。腰果鸭丁 1鸭腿剁成丁，加盐、水淀粉上浆；泡椒切成段。 2锅置火上，放入油烧至四成热，下鸭丁滑熟，盛出；腰果焐油，待用 3炒锅留底油，下泡椒，加黄酒、清汤，刚酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入鸭丁、腰果、葱段，翻锅装盘即可。萝卜排骨汤 1排骨剁成小段，焯水后洗净；白萝卜去皮，切成滚刀块，焯水。 2沙锅中放入排骨、萝卜块和水，加入黄酒、姜块、葱段。煮沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，加盐、味精调

17、味即可。三丝生菜 1生菜择洗干净，切为长段，加入少许盐稍腌备用：干红辣椒去蒂及子，泡软切丝；水发黑木耳洗净切丝；姜去皮，洗净切丝。 2将生菜挤去水分，加醋、白糖、盐、味精拌匀，装入盘内，放上干红辣椒丝、黑木耳丝、姜丝，淋入香油，拌匀即成。芹菜拌花生仁 1锅中放入豆油烧热，加花生仁炸酥捞出，去皮。芹菜沈净、切段，放沸水锅里焯一下捞出，用冷开水投凉，控净水分。 2将芹菜段均匀地码在盘中成圈状，花生仁堆放在芹菜圈中。 3把精盐、味精、醋、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，拌匀即可。素炒豆腐 1将豆腐洗净、压碎；冬菇去带洗净，切小块；胡萝卜，洗净，切小块；胡萝卜，洗净，切小丁；黄瓜洗净，切末。2、锅人

18、放油，烧热后用葱姜末炝锅，随后加入豆腐碎等材料煸炒透，加入料酒、盐调味，淋入香油即可。蒜香茼蒿 1茼蒿洗净，切成寸长，备用； 2蒜、葱、姜切末，备用； 3油铡炝葱姜末，下茼蒿，待茼蒿变软后下蒜末，翻炒加盐，味精，即可出锅。干烧鲢鱼 1将鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后在鱼身两侧斜切数刀，川料洒、酱油腌渍15分钟。2炒锅烧热，入油，油热后将鱼投入锅中炸成金黄色，倒入漏勺控油。3炒锅入油，将姜末、蒜术、辣豆瓣酱、肉末一起投入锅中，煸炒均匀，加入料洒、盐、酱油、白糖、胡椒粉和清水，投入鲢鱼，盖上盖，用小火炖。冬瓜排骨汤 1排骨剁成小段，焯水后洗净；冬瓜去皮、焯水。 2沙锅中放入排骨和水，加入黄酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，再加入冬瓜炖10分钟，加盐、味精调昧即可。茄汁菜花 1菜花去掉根、叶、筋，切成大小相等的块，洗净，煮熟备心。 2将花生油下锅烧热，下入番茄汁煸炒，加料洒、盐、味精、糖、鸡汤和菜花，烧熟后勾芡，最后加熟油起锅装盘。芋头烧鸭了 1光鸭镊净毛，洗净，割去鸭臊，斩成3厘米见方的块，州少量酱油、 黄酒腌渍入味；香芋去皮，洗净，切成滚刀块。 2油锅烧至七成热，放入香芋块炸至金黄色，捞出，再放入鸭块炸至金 黄，倒入漏勺沥油。 3锅留底油，放葱、姜炸香，加入鸺块、酱油、