葡萄酒专用词汇

1、第一部分葡萄酒分类Dryredwine：干红葡萄酒Semi-drywine：半干葡萄酒Drywhitewine：干白葡萄酒Rosewine：桃红葡萄酒Sweetwine：甜型葡萄酒Semi-sweetwine：半甜葡萄酒Stillwine：静止葡萄酒Sparklingwine：起泡葡萄酒Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytisedwine：贵腐葡萄酒Fortifiedwine：加强葡萄酒Flavoredwine：加香葡萄酒Brutwine：天然葡萄酒Carbonatedwine：加气起泡葡萄酒Appetizerwine(Aperitif)：开胃葡萄酒Tablewine：佐餐葡萄

2、酒Dessertwine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒Vermouth：味美思Beaujolasis：宝祖利酒Mistelle：密甜尔WineCooler：清爽酒Cider：苹果酒Brandy：白兰地Fruitbrandy：水果白兰地PomaceBrandy：果渣白兰地Grapebrandy：葡萄白兰地Liquor（Liqueur）：利口酒Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail：鸡尾酒Vodka：伏特加Whisky：威士忌Spirit：酒精，烈酒Cognac(France)：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France)：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spa

3、in)：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese)：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeast：酵母Wildyeast：野生酵母Yeasthulls：酵母菌皮Dryactivityyeast：活性干酵母Bacteria：细菌Malolacticbacteria(MLB)：乳酸菌Lacticacidbacteria(LAB)：乳酸菌Aceticacidbacteria：醋酸菌Spoilageyeast：败坏酵母第三部分生理生化过程Transpiration：蒸腾作用Evaporation：蒸发Photosynthesis：光合作用MaillardReaction：麦拉德

4、反应Veraison：转色期Saturation：饱和Alcoholicfermentation(AF)：酒精发酵Stuck(Sluggish)Fermentation：发酵停滞PrimaryFermentation：前发酵，主发酵SecondaryFermentation；二次发酵Heterofermentation：异型发酵Malolacticfermentation(MLF)：苹果酸-乳酸发酵Malo-AlcoholFermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵MethodeCharantaise：夏朗德壶式蒸馏法MacerationCarbonique：CO2浸渍发酵Wholeb

5、unchfermentation：CO2浸渍发酵Beaujolasismethod：宝祖利酿造法Unareobicfermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法Charmatmethod：罐式香槟法Enzymaticbrowning：酶促褐变Acetification：酸败Ageing：陈酿Surlies：带酒脚陈酿Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化Bottleaging：瓶内陈酿Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸馏FractionalDistillat

6、ion：分馏Rectification：精馏Clarification：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Betonite：膨润土（皂土）Kieselgur,diatomite：硅藻土Capsule：胶帽TinPlat、Foil：锡箔Pigment：颜料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果胶酶Silicagel：硅胶Gelatin：明胶Isinglass：鱼胶Eggwhite：蛋清Albumen：蛋白Bloodpowder：血粉第五部分理化指标Totalacid：总酸Titrableacid：滴定酸Residulsugar：残糖Carbondioxide：二氧化碳Sugar-freeextrac

7、t：干浸出物Volatileacid：挥发酸Sulfurdioxide：二氧化硫Totalsulfurdioxide：总二氧化硫Freesulfurdioxide：游离二氧化硫Copper（Cu）：铜Iron（Fe）：铁Potassium：钾（K）Calcium（Ca）：钙Sodium（Na）：钠第六部分物质名词Methanol：甲醇HighAlcohol：高级醇Polyalcohol：多元醇Ethylacetate：乙酸乙酯Flavonol：黄酮醇Glycine：甘油CalciumPectate：果胶酸钙Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutanol：正丁醇Gast

8、ricAcid：胃酸Propanone：丙酮AceticAcid：乙酸FormicAcid：甲酸，蚁酸Phospholipids：磷脂AminoAcid：氨基酸FattyAcid：脂肪酸CarbonicAcid：碳酸Carbohydrate：碳水化合物FixedAcid：固定酸TartaricAcid：酒石酸MalicAcid：苹果酸CitricAcid：柠檬酸LacticAcid：乳酸SuccinicAcid：琥珀酸Sorbicacid：山梨酸Ascorbicacid：抗坏血酸Benzylacid：苯甲酸Gallicacid：没食子酸FerulicAcid：阿魏酸Pcoumaricacid：

9、香豆酸Glucose,Dextrose,GrapeSugar：葡萄糖Fructose,FruitSugar：果糖CaneSugar,ShortSweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch：淀粉Amylase：淀粉酶Foam：泡沫Protein：蛋白质Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1）AmmoniumSalt：铵盐Melanoidinen：类黑精Glycerol：甘油，丙三醇Coppercitrate：柠檬酸铜Coppersulphate：硫酸铜Hydrogensulphide：硫化氢Oak(barrel)：橡木（桶）Catechins：儿

10、茶酚LowFlavourThreshold：香味阈值MaillardReaction：美拉德反应VolatilePhenols：挥发性酚Vanillan：香子兰Vanillin：香草醛,香兰素Linalool：里那醇，沉香醇Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇Pyranicacid：丙酮酸FuranAldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol：愈创木酚CarbohydrateDegradationProducts：碳水化合物降解物Cellulose：纤维素Hemicellulose：半纤维素Hemicellulase：半纤维素酶Maltol：落叶松皮素OakLactone：橡

11、木内酯HydrolysableTannins：水解单宁Ellagitannins：鞣花单宁Proanthocyanidin：原花色素RelativeAstringency(RA)：相对涩性LagicAcid：鞣花酸PolypetideNitrogen：多肽氮Oxido-reductionPotential：氧化还原电位CondencedPhenols：聚合多酚Poly-phenols：多酚PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol,ethanol：乙醇InvertSugar转化糖Oxygen：氧气Ester：酯类物质Nitrogen：氮气Aroma：果香Vi

12、rus：病毒Bacteriophage：噬菌体Body：酒体Byproduct：副产物PotassiumBitartrate（KHT）：酒石酸氢钾PotassiumSorbate：山梨酸钾DiammoniumPhosphate：磷酸氢二铵PotassiumMeta-bisulfite(K2S2O5)：偏重亚硫酸钾Tannin：单宁Oaktannins：橡木丹宁Undesired（Excessive）Tannins：劣质单宁Desiredtannins：优质单宁Enzyme：酶Laccase：漆酶PolyphenolOxidase(PPO)：多酚氧化酶-glucosidase：-葡（萄）糖苷酶-

13、glucanase：-葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees：酒泥Chateau：酒庄Bulkwine、Rawwine：原酒Hygiene：卫生Activatedcarbon：活性碳Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备Filtrate(filtration)：过滤Two-wayPump：双向泵ScrewPump：螺杆泵Centrifuge：离心机Distillation：蒸馏HeatExchanger：热交换器Crusher：破碎机Destemer：除梗机Presser：压榨机AtmospherePresser：

14、气囊压榨机ScrewPresser：连续压榨机Filter：过滤机BottlingLine：灌装线PlateFiltration（filter）：板框过滤（机）VacuumFiltration（filter）：真空过滤（机）DepthFiltration（filter）：深层过滤（机）CrossFiltration（filter）：错流过滤（机）MembraneFiltration（filter）：膜过滤（机）SterileFiltration（filter）：除菌过滤（机）PocketFiltration（filter）：袋滤（机）RotaryMachine：转瓶机PomaceDrainin

15、g：出渣Blending：调配Racking：分离（皮渣、酒脚）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下胶Deacidification：降酸Pumpover：循环SkinContact：浸皮（渍）Mixcolors：调色OxidativeAgeingMethod：氧化陈酿法ReducingAgeingMethod：还原陈酿法Stabilization：稳定性Ullage：未盛满酒的罐（桶）Headspace：顶空NTU：浊度Receivingbin：接收槽Corkscrew：开瓶器DistillingColumn：蒸馏塔Condenser：冷凝器HeatExchan

16、ger：热交换器Cork：软木塞Cellar：酒窖WineShowroom：葡萄酒陈列室OpticalDensity（OD）：光密度MetalCrownLid：皇冠盖Blanket：隔氧层Pasteurisation：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药GrapeNursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling：自根苗Disease：病害Botrytis：灰霉病DownyMildew：霜霉病PowderyMildew：白粉病FanLeaf：扇叶病毒病Anthracnose：炭疽病MildPowder：灰腐病BlackRotten：黑腐病Noblerot：贵腐病Pe

17、arls：皮尔斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode：线虫BirdDamage：鸟害Pest：昆虫LimeSulphur：石硫合剂Nursery：营养钵Herbicide：除草剂Pesticide：杀虫剂Fungicide：真菌剂Bordeauxmixture：波尔多液Microclimate：微气候Variety：品种Cluster：果穗Rachis：穗轴Scion：接穗Rootstock：砧木Grafting：嫁接第九部分：学科名词Enology：葡萄酒酿造学Pomology：果树学Vinification：葡萄酒酿造法Wine-making：葡萄酒酿造Ampelography：

18、葡萄品种学Viniculture：葡萄栽培学WineChemistry葡萄酒化学Enologist,Winemaker：酿酒师Vintage：年份Inoculation（inoculum）：接种（物）MOG（materialotherthangrapes）：杂物Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：德国：1.Tafelwein：日常餐酒；2.Landwein：地区餐酒；3.QualitaetsweinbestimmterAnbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒；4.QualitaetsweinmitPraedikat：简称QmP，特别优质酒。QmP级别内根

19、据葡萄不同的成熟度，还可以细分为6个等级：1.Kabinett：珍藏2.Spatlese：晚收3.Auslese：精选4.Beerenauslese：简称BA，颗粒精选5.Trockenbeerenauslese：简称TBA，用深度贵腐的葡萄酿成，葡萄大概要失去95的水分，酿成的酒也最甜。TBA等级的葡萄酒有的时候就如同蜂蜜那么浓稠，由于产量很少所以价格通常很高。6.Eiswein：冰酒，是用冰冻的葡萄酿造的酒。第十一部分葡萄分类及部分品种一、葡萄分类Vitaceae：葡萄科Vine：葡萄树AmericanVine：美洲种葡萄Franco-american：欧美杂交种Hybrid：杂交品种Wi

20、ldGrape（Vine）：野生葡萄Cultivar：栽培品种WineGrape：酿酒葡萄TableGrape：鲜食葡萄SeedlessGrape：无核（籽）葡萄Grape(Vine)Variety：葡萄品种二、红葡萄品种：CabernetSauvignon(France)：赤霞珠CabernetFranc(France)：品丽珠CabernetGernischt(France)：蛇龙珠Carignan：佳利酿Sinsaut(France)：神索Gamay(France)：佳美Grenache(Spain)：歌海娜Merlot(France)：梅鹿辄PetitVerdot(France)：味尔

21、多PinotNoir(France)：黑比诺RubyCabernet(America)：宝石解百纳Sangiovese(Italy)：桑娇维塞Syrah(France)：西拉Zinfandel(America)：增芳德MuscatHamburg：玫瑰香Saperavi（FormerSovietUnion）：晚红蜜三、白葡萄品种：Aligote(France)：阿里高特Chardonney(France)：霞多丽CheninBlanc(France)：白诗南Traminer(Germany)：琼瑶浆ItalianRiesling：贵人香GreyRisling：灰雷司令WhiteRiesling(

22、Germany)：白雷司令Muller-Thurgau(germany)：米勒MuscatBlanc：白麝香PinotBlanc(France：)白品乐SauvignonBlanc(France)：长相思Selillon(France)：赛美蓉Silvaner(Germany)：西万尼UgniBlanc(France)：白玉霓FolleBlanche(France)：白福尔Colombard(France)：鸽笼白LongYan（China,Changcheng）：龙眼Rkatsiteli（FormerSovietUnion）：白羽四、染色品种：AlicanteBouschet(France)

23、：紫北塞Yan73(China,Changyu)：烟73Yan74(China,Changyu)：烟74第十二部分葡萄酒品尝Taste：品尝Clarity：清澈、透明Transparent：透明的Sensation；感觉BitterFlavors：苦味Off-flavor,Off-smell,Odour：异味Stemmy：果梗味ReductionSmell：还原味OxidativeSmell：氧化味Harmony：协调性Odour：气味Olfactory：嗅觉的Scent：植物香气Aroma：果香Bouquet：酒香Body：酒体Perception：感觉Amber：琥珀色的Ruby：宝石红色

24、Tawny：黄褐色Violet：紫罗兰色Pink：紫红色Brown：褐色的Round：圆润的Full：完整的、丰满的Harmonious：协调的Supple：柔顺的Soft：柔软的Smooth：平滑的Mellower：醇美的Lively：充满活力的Rich：饱满的，馥郁的Fine：细腻的Fresh：清新的Well-balanced：平衡良好的Subtle：微妙的,精细的Velvety：柔软的、温和的、柔顺的Fragrant：芳香的、香气幽雅的Flowery：花香的Syrupy：美妙的、甜美的Mellow：甘美的、圆润的、松软的Luscious：甘美的、芬芳的Tranquil：恬静的Spicy：

25、辛辣的Tart：尖酸的Harsh，Hard：粗糙的Lighter：清淡的、轻盈的Thin：单薄的Flat：平淡的Unbalanced：不平衡的Spoiled,Unsound：败坏的Fuller：浓郁的Vinous：酒香的Coarse：粗糙的、粗劣的Piquant：开胃的、辛辣的Tart：尖酸的、刻薄的Astringent：收敛的、苦涩的Conflict：不和谐的Stale：走味的，沉滞的Dull：呆滞的、无活力的SulphurTaste：硫味HydrogenSulphideodour：硫化氢味TasteofLees：酒泥味Mousiness：鼠臭味CorkedTaste,Corkiness,C

26、orky：木塞味ouldyTaste,MustyTaste：霉味CookedTaste：老化味Resinous：树脂味Casky(Woody)Taste：橡木味，木味SmokeTaste：烟熏味MetallicFlavour：金属味EarthyTaste：泥土味HerbaceousTaste：青草味AfterTaste：后味第十三部分葡萄酒欣赏与服务WineBar：酒吧Sommelier：斟酒服务员Label：酒标WaterJar：斟酒壶WineFunnel：斟酒漏斗Decanter：细颈玻璃壶Beverage：饮料SoftDrink：软饮料Tumbler：大酒杯、酒桶Palate：味觉、鉴赏

27、力Bouquet：香味Ice-Bucket：冰桶Fruity：果味的Subside：沉淀物第十四部分葡萄酒营养物质名词Nutrition：营养素FreeAminoNitrogen(FAN)：游离氨基酸氮Sterol：甾醇Vitamin：维生素Tocopherol：VE，生育酚Thiamine：VB1，硫胺素Flavin：黄素Riboflavin：VB2，核黄素NicotinicAcid：烟酸第十五部分葡萄酒分析Determination：检测Titration：滴定Dilute：稀释LitmusPaper：石蕊试纸Reagent：试剂Goggle：护目镜Flask：烧瓶Beaker：烧杯（带倾

28、口）DistilledWater：蒸馏水Hydrometer：液体比重计Refractometer：手持糖量仪HighPerformanceLiquidChromatography（HPLC）：高效液相色谱PaperChromatography：纸层析法SpecificGravity：比重SodiumHydroxide：氢氧化钠（NaOH）PotassiumHydrogenPhthalate：邻苯二甲酸氢钾Phenolphthalein：酚酞Pipette：移液管ErlenmeyerFlask：锥形烧瓶ActivatedCharcoal：活性碳WhatmanFilterPaper：沃特曼滤纸P

29、H-meter：PH计TitrationEnd-point：滴定终点BufferSolution：缓冲液PotassiumHydrogenTartrate：酒石酸氢钾Calibrate：校准Electrode：电极StarchIndicator：淀粉指示剂SulphuricAcid：硫酸PyrexBeaker：耐热烧杯PotassiumIodide：碘化钾（KI）SodiumThiosulphate：硫代硫酸钠（NaS2SO3）HydrogenPeroxide：过氧化氢（H2O2）OrthophosphoricAcid：正磷酸Methyl-red：甲基红Ebullioscope(Ebullim

30、eter)：酒精计Thermometer：温度计Pycnometer：比重瓶FormicAcid：甲酸（蚁酸）SodiumFormate：甲酸钠BromophenolBlue：溴酚蓝AgarPlating：琼脂平板培养基ChocolateAgar：巧克力琼脂CornMealAgar：玉米粉琼脂EggAlbuminAgar：卵蛋白琼脂GlycerinAgar：甘油琼脂MaltAgar：麦芽汁琼脂(培养基)NutrientAgar：营养琼脂PlainAgar：普通琼脂StarchAgar：淀粉琼脂Autoclave：高压锅，灭菌锅PetriDishes：灭菌盘Low-magnificationMi

31、croscope：低倍显微镜Micro-loop：接种环Micro-needle：接种针AlcoholLamp：酒精灯第十六部分葡萄酒病害CopperCasse：铜破败病FerricCasse：铁破败病ProteinicCasse：蛋白质破败病BlueCasse：蓝色破败病WhiteCasse：白色破败病OxidasicCasse：氧化酶破败病MicobialDisease：细菌病害ManniticDisease：甘露醇病葡萄酒品尝词英汉对照及解释：ACCESSIBLE（已可饮用）已经可以品尝的酒；适饮期的酒；不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。ACETICACID（醋酸）所有酒都含有

32、轻微而不易察觉的醋酸（约0.03%-0.06%）。如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。ACID，ACIDITY（酸度）酒酸，是造成葡萄酒(特别是白酒)的结构及厚度的重要因素。若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以Tart或Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。AFTERTASTE（余韵，回甘）指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好,是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。AGE/AGED（陈年成熟）经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。AGG

33、RESSIVE（浓烈）指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。ALCOHOLIC（酒精的酒精味）1.平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。ALMOND（杏仁）带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。AmericanOak（美国橡木）用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝（九层塔）及杉木味。ANISE（大茴香）些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。APPLE（苹果）1.丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到

34、。2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。4.酸苹果味表示酒已开始氧化。APRICOT（杏子）杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。AROMA（香味）指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤。有些人用Aroma代表新酒的香味，bouquet则是代表已陈年成熟的香味。ASTRINGENT（干涩，收敛性）葡萄单宁会使口腔黏膜收?，生成干涩的感受，通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。ATTACK（第一感受）技术上的术语，酒入口后的第一印象。香槟酒要注意的第一感受是气泡的粗细，而红酒则是丹宁。AUSTERE（干涩，微酸）可以有两种解释，(1)干涩，通常会出现在较年轻的

35、酒中，(2)微酸，如出现在夏布利中。BACKBONE（主轴）指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称为没有主轴，而不利陈年。BACKWARD（落后）形容一瓶酒与他过去或其他同期酒相比欠缺应该有的表现，亦可解作延迟成熟的酒。BALANCED（均衡性）所有果香，丹宁，酒酸，酒精浓度都能适当的均衡表现。BANANA（香蕉）一种特别的香味，通常出现在薄酒莱的酒中。BARNYARD（泥土味）红酒常常有些微泥土味，但很多酒评家用Barnyard来形容布根地的酒，而将Earthy用在波尔多上。BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒莱式）淡而有清新的果香，特别是樱桃味，几乎感受不到丹宁的酒。适合年轻时

36、享用。BERRY（莓果，酱果）樱桃，葡萄都属于酱果类。很多红酒，尤其是波尔多红酒，都有莓果味，只是浓淡有异而已。仙飞玳酿成的红酒便有强烈的莓果味。BIG（强劲）形容丹宁和酸度十分强劲和平均，可以陈年很久的酒。但过度强劲的酒，有失去平衡之虑。BITTER（苦味）单宁会使酒有轻微的苦味，过苦的酒则可能已变坏。意大利酒和不甜白酒偶而会有带苦的余韵。BLACKCHERRY（黑樱桃）是在梅洛，比诺瓦等红酒中十分常见的一种香味。BLACKCOFFEE（黑咖啡）通常在已成熟的加州苏维翁葡萄中会发现这一种辛辣的香味。BLACKFRUIT（黑果类）综合了黑樱桃、黑莓、梅子及其他类似的香味，常会出现在质量优良的红

37、酒中。BLACKPEPPER（黑胡椒）是一种芬芳的特殊香味，在气候较热的红酒产区所产的酒中差不多都可以查找这种香味。BLACKBERRY（黑莓）是红酒中一种常见的香味。BLACKCURRANT（黑加仑子）是在波尔多红酒中常见的果味之一。BLUEBERRY（蓝莓）是另一种不太常见的香味，但会在佛朗葡萄所酿制的酒中可以找得到。Body（结构）酒的丹宁，酸度和酒精结合的感受。用低，中和强劲来形容。BOUQUET（香味）常用于已成熟的酒，请见Aroma，现在一般酒评家很少严格区分两者的差异。要严格区分的话，Bouquet属于醒酒后复合的香气。BOXWOOD（黄杨木）灌木的一种，但闻起来像猫尿的味道，通

38、常出现在某些白苏维翁?。BRAMBLEFRUIT（莓果类）莓子类及桑椹的总称，是金芬黛一定有的味道。BRASS（黄铜色）用来形容甜白酒或陈年白酒的颜色。BREATHE/BREATHING（醒酒）刚开瓶的酒因长期与硫磺及木塞接触而生成霉味，需要一段时间呼吸空气来化去这种味道。BRIGHT（透明，适当的酸度）用来形容极为清澈的色泽，或高而不过份的酒酸。BRILLIANT（清澈透亮）酒显现异常的透明清亮感并非一定是赞美词，可能是严重过滤的后果。BROWNSUGAR（砂糖香）不太甜，但令人感到愉悦的焦糖口味。BURNTMATCH（焦火柴味）是一种闻起来像刚熄灭的火柴味，可能酒内硫酸稍高。BUTTER，

39、BUTTERY（奶油味）浓郁的奶油香，在莎当妮的酒?常会发现这一种味道。一般白酒在经过乳酸发酵程序后也会生成这种香味。CANDIED，CANDIEDFRUIT（冰糖味，糖果味）用比诺瓦酿成的白酒常有的一种香味。CANTALOUPE（香瓜味）用白比诺酿成的白酒常有的一种香味。CARAMEL（焦糖香味）橡木陈年余留的香味。但如在发酵过程中使用人工加糖亦可能会有这种味道。CASSIS（黑醋粟）法国黑加仑子酒味，波尔多红酒常有的味道。CATSPRAY（猫尿，猫蚤水味）有点像麝香味，并非负面的形容词。白苏维翁酿的酒常有这种味道。CEDAR（杉木味）成熟苏维翁红酒生成的味道。CHERRY-BERRY（樱桃

40、子味）上等的红酒都带有这种黑莓果味。CHESTNUT（栗子味）白酒常有的味道。特别是布根地白酒和莎当妮。CHEWY，CHUNKY（软黏感）用来形容组织浑圆的酒。喝起来有点?的感受。亦可解释为含有浓郁的单宁。CHILEPEPPER（辣胡椒味）一种浓烈的药草味，特别出现在纽西兰的白苏维翁所酿的酒上。CHOCOLATE，DARK-CHOCOLATE（巧克力）黑巧克力味，不甜但很香。是一级红酒常有的香味。CIGARBOX（雪茄盒味）杉木加上烟草味，常被用来形容波尔多红酒，陈年后的西班牙红酒亦有这种味道。CITRUS（柑橘香）一般白酒都有，微甜又带些刺鼻香。CLEAN（清爽）没有厌恶或不明的气味。CLO

41、AKED（包封的）用来形容丹宁被果香包封着。CLOSED（不明显的、闭塞的）不明显的，仍在陈睡的酒，表示该酒尚有陈年的潜力。CLOUDINESS,CLOUDY（混浊）形容清澈度，以现今的酿酒技术，很少混浊的酒，除非该酒已变坏。但很老的布根地好酒偶而会有点浊。CLOVES（丁香）一种辛辣的香气，西班牙利奥哈红酒会有这种味道。CLOYING（过甜）酒酸不足而生成过甜的现象。COARSE（涩）因为新酒含有较强的丹宁，入口易收?口腔黏膜而引起干涩的感受，适宜陈年的新酒都会涩。好酒涩而顺，通用酒涩而干。COCONUT（椰子味）美国橡木常有的一种味道。COMPLEX（复杂）多种味道杂陈。通常是赞美词，好酒

42、复杂度高，但口感复杂的酒不一定就是好酒。CONSISTENT（协调的）香味，口感和余韵都满一致的。CORKED，CORKY（木塞味，已变坏）不当或过久的保存，通常用来表示该酒已变坏。COTTONCANDY（棉花糖）薄酒莱式的酒生成的味道。CREAMY（绵密柔顺）与buttery意思相近。CRISP（活泼青脆的）清新，有些刺口果酸。赞美词。形容白酒居多。DELICATE（细致优雅）形容该酒复杂但有其独有的特色。DEMI-SEC（微-中甜）sec法文意思是干，但用在酒上指的是微甜，特别是香槟酒。DEPTH（深度）指酒复杂和有浓缩的香气。DIESEL（柴油味）德国白酒常有的味道。不是负面形容词。我们

43、通常会用矿石味来形容红酒的这种香味。DILL（时萝）药草味，经美国橡木桶陈年的加州苏维翁常有的一种香味。DIRTY，DIRTYSOCKS（臭袜味）如其名，一种不雅的味道。可能来自不洁的木桶或木塞。Dominant（过份）某种香味太浓烈，超越其他香味。非赞美词。DRY（不甜）不甜的意思，和法文sec同义,用在白酒上，千万不能因字译而误以为干。DRYINGOUT（褪味）指酒的高峰期已过，果香已不再，只剩下丹宁和酒精。DUMB（潜在力）尚须陈年的酒。EARTHY（泥土味）不是负面形容词，指有一些泥土味的感受，勃根地酒常有这种形容词，但不宜太重。EASY（简单）容易入口，没有特色的日常餐酒。EMPTY（空洞）没有主轴的酒，与HOLLOW同义。ESTATEBOTTLED（酒庄装瓶）在欧洲，法令规定特许酒必需在酒庄装瓶。新世界酒厂也会在酒标上有此注明，以表示在酒庄装瓶或酿酒葡萄来自本属葡萄园，以提高消费者信心。EUCALYPTUS（油加利味）一种辛香如油加利树菜的味道，一级的加州和智利苏维翁常带有的香味。FADING（衰退）指酒已过了高峰期，失