第二章 生物性污染对食品安全性的影响.

1、123456肠炎沙门氏菌的扫肠炎沙门氏菌的扫描电子显微照片描电子显微照片7超过超过200种种89101112鼠伤寒沙门氏菌鼠伤寒沙门氏菌13141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455弓形虫弓形虫 565758596061626364656667686970n中国：中国： 寄生虫总感染率为寄生虫总感染率为62.63%62.63%，估计全国，估计全国约有约有7.087.08亿人感染寄生虫，最多一个人感染亿人感染寄生虫，最多一个人感染9 9种寄生虫。种寄生虫。n上海：上海：

2、“上海市民疾病死因十大杀手上海市民疾病死因十大杀手”，“传染性疾病与寄生虫病传染性疾病与寄生虫病”为第为第7 7大杀手。大杀手。 n广东：广东： 第一次人体寄生分布调查，人群总第一次人体寄生分布调查，人群总感染率为感染率为72.13% 72.13% 。感染人数达。感染人数达42764276万。最高万。最高者同时感染者同时感染7 7种寄生虫。种寄生虫。19971997年第二次调查，年第二次调查，总感染率为总感染率为48.11%48.11%。71中国五大寄生虫病寄生情况中国五大寄生虫病寄生情况 病种病种 建国初期感染人数建国初期感染人数 现在现在 疟疾疟疾 3000万万 2.9万万 血吸虫病血吸虫

3、病 1000万万 79.87万万 丝虫病丝虫病 3000万万 已消灭已消灭 利什曼病利什曼病 53 万万 钩虫病钩虫病 2亿亿 1.94亿亿7273丝虫病丝虫病74黑热病黑热病75钩幼性皮炎钩幼性皮炎76幼虫移行症幼虫移行症(larva migrans)n一些蠕虫的幼虫侵入非正常宿主后，不能发育为一些蠕虫的幼虫侵入非正常宿主后，不能发育为成虫，但能长期存活并移行，引起局部或全身性成虫，但能长期存活并移行，引起局部或全身性病变称幼虫移行症。分皮肤幼虫移行病变称幼虫移行症。分皮肤幼虫移行 症和内脏幼症和内脏幼虫移行症。虫移行症。7778DNADNA病毒病毒 RNARNA病毒病毒病毒名病毒名导致疾病

4、导致疾病病毒名病毒名导致疾病导致疾病痘病毒痘病毒天花天花风疹病毒风疹病毒德国麻疹德国麻疹疱疹病毒疱疹病毒带状疱疹、疱疹、水痘带状疱疹、疱疹、水痘弹状病毒弹状病毒狂犬病狂犬病腺病毒腺病毒结膜炎、咽喉炎结膜炎、咽喉炎小核糖核酸病毒小核糖核酸病毒脊髓灰质炎、脑膜炎、感冒脊髓灰质炎、脑膜炎、感冒肝肝DNADNA病毒病毒乙肝乙肝沙粒病毒沙粒病毒脑膜炎、拉萨热脑膜炎、拉萨热人乳头状瘤病毒人乳头状瘤病毒疣疣虫媒病毒虫媒病毒黄热病、节肢动物传脑炎黄热病、节肢动物传脑炎正粘病毒正粘病毒流感流感副粘病毒副粘病毒麻疹、腮腺炎麻疹、腮腺炎冠状病毒冠状病毒肺炎、肺炎、SARSSARS逆转录病毒逆转录病毒AIDSAIDS

5、798081828384858687HBV颗粒，又称颗粒，又称Dane颗粒，颗粒，直径直径42nm。抵抗力：抵抗力：耐受耐受604小时及一小时及一般消毒剂；般消毒剂；10010分钟，分钟，6510小时可灭活。小时可灭活。3032可保存可保存6个月，个月，-20可可保存保存15年。年。888990 HBV全球流行情况全球流行情况91全国，全国，HBV流行率为流行率为50%60%全国，全国，HBsAg阳性率阳性率 9.75%广东广东 , HBsAg阳性率阳性率 17%)HBeAg阳性率阳性率 31.94%乙型肝炎病人乙型肝炎病人 约约2800万万HBV相关疾病年死亡人数相关疾病年死亡人数 27.3

6、万万92母婴传播母婴传播同性恋同性恋医源性：针刺意外医源性：针刺意外经血和血制品经血和血制品静脉药瘾静脉药瘾医源性：医源性：器官移植器官移植93949596979899100101102103104105106107108109110111112113114115116117118119120121122123124125126127128129130131132133134135136137138139140141142143144145146147148149150151152153154155156157158159臭黄菇臭黄菇大鹿花菌大鹿花菌 赭红拟口蘑赭红拟口蘑白毒鹅膏菌白毒鹅膏菌160毒鹅膏菌毒鹅膏菌毒蝇鹅膏菌毒蝇鹅膏菌细环柄菇细环柄菇161162大