高二生物果胶酶在果汁生产中的应用2

1、课题1酶普遍存在于动、植物和微生物中，将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来，可加工成具有一定纯度标准的生化酶制剂。思考讨论思考讨论 酶具有哪些独特的优点其本质和作用场所是什么?催化效率催化效率 专一性强专一性强 作用条件温作用条件温和和 酶的本质主要是蛋酶的本质主要是蛋白质白质,少数是少数是RNA.在生物体内外均可在生物体内外均可发挥作用发挥作用一一.果肉的出汁率低果肉的出汁率低,耗时长耗时长二榨取的果汁浑浊，黏度高，二榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀易发生沉淀为什么能够提高为什么能够提高水果的出汁率并使果水果的出汁率并使果汁变得澄清？汁变得澄清？果胶酶有什么作用果胶酶有什么作用？. 1

2、果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存在于植物组织的哪一部分?（）细胞核细胞质细胞间隙细胞壁及胞间层果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（）透明果汁半乳糖醛酸丙酮酸酶制剂果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括( )A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶DBC4.在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会使果汁浑浊,因此应加入果胶酶去除果胶,这表现酶的( )A.多样性 B.高效性 C.专一性 D.受温度影响 果汁经浓缩在高浓度的糖存在的条件下，果汁经浓缩在高浓度的糖存在的条件下，可以形成果冻。但糖含量太多影响风味，可以形成果冻。但糖含量太多影响风味，a也不符合当今人们对健康

3、食品的要求，也不符合当今人们对健康食品的要求，必须采用酶法处理技术。必须采用酶法处理技术。“最佳果浆酶解工艺最佳果浆酶解工艺”（OME工艺），其工艺），其优点是明显提高榨汁率，使压榨机生产能优点是明显提高榨汁率，使压榨机生产能力提高力提高30100，果渣量减少，果渣量减少3050 作食品添加剂改善口味，增加营养作食品添加剂改善口味，增加营养 果胶酶发挥作用需要怎样的条件呢?什么是酶的活性？如何表示？什么是酶的活性？如何表示？影响酶活性的因素是什么？影响酶活性的因素是什么？ 有哪些能产果有哪些能产果胶酶的生物？胶酶的生物？。 酶的活性受温度酶的活性受温度pH值值等外界因素的影响，等外界因素的影响

4、，本节课我们首先探究一下本节课我们首先探究一下温度对酶活性的影响温度对酶活性的影响提出问题：探究温度对酶活性的影响预期假设：在最适温度（约 40 ）酶的活 性大、低于或高于最 适温度时酶活性递减可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的避免了果泥和果胶酶混合是影响混合物的温度，从而影响果胶酶的活性为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入9支试管果胶酶水溶液等量9支试管各取一支分九组分别放入30、 35 、40 、45、 50 55、60、65 、70的恒温箱中

5、恒温加热待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持10分钟过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格实验温度30354045果汁量说明说明: 等量的控制等量的控制 （果泥（果泥 果胶酶的量）果胶酶的量）等时间的控制（反应时间、过滤等时间的控制（反应时间、过滤时间）时间）恒温的控制（不同反应物的预热恒温的控制（不同反应物的预热 水浴、反应物的混合搅拌等）水浴、反应物的混合搅拌等）其他处理（加水、滤纸等）其他处理（加水、滤纸等）分析结果得出结论分析结果得出结论:温度影响酶的活性温度影响酶的活性探究探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯改成对果胶酶活性的影响，只须将温度梯改成pH梯度，

6、并选定一个适宜的温度进行水浴加热。梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的反应液中的pH可以通过体积分数为可以通过体积分数为0.1%的氢氧的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。化钠或盐酸溶液进行调节。搅拌器拌制成苹果搅拌器拌制成苹果泥均分装入泥均分装入果胶酶水果胶酶水溶液等量溶液等量支试管支试管支试管支试管各取一支分组分别放入各取一支分组分别放入37度的恒温水箱中恒度的恒温水箱中恒温加热温加热待试管内温度稳定后，将果胶待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥中调节为酶加入相同温度的苹果泥中调节为恒温保持恒温保持过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表

7、格探究PH对酶活性的影响将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内，调整之PH至2.0,保存于37度的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质为（ ）A.淀粉、胃蛋白酶、多肽和水B.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水C.唾液淀粉酶、多肽、胃蛋白酶、水D.唾液淀粉酶、麦芽糖、淀粉、胃蛋白酶、水A探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH对果对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变。胶酶的用量，其他因素都应保持不变。实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也

8、可以只配实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可。制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可。需注意的是，反应液的需注意的是，反应液的pH必须相同，否则将影响实必须相同，否则将影响实验结果的准确性。验结果的准确性。在实际的操作过程中，还需要注意下列事项。在实际的操作过程中，还需要注意下列事项。1与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围也比与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围也比较宽泛，因此，较宽泛，因此，可以选用可以选用10 作为温度梯度，设置的具体温度为作为温度梯度，设置的具体温度为10 、20 、30 、40 、50 和和

9、60 等，也可以尝试以等，也可以尝试以5 作为温度梯度。作为温度梯度。2苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用去皮。去皮。3果泥的用量可以采用果泥的用量可以采用5 mL左右，果胶酶的用量可采用质左右，果胶酶的用量可采用质量浓度为量浓度为2%的果胶酶溶液的果胶酶溶液2 mL。4水浴时间可以为水浴时间可以为2030 min。5过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。 在旧石器时代制作石器最原始的办法，是把一块石头加以敲击或碰击使之形成刃口，即成石器。打制切割用的带有薄刃的石器，则有一定的方法和步骤：先从石块上打下所需要的

10、石片，再把打下的石片加以修整而成石器。初期，石器是用石锤敲击修整的，边缘不太平齐。到了中期，使用木棒或骨棒修整，边缘比较平整了。及至后期，修整技术进一步提高，创造了压制法。压制的工具主要是骨、角或硬木。用压制法修整出来的石器已经比较精细。 石器暗之界的迪恩 http:/www.shiqi.so/gl/dien.htm 石器暗之界的迪恩 到新石器时代，石器制造技术有了很大进步。首先，对石料的选择、切割、磨制、钻孔、雕刻等工序已有一定要求。石料选定后，先打制成石器的雏形，然后把刃部或整个表面放在砺石上加水和沙子磨光。这就成了磨制石器。磨制石器与打制的石器相比，已具备了上下左右部分更加准确合理的形制

11、，使用途趋向专一；增强了石器刃部的锋度，减少了使用时的阻力，使工具能发挥更大的作用。么不是很知道的！你肚子里有鬼！”“有个屁鬼！”明蕙二舅舅炸了，“你们这帮小子找死是吧？”“哈呀呀！”少年们大乐，“找的就是你们的鬼！”特高兴有个拔剑决斗的机会。值班的衙役们望过来了，瞧见兵刃的话，抡链子，锁人，两边都锁上，关回去，叫他们家里拿钱来赎人，节下，赎金翻倍，还要备酒菜“误会啊误会啊！”明蕙大舅舅冷汗涔涔，“我们，完全不知道五少爷怎么回事儿。我们，就是因为没了家里姑娘，穿个孝。”“又不是没了你妈，”少年里还有人嘴巴忒毒，“你穿的哪门子孝！”“你！”明蕙二舅舅要炸了。明蕙大舅舅硬把他压下去，对着蓄势待发的

12、衙役陪笑：“误会，误会！”衙役看他这儿没火苗，就转而盯着少年们。只有一方滋事的话，逮捕单方也不是不可以，这些少年家里，有的还是凑得出几个钱的“误会。”少年们哼哼，并且很快散去了。衙役们也无趣的回到各自岗位上。这一番折腾，苏家人已经爬到山阶的一半了，刘家人看着明蕙大舅舅：这会儿咋办？来都来了，又不能退回去。她大舅舅道：“再跟。”于是又跟上去。两个出嫁没多久的小媳妇，刚从庙里上完香，下阶来，经过刘家人身边，看他们一看，笑着咭咭咕咕，俨然也夹着些：“不要脸逼死了自家姑娘，来讹钱”之类的话。明蕙大舅舅盯着她们，她们像受惊的小母鸡似的摇摇摆摆下去了，先前那些泼皮少年们没走远，被她们小母鸡一样又圆又撅的屁股吸引住了，追着她们后头撩拨几句风话，激起她们咯咯的蠢笑。有个少年斜起一边嘴角，向刘家人瞄过来一眼，明蕙大舅舅赶紧低下头，心里透凉透凉的，像摊得太薄、凝都凝不起来的粥，怎么这么不得劲儿。问苏家要这点子钱，怎么就这么难呢山阶仄仄向上，一步一声佛唱，刘家人越走越没意思，有的大局观和团结精神不强的，就悄悄把乞丐似的旧麻衣扯了下来、破白布丧带子也解下来。再走几步，就悄悄溜了，过他们的年去。大雄宝殿在望，两个大香炉喷着馥郁的香烟，兜售香烛的叫卖声一发嘹亮，明蕙大舅舅回头，看身后稀稀拉拉跟的已经不剩几个人，叹了口气，望望寺内。苏家人早被尼姑殷勤备至的接了进去，白胡子的老苍头劝宣道：“施主，这