第三章呼吸生理

1、第三章 呼吸生理 正常的呼吸作用能提供所需要的能量和各种合成过程的原料（碳架），是果蔬耐贮性和抗病性的基础。 呼吸作用的基本概念 呼吸作用的化学历程 影响呼吸作用的因素第三章 呼吸生理一、呼吸类型1、有氧呼吸C6H12O6 + 6O2 6CO2+6H2O+674千卡2、无氧呼吸C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+24千卡二、呼吸作用的指标 呼吸强度 呼吸商（RQ） 呼吸消耗 呼吸热（1）单位：mg CO2/kg.hr（2）测定方法：物理：CO2分析仪化学：酸碱滴定法 RQ是呼吸放出CO2与吸收的O2的容积比或克分子数之比，即RQ=CO2/O2。RQ=CO2/O2（1）若RQ=1，则以糖为

2、呼吸基质，呼吸正常。如C6H12O6+6O2 6CO2+6H2ORQ=6CO2/6O2=1（2）若RQ1，则有几种可能情况：a.表示以有机酸作为呼吸底物。2C6H6O7+9O2 12CO2+6H2ORQ=12/9=1.33b.表示有部分缺氧呼吸C6H12O6 2C2H5OH+2CO2（3）若RQ北方水果夏季成熟的秋季成熟的浆果类柑橘类仁果类（2）蔬菜的呼吸强度：光合器官贮藏器官叶菜类果菜类根菜类如在25下，几种蔬菜的呼吸强度为（CO2mg/kg.hr）叶菜类果类根、茎类菠菜 不结球莴苣黄瓜番茄 洋葱 马铃薯269.8 339.9128.1 48.024.913.9 无论是水果还是蔬菜，一般是晚

3、熟品种的呼吸早熟品种。如马铃薯在5中的呼吸强度（mg CO2/kg.hr）为： 早熟：2.8 中熟：3.9 晚熟：5.92、发育阶段 一般而言，在果蔬生长、发育、成熟、衰老的各阶段中，以幼茎时期呼吸最旺盛，随着发育阶段的提高，呼吸强度逐渐下降，直至死亡。二、外 因1、温度： 温度材料 0.5-1010-24甜瓜3.71.9西葫芦4.42.5豌豆3.92.0菠菜3.22.6黄瓜4.21.9几种果实蔬菜Q10与温度范围的关系变温也会明显刺激呼吸温度状况洋葱胡萝卜甜菜恒温5 2 ，8 隔日互变（平均为5 ）9.911.47.711.012.215.9几种蔬菜在恒温和变温下的呼吸强（CO2 mg/kg

4、.h） 2、空气组成 空气中的O2和C O2浓度对呼吸作用有直接影响，适当降低O2 （反应物）浓度，升高C O2 （产物）浓度都可抑制呼吸，同时又不会干扰正常的代谢，从而减少干物质消耗，延长保鲜期。 随着空气中O2浓度的下降，呼吸作用不断下降，一般O2浓降至5%左右时，呼吸明显受到抑制。当O2浓度进一步下降至某一时点，呼吸强度达最低点，此时，再降低O2浓度，则呼吸作用又迅速增强。3、湿度 湿度对呼吸的影响，目前还缺乏系统深入的研究，但这种影响在许多果蔬中确有反映。如大白菜、菠菜、甜橙等果蔬收获后，要经过轻度的晾晒处理，有利于降低呼吸强度。4、乙 烯 一种成熟激素，能促进呼吸，从而促进成熟与老化

5、。5、机械伤与病虫害 任何机械伤，轻微的挤压和摩擦，都会引起呼吸的加强。 由于机械伤造成的呼吸强度的加强，称为伤呼吸。 原因： 一、损伤破坏了细胞结构，打破了酶与底物的分隔，增加了酶与底物的接触机会。 二、损伤使内层组织直接与空气接触，加速了组织内外的气体交换。呼吸保护反应：（1）PPP途径加强，可加强合成新的细胞成分，加速愈伤。（2）抑制病原菌所分泌的水解酶的水解作用。（3）呼吸旺盛的氧化系统，可以氧化植物代谢过程中产生的有毒物质及病原分泌的有毒物质。果蔬种类类型 温 度051020黄瓜整瓜2.74.36.615.0切片3.45.49.745.0变化%+25.9+25.6+47.0+200.

6、0猕猴桃整果3.24.68.622.0切片7.211.623.376.0变化%+125.0+152.2+170.9+245.5桃整果4.08.115.072.0切片6.012.018.6120.0变化%+50.0+23.5+24.0+66.7莴苣整体2.42.95.07.6切片7.68.512.615.9变化%+216.7+193.1+152.0+109.2切剖果蔬的呼吸常高于完整果蔬（Wata da，1996）6、其它理化因素 被膜剂和植物生长调节剂对呼吸有明显的抑制作用。呼吸作用与果蔬贮藏保鲜的关系 呼吸与蛋白质代谢的关系 呼吸与脂肪代谢的关系 呼吸与新物质合成的关系丙酮酸 NH2 合成 aa 蛋白质（酶） -酮戊二酸 -NH2 水解 水解 氧化 脂肪 甘油 磷酸丙糖 合成 还原如1、6-磷酸葡萄