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文档简介

1、新开餐厅，因开店时间短，宣传力度覆盖面小等因素，经常会遇到持续亏损的问题。那么当餐厅遇到此类问题时该怎么办呢？中国吃网小编来为你做分析。案例：我的朋友在山东某城市的一个繁华小区经营一家烤鸭店，共三层，其中一层和三层是宴会大厅，二层是雅座，面积约800平方米，设施及装修共投资150万。刚开始营业额每天过万，但好景不长，营业额开始下滑，三个月亏损了十三万，厨师也换了四批。考虑到烤鸭店处在小区，店里又推出早餐，每天有百十元收入。即晨阳水漆使这样，日营业额也未能达到两千元。面对十万火急的营业下滑情况，我们该从哪些方面对营业额下滑的原因进行针对性的分析？针对这些原因，我们该采取什么样的措施？中国吃网专家

2、支招：根据上述介绍，对餐厅的状况分析如下：1、顾客意见收集：这是了解餐厅存在什么问题最佳的方式，调查的方法有问卷调查，和与到店消费的顾客当面交流。从餐厅环境、服务、产品、价格、安全、卫生等多方面进行了解。知道了问题只是第一步，最关键的是要整改。对客人普遍反馈且事实存在的问题，晨阳水性涂料一定要在三天内落实解决。2、邀请一些朋友或懂行的人员，采取暗访或直接体验的方式，以客人的身份和心态，来感觉餐中存在的问题。3、如果相关的主要管理负责人员都对餐厅经营不太了解，就要聘请有经验的管理人员。4、对于查找出来的原因，以一句话为原则“检查只是手段，整改才是目的”。原因查找出来后，还要分析了解出现问题的根源

3、在哪里，由谁负责解决、什么时间解决，必须达到怎样的标准和效果。可运用6W3H的分析模式，落实解决。5、任何产品的推出都要适应市场的需要，如果晨阳外墙水漆推出早餐后既未对餐厅的其他正常经营带来影响，也没有特别专项的投资，且能增加收入和人气，就可以推出。6、频繁的更换厨师，对于餐厅的经营也是有影响的。餐厅的经营者要确定产品定位、标准，要求厨师如此操作。切忌以自身的感觉，或将生意不好的原因都推在厨师的身上。7、150万投资的餐厅，因具备规范的管理体制，因此应有专职、有经验的管理人员。8、虽然家族式的管理模式，有许多优势在其中，世界500强企业里面，也有不少是家族式管理的企业。但运作得好，会给企业带来许多便利，运作不好这些“皇亲国戚”就会成为企业的绊脚石。因此，亲属进入餐厅后，对其的职务、职责都要进行确定，以免心急帮倒忙。9、处于小区的餐厅，又是烤鸭店，也可以开放外卖窗口，这也是增加收入的一种方式。自助

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