茶艺教案第四讲认识茶具

1、1、绿茶（不发酵茶）、绿茶（不发酵茶）2、红茶（发酵茶）、红茶（发酵茶）3、乌龙茶（半发酵茶）、乌龙茶（半发酵茶）4、黄茶（发酵茶）、黄茶（发酵茶）5、白茶（轻微发酵茶）、白茶（轻微发酵茶）6、黑茶（发酵茶）、黑茶（发酵茶）请说出中国十大名茶的名称？请说出中国十大名茶的名称？ 1、西湖龙井（绿茶）、西湖龙井（绿茶） 2、洞庭碧螺春（绿茶）、洞庭碧螺春（绿茶） 3、信阳毛尖、信阳毛尖(绿茶）绿茶） 4、君山银针（黄茶、君山银针（黄茶) 5、武夷岩茶（乌龙茶）、武夷岩茶（乌龙茶） 6、安溪铁观音（乌龙茶）、安溪铁观音（乌龙茶） 7、黄山毛峰（绿茶）、黄山毛峰（绿茶） 8、都匀毛尖（绿茶）、都匀毛尖

2、（绿茶） 9、祁门红茶（红茶）、祁门红茶（红茶） 10、六安瓜片（绿茶）、六安瓜片（绿茶）第四讲第四讲 认识茶具认识茶具俗话说俗话说: 水为茶之母，器为茶之父。水为茶之母，器为茶之父。有好茶，须要：妙器有好茶，须要：妙器+好水。好水。 “宜砂景瓷宜砂景瓷”紫砂壶以宜兴紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器宜景德镇产的最产的较好，瓷器宜景德镇产的最好。好。第一节第一节 茶具的发展简史茶具的发展简史 茶具茶具又称茶器、茶器具，是泛指又称茶器、茶器具，是泛指完成泡茶、饮茶全过程所需设备、完成泡茶、饮茶全过程所需设备、器具、用品及茶室用品。器具、用品及茶室用品。 狭义而言，仅指泡茶和饮茶的用具。狭义而言，仅指泡茶

3、和饮茶的用具。一、茶具的发展一、茶具的发展 原始社会原始社会木制或陶制的碗木制或陶制的碗 唐代唐代陶瓷茶具陶瓷茶具 宋代宋代多采用多采用“盅盅”或或“盏盏” 元代元代青花瓷声名鹊起青花瓷声名鹊起 明代明代宜兴紫砂陶与瓷器同时发展宜兴紫砂陶与瓷器同时发展 清代清代盖碗受钟爱盖碗受钟爱二、茶具的种类二、茶具的种类1 1、按质地来分类，茶具可分为七大类：、按质地来分类，茶具可分为七大类： 陶土茶具：陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等紫砂茶具、陶质茶具等 瓷器茶具瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等：白瓷茶具、青花茶具等 玻璃茶具：玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等玻璃茶杯、玻璃壶等 金属茶具金属茶具：金、银、铜、铁

4、、不锈钢：金、银、铜、铁、不锈钢 漆器茶具：漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等漆器茶杯、漆器茶托等 竹木茶具：竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等竹木茶杯、竹木茶托等 石器茶具：石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等玉石茶具、玛瑙茶具等2.2.常用茶具的特点与性状：常用茶具的特点与性状： 紫砂壶：紫砂壶：保温、透气、蓄香，但也容易保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。藏污纳垢。 玻璃茶具：玻璃茶具：透明直观，易散热，不保温，透明直观，易散热，不保温，光洁易清洗。光洁易清洗。 陶瓷茶具：陶瓷茶具：介于前两者之间。具有一定介于前两者之间。具有一定的保温性，透气性中等，光洁易清洗。的保温性，透气性中等，光洁易清洗。 金

5、属茶具：金属茶具：易散热，外观感觉冰冷易散热，外观感觉冰冷 ( (一一) )陶土茶具陶土茶具 陶土器具是新石器时代的重要发明，最陶土器具是新石器时代的重要发明，最初是粗糙的土陶，然后逐渐演变成比较坚实初是粗糙的土陶，然后逐渐演变成比较坚实的硬陶和彩釉陶。的硬陶和彩釉陶。 陶土器具的发展：陶土器具的发展：土陶土陶硬陶硬陶彩釉陶彩釉陶 陶土器具的质地：陶土器具的质地：粗糙粗糙坚实坚实多彩、细腻多彩、细腻 造型独特的紫砂壶造型独特的紫砂壶陶土器具的佼佼者陶土器具的佼佼者紫砂茶具紫砂茶具陶器中的佼佼者陶器中的佼佼者宜兴紫砂茶具。宜兴紫砂茶具。 紫砂茶具创始于宋，明代以后大为流行，紫砂茶具创始于宋，明代

6、以后大为流行，成为各种茶具中最惹人珍爱的瑰宝。成为各种茶具中最惹人珍爱的瑰宝。造型美观大方，质地淳朴古雅、泡茶时不烫手。造型美观大方，质地淳朴古雅、泡茶时不烫手。性能：性能：透透气性强、保温性能好、且能蓄留香、气性强、保温性能好、且能蓄留香、常用于泡乌龙茶。常用于泡乌龙茶。紫砂茶具有三大特点：紫砂茶具有三大特点：“泡茶不走味，贮茶不泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊。变色，盛暑不易馊。”紫砂壶的特点：紫砂壶的特点：彩釉紫砂壶瓷器的发明和使用稍迟于陶器瓷器的发明和使用稍迟于陶器瓷器茶具：瓷器茶具：白瓷、青瓷、黑瓷和白瓷、青瓷、黑瓷和彩瓷。彩瓷。1 1、青瓷茶具、青瓷茶具青瓷茶具始于晋代，主产地为

7、浙江。青瓷茶具始于晋代，主产地为浙江。元代：景德镇始创青花瓷茶具。元代：景德镇始创青花瓷茶具。 唐代顾况唐代顾况( (茶赋茶赋) )：“舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯”。诗人皮日休诗人皮日休茶瓯茶瓯：“邢客与越人，皆能造瓷器，邢客与越人，皆能造瓷器，圆似月魂堕，轻如云魄起。圆似月魂堕，轻如云魄起。”青瓷青瓷生产水平鼎盛时期：宋代浙江龙泉哥窑、生产水平鼎盛时期：宋代浙江龙泉哥窑、弟窑弟窑哥窑青瓷茶具：哥窑青瓷茶具：翠玉般、胎薄质坚，釉层饱满，色泽静穆，翠玉般、胎薄质坚，釉层饱满，色泽静穆，雅丽大方，如清水芙蓉逗人怜爱，被后代雅丽大方，如清水芙蓉逗人怜爱，被后代茶人誉为茶人誉

8、为“瓷器之花瓷器之花”。弟窑瓷器：弟窑瓷器： 造型优美，胎骨厚实，釉色青翠，光润纯造型优美，胎骨厚实，釉色青翠，光润纯洁，其中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶洁，其中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠。具宛如翡翠。2.2.白瓷茶具白瓷茶具2 2、白瓷茶具、白瓷茶具 唐代：唐代：白瓷就有白瓷就有“假假玉器玉器”之称。之称。 北宋北宋- -江西景德镇：江西景德镇：质地光润，白里泛青，质地光润，白里泛青，雅致悦目而异军突起，雅致悦目而异军突起，技压群雄技压群雄中国瓷中国瓷都。都。 明、清两代：明、清两代： “ “白白如玉，薄如纸，明如如玉，薄如纸，明如镜，声如磬镜，声如磬” ” 。3 3、彩瓷茶具、

9、彩瓷茶具 彩瓷茶具彩瓷茶具：造型精巧、胎质细腻、彩色鲜明；：造型精巧、胎质细腻、彩色鲜明； 广彩茶具：广彩茶具：施金加彩、金碧辉煌，雍容华贵。施金加彩、金碧辉煌，雍容华贵。 4 4、黑瓷茶具：、黑瓷茶具： 流行于宋代。宋徽宗赵估在流行于宋代。宋徽宗赵估在(大观茶论大观茶论)中写道：中写道：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶彩色盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶彩色也。也。” ” 宋代，茶色贵白，所以宜用黑瓷茶具陪衬。宋代，茶色贵白，所以宜用黑瓷茶具陪衬。 黑瓷以建安窑黑瓷以建安窑(今在福建省建阳市今在福建省建阳市)所产的最为著名。所产的最为著名。 所生产的兔毫盏，釉底色黑亮而纹如兔毫

10、，黑底与所生产的兔毫盏，釉底色黑亮而纹如兔毫，黑底与白毫相映成趣，加上造形古雅，特别为日本茶人所白毫相映成趣，加上造形古雅，特别为日本茶人所推崇。推崇。( (三三) )漆器茶具漆器茶具 漆器茶具始于清代，主产于福建福州故称为漆器茶具始于清代，主产于福建福州故称为“双福双福”茶茶具。具。 福州产漆器茶具：多姿多彩，有福州产漆器茶具：多姿多彩，有“宝砂闪光宝砂闪光”、“金丝金丝玛瑙玛瑙”、“釉变金丝釉变金丝”、“仿古瓷仿古瓷”、“赤金砂赤金砂”等名等名贵品种。贵品种。 ( (四四) )竹木茶具竹木茶具 竹木质地朴素无华且不导热，用于制作茶竹木质地朴素无华且不导热，用于制作茶具有保温不烫手等优点。具

11、有保温不烫手等优点。 竹木还有天然纹理，做出的茶具别具一格，竹木还有天然纹理，做出的茶具别具一格，很耐观赏。很耐观赏。 目前主要用：目前主要用：竹木制作茶盘、茶池、茶道竹木制作茶盘、茶池、茶道具、茶叶罐等，也有少数地区用木茶碗饮具、茶叶罐等，也有少数地区用木茶碗饮茶。茶。 竹木茶具竹木茶具茶道组（又称六君子）茶道组（又称六君子）竹木茶具竹木茶具 茶道组茶道组 ( (六六) )玻璃茶具玻璃茶具 玻璃茶具是茶具中的后起之秀。玻璃茶具是茶具中的后起之秀。 玻璃质地：玻璃质地：透明、可塑性大，透明、可塑性大， 玻璃茶具：玻璃茶具：晶莹剔透、光彩夺目、光洁、导热晶莹剔透、光彩夺目、光洁、导热性好，时代感

12、强，价廉物美。性好，时代感强，价廉物美。( (七七) )金属茶具金属茶具金属茶具是在历史上昙花一现的茶具，金属茶具是在历史上昙花一现的茶具，主要是用于宫廷茶宴。主要是用于宫廷茶宴。中国茶道的基本精神是中国茶道的基本精神是“精行俭德精行俭德”，故在茶艺中不提倡使用金属茶具。故在茶艺中不提倡使用金属茶具。镶金边紫砂壶铜质长壶铜质长壶 用玉石、水晶、玛瑙以及各种珍稀原料制用玉石、水晶、玛瑙以及各种珍稀原料制成的茶具。成的茶具。 台湾：台湾：木纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石、木纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石、端石的石茶壶都很受欢迎。端石的石茶壶都很受欢迎。 一般用于观赏和收藏，在实际泡茶时很少一般用于观赏

13、和收藏，在实际泡茶时很少使用。使用。( 七七)其他茶具（石器茶具）其他茶具（石器茶具）玉玉石石茶茶具具茶艺常用茶具的种类茶艺常用茶具的种类 2 2、按以用途分类：、按以用途分类： （1 1）主茶具）主茶具 （2 2）辅助用品）辅助用品泡茶八用泡茶八用具具（一）主茶具（一）主茶具 1 1、茶壶、茶壶 凌云县大茶壶凌云县大茶壶 天福茶集团天福茶集团天壶天壶茶壶茶壶 用以泡茶的器具。用以泡茶的器具。 壶的组成：壶的组成：壶盖、壶身、壶底、圈足。壶盖、壶身、壶底、圈足。壶身：壶身： 口口 延延( (唇墙唇墙) ) 嘴嘴 流流 腹腹 把把肩、肩、盖盖以把划分以把划分 侧提壶：壶把为耳状，在壶嘴的对面。侧

14、提壶：壶把为耳状，在壶嘴的对面。 提粱壶：壶把在盖上方为虹状者。提粱壶：壶把在盖上方为虹状者。 飞天壶：壶把在壶身一侧上方为彩带习舞状。飞天壶：壶把在壶身一侧上方为彩带习舞状。 握把壶：壶把圆直形与壶身呈握把壶：壶把圆直形与壶身呈9090状。状。 无把壶：壶把省略，手持壶身头部倒茶。无把壶：壶把省略，手持壶身头部倒茶。侧提壶壶把为耳状，在壶嘴的对面。壶把为耳状，在壶嘴的对面。提梁壶壶把在盖上方为虹状者。壶把在盖上方为虹状者。握把壶握把壶壶把圆直形与壶身呈壶把圆直形与壶身呈9090状。状。以盖划分：以盖划分： 压盖：压盖：盖平压在壶口之上，壶口不外露；盖平压在壶口之上，壶口不外露； 嵌盖：嵌盖：

15、盖嵌入壶内，盖沿与壶口平。盖嵌入壶内，盖沿与壶口平。 截盖：截盖：盖与壶身浑然一体，只显截缝。盖与壶身浑然一体，只显截缝。 以底划分以底划分 捺底：捺底：将壶底心捺成内凹状，不另将壶底心捺成内凹状，不另加足；加足； 钉足：钉足：在壶底上加上三颗外突的足。在壶底上加上三颗外突的足。 加底：加底：在壶底四周加一圈足。在壶底四周加一圈足。以有无滤胆分。以有无滤胆分。 普通壶：普通壶：上述的各种茶壶，无滤咀。上述的各种茶壶，无滤咀。 滤壶：滤壶：在上述的各种茶壶中，壶口安在上述的各种茶壶中，壶口安放一只直桶形的滤胆或滤网，使茶渣与放一只直桶形的滤胆或滤网，使茶渣与茶汤分开。茶汤分开。以形状分。以形状分

16、。 筋纹形筋纹形 几何形几何形 仿生形仿生形 书画形等。书画形等。2 2、茶船、茶船 放置泡茶用具的垫底茶具。放置泡茶用具的垫底茶具。 既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。 盘状：盘状：船沿矮小，整体如盘状船沿矮小，整体如盘状 夹层状，夹层状，茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使冲泡溢出之水流入下层，并有出水口，使夹层中的冲泡溢出之水流入下层，并有出水口，使夹层中的积聚之水容易倒出。积聚之水容易倒出。盘状茶船盘状茶船夹层茶船夹层茶船茶船茶船 碗状：碗状：船沿高耸船沿高耸 老树头茶船老树头茶船3 3、公道杯：亦称茶盅、茶海。

17、、公道杯：亦称茶盅、茶海。 盛放泡好的茶汤。盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的因有均匀茶汤浓度的功能，故亦称公平杯。功能，故亦称公平杯。 壶形盅：壶形盅：以茶壶代替用之。以茶壶代替用之。 简式盅：简式盅：无盖，从盅身拉出一个简单无盖，从盅身拉出一个简单的倒水口，有把或无把。的倒水口，有把或无把。 公道杯：亦称茶盅、茶海。公道杯：亦称茶盅、茶海。茶滤茶滤 茶海茶海4 4、闻香杯（细长、高瘦）、闻香杯（细长、高瘦） 先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。留在杯底余香之器具。5 5、品茗杯、品茗杯 盛放泡好的茶汤盛放泡好的茶汤 并饮用的器具。并饮用的器具。

18、翻口杯：翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状。杯口向外翻出似喇叭状。 敞口杯：敞口杯：杯口大于杯底杯口大于杯底 直口杯：直口杯：杯口与杯底同大杯口与杯底同大古代的品茗杯古代的品茗杯品茗杯品茗杯茶杯茶杯 盖杯：有盖杯：有盖子的茶杯，有把或无把。盖子的茶杯，有把或无把。 把杯：把杯：附加把手的茶杯。附加把手的茶杯。6 6、杯托：、杯托： 放置茶杯的垫底器具。放置茶杯的垫底器具。 盘形：盘形：托沿矮小呈盘状。托沿矮小呈盘状。 碗形：碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。托沿高耸，茶杯下部被托包围。 高脚形：高脚形：杯托下有一圆柱脚。杯托下有一圆柱脚。 圈形：圈形：7 7、盖置：、盖置： 放置壶盖、盅盖、杯盖的器

19、物。放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。 既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。 托垫式，托垫式，形似盘式杯托，形似盘式杯托， 支撑式：支撑式：圆柱状铷，从盖子中心点支圆柱状铷，从盖子中心点支撑住盖，或筒状物，从盖子四周支撑。撑住盖，或筒状物，从盖子四周支撑。 8 8、盖碗、盖碗 又称三才杯，又称三才杯， 由盖、碗、托由盖、碗、托三部件组成，三部件组成， 可泡茶，可泡茶， 可泡、饮合用。可泡、饮合用。三才杯三才杯 碗（盏）碗（盏） 杯托杯托 天、地、人共同化育甘露美。天、地、人共同化育甘露美。盖盖你还记得他们的你还记得他们的功能功能吗？吗？（二）辅助用品（二）辅助用品 泡茶、

20、饮茶时所需的各种器具，以泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。增加美感，方便操作。 1.1.布巾类布巾类 2.2.托盘类：托盘类：l l、布巾类：、布巾类：桌布、桌布、茶巾茶巾2 2、托盘类：、托盘类：茶巾盘茶巾盘 敬茶盘（茶托）敬茶盘（茶托） 茶盘、茶盘、 茶荷茶荷 茶托茶托3 3、茶道组（又称六君子）、茶道组（又称六君子） 茶道筒茶道筒茶针茶针茶匙茶匙茶则茶则茶镊茶镊茶漏茶漏茶道组茶道组茶匙茶匙茶镊茶镊茶道筒茶道筒茶漏茶漏茶则茶则茶针茶针茶荷：盛放茶叶，便于观赏。茶荷：盛放茶叶，便于观赏。茶荷茶荷盛放茶叶，以便观赏盛放茶叶，以便观赏作业 1、按质地，茶具分为哪几类？ 2、按用途

21、，茶具分为哪几类？三、主茶具的选择与配备三、主茶具的选择与配备 茶壶、茶海、茶杯、杯托、茶船茶壶、茶海、茶杯、杯托、茶船 符合泡饮茶的功能要求。符合泡饮茶的功能要求。 以实用、便利以实用、便利 容量及数量的搭配容量及数量的搭配（一）茶壶（一）茶壶实用型选壶原则：实用型选壶原则： 1、壶嘴、壶口与壶把壶嘴、壶口与壶把顶部应顶部应“三三平平”，应稳重；，应稳重； 2、易于掌握重心：易于掌握重心：壶把提拿时重心壶把提拿时重心垂直线所成角度应小于垂直线所成角度应小于45 3、出水流畅：出水流畅：不漏水，壶嘴可断水，不漏水，壶嘴可断水，无余水沿壶流外壁滴落。无余水沿壶流外壁滴落。（二）茶海（公道杯、茶盅

22、）（二）茶海（公道杯、茶盅） 功能：功能：调匀茶汤浓度、滤渣。调匀茶汤浓度、滤渣。 与茶壶搭配使用与茶壶搭配使用 容量与茶壶一致，或为壶的容量与茶壶一致，或为壶的1.51.52.02.0倍倍（四）茶杯（四）茶杯 功能：功能： 盛装茶汤。用于饮茶，还便于观看汤色盛装茶汤。用于饮茶，还便于观看汤色 要求：要求： 持拿不烫手，啜饮又方便。持拿不烫手，啜饮又方便。 盛茶量：盛茶量：七分满。七分满。 俗语：俗语：茶七饭八酒满。酒满敬人，茶满欺人。茶七饭八酒满。酒满敬人，茶满欺人。茶杯挑选一般的准则茶杯挑选一般的准则 大小：大小： 与茶壶匹配：与茶壶匹配：泡一壶刚好巡一轮。泡一壶刚好巡一轮。 与人数匹配：

23、与人数匹配：按人头数配齐，一般均以双数配按人头数配齐，一般均以双数配备备 与茶类匹配：与茶类匹配：乌龙茶杯略小，黑茶类杯略大。乌龙茶杯略小，黑茶类杯略大。茶杯色泽挑选的一般准则茶杯色泽挑选的一般准则 杯外侧应与壶的色泽一致，杯外侧应与壶的色泽一致，内侧的颜色对汤内侧的颜色对汤色的影响极大，为观看茶汤真实的色泽，宜色的影响极大，为观看茶汤真实的色泽，宜选用白色内壁。选用白色内壁。 青瓷：青瓷：有助于绿茶茶汤有助于绿茶茶汤“黄中带绿黄中带绿”的效果，的效果， 牙白色瓷：牙白色瓷：可使桔红色的茶汤更娇柔，可使桔红色的茶汤更娇柔， 紫砂和黑釉：则不易观看汤色的色泽、明亮紫砂和黑釉：则不易观看汤色的色泽

24、、明亮度，但一般饮用时可使茶汤显得更加醇厚。度，但一般饮用时可使茶汤显得更加醇厚。茶杯挑选一般的准则茶杯挑选一般的准则6 6、杯的只数：、杯的只数： 一般均以双数配备杯子。一般均以双数配备杯子。 测知茶壶盛水量：测知茶壶盛水量：在购在购买成套茶具时，可在壶买成套茶具时，可在壶中盛满水，再一一注入中盛满水，再一一注入杯子，看是否相配。杯子，看是否相配。 三、茶具与茶类的搭配三、茶具与茶类的搭配 主要是以色泽上的搭配为主主要是以色泽上的搭配为主茶具的色泽茶具的色泽 茶具的色泽茶具的色泽指制作指制作材料的颜色和装饰图材料的颜色和装饰图案花纹的颜色，案花纹的颜色， 冷色调：冷色调：包括蓝、绿、包括蓝、

25、绿、青、白、灰、黑等色，青、白、灰、黑等色， 暖色调：暖色调：包括黄、橙、包括黄、橙、红、棕等色，红、棕等色， 凡用数色装饰的茶具凡用数色装饰的茶具可以主色划分归类。可以主色划分归类。 茶具与茶类色泽的搭配茶具与茶类色泽的搭配 茶器色泽的选择：茶器色泽的选择：指外观颜色的选择搭配。指外观颜色的选择搭配。 选配原则：选配原则：要与茶叶相配，饮具内壁以白色为要与茶叶相配，饮具内壁以白色为好，能真实反映茶汤色泽与明亮度。好，能真实反映茶汤色泽与明亮度。 注意主茶具中壶、盅、杯的色彩搭配，注意主茶具中壶、盅、杯的色彩搭配，再辅以再辅以船、托、盖置，力求浑然一体，天衣无缝。船、托、盖置，力求浑然一体，天衣无缝。 以主