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1、B .大豆和奶粉营养与食品卫生一、宏量营养素与能量营养与6882一、A1型题：每一道考试题下面有A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1 .下列属于优质蛋白质的是A 花生蛋白B. 葵子蛋白C. 棉籽蛋白D .大豆蛋白E.燕麦蛋白68832 .下列属于半纤维的是A 棉子糖B. 海藻糖C. 水苏糖D 戊聚糖E.麦芽糖68843 .属于重体力活动水平的是A 学生日常活动B. 售货员C. 办公室工作D .舞蹈E.机动车驾驶员68854 . EPA、 DHA 的最好食物来源是A 大豆油B. 花生油C. 橄榄油D 麦胚油E.深海鱼油 68865 .下列属于单糖的是A .果糖B. 乳糖C

2、. 蔗糖D 海藻糖E.麦芽糖68876 .能够合成前列腺素的脂肪酸是A 棕榈油酸B. 油酸C 花生四烯酸D. DHAE. Y亚麻酸 68887.可作为参考蛋白的食物蛋白质是A .鱼肉蛋白B. 鸡蛋蛋白C. 大豆蛋白D .牛肉蛋白E.酪蛋白 68898 .下列食物中磷脂含量最丰富的是A 蛋黄B. 牛肉C. 牛奶D .海鱼E.肥肉68909.大豆蛋白质的换算系数是A. 5. 71B. 5. 83C. 5. 95D. 6. 25E. 6. 31689110.下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是 A .花生和大豆B .月桂酸、棕榈酸第1页，共23页C .小米和大米D .玉米和大豆E.赤豆和大米689

3、211 下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是 A .赖氨酸B .色氨酸C 胱氨酸E.苏氨酸689312 .氮平衡状态常见于A 疾病恢复期病人B 健康成年人IC 儿童、青少年D .老年人E.孕妇689413 .成人每日必要氮损失（ONL），折合成蛋白质约 为5g10g15g18gA.B .C.D .E. 20g以上I689514 .蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的A .3%5 %B .10%，-15%C .16%，-20%D .25 %，-25%E . 30%40 %|689615 .基础代谢率最高的人群是A .婴儿丨B .儿童C. 青少年D .成人E .老人6897 16 . n-3脂肪酸与n-

4、6脂肪酸的适宜摄入比例为A .1:1B .1:23C1:46D .1:78E .1:10689817 脂肪的能量系数为A . 35. 6kJB 36. 7ldCL 37. 6kj|D . 38 . 7kJE . 39 . 5kJ689918 .男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是A .棕色脂肪组织含量多B .瘦体质量大C. 体表面积大C. 劳动强度大E .身材高690019.我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总 能量的A . 20%30%B. 40%50%C 55%65%D . 70%75%E . 80% 90 %690120 .下列组合中属于人体必需脂肪酸的是A . EPA、DHAE 亚

5、油酸、 a亚麻酸C .油酸、棕榈油酸D .花生四烯酸、芥子酸690221 .蛋白质生物价的计算公式是A .储留氮/吸收氮X100B .吸收氮/储留氮X100C. 摄入氮/储留氮X100D. 吸收氮/摄入氮X100E .储留氮/摄入氮X1006903二、A2型题：每一道考题是以一个小案例出现 的，其下面都有 A、B、C、D、E五个备选答案。请从中 选择一个最佳答案。22 .大量研究表明，多摄入纤维类物质对人体具有重要 的保护作用，但不包括A .增强肠道功能、有利粪便排出B .降低血糖和血胆固醇C. 控制体重和减肥D. 预防结肠癌E .促进某些矿物质的吸收I690423 .阿拉斯加入膳食结构具有高

6、能量、高脂肪和 高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他 们的膳食中富含海产品，而其中含有丰富的A. 优质蛋白质B .较多的钙C. 多不饱和脂肪酸1D. 丰富的碘E .维生素A和D690524 .某6月龄婴儿，人工喂养，所用奶粉一直购 自某个体商贩，近来发现其哭闹不安，体重不增，且表 现头大、身长短小；经检查发现其体重低于参考标准体 重中位数的60 %以下，血浆白蛋白明显低于正常，此患 儿最可能发生的是A. 克汀病B .肠源性肢皮炎C. 先天性脚气病D. 蛋白质一能量营养不良IE .先天性苯丙酮尿症690625 .含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面 具有许多特点，但不包括下列哪一项

7、A .不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收B. 在细胞内可快速氧化产生能量C. 极少再合成甘油三酯和胆固醇D. 氧化产生的酮体较多E. 调节肠道有益菌群I690726 .测定PER时，通常采用初断乳的雄性大鼠， 被测蛋白质占饲料的10%，实验期（天）一般为A . 7B . 14C . 21D . 28E . 35690827 .动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂 肪酸和胆固醇摄入外，还可增加丢失的营养素是A .钙B .碘C. 维生素BD. 维生素CE. 叶酸6909三、B1型题：以下提供若干组考题，每组考题共 用在考题前列出的 A、B、C、D、E五个备选答案。请从 中选择一个与问题关系最密切的

8、答案。某个备选答案可营养与食品卫生能被选择一次、多次或不被选择。（28-30题共用备选答案）A .氮平衡B. 吸收氮C. 储留氮D .粪代谢氮E. 尿内源氮28 .食物氮-（粪氮-粪代谢氮）是29 .吸收氮-（尿氮-尿内源氮）是30 .摄入氮-（粪氮+尿氮+皮肤等氮损失）是6910 （ 31-33题共用备选答案）A .乳糖B. 果糖C. 水苏糖D .麦芽糖E.海藻糖31 .蘑菇中含量较多是32 .大豆低聚糖是33 .甜度最高的是6911四、A3型题：以下提供若干个案例，每个案例下 设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考 题下面的 A、B、C、D、E五个备选答案中选择一个最佳 答案。（

9、34-35题共用题干）某种谷物的赖氨酸评分为0. 42,苏氨酸0. 70,蛋氨酸1 . 04,缬氨酸 0. 96, 色氨酸1. 1034.该谷物蛋白质的氨基酸分是A. 0. 42B. 0. 70C. 1. 04D. 0. 96E. 1 . 1035 .该谷物的第一限制氨基酸是A .色氨酸B. 缬氨酸C .苏氨酸D .赖氨酸IE.蛋氨酸营养与食品卫生一一二、矿物质6912 一、A1型题：每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1在铁缺乏的ID期，可出现A. 血清铁浓度下降B. 血清铁蛋白浓度下降IC. 游离原卟啉浓度升高D .总铁结合力上升E.运铁蛋白饱和度下降

10、69132 .下列食物中富含血红素铁的是A .牛奶B. 鸡蛋C. 肝脏ID .大豆E.菠菜69143 .能够干扰铁吸收的是A. 赖氨酸B. 苹果酸C. 柠檬酸D乳酸E.植酸I69154 .下列与锌缺乏有关的临床表现是A. 口角炎B. 毛囊角化第#页，共23页第3页，共23页营养与食品卫生C 性功能减退ID 脂溢性皮炎E.多发性神经炎69165 .与克山病病因有关的是A .铜B .钼C車D .锰E.铬69176 .能够促进钙吸收的是A .果糖B 乳糖IC 蔗糖D 葡萄糖E.麦芽糖69187 .含氏硫代葡萄糖苷较高的食物是A 土豆B 甘蓝IC 地瓜D 茄子E.木耳69198 .具有预防龋齿作用的是

11、A .铜B .砷C .硒D. 氟IE. 铬69209 体内含量最多的微量元素是A .铁IB .碘C .锌D .铜E.硒692110 .与凝血功能有关的元素是A 铁B .钻C .锌D 磷E.钙I692211 下列组合中均为人体必需微量元素的是A 铜、硼、铁B .硒、硅、锌C .碘、氟、镍D 铁、锌、帚E.钼、锡、钒6923二、A2型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有 A、B、C、D、E五个备选答案。请从中 选择一个最佳答案。12某4岁男孩，有明显的偏食和异食癖，经检查，发 现其皮肤粗糙，身高明显低于同龄儿童，其很可能是A .钙缺乏B .铁缺乏C 锌缺乏ID .碘缺乏E.铜缺乏6924

12、三、B1型题：以下提供若干组考题，每组考题共 用在考题前列出的 A、B、C、D、E五个备选答案。请从 中选择一个与问题关系最密切的答案。某个备选答案可 能被选择一次、多次或不被选择。(13-14题共用备选答案)A 钙B .硒C. 铜 D .锌E. 氟13 我国居民普遍摄入不足的是14 膳食来源主要是饮水的是6925四、A3型题：以下提供若干个案例，每个案例下 设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考 题下面的 A、B、C、D、E五个备选答案中选择一个最佳 答案。(15-17题共用题干)某远离海洋的山区，一幼 儿表现为头大、额短、面方、眼裂水平、眼距宽、塌鼻 梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面

13、容15.此患儿可能是A .佝偻病B. 克汀病C. 先天性苯丙酮尿症D. 先天性脚气病E. 蛋白质一能量营养不良16.导致这种疾病的原因是 A .钙缺乏B. 蛋白质缺乏C. 维生素D缺乏D .碘缺乏E. 维生素B缺乏17.富含这种元素的食物是A. 十字花科蔬菜B. 全谷食品C. 海产品D豆类及制品E. 橙色水果营养与食品卫生一一三、维生素6926 一、A1型题：每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1维生素D在血液中的主要形式是A 维生素DB. 维生素DC 25-(OH)DD . 1 , 25-(OH) DD. 24, 25-(OH) D69272 .干性脚气

14、病可以出现的症状是A. 右心室扩大B. 强直性痉挛C. 垂足、垂腕ID 共济失调 E.眼肌麻痹 69283 .下列维生素 E的化合物中生物活性最高的是A a生育酚IB. a生育三烯育酚C. &生育酚D. Y生育酚E. 生育酚69294 .我国成年人抗坏血酸的RNI和UL分别为每日(mg)A. 50， 500B. 60， 600C. 75， 750D 1o0， 1oodE. 150， 150069305 .富含核黄素的食物是 AA. 动物内脏B. 瘦肉C. 谷类D .鲜豆类E.坚果类69316.下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关 的是BA .参与某些神经递质的合成用B .影响胶原蛋

15、白的合成C .促进铁的吸收利D 促进类固醇的代谢E.抗氧化作用69327 下列维生素中理化性质最稳定的是EA .硫胺素B 核黄素C .抗坏血酸D 叶酸E.烟酸69338 .维生素 A缺乏可引起AA 干眼病B .癞皮病C 脚气病D .佝偻病E.克汀病69349 核黄素缺乏时可以引起 DA .毛囊角化B牙龈萎缩C周围神经炎D 脂溢性皮炎E.暗适应能力下降693510 可以由人和动物皮肤合成的维生素是EA 维生素B .维生素C .维生素D 维生素PP E KE.维生素D693611 .叶酸的生理活性形式是 BA 叶酸B 四氢叶酸C 二氢叶酸D 甲基四氢叶酸E.二甲基四氢叶酸693712 .抗凝血维生

16、素是指DA 维生素AB .维生素DC 维生素ED .维生素KE.维生素C693813 烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是CA .湿疹B .皮肤干燥C 对称性晒斑样损伤D毛囊周围轮状出血E.脂溢性皮炎693914 .维生素 D缺乏可引起DA .癞皮病B .脚气病C .坏血病D .佝偻病E.干眼病694015 下列属于维生素A原的类胡萝卜素是CA .番茄红素B 玉米黄素C. &隐黄素D 辣椒红素E.叶黄素 694116 .下列组合中均具有抗氧化作用是BA叶酸、烟酸、核黄素B. &胡萝卜素、维生素 E、维生素 CC. 维生素 A、维生素 D、维生素 ED 硫胺素、核黄素、烟酸E.维生素A

17、、维生素D、维生素C 694217 原发性维生素缺乏的主要原因是EA 吸收利用障碍B. 需要量增加C. 排泄量增加D 破坏增多E.供给不足694318 .判断维生素 B缺乏时，TPP效应DA. >10 %B. <16%C. >20%D. >25 %E. <30%694419 参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是CA . 9-顺式视黄酸B. 全反式视黄酸C. 11-顺式视黄醛D 全反式视黄醛E.视黄基酯 694520 下列食物中维生素A含量最丰富的是CA 牛奶B. 海参C. 鸡肝D 蛋黄E.牡蛎 694621 .维生素E的最好食物来源是D A .鱼类B. 蛋类C. 肉类

18、D .植物油E.蔬菜水果 694722 .大剂量具有降低血胆固醇水平的是DA .硫胺素B. 核黄素C. 吡哆醇D .烟酸E.叶酸694823 .硫胺素的活性辅酶形式是 CA . TMPB . AMPC . TPPD . TTPE . ATP694924 .硫氨素缺乏时可引起AA .乙酰胆碱合成减少B. 肾上腺皮质素合成减少C. 多巴胺合成减少D . 5-羟色胺合成减少E.雌激素合成减少16950125.缺乏时均可以引起高同型半胱氨酸血症的组合是 CA. 叶酸、烟酸、维生素BB. 维生素 B、维生素 B、维生素 CC .叶酸、维生素 B、维生素 B营养与食品卫生第4页，共23页A、B、C、D、D

19、 .烟酸、维生素B、维生素BE.维生素 B、维生素 B、维生素 B695126 .下列由维生素 B参与构成的是BA 谷胱甘肽还原酶B 转酮醇酶C 超氧化物歧化酶D 碳酸酐酶E. DNA聚合酶6952二、A2型题：每一道考题是以一个小案例出现 的，其下面都有 A、B、C、D、E五个备选答案。请从中 选择一个最佳答案。27.某人群膳食调查结果显示，人均维生素A的摄入量为1000IU，胡萝卜素摄入量为 3mg，折算成视黄醇当量（卩gRE是CA. 300B . 500C. 800D. 1000E. 1300695328 .对某人群进行营养调查，实验室指标中选用 了红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。其主要用

20、于评价下 列哪种维生素的营养状况 BA .维生素B .维生素C 维生素D .维生素E.维生素E695429 .某患者自述：疲乏、食欲下降、肌肉酸痛且 以腓肠肌明显；体检发现，该患者膝反射减弱，肌肉压 痛，并有垂足、垂腕体征。询问其膳食史，该患主食以 精白、米面为主，食物结构中动物性食物和豆类食物很 少。其可能是CA .核黄素缺乏B .烟酸缺乏C .硫胺素缺乏D .维生素E缺乏E.抗坏血酸缺乏695530 .某以玉米为主食地区，人群中出现了身体裸 露部位皮炎，尤其是上下肢伸侧皮肤呈对称性皮炎，并 伴有草莓舌、腹泻等症状，该情况很可能是 BA. 蛋白质一能量营养不良B .癞皮病C .脚气病D. 营

21、养性贫血E. 锌营养不良6956三、B1型题：以下提供若干组考题，每组考题共 用在考题前列出的 A、B、C、D、E五个备选答案。请从 中选择一个与问题关系最密切的答案。某个备选答案可 能被选择一次、多次或不被选择。（31-32题共用备选答案）A. NADB . FADC . TPPD . PLPE . NADP31 .谷胱甘肽还原酶的辅酶是32 .转酮醇酶的辅酶是6957四、A3型题：以下提供若干个案例，每个案例下 设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考 题下面的A、B、C、D、E五个备选答案中选择一个最佳 营养与食品卫生 答案。（33-35题共用题干）某成年女性，主述刷牙经 常出血

22、，检查发现牙龈肿胀、出血，皮肤有出血点 33 .患者可能缺乏A. 亚油酸B. 核黄素C. 蛋白质D. 硫胺素E .维生素 C34 .缺乏的营养素会影响哪种元素的吸收A. 磷B. 铁 C .锌D. 碘E .硒35 .缺乏的营养素在哪类食物中含量最丰富A. 肉类B. 新鲜蔬菜和水果C. 粮谷类D. 蛋类 E .乳类营养与食品卫生一一四、植物化学物6958 一、A1型题：每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1 .富含皂甙类的食物是BA. 花椰菜B. 大豆C. 茶叶D. 调料 E .大蒜69592 .富含类黄酮的水果是 BA. 苹果B .柑橘C. 香蕉D. 菠萝

23、E .草莓69603 .下列组合中均具有降胆固醇作用的是BA .芥子油甙、类胡萝卜素、多酚B. 植物固醇、硫化物、皂甙C. 植物血凝素、蛋白酶抑制剂、植酸 D .植物雌激素、植物固醇、皂甙E .硫化物、多酚、蛋白酶抑制剂 6961二、A2型题：每一道考题是以一个小案例出现 的，其下面都有 A、B、C、D、E五个备选答案。请从中 选择一个最佳答案。4.研究表明，饮红酒具有保护心血管的作用，与红酒中 含有的保护性成分有关，这种成分主要是AA. 多酚B. 植物固醇C. 皂甙D. 硫化物E .芥子油甙营养与食品卫生一一五、各类食品的营养价值 6962 一、A1型题：每一道考试题下面有 E五个备选答案。

24、请从中选择一个最佳答案。 1 .营养价值较高的动物性脂肪是 WA. 畜类脂肪B. 禽类脂肪C. 鱼类脂肪D. 蛋类脂肪第5页，共23页营养与食品卫生B、维生素BB、烟酸B、烟酸A、B、C、D、E. 乳类脂肪69632 . INQ 是评价 BA .人体营养状况的指标 B .食物营养价值的指标C .体格发育的指标D .蛋白质利用率的指标E. 居民饮食消费水平的指标69643 用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否 破坏，是因为EA 大豆中脲酶含量丰富B脲酶性质稳定C 脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强D 目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法E. 脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单 696

25、54 谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是 A 维生素B .维生素 C .维生素D. 维生素B 、胡萝卜素 E .胡萝卜素、维生素 E 69665 .长期生食鸡蛋可以发生DA. 硫胺素缺乏B .核黄素缺乏C. 烟酸缺乏D. 生物素缺乏E .抗坏血酸缺乏 69676 .下列对直链淀粉的描述正确的是EA . &1 , 4葡萄糖苷键连接的线性葡聚糖 B .天然食物中含量丰富C. 遇碘产生棕色反应D. 难消化吸收E .使血糖升高的幅度较支链淀粉小 69687 .大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到A . 60% B . 75%C . 80%D . 85 % E . 100%69698 .下

26、列具有降低血糖的作用的蔬菜是DA. 西红柿B .洋葱C. 西兰花D. 苦瓜E .甘蓝69709 .一与母乳比较，牛乳中含量较低的营养素是CA. 蛋白质B .脂肪C.乳糖 D 钙 E .铁6971二、A2型题：每一道考题是以一个小案例出现 的，其下面都有 A、B、C、D、E五个备选答案。请从中 选择一个最佳答案。10 .整粒大豆蛋白质的消化率只有60%，加工成豆腐后可提高至90%以上，其原因主要是加工过程去除了大豆 中的DA .钙 B .寡糖C. 皂甙D. 纤维素E. 植物红细胞凝集素697211 油条是我国居民传统的风味食品，但是油条 的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是BA .蛋白

27、质B. 维生素B族C. 维生素ED 铁E. 钙697312 .某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切 后再洗，而且洗前经常要浸泡0. 51小时，这样的处理方法最容易损失的是AA 维生素CB. 胡萝卜素C. 纤维素D .维生素EE. 维生素K6974三、A3型题：以下提供若干个案例，每个案例下 设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考 题下面的A、B、C、D、E五个备选答案中选择一个最佳 答案。（13-15题共用题干）某食物视黄醇当量为350/卩gRE/10Qg能量570kJ。成年男性轻体力劳动者能量 RNI为10MJ，视黄醇的 RNI为800ggRE13.能量密 度为A. 0. 057

28、B. 0. 57C. 5. 7D. 1 . 75E. 17. 514.营养素（视黄醇）密度为A. 4. 375B. 2. 285C. 0. 228D. 0. 023E . 0 . 437515 . INQ 值为A . 0. 130B. 1. 302C. 0. 767D. 7. 675E. 0. 077营养与食品卫生一一六、特殊人群营养6975 一、A1型题：每一道考试题下面有E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1 .最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是CA. 全脂奶粉B. 脱脂奶粉C. 婴儿配方奶粉D. 淡炼乳E .鲜牛奶69762 妊娠期间孕妇体重增加平均为DA . 6kgB . 8kgC

29、. 10kgD . 12kgE . 14kg69773 .婴儿添加含铁辅食的时间是DA. 生后2周B. 生后4周C. 生后2个月D. 生后4个月E .生后8个月69784 妊娠期间缺乏可引起先天畸形的正确组合是B第6页，共23页A .维生素 B .维生素C .维生素D .维生素D、维生素C、钙A、叶酸、锌B、维生素B、铁B、维生素B、碘E. 维生素E、烟酸、硒69795 .妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加EA . 5% 10%B . 12%15%C. 20%25%D. 28 %30%E. 35%40%69806 .孕妇最常见的营养缺乏病是BA .蛋白质-能量营养不良B 营养性贫血C 脚气病D .

30、干眼病E. 骨质软化病6981二、A2型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有 A、B、C、D、E五个备选答案。请从中 选择一个最佳答案。7 老年期的生理特点与成年期比较发生了很大的变化， 下列关于这一时期生理特点的描述，不正确的是CA .消化系统功能减退B .体脂增加、瘦体组织减少C 合成代谢增加、分解代谢降低D .体内氧化损伤加重E. 免疫功能下降69828 某孕妇因血钙低，经常出现腿部抽搐，经了解 该孕妇因乳糖不耐受而不能喝市售的消毒奶，从膳食的 角度可建议她选择乳制品为 BA 脱脂奶粉B 酸奶C 淡炼乳D .复合乳E. 配方奶粉69839 . 75岁老者，蛋白质提供能量为总能量

31、的14%，脂肪为25%，饱和脂肪酸为15%，胆固醇摄入量 为250mg，该老人应该减少哪种营养素的摄入量EA .蛋白质B 脂肪C 精制糖D 胆固醇E. 饱和脂肪酸698410 妊娠早期某些营养素摄入不足或过量，常可 以导致各种胎儿先天畸形的发生，其中较常见的是胎儿 神经管畸形，为了预防其发生，在孕前一个月和孕早期 应该补充的是CA .蛋白质B 维生素EC 叶酸D 维生素BE. 钙698511 乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要 特点，在下列描述中错误的是BA 食物品种要多样化B 蛋白质应全部来源于优质蛋白质C 增加含钙丰富食品D多吃新鲜蔬菜和水果E. 少吃盐、腌制品和刺激性强的食物6986

32、12 .学龄期儿童处于生长发育阶段，为此，中国 营养学会关于学龄儿童的膳食指南中特别强调了此期儿童在饮食方面的一些特殊要求，但并不包括A 保证吃好早餐B. 重视户外活动C. 饮用碳酸饮料D. 控制食糖摄入E. 少吃零食6987三、A3型题：以下提供若干个案例，每个案例下 设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考 题下面的 A、B、C、D、E五个备选答案中选择一个最佳 答案。(13-15题共用题干)女孩 12岁，能量摄入量为 2000kcal，蛋白质提供的能量占总热能的13%，脂肪占27% 13 .蛋白质的摄入量(g)应是A. 65B . 76C . 80D . 83E . 9014 .

33、脂肪的摄入量(g)应是A . 55B . 60C . 65D . 70E . 7515 .维生素B的摄入量(mg)约为A . 0 . 3B . 0 . 6C . 1 . 0D . 1 . 3E . 1 . 5营养与食品卫生一一七、营养与营养相关疾病6988 一、A1型题：每一道考试题下面有 E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1 .高血压者应限制摄入的元素是A .钾B 钙C. 镁D .钠E .铁6989二、A2型题：每一道考题是以一个小案例出现 的，其下面都有 A、B、C、D、E五个备选答案。请从中 选择一个最佳答案。2.按照中国居民膳食指南的建议，某家庭 4 口人，其全 家人每天食盐的适

34、宜摄入量总计是多少克A . 6B . 12C . 18D . 24E . 3069903 .肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进脂肪分 解，下列关于控制成年肥胖者总能量摄入的叙述中，错 误的是A .能量摄入控制在 1000kcal/d左右B. 每日食物总摄入量控制在300g以内C. 少吃肥肉和荤油D .脂肪供能占总能量的10%E .多吃含纤维丰富的食物69914 .为糖尿病患者制作月饼时，为了满足加工工艺 和病人对口感的需求，可选择的甜味剂为A. 乳糖B. 麦芽糖A、B、C、D、C. 木糖醇D. 海藻糖E .果糖69925 .大量流行病学研究表明，膳食脂类的摄入量与 动脉粥样硬化密切相关，在动脉

35、粥样硬化的营养防治原 则中，关于脂类摄入量的叙述，下列错误的是A .控制总脂肪的摄入量B .适当增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入量C. 限制饱和脂肪酸的摄入量D. 限制胆固醇的摄入量E .限制磷脂的摄入量69936 .我国一些大中城市巨大儿（体重>4000g）发生率呈逐渐上升趋势，巨大儿不仅在分娩中易造成产伤，给 分娩带来困难，还可能与下列哪种成年后慢性病的发生 密切相关。A. 骨质疏松B. 骨软化病C. 糖尿病D. 痛风E. 慢性结肠炎6994三、A3型题：以下提供若干个案例，每个案例下 设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考 题下面的A、B、C、D、E五个备选答案中

36、选择一个最佳 答案。（7-9题共用题干）营养膳食因素在动脉粥样硬 化的发病中起着极为重要的作用7 作为动脉粥样硬化独立危险因素的是A. 牛磺酸B .同型半胱氨酸C. 缬氨酸D. 亮氨酸E .苯丙氨酸8 .能够升高血胆固醇水平的是A. 硬脂酸B .油酸C.亚油酸D . EPAE .反式脂肪酸 9.高胆固醇血症者胆固醇的摄入量（mg/d）应低于A . 200B . 250C . 300D . 400E . 500营养与食品卫生一一八、社区营养6995、A1型题：每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1 .属于小康水平的恩格尔（Engel）指数是DA . 10%1

37、9 %B . 20%29%C . 30%39%D . 40 %49%E . 50% 59 %69962 .能量的 RNI等于AA . EARB . EAR+2SDC . EAR-SDD . EAR-2SDE . 1 . 2XEAR69973 .通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是CA. 平均需求量营养与食品卫生B. 推荐摄入量C. 适宜摄入量D .可耐受最高摄入量E. 生理需要量69984 .下列营养素的 RNI与性别有关的是AA .蛋白质B. 维生素DC. 碘D 钙E. 叶酸69995 膳食模式是以动物性食物为主的国家是DA .日本B. 希腊C. 中国D .美国E. 印度7000

38、6 .我国BMI的建议标准中，肥胖是指BMI>CA. 25B. 26C. 28D. 30E. 3270017 .营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是AA .称重法B. 记账法C. 24小时回顾法D 膳食史法E.化学分析法70028 .属于强化食品的是EA 配方奶粉B. 速溶咖啡C. 奶油面包D .果味酸奶E.方便面7003二、A2型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有 A、B、C、D、E五个备选答案。请从中 选择一个最佳答案。9在营养监测的指标中，下列哪一项不属于社会经济指标A. Engle 指数B. 收入弹性C. 人均收入增长率D 食品深加工比值E.人均蛋白质摄入量7004

39、10 为某健康人群设计食谱，确定能量RNI为2400kcal，按照合理营养的要求，午餐应摄取能量（kcal）为A. 480B. 600C. 720D. 960E. 1200700511 .某家庭人口 3人，均为成年人，膳食调查结 果显示：人均每日谷类摄入量为400g，蔬菜为450g，水果为100g，动物性食物为140g，奶类和豆类食品分别为 100g和50g，油脂为50g，此膳食结构中哪类食物摄入 量偏高A 谷类B .蔬菜C. 动物性食物D奶类及豆类E.油脂700612 .拟用称重记账法对某集体食堂进行膳食调查，其中不需要采集的数据是A .就餐人数B 调查开始时库存各类食物的数量C. 烹调前、

40、后各种食物的生重、熟重及吃剩食物的重量D每日各种食物购入量E. 调查结束时剩余食物数量700713 地中海膳食结构被认为能够降低心血管疾病 等非传染性慢性病的患病率，该膳食结构中的食用油脂 尤其受到营养学界的关注，这种油脂是A .紫苏油 B 麦胚油 C .花生油 D 椰子油E. 橄榄油 700814 .对某大学新生膳食调查结果显示：人均每日 能量摄入量为2600kcal,蛋白质为75g,脂肪78g，其 脂肪供能占总能量的比例（）是A. 18B . 21C. 25D. 27E. 307009三、B1型题：以下提供若干组考题，每组考题共 用在考题前列出的 A、B、C、D、E五个备选答案。请从 中选

41、择一个与问题关系最密切的答案。某个备选答案可 能被选择一次、多次或不被选择。（15-17题共用备选答案）A. EARB . RNIC . DRID . AIE . UL15 .平均每日可以摄入某营养素的最高量是16 .可以满足特定人群中 50 %个体营养需要量的摄入水 平是17 .膳食营养素参考摄入量是7010四、A3型题：以下提供若干个案例，每个案例下 设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考 题下面的 A、B、C、D、E五个备选答案中选择一个最佳 答案。（18-20题共用题干）一位70岁老者领着5岁男 孩到营养门诊，述说男孩偏食，刷牙时经常出血，营养 师首先对男孩进行体格营养状况检

42、查，发现其身高、体 重均属正常，牙龈肿胀，皮肤上有小出血点，随后又了 解其膳食情况18 .本案中营养师最可能采用的膳食调查 方法是BA. 化学分析法B . 24小时回顾法C .记账法D. 称量法E .称重记账法19 .营养师可能选用的实验室检查方法是AA .维生素C尿负荷试验B .维生素B1尿负荷试验C.维生素B2尿负荷试验D . 2-吡啶酮/N -甲基烟酰胺比值E .红细胞溶血试验 20 .在均衡膳食的基础上，营养师 给出的特殊膳食指导意见可能是DA 增加谷物的摄入量B. 多吃肉类食物C. 每天喝牛奶D. 多吃蔬菜和水果E .多吃薯类7011 （ 21-22题共用题干）为了提高面粉的营养价

43、值，可采用营养强化手段21.其目的之一是A. 改善面粉品质B 增强面筋含量C 满足特殊人群预防需要D. 延长保质期E .弥补面粉天然营养成分的缺陷22 满足上述目的常用的营养强化剂是A. 色氨酸B. 赖氨酸C. 牛磺酸D .叶酸E .烟酸营养与食品卫生一一九、食品污染及其预防 7012 一、A1型题：每一道考试题下面有 E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1 .能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是BA. 赭曲霉毒素 AB. 丁烯酸内酯C. 玉米赤霉烯酮D . T-2毒素E .展青霉毒素70132 .黄曲霉毒素结构中，凡二呋喃环末端有双键者CA. 毒性较弱B. 没有致癌性C. 毒性较强并有致癌性D.

44、 具有致突变性E .具有致畸作用70143.人体内合成亚硝胺的主要场所可能是AA. 胃B. 口腔C. 膀胱D. 肝脏E .肠道70154 .下列属于防腐剂的是CA. 亚硝酸钠B. 亚硫酸钠C. 苯甲酸钠D. 谷氨酸钠E .糖精钠70165 .主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是CA. 伏马菌素B. 丁烯酸内酯C. 玉米赤霉烯酮D . T-2毒素E . 3-硝基丙酸70176.对黄曲霉毒素 B急性毒作用最敏感的动物是DA. 大鼠B. 猴C. 小鼠D. 鸭雏E .鳟鱼70187 .菌落总数的食品卫生学意义是DA. 食品受到粪便污染的标志B. 食品发生轻度腐败变质的标志C. 食品受到致病菌污染的标志D

45、.食品清洁状态的标志A、B、C、D、E .食品失去食用价值的标志第9页，共23页营养与食品卫生70198 .杂环胺的活性代谢产物是 B A . N-甲基化合物B . N-羟基化合物C. N-甲基环氧化物D. N-亚硝基环氧物E . N-2 , 3羟基化合物70209 下列天然香料中抗氧化活性最强的是AA .桂皮B .大料C .花椒D 桂丁E. 草果药702110 K值在食品检验中适用于 EA 肉类腐败 B 蛋类腐败 C 奶类腐败 D 豆制品腐败E. 鱼类早期腐败 702211 食品腐败变质的程度与特征主要取决于A .食品菌落总数 B 食品细菌菌相C .大肠菌群MPND .霉菌污染度E. 致病性

46、菌污染程度 702312 .酸败时出现"哈喇"气味的食物是DA .蜂蜜B .乳类C .禽肉类D 油脂E. 蛋类702413 .某些品种具有一定雌激素活性的农药是BA 有机磷B .有机氯C. 有机砷D. 有机汞E .氨基甲酸酯类 702514.具有迟发性神经毒作用的农药是AA. 有机磷类B .氨基甲酸酯类C. 拟除虫菊酯类D. 有机砷类E .有机氯类702615.黄曲霉的最适产毒温度是 CA . 12 18CB. 2024CC. 2533CD. 3538CE. 4045C702716.参与体内正常脂肪代谢的是BA. 苯甲酸 B .山梨酸C. 二氧化硫D. 对羟基苯甲酸乙酯E.

47、 焦亚硫酸钾702817 .可降低粮食中B(a)P含量的方法是AA. 日晒B .加水搓洗C. 加醋浸泡D. 高压蒸煮 2030分钟E. 放置1年后再食用702918 .具有阻断亚硝基化作用是 CA. 维生素AB .维生素KC. 维生素CD 维生素BE. 维生素pp703019 .味精除了有增味作用外，还具有一定的DA .防腐作用B. 抗氧化作用C. 护色作用D 营养作用E. 催化作用703120 减少农药对食品污染的最有效管理措施是CA 禁用一切有害农药B. 加强食品毒理研究C. 限制使用品种和残留量D .加强食品检验E. 不生产、不进口化学农药703221 .处于初期腐败阶段的食品，活菌数(

48、cfu/g)可达到CA. 100B. 10C. 10D. 10E . 10703B22.半干燥食品的 Aw 值是EA. 0. 100. 25B. 0. 300. 35C. 0. 400. 45D. 0. 500. 55E. 0. 60-0, 85703423.我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大 J 使用量(g/kg)分别为 CA .1 .5,0 .5B .1 .0,0 .1C .0 .5,0 .15D .0.15,0. 15E. 0. 1, 0. 05703524 .鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是AA. 感官指标B. 物理指标C. 化学指标D. 微生物指标E .免疫学指标7036

49、25 .发生与B(a)P关系较密切的人类肿瘤是 DA. 前列腺癌B. 甲状腺癌C. 胰腺癌D. 胃癌E .骨癌703726 .我国食品添加剂使用卫生标准中食品添 加剂分类的数目为DA . 16B . 20C . 21D . 22E . 30703827 .食品中多环芳烃的主要来源是EA. 环境污染B. 食品中微生物在一定条件下合成C. 食品在烘烤或熏制时的直接污染D. 在柏油路上晒粮食使粮食受到污染E. 高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成703928 .超高温瞬时杀菌通常适合的食品是BA 罐头类B 牛奶C 干果类D 酱类E. 肉制品类704029 . B(a)P含量较高的食品是 C A

50、.奶酪B 油脂类C.熏制食品D .脱水蔬菜E. 咖啡704130.粮食Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生长A. 0. 9B. 0. 8C. 0. 7D. 0. 6E. 0. 5704231 .应用生物技术获得的色素是EA .胭脂红B .甜菜红C .辣椒红素D .新红E. 红曲米704332 .在环境中不易降解，残留期最长的农药是 A .有机磷B. 拟除虫菊酯C .有机氯D .氨基甲酸酯E. 除草剂704433 .黄曲霉毒素的裂解温度为DA. 160CB. 200CC. 250CD. 280CE. 330C704534 .黄曲霉毒素污染最严重的是CA. 肉类食品B .蔬菜和水果C. 玉米、花生及其制品D. 乳类及其制品E. 腌制食品7046二、A2型题：每一道考题是以一个小案例出现 的，其下面都有 A、B、C、D、E五个备选答案。请从中 选择一个最佳答案。35 .食品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至 餐桌的各个环节，都有可能受到某些有毒有害物质污 染，下列选项中哪一项不是上述环节中的污染物CA. 二甲基亚硝胺B .多环芳烃C. 河豚毒素D. 黄曲霉素E .大肠杆菌