北师大版_8.1_人类的食物

1、第一节：第一节：人类的人类的食物食物人类的食物中都有哪些营养成分呢？人类的食物中都有哪些营养成分呢？为什么我们需要这些食物呢？为什么我们需要这些食物呢？营养物质的种类营养物质的种类水分水分无机盐无机盐糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素1、实验中设置乙试管的作用是什么？答：答：对照对照，进一步说明试管中颜色，进一步说明试管中颜色的改变不是由水引起的。的改变不是由水引起的。2、为什么甲、乙两试管溶液的颜色变化不同？答：甲试管答：甲试管: :蛋白质可与双缩脲试剂呈蛋白质可与双缩脲试剂呈紫色紫色反应反应 乙试管：乙试管：清水不能与双缩脲试剂反应清水不能与双缩脲试剂反应讨论讨论讨论讨论1、为什么甲

2、、乙两试管中溶液颜色不同？答：甲试管：褪色（蓝色答：甲试管：褪色（蓝色 无无色）色） 乙试管：不变（仍为乙试管：不变（仍为蓝蓝色）色）2、用吲哚酚可以检测哪种水溶性物质？答：维生素答：维生素C C 探究食物中的营养成分无机物无机物有机物有机物三大产热营养素三大产热营养素不同食物所含营养成分不完全相同不同食物所含营养成分不完全相同食物中主要营养成分包括：食物中主要营养成分包括：食物对人体的重要作用你知道占体重60%-70%的营养物质是什么吗？水的作用是：水的作用是：人体的各项生理活动都离不开水。人体的各项生理活动都离不开水。人体内的营养物质和尿素等废物必人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中

3、才能运输。须溶解在水中才能运输。糖类就是指各种吃起来甜的糖吗？糖类（淀粉、蔗糖、葡萄糖）糖类（淀粉、蔗糖、葡萄糖）病人不能正常进食时，往往会进行静脉病人不能正常进食时，往往会进行静脉注射葡萄糖液，为什么？注射葡萄糖液，为什么？ 人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类 提供的。它也是构成细胞的主要成分。糖是最主要的供能物质糖是最主要的供能物质小刚得了重感冒，几天吃不下食物，体重明显下降，为什么？备用能源物质备用能源物质含蛋白质较多的食物含蛋白质较多的食物生活中儿童、青少年以及伤病员要多吃生活中儿童、青少年以及伤病员要多吃鱼、肉、蛋、奶，为什么？鱼、肉、蛋、奶，为什么？ 这些食物中含有丰富的蛋白质

4、，蛋白质是建造和修复身体的重要原料。豆奶制品，虾皮，鱼类，干果，动物骨头厌食、贫血、肌无力、骨痛等厌食、贫血、肌无力、骨痛等奶制品、豆类、鱼类、蛋类缺铁性贫血缺铁性贫血 奶制品、鱼类、蛋类、肝脏、瘦肉等地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍发育出现障碍海盐、海带、紫菜、海鱼、海虾等生长发育不良，味觉发生障碍生长发育不良，味觉发生障碍肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类夜盲症,皮肤粗糙,角膜变干、增厚，严重会导致失明动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，胡萝卜，黄玉米神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等谷物、小麦、肉类、肝脏、豆类坏血病、抵抗力下降等新鲜水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白

5、菜、芹菜、葡萄佝偻病、骨质疏松症等鸡蛋、鸭蛋、牛奶粉、黄豆、绿豆、芹菜等结论：1、钙、碘等均属于无机盐。 2、无机盐在维持人体生命活动十分重要，不同的无机盐具有不同的作用。 青少年缺钙会感到明显的生长疼，腿软、抽筋，体育课成绩不佳；乏力、烦躁、精力不集中，容易疲倦；偏食、厌食；蛀牙、牙齿发育不良；易过敏、易感冒等。 缺铁容易引起贫血。 缺镁症状主要表现为精神抑郁、焦虑、恐惧、情绪紧 张甚至眩晕、昏迷、抽搐、或癫痫发作以及奇异的不随意运动，如震 颤，腕、趾痉挛等，舞蹈样运动，面肌抽搐与肌强直等等， 头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿

6、患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”，至少8 8名婴孩夭折，这一事件已引起安徽省政府高度重视。 1. 1.按照国家药品食品监督管理局的规定，按照国家药品食品监督管理局的规定，0303个月婴儿食用的奶粉，个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量蛋白质含量必须达到必须达到12%12%，3636个月婴儿食用的奶粉，个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于蛋白质含量应不低于10%10%。不合格奶粉蛋。不合格奶粉蛋白质含量非常低，白质含量非常低，56%56%，甚至可能达，甚至可能达到到12%12%，营养价值不如普通麦粉。一些，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做黑心作坊花低价购来一种叫做糊精糊精的

7、东西，的东西，然后加到奶粉中，糊精然后加到奶粉中，糊精12501250元元/ /吨吨 ，它的，它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中水化力很强，有很好的乳化作用，在水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味奶味 。2.2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿先会导致婴儿严重营养不良严重营养不良，开始变得，开始变得四肢短小，身体瘦弱，四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的尤其是婴儿的脑脑袋显得偏大。被称为袋显得偏大。被称为“大头娃娃大头娃娃”。随随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，

8、婴儿几乎完全袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免丧失了自身的免疫能力疫能力，病情发展十分迅速，头部的水，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。亡。 口干舌燥 有体臭 不出汗 频繁眨眼 记忆力降低 腰部赘肉增加 脸部变红 无端感到烦躁、焦虑和忧郁 出现便秘 血液变稠 头晕目眩有机物有机物水水细胞的主要组成成分，参与细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动人体的各种生理活动 无机盐无机盐构成人体组织的重要

9、成构成人体组织的重要成 分，对人体的生长发育起重要作用分，对人体的生长发育起重要作用 糖类糖类人体最主要的能源物质人体最主要的能源物质蛋白质蛋白质构成人体细胞的基本构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料和修复的重要原料脂肪脂肪人体内的储备能源物质，人体内的储备能源物质，维持体温恒定维持体温恒定维生素维生素维持人体的正常生命维持人体的正常生命活动活动考点 1、 食物中的营养成分主要包括：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。 其中糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，它们被称为“三大产热营养素”，提供能量最多的是脂肪；贮能的是脂肪； 主要的能源物质是糖类。 构成细胞的主要物质是水、基本物质是蛋白质。 无机盐是调节人体某些组织、器官新陈代谢的重要物质， 蛋白质是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。考点 2、 检测蛋白质用双缩尿试剂，呈现紫色反应； 检测维生素C用吲哚酚试剂，呈现褪色反应。 3、糖的主要来源是谷类和薯类， 蛋白质的主要