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蔬菜采收及采后处理技术蔬菜采收及采后处理技术十堰市应用科技学校十堰市应用科技学校闫闫 嫣嫣2011.12蔬菜采收蔬菜采收土土 豆豆辣辣 椒椒采后处理预冷整理清洗涂被催熟分级包装运输贮藏 就是采用人工制冷方法迅速去除蔬菜采后携带的大量田间热，降低蔬菜呼吸消耗和腐烂，使蔬菜保持新鲜状态。常用方法有冷风、水冷和冰冷等。冷风预冷又分普通冷库预冷、送风式冷库预冷、差压式预冷；水冷又分浸水法、淋水法、流水法；冰冷法常和长途运输结合在一起，就是把冰和蔬菜按一定比例、一定方式一起装在火车或汽车上进行冷却（适宜较耐低温的蔬菜如芹菜、韭菜）。叶菜还可采用真空预冷。需注意的是预冷温度不能太低，应在0以上，而黄瓜、甜椒则不能低于10。蔬菜常用贮藏方法有：（1）常温贮藏 要求贮藏场地阴凉通风；（2）冷藏法 将蔬菜放在温度较低的场所贮 藏，如冰箱冷藏室、冷库。多数蔬菜冷藏温度为0 以上，黄瓜、甜椒则不能低于10。（3）窖藏 如北方冬季萝卜白菜的保存就对采用窖藏法；此外，还有气调贮藏、减压贮藏、PVA袋贮藏等。黄瓜等级规格黄瓜等级规格范范 围围规范性引用文件规范性引用文件要要 求求参考图片参考图片包包 装装标标 识识要要 求求等等 级级规规 格格基本要求基本要求等级划分等级划

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