活性肽类产品

1、1第二章 活性肽类2本章要点本章要点 1. 生物活性肽的生理功能 2. 生理活性肽的基本内容3. 调节肽的基本内容3v 生物活性肽（简称活性肽）指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽。这些活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，食用安全性极高。v 由于动物体内存在大量的蛋白酶和肽酶，人们长期以来一直认为，蛋白质降解成寡肽后，只有再降解为游离氨基酸才能被动物吸收利用。v 20世纪60年代，有研究证明寡肽可以被完整吸收。此后人们对寡肽在动物体内的转运机制进行了大量的研究，表明动物体内可能存在多种寡肽的转运体系。v 目前的研究认为，二、三肽能被完整吸收二、三肽能被完整吸收，大于三肽的

2、寡肽能否被完整吸收还不确定，但也有研究发现四肽、五肽甚至六肽都能被动物直接吸收。4Peptide Bonds(肽键肽键) RCONH2amideH2NCHCOHR OH2NCHCOHR ONCHCOHR OHORH2NCHCHOH+peptide bond肽键肽键5H2NCHCH3CONHCHCH2CO2HCOOHH2NCHCH3COOHNH2CHCH2CO2HCOOH+H2O_alanineaspartic acidAla-Asppeptide bond二肽二肽丙氨酸丙氨酸 天冬氨酸天冬氨酸二肽二肽6 三肽三肽H2NCHCH2OHCONHCHCH2SHCOpeptide bondNHCHCH

3、2CNH2COOHOpeptide bond 三肽三肽肽键肽键7生物活性肽的的生理功能生物活性肽的的生理功能 8肽类物质的应用肽类物质的应用 v1.功能性食品功能性食品：具有一定功能的肽类食品，目前是国际上研究的热点。日本、美国、欧洲已捷足先登，推出具有各种各样功能的食品和食品添加剂，形成了一个具有极大商业前景的产业。v2.肽类试剂肽类试剂：纯度非常高，主要应用在科学试验和生化检测上，价格十分昂贵。v3.肽类药物肽类药物。 第一节第一节 生理活性肽生理活性肽10 生理活性肽是沟通细胞间与器官间信息的重要化学信生理活性肽是沟通细胞间与器官间信息的重要化学信使，通过内分泌等作用方式，使机体形成一个

4、高度严使，通过内分泌等作用方式，使机体形成一个高度严密的控制系统，密的控制系统，调节生长、发育、繁殖、代谢和行为调节生长、发育、繁殖、代谢和行为等生命过程等生命过程。这些多肽通称为生理活性肽。它主要有。这些多肽通称为生理活性肽。它主要有以下几种：以下几种： 一、矿物元素结合肽一、矿物元素结合肽 二、酶调节剂和抑制剂二、酶调节剂和抑制剂 三、抗菌肽三、抗菌肽 四、神经活性肽四、神经活性肽 五、免疫活性肽五、免疫活性肽简介简介11一、矿物元素结合肽一、矿物元素结合肽 121314酪蛋白磷酸肽的生理功能酪蛋白磷酸肽的生理功能 15应用应用16二、酶调节剂和抑制剂二、酶调节剂和抑制剂17谷胱甘肽（GS

5、H）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物，广泛存在于动物肝脏、血液、酵母和小麦胚芽中，各种蔬菜等植物组织中也有少量分布。谷胱甘肽具有独特的生理功能，被称为长寿因子和抗衰老因子。 谷氨酸谷氨酸半胱氨酸半胱氨酸甘氨酸甘氨酸18作用作用v （1）作为解毒剂，可用于丙烯腈、氟化物、CO、重金属以及有机溶剂的解毒上。v （2）作为自由基清除剂，可保护细胞膜，使之免遭氧化性破坏，防止红细胞溶血及促进高铁血红蛋白的还原。v （3）对白细胞减少症起到保护作用。v （4）能够纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，起到抗过敏作用。v （5）对缺氧血症、恶心以及肝脏疾病所引起的不适具有缓解作用。v （

6、6）可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，改善皮肤抗氧化能力并使皮肤产生光泽。 19三、抗菌肽三、抗菌肽20四、神经活性肽四、神经活性肽 21五、免疫活性肽五、免疫活性肽LOGO第二节第二节 调味肽调味肽23 v 一、酸味肽一、酸味肽v 二、甜味肽二、甜味肽 v 三、苦味肽三、苦味肽 v 四、咸味肽四、咸味肽 v 五、增强风味的肽五、增强风味的肽 v 六、激素肽六、激素肽 24一、酸味肽一、酸味肽v酸味肽通常与酸味和Umami味有关。Umami味具有谷氨酸钠的味道，它通常由含有谷氨酸钠盐和天冬氨酸钠盐的二肽或三肽组成。首次从木瓜蛋白酶处理的牛肉提取物中分离出来的八肽，被称为“美味肽”，是代表Umami风味最好的例子。据报道，美味肽具有典型的牛肉汤味道，这主要归因于N-末端二肽Lys-Gly、中心酸性三肽Asp-Glu-Glu和C-末端三肽Ser-Leu-Ala的协同效应。 25二、甜味肽二、甜味肽 26三、苦味肽三、苦味肽 27四、咸味肽四、咸味肽 28五、增强风味的肽五、增强风味的肽 29六、激素肽六、激素肽 。 第三节第三节 其它其它31一、抗氧化肽一、抗氧化肽32二、营养肽二、营养肽 33v 肽类的营养价值高于游离氨基酸和完整蛋白质，其原因有以下几个方面：v 1. 一般来说，小肽的抗原性要比大的多肽或原型蛋白质的