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文档简介

1、食品腐败的例子食品腐败的例子预习问题：预习问题：1、食品腐败的主要原因是什么？、食品腐败的主要原因是什么？2、食品贮存的基本原理是什么？、食品贮存的基本原理是什么？3、传统的食品贮存方法和现代的、传统的食品贮存方法和现代的食品贮存方法分别有哪些？食品贮存方法分别有哪些？活动:探究食物腐败的原因食品腐败是由空中气食品腐败是由空中气的微生物引起的的微生物引起的保存食品，就是用一定保存食品，就是用一定的方法抑制微生物的生长、的方法抑制微生物的生长、繁殖繁殖食品腐败是由什么引起的？食品腐败是由什么引起的？冰箱中的食物变质了冰箱中的食物变质了吗吗? ?为什么为什么? ?会一直保会一直保持新鲜吗持新鲜吗?

2、 ?为防止食品的腐败变为防止食品的腐败变质质, ,我们必须尽可能杀死微我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖生物或抑制微生物的繁殖. .控制环境温度控制环境温度, ,调节食品自调节食品自身的含水量身的含水量, ,都可以减慢微都可以减慢微生物的繁殖速度生物的繁殖速度. .食品的保存方法低温保藏低温保藏用适当的方法保存食品用适当的方法保存食品果果 脯脯渗透保存法渗透保存法糖 渍咸鱼晒制与烟熏法。加热处理：巴氏消毒法高温灭菌醉蟹、醉螺真 空 包 装罐装常用方法：盐腌、糖渍、干制、常用方法：盐腌、糖渍、干制、酒泡等。酒泡等。现代贮存方法：罐藏、脱水、现代贮存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐冷冻、真空包装、添加防腐剂等。剂等。你在购买食品时应注意什么问题你在购买食品时应注意什么问题

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