食品包装学题库

1、食品包装学题库常雪妮、王志永整理一、名词解释题（每题2分）1、包装2、食品包装3、真空/充气包装4、F值5、平衡相对湿度6、食品包装技术7、食品包装基本技术8、灌装9、气调包装10、防潮包装11、真空/充气包装12、脱氧包装13、无菌包装14、呼吸作用15、定向比16、收缩率17、硅窗气调包装18、D值19、裹包20、Z值二、填空题（每空1分）1、包装的功能有保护商品，方便贮运，促进销售，提高商品价值。2、评价食品包装质量的标准体系主要包括如下几个方面：对食品良好的保护性，卫生与安全，方便于适销，加工适应性好，包装成本合理。3、食品包装的保护性功能体现在如下三个方面：保证食品的卫生安全质量、保

2、证食品的营养质量和保证食品的感官质量。4、根据水分活度可以将食品分成干食品、中等含水食品和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。5、绿色包装的作用主要体现在消除包装污染与保护环境、节省有限的资源、促进贸易与流通与减少包装成本与相关费用等四个方面。6、绿色包装技术主要体现在回收技术、包装减量化技术、包装再生技术、包装废弃物处理技术、无污染新型材料利用与开发技术等五个方面。7、防潮包装在设计时应考虑环境湿度的影响、环境温度的影响、包装材料的阻透性的影响和包装物品组合特性的影响等几个方面。8、人造肠衣主要有纤维素肠衣、胶原肠衣、塑料肠衣、玻璃纸肠衣。9、水溶性薄膜是利用水溶性材料吸水膨胀而分裂成水

3、和二氧化碳的性质制成的材料，目前常用的原料是聚乙烯醇。10、影响褐变变色的因素主要有光线、氧气、温度和水分、金属离子。11、根据脱氧剂组配时的水分条件，将脱氧剂分为水分依存型、自立反应型。12、包装材料选择时遵循的原则有对应性原则，适用性原则，经济性原则，协调性原则、美学性原则和科学性原则。13、包装材料选择时可遵循的技巧有参照技巧，对比技巧，试用技巧，试验技巧和检测技巧。14、对食品品质产生影响的环境因素有光线、氧气、温度和水分。15、对食品品质产生影响的微生物种类为细菌、霉菌和酵母。16、表征微生物耐热性的指标有D值，F值，Z值等。17、食品中发生的褐变反应有三种，酶促褐变、非酶促褐变和油

4、脂及维生素C氧化所导致的褐变。18、包装食品的香味变化主要有如下几个方面：防止食品本身固有香味的逸散，防止食品化学性变化产生的异臭、防止由微生物作用产生的异臭、防止包装材料本身产生的异臭和防止外界异臭的侵入。19、生鲜肉的种类主要有冷冻肉、冷鲜肉。20、改善和控制气氛的包装技术有真空/充气包装，气调包装和脱氧包装技术等。21、无菌包装的三要素是被包装食品的杀菌、包装材料和容器的杀菌和包装环境的杀菌。22、无菌包装食品常采用的杀菌方式有UHTHTS跳口欧姆加热杀菌技术等。23、食品因氧气的存在而发生的品质劣化速度和程度与食品与氧气的接触面积和温度有关。24、利乐包卷材在无菌包装机上采用的杀菌方法

5、是过氧化氢和高温蒸汽复合杀菌。25、包装回收的方式分为主动回收和被动回收；回收材料利用的方式可以分为包装利用、材料利用、能源利用和其他利用方式等四大类。26、食品从原料、加工、包装、流通和消费过程中，微生物污染不可避免，这些微生物污染可以分为一次污染和二次污染两种情况。27、因为外界环境的影响食品的物性变化有两种：脱湿和吸湿。28、根据罐装的需要，一般将液体按黏度分为流体、半流体、粘滞流体。29、一般食品微生物繁殖的最适合PH值范围：细菌6,霉菌和酵母30、根据食品的计量方式精度的要求不同，食品的充填技术分为称重充填法、容积充填法、计数充填法。三、选择题（每空2分）1、下列（）不属于包装的功能

6、；A保护产品B保护环境C减少污染D增加产品成本2、下列（）包装形式可以作为片剂药品的包装。A托盘包装B泡罩包装C热收缩包装D气调包装3、下列哪种纸盒属于预切压痕纸盒（预成型纸盒）？A利乐科B利乐枕C康美包D阴阳袋4、阴阳袋中的白色色素是下列的哪一种?5、6、7、8、9、钛白B白色凝胶卜列哪种容器可以用来包装含气饮料？（金属两片罐金属三片罐塑料自然的颜色）纸盒白色油墨塑料袋下列（内压破裂下面（物理强化下列（对应性原则下列选项中破烂捡收10、代表A高密聚乙烯11、下列（A湿度B不属于玻璃容器的破裂形式。冷破裂C不属于玻璃瓶的强化措施。外部冲击破裂热冲击破裂化学强化表面粘附塑料膜）不属于食品包装材料

7、选用可遵循的原则。适用性原则市场性原则属于包装材料的强制回收。垃圾焚烧低密聚乙烯）不属于影响食品品质的环境因素。微生物C光线啤酒瓶的回收聚苯乙烯高分子树脂表面强化科学性原则废物利用聚丙烯12、下列（A包装材料的厚度）不会影响包装材料对光线的吸收。光线的波长温度材料的颜色13、食品发生氧化反应得速度不受（A接触面积B温度C）的影响。氧分压14、下列（）属于食品加工中的一次污染，（光线的波长）属于二次污染。A牛奶本身含有微生物的现象包装容器清洗不彻底，含有大量微生物C动植物食品原料在生产过程中由于农药化肥等的施用而导致的污染D食品加工中各种添加剂造成的危害15、为了延长葡萄的储藏期，常用SO进行处

8、理，所用的处理办法是A蒸煮B熏烝C浸泡D16、卜列(）可以米用称重充填法。A咖啡B牛奶C面包D17、卜列(）可以采用容积充填法。A咖啡B牛奶C面包D18、卜列(）可以米用计数充填法。A咖啡B牛奶C薯片D熏烤糖果糖果糖果19、影响液体食品灌装的主要因素是（）黏度。A气体含量B食品成分C黏度D固形物含量20、下列哪种包装方式适合于香味浓郁且容易挥发的食品。（）A常压灌装B重力真空灌装C等压灌装D机械压力灌装21、下列哪种包装方式适合于易氧化变质的液体食品。（）A常压灌装B真空压差灌装C等压灌装D机械压力灌装22、含气饮料如汽水、啤酒、香槟等适于采用下列哪种灌装方式？（）A常压灌装B真空压差灌装C等

9、压灌装D机械压力灌装23、黏度较大的物料如果酱、蜂蜜等适于采用下列哪种灌装方式？（）A常压灌装B真空压差灌装C等压灌装D机械压力灌装24、下列哪个属于改善和控制气氛的包装方法？（）A无菌包装B防潮包装C封入脱氧剂D封入防潮剂25、下列哪个方法不可以用于无菌包装环境的杀菌操作？（）A紫外线照射B对空气进行过滤消毒和杀菌CCIP原位清洗DUHT杀菌四、连线题（每线1分）1、塑料编织袋交叉组合物理同质组合2、纸塑复合纸板/高强度埋纱包装纸平行组合物理异质组合3、变色包装材料渗透性组合化学异质组合4、热浸镀处理界面组合化学异质组合5、可溶性包装材料量能组合化学异质组合6、气调包装MAP/CAP鲜肉/生

10、鲜果蔬7、真空包装vacuumpackaging茶叶，烟熏肉制品五、简答题（6分）1、可以采取哪些措施来缓解包装与资源之间的矛盾？2、可以采取哪些措施来缓解包装与环境保护之间的矛盾？3、食品包装的发展趋势为何？4、食品低温贮藏方法有哪些？各自是如何实现抑菌的？5、包装食品的香味变化有哪些原因？如何防止食品的香味变化?6、利乐包装卷板纸盒包装材料由哪几层组成？各层有何作用？康美盒复合材料由哪几层组成？各层有何作用？7、食品充填、灌装时应满足那些要求？8、温度升高对食品品质有哪些影响？温度降低对食品品质有哪些影响？9、食品包装塑料材料的卫生安全性问题存在于哪些方面？可以如何控制这些潜在的威胁？10

11、、塑料包装材料产生异臭污染的原因都有哪些？如何减少这些异臭污染？11、光线会对食品的品质产生什么样的影响？可以采取哪些包装措施来减少光线对食品品质的影响？12、氧气对食品品质的影响有哪些？如何通过包装减少这些不良影响？13、什么是平衡相对湿度？食品如何发生脱湿与吸湿现象？14、食品充填方法有哪些？各自适用于哪些物料？15、何谓真空包装？真空包装如何能延长食品的保质期？或机理16、何谓脱氧包装？与其他包装技术相比，脱氧包装有哪些特点？17、脱氧包装如何实现保护食品品质？18、真空包装和充气包装有何异同？19、真空包装和充气包装对材料的要求如何？20、何谓包装质量？食品包装质量的评价体系由哪些方面

12、组成？21、食品颜色的改变都有哪些原因？如何减少或避免这些变色现象的发生？22、荧光灯的照射对包装食品有哪些影响？如何防治或减少这些影响？23、微生物是导致食品变质的重要因素，请说明如何控制食品中的微生物。24、液态乳制品常用的包装材料及容器有哪些？各有何特点？25、该从哪几个方面来评价食品包装的标准体系？26、光线对食品品质的表现体现在那几个方面？27、食品复合软包装材料的结构要求有哪些？28、气调包装技术对包装材料有哪些影响？29、简述塑料包装材料在选用时需要注意哪些问题。30、试简述果蔬保鲜包装的基本原理六、分析设计题（15分）1、江苏无锡的三凤桥东坡肉很有名，请就该产品的特点分析其要求

13、的防护条件，并据此对其进行包装设计，包括确定适合的包装技术及方法，选用合适的包装材料等。2、桃花茶富含各种维生素和微量元素，有极好的使用价值。请结合该产品的特点分析其所要求的防护条件，并据此进行包装设计，包括确定适宜的包装材料、包装方法和包装技术等。3、某油炸膨化食品口感酥脆，香味浓郁，请结合该产品的特点分析其所要求的防护条件，并据此进行包装设计，包括确定适宜的包装材料、包装方法和包装技术等。4、香槟酸甜可口，酒度较低，是一种很受欢迎的含气饮料，请结合该产品的特点分析其所要求的防护条件，并据此进行包装设计，包括确定适宜的包装材料、包装方法和包装技术等。5、百事可比克系列薯片香味浓郁，酥脆可口，

14、深受消费者喜爱。请问该食品包装时应注意哪些问题？可采取那些针对性措施？（13分）七、判断改错题（每题3分）1、利乐包在灌装完毕后采用的封口方式是高频封口方式。2、包装食品中的微生物污染会稳定在某一状态，不再发生变化。3、啤酒等含气饮料适合于采用减压灌装技术进行灌装。4、对于所有食品来说，储藏流通温度越低保藏的时间越长，品质越好。5、对食品进行热杀菌操作时采用的杀菌温度越高越好。6、辐照杀菌常采用的射线为丫射线和3射线。7、重力真空灌装适合白酒和葡萄酒的灌装。8、真空压差灌装适合于易氧化变质的液体食品，如富含维生素等营养成分的果蔬汁产品。10、在工业实际中把对粉体的充填称为灌装。11、微生物在干

15、热条件下比在湿热条件下对热力更为敏感。12、啤酒购买时支付押金的制度是一种被动回收的形式。13、碳酸型饮料包装时应采用机械压力灌装技术。14、对于葡萄的储藏性能，一般来说，晚熟品种的耐储性能比早熟的好。15、热熔封缝式裹包技术是裹包技术中最不容易实现规模化生产的技术之一。16、巧克力是一种热敏性食品，低于15c时产品比较坚实脆裂，高于20c发软，高于25c时则产品软化变形。17、冻结肉是利用人工和天然条件，使肉呈冻结状态，其深层温度可以达到-1015C。18、维生素对紫外线十分敏感，如维生素R和维生素C,但是维生素B比维生素C更容易分解。19、真空包装技术属于食品包装基本技术的一种，而无菌包装技术是是食品专用包装技术。20、复合薄膜PET/AL/PE可以用来包装鲜肉、香肠、茶叶，在规定的保质期内，能较好的保持这些食品的品质。21、低温保藏对于保持食品的品质十分有利，因此对于果蔬产品，一般其冷藏温度要低于0c储藏。22、PVD%一种阻隔性能出色，耐高低温性能优良的塑料包装材料，并且化学稳定性好，所以用作肉制品的包装材料。23、塑料肠衣是一种常用的香肠包装材料，既可用于熏烤制品，又可用于蒸煮制品。24、真空压差罐装时，储液箱的压力高于大气压力，