食品营养学题库(科大版).总结

1、食品营养学习题库2015一.填空题1绿色食品分为 _A_级和 _AA_级。2人体最重要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、_膳食纤维 _和水这七大类。3消化系统由 _消化道 _和_消化腺 _ 两部分组成。 _消化道 _是食物消化、吸收的场所。 _消化腺 _是分泌消化液的器官。4健康成年人能量消耗主用于维持基础代谢、体力活动和_食物特殊动力作用 _三方面。5虽然产生能量的食物都为人体提供能量，但摄入这些食物本身同时也出现能量消耗额外地增加 , 这种现象称为 _食物特殊动力作用 _。6有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀.腹泻等症状，该现象被称作_乳糖不耐症 _。7不能被人体消化

2、吸收的多糖是_膳食纤维 _，它有预防 _结肠 _肿瘤的生理功能。8“节约蛋白质作用 ”是指膳食中一定要有足够的_碳水化合物 _供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。9条件必需氨基酸或半必需氨基酸包括_半胱氨酸 _和_酪氨酸 _。10婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外还有_组氨酸 _。11凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时其蛋白质换算系数为_6.25_。12在儿童， 蛋白质热能缺乏症主要有2 种类型：即 _水肿型 _和_干瘦型 _。13谷类多不饱和脂肪酸食品中第一限制氨基酸是_赖氨酸 _, 豆类中的第一限制氨基酸是 _蛋氨酸 _。13可以采用 _蛋白质互补

3、作用 _的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。粮谷类天然的互补食物是 _豆类 _。14老年人体内蛋白质的合成能力差,同时对蛋白质的吸收利用率下降,容易出现_负_氮平衡。15老年人动物性蛋白最好的来源是_鱼类 _,而且优质蛋白质要求至少_1/3_以上。16食物蛋白质的营养价值主要从_蛋白质的含量 _、蛋白质的消化率和蛋白质的利用率三方面进行评价。17食物蛋白消化从 _胃_开始， _小肠 _是消化吸收的主要场所。18氮平衡分为 _零氮平衡 _、._正氮平衡 _和 _负氮平衡 _。19_亚油酸 _和_-亚麻酸 _是营养学上最具价值的n-3 和 n-6 系列不饱和脂肪酸。20膳食中饱和脂肪酸 .单不饱

4、和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为_1:1:1_。21植物油经氢化后会产生一定量的_反式 _脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。22人造黄油含 _反式不饱和 _脂肪酸较多。23鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用。与其它水产品相比，鱼类显著的营养特点是含有丰富的多不饱和脂肪酸，主要是_二十碳五烯酸(EPA)_和_二十二碳六烯酸 (DHA)_ 。24多食玉米有助于防止 _癞皮病 _的发生，主要是因为玉米含有大量的_烟酸 _。烟酸缺乏会出现癞皮病，典型症状为_“三 D” _症，即皮炎、腹泻和痴呆。25具有抗氧化作用的维生素有_维生素 A_、_维生素 E_和 _维生素 C_。26由

5、于缺乏叶酸和维生素B12 引起的贫血称 _巨幼红细胞性贫血 _。27维生素中的 _叶酸 _缺乏易导致胎儿 “神经管畸形 ”。28暗适应时间延长可能是因为机体缺乏_维生素 A_ 所致。29米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是_B 族维生素 _。30维生素 B1 的活性形式为 _焦磷酸硫胺素（ TPP）_，它是 _羧化或转酮 _酶的辅酶。31硫胺素缺乏引起的脚气病主要有干性脚气病, 湿性脚气病和急性暴发性脚气病三种类型。 以心力衰竭、右心扩大、浮肿为主要表现的维生素B1 缺乏症被称作 _急性爆发性_脚气病。以对称性周围神经炎为主要表现的维生素B1 缺乏症被称为_干性 _脚气病。 长期食用精白

6、米、精白面易导致人体缺乏_VB1_，会患脚气病。32阴囊湿疹样皮炎是在 _维生素 B2_缺乏时较为多见的一种症状。当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏_维生素 B2 或核黄素 _。33VB2 在体内的活性形式是 _ FMN （黄素单核苷酸） _和_ FAD （黄素腺嘌呤二核苷酸） _，良好来源为内脏 、蛋黄 、 乳类 、 河蟹，植物性食物中绿叶蔬菜 (尤其是菠菜 、韭菜 、 油菜 )及豆类较多。碾磨过的精粮谷类最低。34维生素 C 的良好食物来源为 _果蔬 _，长期缺乏维生素C 所引起的疾病是 _坏血病 _。35我国通常采用 _食盐中加碘 _办法来预防地方性碘缺乏病。一位孕妇患有0甲状腺

7、肿，她的孩子出生后克汀病的发病危险性较高，该病又称为 _呆小症 _。36人体内含量小于 0.01%_的矿物质称微量元素。常量元素是在人体内含量超过体重 0.01%的矿物质。37人体缺硒，会导致_克山病 _和 _大骨节 _病，导致 _呆小症 _。38海带和紫菜富含的矿物质主要是_碘_，可以预防甲状腺肿的发生。39膳食中钙良好来源是_奶和奶制品 , 豆_类食品。 孕妇缺钙可导致_骨质软化_症。40“鸡胸 ”.“O 形腿 ”或 “X 形腿 ”等骨骼变化常见于儿童_佝偻 _病。41儿童发生维生素D 和钙缺乏会导致_佝偻 _病。42动物性食物所含的铁为 _血红素铁 _，吸收率高于植物性食物所含的铁。 植

8、物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以 _三 _价铁的形式存在。畜禽肉中的铁以_血红素铁 _的形式存在是膳食铁的良好来源。43机体处于缺铁性贫血的 “铁减少期 ”时，采血化验表现为血清中_血清铁蛋白_含量降低。44人体长期铁摄入不足会导致_缺铁性贫血 _,食物铁的良好来源为_动物全血或肝脏 _。45生用胶布含有锌是因为锌具有_促进胶原蛋白合成 _的作用，可以帮助伤口愈合。46反复淘洗大米或浸泡加热损失最多的是_B_族维生素。47肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和_维生素 _重要来源之一。48氨基酸破坏方式有_加热 _、 _氧化 _、 _脱硫 _和异构化。49糖尿病患者的合理饮食应坚持

9、_低糖 _、 _低脂 _、 _正常蛋白质 _的饮食原则。诱发因素 :_高能量 _、 _高碳水化合物 _、 _高脂肪 _，有利因素: _氨基酸 _、 _.维生素 _、 _微量元素 (铬、锌 )_。50维生素 C 在体内分解代谢最终的重要产物是_草酸 _，长期服用过量维生素C可出现草酸尿以至形成泌尿道结石，造成_痛风 _和 _肾结石 _。51脂肪精炼时主要是维生素 E_和 _胡萝卜素 _的损失，而三酰甘油酯的组成并无改变。52烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应，引起食品颜色_褐变 _的缘故。53 叶酸由蝶呤啶、_对氨基苯甲酸 (PABA） _及 Glu 结合

10、而成 。 其活性形式为_四氢叶酸 _，作为一碳单位的载体参加代谢，具有造血功能，是一种重要的_抗贫血 _因子。54大量食用北极熊肝或比目鱼肝可引起中毒，原因在于大剂量_Vit A _摄入。大量摄入类胡萝卜素可出现高胡萝卜素血_症，易出现类似黄疸 (黄胆 )的皮_肤。55作为一种抗氧化剂，维生素 _E_常添加在一些高级果油和天然深海鱼油中，抑制油脂的酸败和脂质过氧化。56发酵豆制品的特点是经过微生物的作用，产生了植物性食品中原来不存在的维生素 _ B12_。57水焯菠菜时，未流失的矿物质是_钙 _，而铁、锌流失可达40%以上。58菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的_草酸 _。59为保

11、持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸碱性食物的比例以_13_为宜。60母乳喂养时间至少应持续_46 _个月。婴幼儿辅食添加的时间应在_46 _个月龄开始。61多不饱和脂肪酸 /饱和比值 _低_，极少发生冠状动脉硬化性心脏病、 糖尿病。62人造奶油中 _反式 _脂肪酸可升高 LDL 胆固醇，降低 HDL 胆固醇。63金龙鱼调和油广告中 1：1：1 是 _饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 _的比值64烟酸以 _烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 (NAD) _ 和 _烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP)_ 的形式作为辅基参与脱氢酶的组成，是_葡萄糖 _耐量因子的组成成分。65蛋白质是唯一的氮的来源。每克蛋

12、白质在体内氧化供能约_4kcal(17kJ)_。66 因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是_糖尿病 _。67糖尿病按发生原因可以分为_胰岛素依赖型 （型） _糖尿病和 _非胰岛素依赖型（型） _糖尿病。68胃酸造成的酸性环境有助于小肠对_ Fe2+_、 _ Ca2+_的吸收。69糖尿病人营养治疗的首要原则是_控制总能量的摄入 _。70骨质疏松症的预防措施主要包括_合理膳食 _、_适时适量补钙或体育锻炼_。71富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生_杂环胺类 _和 _多环芳烃 _。72判断机体肥胖最常用、最简便的指标是_ BMI( 体质指数 )_。73举出两个与高脂肪膳食有关

13、的癌症_结肠癌 _， 乳腺癌或前列腺癌 _。74预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制 _饱和脂肪酸 _的摄入量和 _ 胆固醇 _的摄入量。动物油脂中含有较多的 _饱和脂肪酸 _和胆固醇，是诱发动脉粥样硬化的危险因素。75 _磷 _可调节酸碱平衡，是构成骨骼和牙齿的重要成分。过量易引起_低血钙 _症，导致神经兴奋性增加，手足抽搐惊厥。76 绿色蔬菜中的叶绿素含_镁 _，粗粮、坚果、大豆和海产品是良好来源。77 _铁_是人体必需微量元素中含量最多一种。分别以_功能性铁 _和 _贮存铁_形式存在。78三餐食量的分配中，午餐占总能量_40%_为宜。 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占_

14、30%_和 _40%_。79膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是 _平均需要量 (EAR)_ ,_推荐摄入量 (RNI)_ , _适宜摄入量 _ , _可耐受最高摄入量 (UL)_ 。80中国居民平衡膳食宝塔分为_5 _层。最底层的食物种类是 _谷类 _。位居塔尖的食物种类是 _油脂和盐 _。81中国居民膳食指南把食物分为5 大类 : 谷类食物，蔬菜和水果 , _畜禽肉鱼蛋类 _ , _奶类和豆类及其制品 _ , 油脂类。821997 年修订的中国居民膳食指南一共有_8_条内容，其中第一条内容为_食物多样 , 谷物为主 _。83 成人钙元素的 AI 值为 _800mg _, 成人铁

15、元素的 AI 值男为 _15mg_, 女为_20mg _。84实际体重大于参考体重10 20为 _超重 _，大于参考体重 20以上为 _肥胖 _。85钙吸收的促进因素主要包括_维生素D _、_乳糖 _和_有机酸_。86营养学上使用的能量单位1kcal 相当于 _239_KJ。87蔬菜水果类食物主要能提供_膳食纤维 _、_矿物质 _、_维生素 C_和_胡萝卜素 _。88我国目前面临的营养问题是人群存在营养缺乏与_营养过剩 _的双重挑战。89膳食纤维的主要特征是 _持水性 _、发酵特性、吸附螯合有机化合物和阳离子交换作用。90热处理温度_越高 _ ，加热时间 _越长 _，则维生素损失越大。91一般

16、认为，三大产热营养素在膳食中的比例分别为糖占_60%_，脂肪占_25%_，蛋白质占 _15%_。92维生素按其溶解性可分为_水溶性 _ 和_脂溶性 _ 。93营养的核心是 _合理 _，就是 “吃什么 ”、“吃多少 ”、“怎么吃 ”。94蛋白质摄入不足但能量可满足需要时可产生_水肿型营养不良 _症。95维生素 B12 是唯一含有金属 _钴_的维生素，给予肝病患者B12 可防止发生 _脂肪肝 _。96孕妇缺 _锌_可致胎儿中枢神经系统先天畸形。过量，引起_铜_缺乏，损害免疫器官和免疫功能。动物性食品是锌的良好来源。97_硒 _与金属如汞、甲基汞、 镉及铅等结合形成金属复合物而解毒，并使金属排出体外

17、。白内障者及糖尿病性失明者补充后，视觉功能有改善。98能产生 _90_千卡热量的食物重量叫做一个交换份。99_蛋白质的功效比值 (PER)_常用作婴幼儿食物中蛋白质营养价值评价。100 _血糖指数 (GI)_ 是衡量碳水化合物对血糖反应的一种有效指标。二. 单项选择题1胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。BA硫酸B盐酸C醋酸D鞣质酸2胃粘液的主要成分为（）。DA胃蛋白酶原B胃蛋白酶C胃酸D糖蛋白3小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。 DA酸性B弱酸性C碱性D弱碱性4基础代谢率不受下列哪些因素影响? （）CA体格大小，年龄B性别，内分泌激素C体力活动，环境温度D性别，年龄5一般来

18、说， 机体所需要能量的 （）以上是由食物中的碳水化合物提供。BA30%B50%C60%D70%6据用 “弹式热量计 ”测定， 1g 蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。 CA17.15 kJB39.54 kJC23.64 kJD18.61 kJ7人体内铁的总量约为（）。 AA45gB815gC1415gD 114115 g8多数食物蛋白质含氮量为（）。 BA10%B16%C 20%D 26%9下列观点错误的是（）。CA碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；B锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；C硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；D铜参与铁的代谢和红细胞生成。10维生素 B2 的

19、化学名称为（）。CA生育酚B硫胺素C核黄素D视黄醇11（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。AA DHABAACVADVD12钙的重要来源是（）。BA蔬菜B奶与奶制品C水果D粮食13儿童佝偻病是由于缺乏（）造成的。DA 铁B锌C镁D钙E铜14“三D”症状主要是缺乏（）造成的。EA视黄醇B钙化醇C硫胺素D核黄素E烟酸15碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（）和碘酸钾。 BA海藻碘B碘化钾C碘化钠D碘酸镁E碘酸钠16属于芳香族的氨基酸有（）。CA色氨酸B蛋氨酸C酪氨酸D赖氨酸E精氨酸17人体内含量最多的营养素是（）DA蛋白质B脂类C糖类D水18下列哪些营养素不属于非产热营养素。（）CA 维生

20、素B水C碳水化合物D矿物质19.下列那些营养素不属于产热营养素。（） DA蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素20下列那种食品属于纯热食品（）。 BA 米饭B白酒C纤维素D蛋糕21碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）。 CA尿素B 肌酐C 二氧化碳和水D含氮有机物22人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）。 CA 混合膳食B蛋白质C脂肪D糖类23在食物的热效应中，耗能最高的是()。 CA. 糖类B脂肪C蛋白质D脂肪和蛋白质的混合24成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。 BA5%B10%C15%D20%25 吃饭后人的体温会升高，是由于（

21、）。 CA 饭后体温调节中枢上调B饭后消化道血液增多C食物特殊动力作用D食物中含有特殊供能物质26239 千卡相当于（）。 CA1kJB4.18kJC 1MJD18MJ2760 克脂肪在体内氧化可产生能量（）。 CA240kcalB420kcalC540kcalD600kcal2860 克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）。 CA60 kcalB 120 kcalC240 kcalD 540 kcal29我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）。 BA蛋白质B糖类C脂肪D乙醇30一名 23 岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高 160cm，体重 49kg，按照体表面积

22、公式计算后，其基础代谢是：() kcal。 DA 1.45B 50.91C 35.1D 53.0531对于儿童青少年来说，其体内能量应该（）。 AA 摄入量大于消耗量B摄入量小于消耗量C摄入量等于消耗量D摄入量越大越好32我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量适宜百分比为（）。CA40%以下B 40 54%C55 70%D 70%以上33下列物质中属于多糖的是（）。 AA 糖原B蔗糖C麦芽糖D葡萄糖34半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。 BA低铜膳食B免乳糖膳食C麦淀粉膳食D低嘌呤饮食35人体中枢神经只能靠哪种营养素供能（）。 CA蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素36哪项不是碳水化合物

23、的生理意义（）。 DA供给能量B构成细胞和组织的成分C解毒作用D促使机体从蛋白质获取能量37以下食物中 GI 最高的是（）。 BA小米B粳米C玉米面D荞麦38下面那种作用不是膳食纤维的功能：（）。 AA预防口角炎B预防便秘C预防腹泻D预防胃肠癌39以下不属于膳食纤维生理功能的是（）。 DA增强肠道功能B 预防大肠肿瘤C降低血胆固醇D提供能量40对血糖代谢有调节作用的是（）。 AA膳食纤维 B 矿物质 C必需氨基酸 D必需脂肪酸41下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是（）。 CA 淀粉B糖元C纤维素D糊精42非必需氨基酸是指（）。DA蛋白质合成不需要B体内不能合成C非机体必需D不一定必须由食

24、物供给43以下为必需氨基酸的是（）。 DA半胱氨酸B酪氨酸C丝氨酸D苯丙氨酸44以下为必需氨基酸的是（）。DA丙氨酸B甘氨酸C丝氨酸D蛋氨酸45对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。 DA丙氨酸B丝氨酸C谷氨酸D组氨酸46大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为（）。 CA 必须氨基酸B必需氨基酸C半必须氨基酸D限制性氨基酸47氨基酸模式是指蛋白质中（）。 CA各种氨基酸的含量B各种必需氨基酸的含量C各种必需氨基酸的构成比D各种非必需氨基酸构成48限制氨基酸是指（）。 DA氨基酸分较高的氨基酸B氨基酸分较低的氨

25、基酸C氨基酸分较高的必需氨基酸D氨基酸分较低的必需氨基酸49和人体需要的模式相比， 食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为（）。DA必须氨基酸B必需氨基酸C半必须氨基酸D 限制性氨基酸50以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）。 AA 大豆 +面粉B鸡蛋 +猪瘦肉C大米 +大白菜D带鱼 +猪肝51以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）。 DA青少年B正常成年人C孕妇D消耗性疾病患者52根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。 AA>0B=0C<0D053人体的正氮平衡是指（）。 BA摄入氮等于排出氮B摄入氮大于排出氮C摄入氮小于排出氮D没有氮排出54一般食物的含氮量转

26、换为蛋白质含量的系数为：（）CA5.85B 6.05C6.25D6.4555评价食物蛋白质营养价值的公式N 储留量 /N吸收量 ×100 表示的是（）。DA 蛋白质的消化率B蛋白质的功效比值C蛋白质的净利用率D蛋白质的生物价56通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。 BA大豆蛋白质B鸡蛋蛋白质C牛乳蛋白质57以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）。 DD酪蛋白A 牛奶B牛肉C鱼肉D鸡蛋58下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。 CA脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B动植物中脂肪酸的种类很少C脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链.中链和长链D根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单

27、不饱和脂肪酸两类59下列食物中必需脂肪酸的最好来源是（）。 AA植物油B猪油C动物内脏 D瘦肉60下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）。 BA猪油B豆油C奶油D椰子油61富含二十碳五烯酸 (EPA)和二十二碳六烯酸 (DHA) 的食物是（）。 DA淡水鱼类B禽肉C畜肉D海水鱼类62以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）。 DA大豆油B .橄榄油C花生油D亚麻油63. C18 0 是（）。 CA单不饱和脂肪酸B多不饱和脂肪酸C饱和脂肪酸D类脂64合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为（）。 BA1：1：2B1：1：1C .2：1：1D1：2：265具有防治动脉粥样

28、硬化作用的脂蛋白是（）。 DA 乳糜微粒B极低密度脂蛋白C低密度脂蛋白D高密度脂蛋白66在我国人群营养问题中，被称为”潜在饥饿 ”的是（）。 CA 蛋白质 .热能营养缺乏B糖尿病C微量营养素缺乏D骨质疏松症67对热处理最敏感的维生素是（）。 AA维生素 CB维生素 DC维生素 ED维生素 A68最稳定的维生素为（）。 CA 维生素AB. 维生素DC维生素PPD. 维生素E69在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较， 最容易损失的是（）。BA维生素AB维生素B1C维生素D .D维生素E70水溶性维生素摄入过多时（）。 BA可在体内大量贮存B可经尿液排出体外C.极易引起中毒D通过胆汁缓慢排出

29、体外71属于水溶性维生素的是（）。 DA 维生素 AB维生素 EC维生素 DD维生素 B172以下属于脂溶性维生素的是（）。 DA 维生素 BB维生素 CC维生素 PPD维生素 D73长期过量摄入可导致中毒的维生素是（）。 DA 维生素 B1 B维生素 CC叶酸D维生素 D74与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）。 CA维生素 B1B维生素 B2C维生素 DD维生素 E75以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）。 AA 骨质疏松症B成人骨软化症C儿童佝偻病D手足搐搦76日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体（）的生成。AA维生素 DB维生素 AC钙D磷77预防小儿佝偻病最经

30、济.最方便 .最安全的办法是（）。 CA 补充鱼肝油B补钙C日光照射D喝牛奶78以下含维生素D 最丰富的食物是（）。 AA 动物肝脏B 禽肉C 蔬菜D 大豆79在体内可转化为维生素A 的是（）。BA维生素 EB胡萝卜素C维生素 DD不饱和脂肪酸80维生素 A 缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关（）。 AA促进上皮细胞健康B维持正常视觉C抗氧化 D促进骨骼生长81下列哪个脂肪酸不降低血甘油三酯浓度? （）。DAEPAB DHAC -亚麻酸D -亚麻酸82骨质疏松症首选营养治疗是（）。 AA补钙B补充维生素DC补充氟化物D补充降钙素83影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是（）。 AA硒B 锌C硫

31、胺素D 核黄素84我国膳食构成的长处是（）。 DA足够的热能B足够的碳水化物C足够的膳食纤维D. 以上都是85具有VitB6活性的化合物是（）。 DA吡哆醇B吡哆醛C吡哆胺D以上均是86下列哪个维生素是辅酶I 与辅酶的组成成分 ? （）CA维生素B1B维生素B2C尼克酸D 维生素 C87脂溶性维生素包括下列哪一组（）。 BA维生素C维生素B1、 B2、B6 、CB1、B2、D、EB维生素D维生素A、D、E、K A、D、C、K88维生素D 的主要功能是（）。AA调节钙 .磷浓度，维持正常骨骼B调节钙 .磷浓度，抗氧化C 维持正常骨骼，保持红细胞完整D 维持正常骨骼和上皮组织的健全89下列哪些因素

32、有利于钙的吸收（）。 AA赖氨酸，乳糖B 乳糖，植酸C 赖氨酸，草酸D植酸，草酸90下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（）。 AA碘B氟C铁D铜91体内必需微量元素含量最多的是（）。 BA铜B铁C锌D铬92脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行? （） CA口腔B胃C小肠D以上均错93毛囊角化主要是由于缺乏（）。 AA 维生素 AB维生素 EC尼克酸D维生素 B1294夜盲症可能是由于缺乏（）。 AA维生素 AB维生素 DC维生素 B1D维生素 B295暗适应时间延长是因为缺乏（）。 AA 维生素 AB 维生素B1C维生素B2D维生素C96过量食用后，最容易引起维生素A 中毒的是（）。 DA 瘦

33、猪肉B胡萝卜C芒果D鱼肝油97维生素 E 的生理功能是（）。 CA 抗干眼病B抗佝偻病C预防不育症D促进血液凝固E预防癞皮病98以下含维生素C 最丰富的水果是 （）。 CA 梨B苹果C猕猴桃D 蜜桃99在国外有 “维生素C 之王 ”美誉的水果是（）。 CA葡萄B草莓C猕猴桃D番茄100以下水果中维生素C 含量最高的是（）。 CA 苹果B桃C鲜枣D草莓101引起人类患坏血病的原因是缺乏（）。 CA 维生素B1B维生素AC维生素CD维生素D102维生素C 的生理功能是（）。 DA 抗干眼病B抗佝偻病C预防不育症D抗坏血病E抗皮炎103关于维生素C，下列哪种说法是正确的（）。 BA维生素 C 是水溶

34、性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B维生素 C 多吃也有毒性C维生素 C 不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D维生素 C 的作用带很宽，少吃也不会有问题104下列做法不利于膳食中维生素C 保留的是（）。 BA多吃新鲜蔬菜水果B蔬菜进行长时间熬煮C现吃现做，不吃剩菜D烹调蔬菜不可加碱105牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是（）。 CA维生素 B6B维生素 B2C维生素 CD维生素 A106炸熟的肉会损失较多的营养素是（）。 BA 维生素 AB维生素 B1C维生素 ED维生素 D107维生素 Bl 缺乏可引起（）。 DA蛋白质 能量缺乏B干眼病C坏血病D脚气病108（）缺乏可引起脚气病，多发生在我国

35、南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。AA维生素 B1 B维生素 B2 C维生素 B6 D维生素 B12109加强粮食加工的指导是预防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨过细导致硫胺素的耗损。 BA VitAB VitB1C VitDD VitC110关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）。 BA 多吃精白米面B多吃粗粮和豆类C煮粥时加碱处理D洗米时多次淘洗111以下植物性食物是维生素B1 最佳来源的是（）。 BA水果类B豆类C坚果类D蔬菜类112被称作核黄素的维生素是（）。 BA维生素B1B维生素B2C维生素B6D维生素B12113被称作 “抗脚气病因子 ”的维生素是（）。 BA维生

36、素AB维生素B1C维生素CD维生素D114维生素B2 的生理功能是（）。 EA 抗佝偻病B预防不育症C促进血液凝固D预防脚气病E预防唇舌炎115 学生考试期间出现口角炎.阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）。 BA 维生素B1B维生素B2C 维生素CD叶酸116脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）。 CAB1BB6CB2DB12117缺乏维生素B2 的典型症状是（）。 CA 夜盲症B 脚气病C地图舌D坏血病118（）参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维持最佳状态。主要来源于绿叶蔬菜 .乳品等食物。 BA VitKBVitB2CVitDDVitB3119 以下食物含维生素B2 最丰富的是 （）。 DA

37、 谷类B蔬菜C水果D肉类120 豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（A 维生素 B1B 维生素 B2C维生素 C121以下属于人体必需微量元素的是（）。 C）。 DD维生素B12A 钙B钾C碘D磷122人体必需微量元素包括（）。 CA硫、铁、氯B碘、镁、氟C铁、铬、钴D钙、锌、碘123人体必需微量元素包括下列哪一组? （）BA铁、锌、钙、镁B铁、锌、硒、碘C硒、碘、钾、钠D 钾、钠、钙、镁124下列可直接被人体吸收的单糖（）。 CA糖元B 蔗糖C葡萄糖D纤维素125有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是（A铜B钴C铬D镉）。 D126 从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分

38、（）。BA 植酸B草酸C磷酸D鞣酸127 属于成碱性的食物是（）。 DA 鸡蛋B猪肉C大米D橘子128 以下属于碱性食品的是 （）。 BA乌鱼籽B柠檬C猪肉D 乳酪129属于成酸性的食物是（）。 AA 蛋类B豆类C蔬菜D牛奶130下列哪类食物为酸性食物（）。 BA大白菜B鱼C苹果D茶叶131为了保持体内酸碱平衡， 建议一天饮食中酸、 碱性食品比例应为 （）。AA13B12C11D31132一个能量需要量为2400kcal 的人，每日应摄入多少份食物A20B27C50D60? （）B133对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（）。 BA “肉因子 ” B草酸C维生素 CD核黄素134有利于非血红素铁吸

39、收的是（）。 AA维生素 CB钙C草酸D膳食纤维135下列能促进膳食中铁吸收的是（）。 AA 抗坏血酸B草酸C植酸D鞣酸136膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是（）。 CA某些氨基酸B单糖C维生素 C 和肉类D豆类137以下属于优质铁食物来源的是（）。 DA牛奶B大米C菠菜D瘦肉138下列食物中铁吸收率最低的是（）。 AA 新鲜蔬菜B动物肝脏C动物血D瘦肉139锌在人体内的主要生理功能是（）。 BA参与血红蛋白的组成B参与多种酶的组成C参与骨骼和牙齿的组成D参与甲状腺激素的代谢140味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。 AA 锌B铬C硒D钙141关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。（）DA生长停

40、滞B性幼稚型 C自发性味觉减退D出血倾向142青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）。 CA钙B维生素 AC锌D碘143某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物（）。 DA水果蔬菜B发酵食品C瘦肉D海产品144含锌量最高的食物是（）。 BA小麦磨成精白粉B牡蛎C牛奶及奶制品D牛、猪、羊肉145下列食物含锌最少的是（）。 DA畜肉类B海产品C禽类D蔬菜水果146食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时， 磷的吸收（）。CA不变B减少C增加D先减少后增加147对钙吸收有利的因素是（）。 BA饱和脂肪酸B维生素 DC草酸D维生素 E148下列食物中含钙最高的是（）。 AA. 虾皮B. 菠菜C. 竹笋D. 茭白149（）对维持心脏功能很重要，同时与维生素E 合作能加强清除自由基.抗氧化 .防衰老的作用。DA铜B 碘C 锌D硒150缺乏会导致克山病的矿物质是（）。 DA 镍B锰C硼D硒151（）可以清除体内的自由基以防止衰老。BA铁B硒C钙D 铜152成年人缺碘会发生（）。 BA克汀病B 甲状腺肿C夜盲症D 脊柱裂153克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）。 DA钙B硒C铁D碘15