食品安全题库一

1、食品安全题库一1、问答题（江南博哥）从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当履行哪些义务？解析：试题答案从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者保留载有上述信息的销售票据。从事批发业务的食品经营企业应当向购货者开具载有上述信息的销售票据或者清单，同时加盖印章或者签字。2、单选 2006年12月，有行业内人士在北京电台透明度曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈脖处，内含大量_，人如果吃了这种肉，可能会出现全身无力、抽搐等中毒症状，严重者甚至会引起精神失常

2、。A、甲状腺?B、淋巴结?C、肿瘤?D、A和B本题答案：D3、问答题 食品安全法对制定食品安全事故应急预案的规定有哪些?解析：试题答案国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。县级以上地方人民政府应当根据有关法律、法规的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际 情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。4、问答题 法律授权哪些监管部门受理核发食品生产经营行政许可?解析：试题答案法律授权县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门分

3、别受理核发食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。上述部门应当 依照中华人民共和国行政许可法的规定，审核申请人提交的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查;对符合规定条件的，决定准予许可;对不符合规定条件的，决定不予许可并书面说明理由。5、多选 食品标识不得标注下列哪些内容：（）A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；C、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的；D、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的。本题答案：A, B, C, D6、判断题 糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。本题答案：错7、问答题 什么是食品安全？解析：试题答案食品安全

4、指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。8、单选 果汁与果子露的区别,下列正确的是：（）A.原料不同?B.营养成分不同?C.生理酸、碱性不同?D.以上说法都正确本题答案：D9、单选 保健食品是指（）A、可以治疗疾病的食品B、可以调节人体生理活动的食品C、药食两用的食品D、药膳本题答案：B10、多选 食品出厂必须经过检验，（）不得出厂销售。A、检验合格B、未经检验C、检验不合格本题答案：B, C11、单选 食 品标签上必需标注的内容是：（）A.精确的保质期?B.生产日期?C.详细的厂址及企业名称?D.以上都必须具有本题答案：D12、问答题 食品流通许

5、可事项中经营方式按照哪几种类别核定？解析：试题答案食品流通许可事项中经营方式按照批发、零售、批发兼零售三种类别核定。13、问答题 法律对食品生产检验有哪些规定?本题答案：食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安解析：试题答案食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。14、多选 食品生产者采购相关产品时的注意事项有（）。A、应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件B、对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验C、不得采购或者使用不符合食品安全标准食品相关产品D、只要能

6、符合本单位要求的均可以本题答案：A, B, C15、单选 正常西瓜的特征应该是：（）A.瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味?B.食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感?C.西瓜表面有色斑或色差大?D.西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑。本题答案：D16、单选 食品企业厂区应定期或在必要时进行（），防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以控制和消灭，防止蔓延，避免污染食品。A、清洗B、消毒C、除虫灭害D、打扫本题答案：C17、单选 企业对使用的复合食品添加剂，应确认其（）符合有关规定。A、名称B、净含量C、规格D、组

7、成成分、使用范围以及用量本题答案：D18、单选 （）是保证食品安全的第一责任人。A、食品生产者 B、各级政府 C、监管部门 D、食品销售者本题答案：A19、问答题 对申办食品流通许可证的经营者，工商行政管理机关应当依法进行认真审查，按照什么发放食品流通许可证？本题答案：按从事食品流通经营活动的经营场所发放食品流通许可证解析：试题答案按从事食品流通经营活动的经营场所发放食品流通许可证。20、问答题 哪些食品禁止生产经营？本题答案：下列食品禁止生产经营:（1）用非食品原料生解析：试题答案下列食品禁止生产经营:（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食

8、品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（3）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（4）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（6）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（7）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（8）超过保质期的食品；（9）无标签的预包装食品；（10）国家为防病等特殊需要明令禁止生产

9、经营的食品；（11）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。21、多选 食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）。A防止变质?B保持营养价值?C改善感官?D满足特殊需求本题答案：A, B, C, D22、问答题 农民个人销售其自产的食用农产品是否需要取得食品流通许可？本题答案：农民个人销售自己产的食用农产品，不需要取得食品流通许可解析：试题答案农民个人销售自己产的食用农产品，不需要取得食品流通许可。23、判断题?消费者在展销会、租赁柜台购买食品受到损害的，可以向销售者要求赔偿，展销会结束或柜台租赁期满后，也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿。（）本题答案：对24、问答题 食品经营

10、者销售预包装食品应当符合哪些要求?本题答案：食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者解析：试题答案食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。25、多选 食品安全法中的“食品”是指（）。A、供人食用或者饮用的成品B、供人食用或者饮用的原料C、按照传统既是食品又是药品的物品D、包括以治疗为目的的物品本题答案：A, B, C26、问答题 被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，申请人在几年内不得再次申请食品流通许可？本题答案：申请人在三年内不得再次申请食品流通许可。解析：试题答案申请人在三年内不得再次申请食品流通许可。27、单选

11、食用大蒜最好的方法是_。A、切碎?B、捣碎成泥且放置10-15分钟?C、炒熟吃?D、加盐生拌本题答案：B28、判断题 鲜黄花菜中的有毒成分是亚硝酸盐。本题答案：错29、多选 加工食品生产者应当做好（）等质量管理制度。A、原料采购B、生产过程控制C、产品出厂检验D、销售等质量管理本题答案：A, B, C, D30、问答题 新设食品生产经营主体，在申请相关许可之前需要办理名称预先核准吗？本题答案：需要办理名称预先核准，并以核准的名称申请相关许可。预先解析：试题答案需要办理名称预先核准，并以核准的名称申请相关许可。预先核准的名称保留期为6个月，在保留期内申请人不得以预先核准的名称从事食品生产经营活动

12、，不得转让名称。食品安全试题预测1、单选 食品出厂必须经过（），未经检验或者检验不合格的，不得（）A、批准；出厂B、检验；销售C、检验；出厂销售D、批准；出厂销售本题答案：C2、判断题 新鲜羊肉应具有的颜色是浅粉色本题答案：对3、单选 为什么不能过度喝饮料（）A.不声张B.不抗衡C.注意观察作案人并记住其主要特征D.大声呼救本题答案：C4、单选 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打_全国消费者申诉举报统一电话。A、315?B、12348?C、12315?D、99148本题答案：C5、判断题 没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。本题答案：对6

13、、单选 生鲜肉要在_的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。A、0?B、8?C、4?D、10本题答案：C7、问答题 工商行政管理机关对申请人提出的食品流通许可申请需要给予其书面答复吗？本题答案：需要给予其书面答复。食品流通许可机关对申请人提出的申请解析：试题答案需要给予其书面答复。食品流通许可机关对申请人提出的申请决定予以受理的，应当出具受理通知书；决定不予受理的，应当出具不予受理通知书，说明不予受理的理由，并告知申请人享有依法申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。8、单选 食品安全法规定的食品生产领域监督管理部门为（）。A、质量监督部门B、工商行政管

14、理部门C、食品药品监督管理部门D、卫生行政部门本题答案：A9、问答题 国家建立食品召回制度的意义是什么？本题答案：食品召回制度有三方面的意义:（1）防患于未解析：试题答案食品召回制度有三方面的意义:（1）防患于未然，充分保障消费者的身体健康和生命安全；（2）体现食品经营者是保障食品安全的第一责任人；（3）提高政府监管效能，变被动为主动。10、单选 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。A、食品生产B、食品加工C、食品污染D、食品经营本题答案：C11、判断题 根据突发公共卫生事件应急条例，县级以上地方人民政府有关部门，已经发生或者发现可能引起突发事件的情形

15、时，应当及时向毗邻省、自治区、直辖市人民政府卫生行政主管部门通报。本题答案：对12、多选 下列哪项情况符合食品添加剂带入原则（）A、根据GBB760标准以及增补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂；B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；D、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。本题答案：A, B, C, D13、判断题 在食品安全监管工作中，工商部门食品安全监管职责具体包括：做好食品生产经营企业及个体工商户的登记注册工作；取缔无照生产经营食品行为

16、；加强上市食品质量监督检查；严厉查处销售不合格食品及其他质量违法行为；查处食品虚假广告、商标侵权的违法行为。本题答案：对1 4、问答题 食品生产经营者对监督管理部门依法进行的抽样检验结论有异议申请复检的，复检费用由谁承担？本题答案：复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检验的部门承担；解析：试题答案复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检验的部门承担；复检结论表明食品不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。15、单选 _国务院发布的国务院关于进一步加强食品安全工作的决定按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确责任。农业部门负责

17、初级农产品生产环节的监管；质检部门负责食品生产加工环节的监管； 工商部门负责食品流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。A、2004年9月1日?B、2004年7月1日?C、2006年5月1日?D、2006年7月1日?本题答案：A16、单选 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是：_A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足?B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低?C、产品标示的使用方法不正确?D、以上说法都正确?本题答案：D17、单选 中华人民共和国食品安全法、中华人民共

18、和国食品安 全法实施条例分别自（）起施行。A、2009年6月1日；2009年7月20日 B、2009年6月1日；2009年8月1日 C、2009年7月1日；2009年7月20日 D、2009年7月1日；2009年9月1日本题答案：A18、单选 2005年我国将开始建立“”制度。（）A.农产品质量安全追溯?B.食品安全监管信息发布?C.食品召回制度?D.食品安全认证制度本题答案：A19、单选 依据化妆品卫生监督条例有关规定：生产或销售不符合国家化妆品卫生标准的化妆品时，应没收其产品及违法所得，并且可以处违法所得_倍的罚款。A、1-2?B、3-5?C、7-9?D、10本题答案：B20、单选 微波炉

19、加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）。A不锈钢餐具?B仿瓷（密胺）餐具?C代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具?D代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具本题答案：C21、单选 食品企业执行福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范（试行）时，可采用（）手段，记录本规范要求记录的事项。A、纸张记录B、电脑记录C、ERP管理软件D、纸张、电脑、ERP管理软件等方式本题答案：D22、单选 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度:_A、4-10?B、0-（-29）?C、0-（-10）?D、0-（-18）本题答案：A23、问答题 对用非食品原料生

20、产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品的不法行为，应当如何处罚?本题答案：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产解析：试题答案由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。24、问答题 办理食品流通许可应当遵循什么原则？解析：应当遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则。25、判断题 市场销售的食用

21、油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全本题答案：错26、多选 食品出厂必须经过检验，（）不得出厂销售。A、检验合格B、未经检验C、检验不合格本题答案：B, C27、判断题 紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的机体免疫力，促进孩子大脑及视网膜的发育，增强记忆力。本题答案：对28、多选 证据的种类（）。A、证人证言B、物证C、书证D、被调查人的陈述和辩解E、视听资料F、鉴定结论G

22、、勘验、检查笔录本题答案：A, B, C, D, E, F, G29、单选 食品企业厂区应合理布局，生产区与生活区（），生产区内不得饲养家禽、家畜。A、分开B、混合C、毗邻D、严格区分和有效隔离本题答案：D30、多选 配料是在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，不包括（）。A、食品添加剂B、加工助剂C、加工辅助物D、生产设备本题答案：B, C, D食品安全必看考点（强化练习）1、判断题 味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。本题答案：对2、问答题 食品安全法对食品生产经营企业有哪些规定?本题答案：食品生产经营企

23、业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，解析：试题答案食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。3、判断题 地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。可以通过看透明度、闻气味等加以判断本题答案：对4、判断题 在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健。本题答案：错5、问答题 未按照要求运输食品的，应当如何进行处罚？本题答案：由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒解析：试

24、题答案由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，由原发证部门吊销许可证。6、问答题 哪级工商行政管理机关是食品流通许可的实施机关？本题答案：县级及其以上工商行政管理机关是食品流通许可的实施机关，解析：试题答案县级及其以上工商行政管理机关是食品流通许可的实施机关，具体工作由负责流通环节食品安全监管的职能机构承担。7、问答题 什么是食品相关产品？本题答案：食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒解析：试题答案食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。8、单选 叶

25、类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成_，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。A、黄曲霉素?B、亚硝酸盐?C、不饱和脂肪酸?D、霉菌本题答案：B9、判断题 2008年北京奥运食品安全行动纲要的目标是构筑现代化的首都食品安全控制体系，健全食品安全监督管理体制，完善食品安全制度和措施，形成统一协调、责任明确、齐抓共管、运行高效的食品安全管理工作机制，全面提升首都食品安全整体水平，保障人民群众的身体健康和生命安全，确保奥运会食品安全工作万无一失。本题答案：对10、判断题 市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为

26、“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全本题答案：错11、多选 “吊白块”学名次硫酸氢钠甲醛，其具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。食用了含有“吊白块”的食品后会导致：_cdA、引发神经系统疾病?B、中风?C、致 癌?D、慢性中毒本题答案：C, D12、单选 食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。A、过期、变质、污秽不洁B、陈化、回收C、非食用D、

27、上述全部本题答案：D13、问答题 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施?本题答案：县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履解析：试题答案县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施:（1）进入生产经营场所实施现场检查;（2）对生产经营的食品进行抽样检验;（3）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料;（4）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备;（5）查封违法从事食

28、品生产经营活动的场所。14、判断题 经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。本题答案：对15、问答题 食品安全法与食品卫生法在调整范围上有哪些差别？本题答案：食品卫生法是对食品生产和经营阶段食品安全问题的规定解析：试题答案食品卫生法是对食品生产和经营阶段食品安全问题的规定。食品安全法扩大了调整范围，增加食品源头的农产品种植、养殖等环节，涵盖“从农田到餐桌”的全过程。16、单选 2005年我国将开始建立“”制度。（）A.农产品质量安全追溯?B.食品安全监管信息发布?C.食品召回制度?D.食品安全认证制

29、度本题答案：A17、单选 食品企业厂区内垃圾、污物收集设施可采用（）方式，并定期清洁，不孳生、集聚蚊蝇，不散发异味。A、敞开式B、密闭式C、敞开或密闭皆可本题答案：B18、多选 企业应建立销售台账，如实记录每批出厂成品的（）等内容。A、名称B、规格C、检验报告编号D、生产批次本题答案：A, B, C, D19、单选 国务院关于进一步加强食品安全工作的决定把儿童及农村食品市场整治作为重中之重，切实维护未成年人、“”和低收入者的利益。（）A.老年人?B.青年人?C.学生?D.农民本题答案：D20、单选 矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多

30、的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（）。A、微量元素?B、宏量元素?C、原子?D、离子本题答案：B21、单选 鸡蛋与（）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。A、白糖?B、红糖?C、豆浆?D、矿物质水本题答案：A22、单选 下列哪类食物为酸性食物（）。A、大白菜?B、牛奶?C、鸡蛋?D、茶叶本题答案：C23、单选 以下识别假盐的不正确方法是：（）A.假盐是单层包装?B.假盐的防伪标志可以刮掉?C.假盐封口处有盐颗粒?D.假盐里面夹杂着粉末状盐本题答案：C24、单选 经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担的行政责任不

31、包括:（）A、警告?B、没收非法所得?C、责令赔偿损失?D、罚款本题答案：C25、问答题 已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，是否需要取得食品流通的许可？本题答案：已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产解析：试题答案已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可。26、多选 以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）。A患有痢疾的人员?B患有病毒性肝炎的人员?C患有活动性肺结核的人员?D患有化脓性或渗出性皮肤病的人员本题答案：A, B, C, D27、多选 在以下哪些情况可使用食品添加剂（）A、保持或提高食

32、品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。本题答案：A, B, C, D28、多选 食品标识不得标注下列哪些内容：（）A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；C、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的；D、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的。本题答案：A, B, C, D29、单选 国务院关于进一步加强食品安全工作的决定，要求“强化地方政府对食品安全监管”的责任。“”对当地食品安全负总责，统一领导、协调本地区的食品安全监督和整治工作。（）A

33、地方各级人民政府?B地方各级工商行政管理部门?C地方各级卫生行政部门?D地方各级技术监督部门本题答案：A30、问答题 哪些食品禁止生产经营？本题答案：下列食品禁止生产经营:（1）用非食品原料生解析：试题答案下列食品禁止生产经营:（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（3）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（4）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假

34、掺杂或者感官性状异常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（6）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（7）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（8）超过保质期的食品；（9）无标签的预包装食品；（10）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（11）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。食品安全在线测试（强化练习）1、单选 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是：（）A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿本题答案：A2、单选 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：（）A.牛奶?B.酸奶?C.奶

35、粉?D.乳饮料本题答案：D3、单选 矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（）。A、微量元素?B、宏量元素?C、原子?D、离子本题答案：B4、单选 下列有利于防止病毒污染食品的途径是：（）A.食品加工人员不良的卫生习惯?B.生熟案板分开?C.食品加工人员携带病毒?D.原料动植物的生产环境中污染了病毒本题答案：B5、单选 正常西瓜的特征应该是：（）A.瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味?B.食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感?C.西瓜表面有色斑或色

36、差大?D.西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑。本题答案：D6、单选 以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：（）A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质?B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出?C.检查内容物的色泽、状态、气味?D.检查瓶贴和有效期?本题答案：A7、多选 食品生产企业厂区周围应无（）A、有害气体B、烟尘C、粉尘D、放射性物质E、其他扩散性污染源本题答案：A, B, C, D, E8、问答题 食品生产经营者对监督管理部门依法进行的抽样检验结论有异议申请复检的，复检费用由谁承担？本题答案：复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检验的部门承担；解析：试题答案复检结论

37、表明食品合格的，复检费用由抽样检验的部门承担；复检结论表明食品不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。9、单选 消费者因食品缺陷造成人身损害的：（）A只 可以向销售者要求赔偿?B只可以向批发商要求赔偿?C只可以向生产者要求赔偿?D可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿本题答案：D10、单选 下面关于食品的说法哪种正确（）。A.穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全B.粉丝越白越好C.香肠颜色越红越好D.喝过多饮料不会影响食欲本题答案：A11、判断题 糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。本题答案：错12、单选 很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒:（）A.带“

38、釉上彩”的瓷器?B.锡壶?C.用废旧铝制品改制的餐具?D.以上几种都易引起中毒本题答案：D13、单选 下列不是“米”猪肉所具有的特征是：（）A.肉一般不鲜亮?B.肉色呈暗红色?C.肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包?D.用刀子在肌肉上切，发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡本题答案：B14、单选 生鲜肉要在_的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。A、0?B、8?C、4?D、10本题答案：C15、问答题 食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证的，该许可证是否有效?本题答案：食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证解析：试

39、题答案食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。16、单选 经营者的下列行为，哪些不属于欺诈消费者的行为:（）。A、销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好的食品?B、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的?C、强买强卖的?D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的本题答案：C17、问答题 食品进货查验记录、批发记录或者票据保存期限不得少于几年？本题答案：食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不解析：试题答案食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不得少于二年。18、问答题 经营者未建立并遵守查验记录制度、出厂检验

40、记录制度，应当如何处罚？本题答案：由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒解析：试题答案由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。19、判断题 含鞣酸的水果不宜与海味同食。本题答案：对20、单选 没有食品安全国家标准、地方标准的，（）制定企业标准。A、可以 B、不可以 C、应当 D、视情况而定本题答案：C21、单选 钙的最好食物来源是（）。A、乳和乳制品?B、蔬菜?C、豆类和豆制品?D、水本题答案：A22、单选 下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：_A、过敏症状?B、佝偻病?C、神经炎?D、自

41、闭症本题答案：B23、判断题 有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。本题答案：错24、问答题 什么是用于食品生产经营的工具、设备？本题答案：用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生解析：试题答案用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。25、单选 出厂检验项目应符合（）。标签应符合（）等有关规定要求。A、产品执行标准及食品生产许可证审查细则的要求；预包装食品标签通则（GB77A8）、食品标识管理规定B、产品执行标准的要求；预

42、包装食品标签通则（GB77A8）C、食品生产许可证审查细则的要求；预包装食品标签通则（GB77A8）D、食品生产许可证审查细则的要求；预包装食品标签通则（GB77A8）、食品标识管理规定本题答案：A26、多选 生产车间进口处应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。A、更衣B、洗手C、厕所D、消毒本题答案：A, B, D27、单选 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品 中的有害因素进行监测。A、食品生产B、食品加工C、食品污染D、食品经营本题答案：C28、判断题 国家重大食品安全事故应急预案按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安

43、全事故分为特别重大食品安全事故(级)、重大食品安全事故(级)、较大食品安全事故(级)和一般食品安全事故(级)四级。本题答案：对29、单选 企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。A、内部培训；检验规程B、专业培训 ；产品标准、仪器操作C、专业培训、考核合格；产品标准、检验规程D、内部培训、考核合格；产品标准本题答案：C30、判断题 牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。本题答案：错食品安全

44、（强化练习）1、判断题 国家重大食品安全事故应急预案按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(级)、重大食品安全事故(级)、较大食品安全事故(级)和一般食品安全事故(级)四级。本题答案：对2、问答题 食品流通许可事项中经营方式按照哪几种类别核定？本题答案：食品流通许可事项中经营方式按照批发、零售、批发兼零售三解析：试题答案食品流通许可事项中经营方式按照批发、零售、批发兼零售三种类别核定。3、判断题 世界最长河流是亚马逊河，世界流域面积最广的河流是尼罗河。本题答案：错4、判断题 “食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准

45、和有关食品的行业标准。本题答案：错5、判断题 酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。本题答案：对6、问答题 工商行政管理机关对申请人提出的食品流通许可申请需要给予其书面答复吗？本题答案：需要给予其书面答复。食品流通许可机关对申请人提出的申请解析：试题答案需要给予其书面答复。食品流通许可机关对申请人提出的申请决定予以受理的，应当出具受理通知书；决定不予受理的，应当出具不予受理通知书，说明不予受理的理由，并告知申请人享有依法申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。7、单选 “食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措

46、不可用于预防食源性疾病的是（）。A食物储存时保持洁净，生熟分开?B使用冰箱长时间储存食物?C煮熟食物?D使用安全的水和原材料加工食物本题答案：B8、单选 煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）A.油温过高容易使油产生“哈喇味”?B.油温过高使油产生对人体有害的物质?C.容易使被煎炸食物的口感不好?D.以上说法均正确本题答案：B9、单选 下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：_A、过敏症状?B、佝偻病?C、神经炎?D、自闭症本题答案：B10、判断题 根据突发公共卫生事件应急条例，县级以上地方人民政府有关部门，已经发生或者发现可能引起突发事件的情形时，应当及时向毗邻省、自治区、直辖市人民政府卫生行政主管部

47、门通报。本题答案：对11、多选 食品生产企业厂区周围应无（）A、有害气体B、烟尘C、粉尘D、放射性物质E、其他扩散性污染源本题答案：A, B, C, D, E12、问答题 公众可以查阅食品安全标准吗?本题答案：食品安全标准应当供公众免费查阅。解析：试题答案食品安全标准应当供公众免费查阅。13、问答题 申请领取食品流通许可证，应当符合哪些要求？本题答案：申请领取食品流通许可证，应当符合食品安全标准，并符解析：试题答案申请领取食品流通许可证，应当符合食品安全标准，并符合下列要求:（1）具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所

48、以及其他污染源保持规定的距离；（2）具有与经营的食品品种、数量相适应的设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（3）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；（4）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。14、问答题 近年来全省工商系统探索构建的“三位一体”食品安全长效监管机制指的是什么？本题答案：工商监管，经营者自律，全社会共同监督。解析：试题答案工商监管，经营者自律，全社会共同监督。15、单选 食品企业厂区应合

49、理布局，生产区与生活区（），生产区内不得饲养家禽、家畜。A、分开B、混合C、毗邻D、严格区分和有效隔离本题答案：D16、多选 各种配料按制造或加工食品时加入量的排列顺序不对的是（）A、递减B、递增C、随意D、前后本题答案：B, C, D17、多选 食品污染包括:_A、生物性污染?B、化学污染?C、土壤污染?D、物理污染本题答案：A, B, D18、判断题 地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。可以通过看透明度、闻气味等加以判断本题答案：对19、问答题 食品安全法对进口食品入境的规定有哪些?本题答案：进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品解析：试题答案

50、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。20、问答题 什么是食用农产品？本题答案：食用农产品是指供食用的源于农业的初级产品。解析：试题答案食用农产品是指供食用的源于农业的初级产品。21、多选 食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足（）的条件，方可列入允许使用的范围。A、成本较低B、经过风险评估证明安全可靠C、在技术上确有必要D、经检测证明无毒无害本题答案：B, C22、问答题 食品广告监测的重点是什么？本题答案：食品广告监测的重点是食品广告发布量大、传播范围广、社会解析：试题答

51、案食品广告监测的重点是食品广告发布量大、传播范围广、社会影响力大的媒体，并根据实际情况和监管需要，对重点区域、部分媒体、个案广告实施跟踪监测。23、单选 栗子虽能健脾养胃却较难消化，（）患者应该忌食。A、痢疾?B、腹涨?C、便秘?D、腹泻本题答案：B24、单选 （）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。A、猪肉和牛肉?B、猪肉和驴马肉?C、猪肉和羊肝?D、猪肉和鹌鹑本题答案：A25、单选 国务院关于进一步加强食品安全工作的决定把儿童及农村食品市场整治作为重中之重，切实维护未成年人、“”和低收入者的利益。（）A.老年人?B.青年人?C.学生?D.农民本题答案：D2

52、6、单选 长期使用含氯霉素的化妆品可能导致_等不良症状。A、心脏病?B、贫血?C、癌症?D、高血压本题答案：B27、问答题 食品行业协会在食品安全中承担哪些责任？本题答案：食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生解析：试题答案食强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。28、多选 要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：_A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。?B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。?C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。?D、尽量

53、少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。本题答案：A, B, C, D29、多选 食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包括（）A、使用范围B、使用用量C、“食品添加剂”字样D、贮存条件本题答案：A, B, C, D30、问答题?经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，应当如何进行处罚？本题答案：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产解析：试题答案由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元

54、的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。食品安全（强化练习）1、问答题 甘肃省流通环节散装食品管理规范对市场开办者职责如何规定的？本题答案：市场开办者是食品安全的第一责任人，应遵守食品安全法律法解析：试题答案市场开办者是食品安全的第一责任人，应遵守食品安全法律法规，建立健全市场内部食品安全管理制度并履行下列责任：（1）审查入场食品经营者的食品流通许可证和营业执照；（2）明确入场食品经营者的食品安全管理责任；（3）建立食品经营者档案，记载市场内食品经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种、品牌和供货商状况等信息。（4）定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查；（5）健全完善食品经营者管理制度，加强对食品经营者的培训；（6）在市场显著位置设置食品安全信息公示栏，及时公布食品安全相关信息；（7）对不具备与所经营食品相适应的经营环境和条件的经营者，暂停或取消其入场经营资格；（8）设立专门的投诉受理机构，负责受理解决消费者的投诉纠纷；（9）对经营不符合食品安全标准食品或者有其他违法行为的食品经营者，要及时制止，并立即将有关情况报