膳食纤维的功能设计

1、膳食纤维的功能设计膳食纤维的功能设计策划团队：第七组成 员：周娟 孙庭炜 李妍 程悦 张西子 背景背景 2121世纪世纪, ,健康成为了人类最重要的问题健康成为了人类最重要的问题, ,人们对于获得并保持健康人们对于获得并保持健康的愿望日益增强的愿望日益增强, ,开始注重健康投资开始注重健康投资; ;人们对食品的功能也提出了更人们对食品的功能也提出了更高的要求高的要求, ,具有调节生理、预防疾病和促进康复的功能食品受到了具有调节生理、预防疾病和促进康复的功能食品受到了人们的普遍关注。功能食品就是指对人体具有增强机体防御功能、人们的普遍关注。功能食品就是指对人体具有增强机体防御功能、调节生理节律、

2、预防疾病和促进康复等有关生理调节功能的工业化调节生理节律、预防疾病和促进康复等有关生理调节功能的工业化食品。此次主要讨论膳食纤维功能性食品。食品。此次主要讨论膳食纤维功能性食品。什么是膳食纤维？n 膳食纤维一词最早由膳食纤维一词最早由Hipsley于于1953年提出，它是指植物细年提出，它是指植物细胞壁的不可消化组分，包括纤维素、半纤维素和木质素。胞壁的不可消化组分，包括纤维素、半纤维素和木质素。1972-1976年，年，Trowell、Burkitt、Walker等建立了膳食等建立了膳食纤维与健康效应的假说，被称为纤维与健康效应的假说，被称为“膳食纤维假说膳食纤维假说”。n 现在普遍被人们接

3、受的是现在普遍被人们接受的是Trowell给出的膳食纤维的定义是给出的膳食纤维的定义是“不被人体肠道内消化酶吸收，但能被大肠内的某些微生不被人体肠道内消化酶吸收，但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素”。膳食纤维的分类 膳食纤维主要是以生理功能和分析方法为主来定义的，他所含的组分非常复膳食纤维主要是以生理功能和分析方法为主来定义的，他所含的组分非常复杂，大体上被分为两类。杂，大体上被分为两类。n一类是包括纤维素、某些半纤维素的一类是包括纤维素、某些半纤维素的水水不溶性膳食纤维不溶性膳食纤维，他们是植物细胞壁的主要组，他

4、们是植物细胞壁的主要组成成分，存在于禾谷类和豆类种子的外皮及植物的茎叶中；成成分，存在于禾谷类和豆类种子的外皮及植物的茎叶中；n另一类叫另一类叫水水溶性膳食纤维溶性膳食纤维，包括来源于植物的树胶、果胶、种子胶；来源于海藻的卡，包括来源于植物的树胶、果胶、种子胶；来源于海藻的卡拉胶、琼脂、海藻酸钠；来源于微生物的黄原胶以及人工合成的羧甲基纤维素和葡聚拉胶、琼脂、海藻酸钠；来源于微生物的黄原胶以及人工合成的羧甲基纤维素和葡聚糖类等。糖类等。 膳食纤维的功能 u可溶性膳食纤维(SDF)能参加或影响人体的多种代谢，如脂肪代谢、碳水化合物代谢；能增加胃部饱满感，减少食物摄入量，具有预防肥胖症的作用。u不

5、溶性膳食纤维(IDF)能增加饱腹感,并有助于肠蠕动,可作为疏通便秘、化解结石、减轻体重、防治肠癌的功能性食品。具体功能具体功能n一、防治便秘：膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、一、防治便秘：膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用。用。n二、利于减肥：一般肥胖人大都与食物中热能摄入二、利于减肥：一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关

6、。而提高膳食中膳食纤维增加或体力活动减少有关。而提高膳食中膳食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。橘寒天中的膳食纤维遇水膨胀橘寒天中的膳食纤维遇水膨胀200-250倍既可以使倍既可以使人产生轻微的饱腹感，减少过多热量的吸收。又可人产生轻微的饱腹感，减少过多热量的吸收。又可以包覆多余糖分和油脂随同肠道内的老旧沉积废物以包覆多余糖分和油脂随同肠道内的老旧沉积废物一同排出体外。可以说是目前较有效的安全减肥方一同排出体外。可以说是目前较有效的安全减肥方法。法。

7、n三、预防结肠和直肠癌：这两种癌的发生主要与致三、预防结肠和直肠癌：这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关。癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。学者一致认为，长期以高动物接触时间大大缩短。学者一致认为，长期以高动物蛋白为主的饮食，再加上摄入纤维素不足是导致这蛋白为主的饮食，再加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的重要原因。两种癌的重要原因。具体功能具体功能n 四、防治痔

8、疮：四、防治痔疮：痔疮的发生是因为大便秘痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起防治痔疮的作用。力，使血流通畅，从而起防治痔疮的作用。n 五、促进钙质吸收：五、促进钙质吸收： 膳食中摄入钙质膳食中摄入钙质（RDI=800-1200mg/d）只有）只有30%被吸收利被吸收利用，用，70%被排除体外。水溶性膳食纤维对钙被排除体外。水溶性膳食纤维对钙生物利用率影响：提高肠道钙吸收、钙平衡生物利用率影响：提高肠道钙吸收、钙平衡和骨矿密度作用。和骨矿

9、密度作用。n 六、降低血脂，预防冠心病：六、降低血脂，预防冠心病：由于膳食由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而有预防冠胆固醇，由此降低了胆固醇，从而有预防冠心病的作用。心病的作用。具体功能具体功能n 七、改善糖尿病症状：膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内七、改善糖尿病症状：膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急的停留时间、降

10、低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。近年来，经学者研究表剧上升，有利于糖尿病病情的改善。近年来，经学者研究表明，食物纤维具有降低血糖的功效，经实验证明，每日在膳明，食物纤维具有降低血糖的功效，经实验证明，每日在膳食中加入食中加入26克食用玉米麸（含纤维克食用玉米麸（含纤维91.2%）或大豆壳（含纤）或大豆壳（含纤维维86.7%）。结果在）。结果在2830天后，糖耐量有明显改善。因此，天后，糖耐量有明显改善。因此，糖尿病膳食中长期增加食物纤维，可降低胰岛素需要量，控糖尿病膳食中长期增加食物纤维，可降低胰岛素需要量，控制进餐后的代谢，要作为糖尿病治疗的一种辅助措施

11、。制进餐后的代谢，要作为糖尿病治疗的一种辅助措施。 具体功能具体功能膳食纤维降低血糖的机制：膳食纤维降低血糖的机制：(1) 增加肠液粘度，阻碍葡萄糖的吸收；增加肠液粘度，阻碍葡萄糖的吸收；(2) 与葡萄糖结合，降低肠液葡萄糖的与葡萄糖结合，降低肠液葡萄糖的有效浓度；有效浓度；(3) 影响仅一淀粉酶对淀粉的降解作用，影响仅一淀粉酶对淀粉的降解作用，延长酶解时间，降低肠液中葡萄糖延长酶解时间，降低肠液中葡萄糖的释放速度的释放速度 ；(4) 改善末梢组织对胰岛素的敏感性，改善末梢组织对胰岛素的敏感性，降低机体对胰岛素的需求，从而降降低机体对胰岛素的需求，从而降低糖尿病的血糖水平。低糖尿病的血糖水平。

12、具体功能具体功能n 八、改善口腔及牙齿功能：八、改善口腔及牙齿功能：现代人由于食物越来越精，越柔软，使用口腔肌肉牙现代人由于食物越来越精，越柔软，使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少，因此，牙齿脱落，龋齿出现的情况越来越多。而增加膳食中的齿的机会越来越少，因此，牙齿脱落，龋齿出现的情况越来越多。而增加膳食中的纤维素，自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会，长期下去，则会使口腔得到保纤维素，自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会，长期下去，则会使口腔得到保健，功能得以改善健，功能得以改善。n 九、防治胆结石：九、防治胆结石：胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结胆结石的形成与胆汁胆固醇含量

13、过高有关，由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。有人每天给病人增合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。有人每天给病人增加加2030克的谷皮纤维，一月后即可发现胆结石缩小，这与胆汁流动通畅有关。克的谷皮纤维，一月后即可发现胆结石缩小，这与胆汁流动通畅有关。n 十、预防妇女乳腺癌：十、预防妇女乳腺癌：据流行病学发现，乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、据流行病学发现，乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪促进某些激素的合成，形成激高肉类及低膳食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪促进某些激素的合成，形成激素之间

14、的不平衡，使乳房内激素水平上升所造成。素之间的不平衡，使乳房内激素水平上升所造成。膳食纤维的推荐摄入量u 虽然目前尚未提出明确的虽然目前尚未提出明确的日推荐量标准，但又数据表日推荐量标准，但又数据表明，每天每千克体重摄入明，每天每千克体重摄入0.0450.067g0.0450.067g膳食纤维，可膳食纤维，可保证每天大便一次；保证每天大便一次；u 有便秘习惯的人每天有便秘习惯的人每天 每每千克体重应保证千克体重应保证0.090.11g0.090.11g的膳食纤维。的膳食纤维。u 一般认为，正常体重者每一般认为，正常体重者每天每人必须保证天每人必须保证1525g1525g的膳的膳食纤维。食纤维。

15、膳食纤维的来源 膳食纤维主要来源于植物性食物，膳食纤维主要来源于植物性食物，如粮谷类的麸皮和糠含有大量的纤维素、如粮谷类的麸皮和糠含有大量的纤维素、半纤维素和木质素；柑橘、苹果、香蕉、半纤维素和木质素；柑橘、苹果、香蕉、柠檬等水果和洋白菜、甜菜、苜蓿、豌柠檬等水果和洋白菜、甜菜、苜蓿、豌豆、蚕豆等蔬菜含有较多的果胶。除了豆、蚕豆等蔬菜含有较多的果胶。除了天然食物所含自然状态的膳食纤维外，天然食物所含自然状态的膳食纤维外，近年有多种粉末状、单晶体等形式从天近年有多种粉末状、单晶体等形式从天然食物中提取的膳食纤维素。然食物中提取的膳食纤维素。膳食纤维的研究与应用 相关膳食纤维按功能的不同可被广泛运

16、用到食品、保健品和医药制品相关膳食纤维按功能的不同可被广泛运用到食品、保健品和医药制品三大类中，应用的目的是补充人体生理所需的膳食纤维量，增加产品三大类中，应用的目的是补充人体生理所需的膳食纤维量，增加产品保健功能、改进产品风味、提高产品品质和附加值等。保健功能、改进产品风味、提高产品品质和附加值等。1、水溶性膳食纤维在食品中的应用 在乳制品中的应用在乳制品中的应用 在碳酸饮料中的应用在碳酸饮料中的应用2、膳食纤维在保健品中的应用n 糖尿病人保健品糖尿病人保健品n 便秘人群保健品便秘人群保健品3、膳食纤维在医药制品中的应用n 纤维片纤维片n 口服液、胶囊等口服液、胶囊等例如: 安利果蔬纤维素嚼

17、片 安利果蔬纤维素嚼片含有膳食纤维，安利果蔬纤维素嚼片含有膳食纤维，膳食纤维在人体健康中的作用膳食纤维在人体健康中的作用.膳食膳食纤维包括纤维素、混合键的纤维包括纤维素、混合键的- 葡聚葡聚糖、半纤维素、果胶及树胶。它们糖、半纤维素、果胶及树胶。它们虽不能被人体吸收，但都是维持身虽不能被人体吸收，但都是维持身体健康所必需的。广泛存在于蔬菜、体健康所必需的。广泛存在于蔬菜、水果和谷物中。膳食纤维又分为水水果和谷物中。膳食纤维又分为水溶性和非水溶性两大类。水溶性膳溶性和非水溶性两大类。水溶性膳食纤维主要是果胶、树胶、种子胶、食纤维主要是果胶、树胶、种子胶、琼脂、海带多糖羧甲基纤维素等，琼脂、海带多

18、糖羧甲基纤维素等，具有调节糖类和脂类代谢的功能。具有调节糖类和脂类代谢的功能。n 专利配方，含有专利配方，含有10种取自针叶种取自针叶樱桃、柠檬、胡萝卜、黄豆、玉米、樱桃、柠檬、胡萝卜、黄豆、玉米、燕麦、大麦、洋车前种荚、阿拉伯燕麦、大麦、洋车前种荚、阿拉伯胶及胍尔胶的天然纤维，提供纽崔胶及胍尔胶的天然纤维，提供纽崔莱独有的多种纤维组合。莱独有的多种纤维组合。n 以健康均衡的比例调配非水溶性以健康均衡的比例调配非水溶性与水溶性膳食纤维，有助胃肠的正与水溶性膳食纤维，有助胃肠的正常运作。常运作。n 天然苹果酱、橙混合味，口感怡天然苹果酱、橙混合味，口感怡人。人。膳食纤维的研究 膳食纤维一方面有益于人体健康，另一方面摄入过膳食纤维一方面有益于人体健康，另一方面摄入过多将影响人体对维生素和微量元素的吸收。因此，多将影响