旅馆设计讲课2012课件

1、旅馆建筑设计旅馆建筑设计 发展简史发展简史 设计概述设计概述 设计案例设计案例西方旅馆的发展大致可分为四个阶段：西方旅馆的发展大致可分为四个阶段：发展简史发展简史 (1) (1) 客栈时期客栈时期 (DAYS OF INNS) (DAYS OF INNS) 随旅游业出现随旅游业出现 保证最低限度的需要保证最低限度的需要(2) (2) 大饭店时期大饭店时期 (DAYS OF GRAND HOTEL) (DAYS OF GRAND HOTEL) 19c.19c.后半叶后半叶-20c.-20c.初初 豪华、奢侈豪华、奢侈 (3) (3) 商务旅馆时期商务旅馆时期 (DAYS OF COMMERCIA

2、L HOTEL)(DAYS OF COMMERCIAL HOTEL) 20c.20c.初初-20c.-20c.中中 标准化、简易小巧、低成本、重硬件标准化、简易小巧、低成本、重硬件 (4) (4) 现代旅馆时期现代旅馆时期 (DAYS OF NEW HOTEL)(DAYS OF NEW HOTEL) 20c.20c.后半叶后半叶- - 多种效用、多种标准、特殊计划多种效用、多种标准、特殊计划中国旅馆的发展大致可分为三个阶段：中国旅馆的发展大致可分为三个阶段：古代古代( (鸦片战争前鸦片战争前) ) 春秋战国春秋战国 论语论语、左传左传、西京杂记西京杂记等记载等记载: : 逆旅、客馆、传舍、客舍

3、、驿站等，已有逆旅、客馆、传舍、客舍、驿站等，已有 官营、私营之分官营、私营之分 西汉西汉(武帝武帝) 蛮夷邸，最早的外事宾馆蛮夷邸，最早的外事宾馆北魏北魏(孝文帝孝文帝) 洛阳伽蓝记洛阳伽蓝记记载记载: :四夷馆四夷馆 隋唐宋隋唐宋 四方馆、客店四方馆、客店 宋之后宋之后 馆、邸、客舍、客坊、客栈、客铺、寓馆、邸、客舍、客坊、客栈、客铺、寓 (2) (2) 近代近代( (鸦片战争鸦片战争-20c.-20c.中中) ) 饭店饭店 1. 19001. 1900年，北京饭店年，北京饭店 ( (砖混砖混,5,5层层, ,西洋古典西洋古典) ) 2. 19062. 1906年，上海汇中饭店年，上海汇中

4、饭店( (现和平饭店南楼现和平饭店南楼) () (砖木砖木+ +钢筋砼钢筋砼,6,6层层, ,文艺文艺复兴复兴) ) 3. 19283. 1928年，上海和平饭店年，上海和平饭店( (原沙逊大厦原沙逊大厦) ) ( (钢框架钢框架,14,14层层, ,芝加哥学派芝加哥学派) ) 4. 19311934 4. 19311934年，上海国际饭店年，上海国际饭店 ( (地上地上2222层层, ,地下地下2 2层层, ,现代主义现代主义) )(3) (3) 现代现代(20c.(20c.中中-)-) 饭店、酒店、宾馆饭店、酒店、宾馆 5050年代年代 (大屋顶大屋顶+传统细部传统细部) 例例: 1.19

5、541.1954年，北京友谊宾馆年，北京友谊宾馆(1900(1900套套) ) 2.2.杭州饭店杭州饭店 6070年代年代 (旅游旅游/外贸发展外贸发展,现代主义现代主义) 例例: 1.9681.968年，广州宾馆年，广州宾馆(451(451间间) ) 2.19722.197219761976年，广州白云宾馆年，广州白云宾馆(721(721间间) ) 80年代年代 (功能充实功能充实,多元化多元化,发展高潮发展高潮) 例例: 1.1982.41.1982.4，上海龙柏饭店，上海龙柏饭店(161(161间间+ +豪华豪华套套/6/6层层) ) 2.1983.22.1983.2，广州白天鹅宾馆，广

6、州白天鹅宾馆(1014(1014间间/28+1/28+1层层) )旅馆的分类旅馆的分类按建造地点条件按建造地点条件: (2) : (2) 按经营形式按经营形式: : 城市旅馆城市旅馆 旅馆旅馆 郊区旅馆郊区旅馆 汽车旅馆汽车旅馆 路边旅馆路边旅馆 公寓旅馆公寓旅馆 车站旅馆车站旅馆 青年旅馆青年旅馆 机场旅馆机场旅馆 膳宿公寓膳宿公寓 港口旅馆港口旅馆 流动旅馆流动旅馆 风景区旅馆风景区旅馆 / / 观光旅馆观光旅馆 (3) (3) 按使用目的按使用目的: : 旅游旅馆旅游旅馆 商务旅馆商务旅馆 会议旅馆会议旅馆 体育旅馆体育旅馆 休疗养旅馆休疗养旅馆 国宾馆国宾馆 / / 迎宾馆迎宾馆 休疗

7、养旅馆休疗养旅馆 娱乐型旅馆娱乐型旅馆 探探亲亲 / / 中转中转旅馆旅馆 体育旅馆体育旅馆综合中心旅综合中心旅馆馆 / / 旅旅馆综合体馆综合体 朝圣观光旅馆朝圣观光旅馆旅馆的等级旅馆的等级(1) (1) 划分等级的内容划分等级的内容 瑞士饭店协会制定的星级评定内容瑞士饭店协会制定的星级评定内容(1-5(1-5星星) ) 1.1.饭店建筑、设备与设施饭店建筑、设备与设施 (20%)(20%) 2.2.饭店位置及外观饭店位置及外观 (10%)(10%) 3.3.饭店服务项目饭店服务项目 (50%)(50%) 我国我国旅游饭店星级的划分与评定旅游饭店星级的划分与评定GB/T 143082003(

8、1-5GB/T 143082003(1-5星白金星白金5 5星星) ) 1.1.设施设备设施设备 2.2.设施设设施设备备的维修保养的维修保养 3.3.清洁卫生清洁卫生 4.4.服务质量服务质量 5.5.宾客意见宾客意见(2) (2) 等级划分的具体标志等级划分的具体标志 1.1.舒适程度：豪华级舒适程度：豪华级( (要求各方面均有特色要求各方面均有特色) )、舒适级、经济级。、舒适级、经济级。 2.2.客房投资：客房投资：7070年代年代, ,国际流行投资国际流行投资2-5.52-5.5万美元万美元/ /间。间。 8080年代初年代初, ,豪华级达豪华级达1010万美元万美元/ /间。间。

9、3.3.客房面积客房面积(3) (3) 我国旅馆等级的划分我国旅馆等级的划分旅馆建筑设计规范旅馆建筑设计规范JGJ 62-90JGJ 62-90客房净面积客房净面积( () )等级等级一级一级二级二级三级三级四级四级五级五级六级六级单床间单床间121210109 98 8- - -双床间双床间202016161414121212121010多床间多床间每床不小于每床不小于4 4注：双人床间可按双床间考虑。注：双人床间可按双床间考虑。客房附设卫生间客房附设卫生间等级等级一级一级二级二级三级三级四级四级五级五级六级六级净面积净面积( () )5.05.03.53.53.03.03.03.02.52

10、.5- -占客房总数百分比占客房总数百分比(%)(%)10010010010010010050502525-卫生器具件数卫生器具件数( (件件) )不应少于不应少于3 3不应少于不应少于2 2-旅游饭店星级的划分与评定旅游饭店星级的划分与评定GB/T 14308-2003 GB/T 14308-2003 客房部分客房部分星级星级 客房数客房数( (间或套间或套) )三套三套件卫件卫生间生间热水热水供应供应电话电电话电视视 音响音响电源插电源插座座电吹风电吹风 冰箱冰箱互联网互联网单人间单人间 套间套间豪华套豪华套间间装修装修三星三星至少至少3030100%100%24h24h电话电话电视电视至

11、少二至少二种规格种规格70%70%有有小冰箱小冰箱有有有有有套间有套间- -四星四星至少至少404070%70%客房客房2020( (不含卫不含卫生间生间) )100%100%24h24h电话电话电视电视 音响音响至少二至少二种规格种规格 电吹电吹风风微型微型酒吧酒吧( (含小含小冰箱冰箱) )有有有有有至少有至少三开间三开间的的豪华豪华套间套间豪华豪华五星五星至少至少404070%70%客房客房2020( (不含卫不含卫生间和生间和门廊门廊) )100%100%24h24h电话电话电视电视 音响音响至少二至少二种规格种规格 电吹电吹风风微型微型酒吧酒吧( (含小含小冰箱冰箱) )有有有有有至

12、少有至少四开间四开间的的豪华豪华套间套间豪华豪华白金五白金五星星普通客普通客房房S36S3650%50%有有保险箱保险箱100%100%；50%50%浴浴缸淋缸淋浴分浴分设设50%50%干干湿区湿区分设分设24h24h电话电话电视电视 音响音响至少二至少二种规格种规格电吹风电吹风微型酒微型酒吧吧( (含含小冰箱小冰箱) )70%70%环环保冰箱保冰箱有有有残疾有残疾人客房人客房有有10%10%以上套以上套有至少有至少五开间五开间的的豪华豪华套间套间豪华豪华旅馆的规模旅馆的规模奥地利奥地利/ /瑞典瑞典前苏联前苏联小型小型100 100 床床小型小型100 200 200 床床大型大型500 5

13、00 床床美国美国中国中国小型小型100 100 间间小型小型200 500 500 间间大型大型500 500 间间注：一般认为的合理规模为注：一般认为的合理规模为300300间。间。旅馆的功能旅馆的功能横向分区横向分区 竖向分区竖向分区 1. 1. 入口接待部分入口接待部分 1. 1. 地下层地下层( (后勤及设备用房后勤及设备用房) ) 2. 2. 住宿部分住宿部分 2. 2. 低层低层( (公共活动公共活动) ) 3. 3. 餐饮部分餐饮部分 3. 3. 客房层客房层 4. 4. 公共活动部分公共活动部分 4. 4. 顶层顶层( (公共活动公共活动) ) 5. 5. 后勤保障部分后勤保

14、障部分 5. 5. 顶部顶部( (设备用房设备用房) )旅馆的流线旅馆的流线内内 容容1. 1. 客人流线客人流线住宿客人住宿客人( (团团体体/ /散客散客) )宴会客人宴会客人外来客人外来客人( (不住宿、访客、不住宿、访客、餐饮、娱乐餐饮、娱乐) )2. 2. 服务流线服务流线专用入口专用入口打卡打卡更衣更衣上岗上岗3. 3. 物品流线物品流线布草等进出布草等进出食品补给食品补给垃圾垃圾4. 4. 情报信息情报信息总服务台系总服务台系统统冰箱管理系冰箱管理系统统办公管理系办公管理系统统设备控制系设备控制系统统旅馆的面积组成旅馆的面积组成( (/ /间间) )一级一级二级二级三级三级四级四

15、级五级五级综合建筑面积综合建筑面积82-10082-10078-8078-8066-7266-7248-5648-5640-4840-48其中其中客房部分客房部分45454040383832322727公共部分公共部分6 65 53 32 21 1餐饮部分餐饮部分111110109 97 75 5行政部分行政部分9 99 98 84 44 4机房部分机房部分9 98 87 72 22 2其其 他他2 22 21 11 11 1旅馆设计的主要内容及相关资料旅馆设计的主要内容及相关资料一一. . 总图总图 1.出入口出入口 主出入口主出入口( (可直达门厅可直达门厅) ) 辅出入口辅出入口( (用

16、于宴会、会议、购物用于宴会、会议、购物) ) 团队出入口团队出入口 职工出入口职工出入口 货物出入口货物出入口 垃圾污物出口垃圾污物出口2.2.广场广场 人员集散人员集散 临时停车临时停车3.3.道路道路 人行人行 车行车行4.4.停车场停车场 机动车机动车 自行车自行车5.5.庭院庭院 旅客使用旅客使用6.6.杂物院杂物院 后勤使用后勤使用7.7.活动场活动场 网球场、游泳池等网球场、游泳池等( (有条件时有条件时) )8.8.绿化绿化9.9.小品小品二二. . 客房部分客房部分 1.内内容容: : 客房区，交通枢纽，服务区等客房区，交通枢纽，服务区等 2.2.服务员数服务员数: 10-17

17、: 10-17间间/ /每员每员 3.3.走道尺寸走道尺寸: : 净高净高21002100，净宽，净宽1800(1800(单面客房单面客房)/2100()/2100(双面客房双面客房) ) 4. 4.客房单元典型平面客房单元典型平面5.5.客房净高客房净高: : H2100(H2100(设空调设空调) )、H2600(H2600(不设空调不设空调) )6.6.客房内小走道净高和净宽客房内小走道净高和净宽: : H2100H2100、W1100W11007.7.卫生间净高卫生间净高: : H2100H21008.8.客房门洞：客房门洞：21002100（H H）x 900 x 900（W W）9

18、.9.卫生间门洞：卫生间门洞：21002100（H H）x 750 x 750（W W）10.10.壁柜深：壁柜深：55055060060011.11.卫生洁具卫生洁具： 浴缸浴缸 大大 1680 x800 x450 1680 x800 x450 坐便器坐便器 (720-760)x( 360-400(720-760)x( 360-400） 中中 1500 x750 x450 1500 x750 x450 洗脸盆洗脸盆 550 x400550 x400左右（台宽左右（台宽500-600500-600） 小小 1200 x700 x550 1200 x700 x550 12.12.家具家具： 单人

19、床单人床 2000 x2000 x（90090010001000） 写字台宽写字台宽 550550600600 双人床双人床 2000 x(W2000 x(W 1400) 1400) 床头柜床头柜 650 x650 x（500500550550） 沙发椅沙发椅 600 x600600 x600 茶几茶几 600 x600 600 x600 或或 800800 椅子椅子 400 x450400 x450三三. 公共部分公共部分 1.1.门厅门厅/ /大堂大堂 (1)(1)内容：内容： 入口（主入口、宴会入口、商店入口、娱乐入口等）入口（主入口、宴会入口、商店入口、娱乐入口等） 总服务台（登记、问

20、讯、结帐、行李、兑换等）总服务台（登记、问讯、结帐、行李、兑换等） 休息区（座位、陈设、绿化、大堂吧等）休息区（座位、陈设、绿化、大堂吧等） 公共交通（电梯厅、走道等）公共交通（电梯厅、走道等） 服务设施（商店、商务中心等）服务设施（商店、商务中心等） 辅助设施（公共卫生间、电话、经理台等）辅助设施（公共卫生间、电话、经理台等） (2)(2)总服务台标准尺寸总服务台标准尺寸客房数客房数( (间间) )m mftftftft2 250503.53.511116 66060200200101030302020210210400400161650504545200200800800222265659

21、090980980(3)典型入口平面典型入口平面(4)典型总台断面典型总台断面(5)公共卫生间参考指标公共卫生间参考指标男男女女厕位厕位每每100100人人1 1个个( (至少至少2 2个个) )每每5050人人1 1个个( (至少至少2 2个个) )小便斗小便斗每每2525人人1 1个个洗脸盆洗脸盆每每3535人人2 2个个每每2525人人2 2个个每每6565人人3 3个个每每5050人人3 3个个每每200200人人4 4个个每每150150人人4 4个个以后每以后每5050人增加人增加1 1个个2.2.餐饮餐饮 (1)(1)内容及面积：内容及面积：( (/ /座座) )中低档中低档豪华

22、豪华主餐厅主餐厅1.51.51.91.9风味餐厅风味餐厅1.51.51.91.9快餐厅快餐厅1.31.31.51.5大堂吧大堂吧1.41.41.71.7咖啡厅咖啡厅1.41.41.71.7鸡尾酒吧鸡尾酒吧1.41.41.71.7辅助酒吧辅助酒吧1.31.31.51.5夜总会夜总会1.51.51.91.9厨房厨房餐厨比餐厨比1:0.71:0.7 (2) )餐桌设计尺寸餐桌设计尺寸(mm)(mm)(3)(3)吧台典型断面吧台典型断面(4)(4)厨房组成厨房组成 货物出入区货物出入区: : 食品原料、酒类、饮料、调料、食品器皿、垃圾食品原料、酒类、饮料、调料、食品器皿、垃圾 货物贮藏区：货物贮藏区：

23、 食品贮藏食品贮藏 一般贮藏（一般贮藏（米、面、油、调料、干货等）米、面、油、调料、干货等） 冷藏贮藏（鱼、肉、禽、蔬菜、水果等）冷藏贮藏（鱼、肉、禽、蔬菜、水果等） 酒水饮料酒水饮料 食品器皿食品器皿 临时临时垃圾垃圾 （干垃圾、湿垃圾）（干垃圾、湿垃圾） 食品加工区：食品加工区： 主主食食 米淘米米淘米-蒸煮蒸煮-饭饭 面粉面粉- -和面和面- -发酵发酵- -制作制作- -蒸煮蒸煮- -馒头、包子等馒头、包子等 面粉面粉- -和面和面- -一次发酵一次发酵- -面团成形面团成形- -二次发酵二次发酵- -烘烤烘烤- -冷却冷却- -面包面包 副食副食 粗加工、精加工粗加工、精加工( (切

24、配切配) ) 点心点心 中式、西式中式、西式 冷菜冷菜 中式、西式中式、西式( (主要制色拉主要制色拉) ) 烹饪区：烹饪区： 中餐、西餐中餐、西餐 备餐区：备餐区： 出菜、酒水、饮料、水果出菜、酒水、饮料、水果 洗涤区：洗涤区： 清洗、消毒、烘干、擦亮清洗、消毒、烘干、擦亮3.康乐康乐 (1)分类：分类： 游泳池（游泳池、浅水池、按摩池、日光浴等）游泳池（游泳池、浅水池、按摩池、日光浴等） 健身房（健美器械、划船器、自行车器、跑步器等）健身房（健美器械、划船器、自行车器、跑步器等） 健疗部（桑拿浴、蒸汽浴、按摩室、理发室、美容室、体检医健疗部（桑拿浴、蒸汽浴、按摩室、理发室、美容室、体检医疗

25、室等）疗室等） 游艺室（游戏室、台球房、棋牌室、舞厅、歌厅等）游艺室（游戏室、台球房、棋牌室、舞厅、歌厅等） 体育设施（保龄球、网球、壁球、乒乓球、台球、羽毛球等）体育设施（保龄球、网球、壁球、乒乓球、台球、羽毛球等） (2)常用体育设施：常用体育设施： 乒乓球乒乓球 台球台球 保龄球保龄球 网球网球 羽毛球羽毛球 壁球壁球4.会议会议 会议厅面积参考指标会议厅面积参考指标( (/ /座座) )冷餐冷餐观演观演宴会宴会教室教室会议会议多功能厅多功能厅0.70.70.70.71.01.0* *多功能厅前多功能厅前厅厅0.70.7小宴会厅小宴会厅0.80.81.01.01.11.11.31.31.

26、31.3小会议厅小会议厅0.80.81.01.01.11.11.31.31.31.31.51.51.91.9高级会议室高级会议室1.11.11.41.41.91.92.32.3* *小于小于280280时，该数据为时，该数据为1.11.1/ /座座四四. 后勤部分后勤部分 1.1.员工岗位员工岗位 一线员工一线员工( (直接接触旅客直接接触旅客) ) 二线员工二线员工( (不直接接触旅客不直接接触旅客) )1.1.门卫、应接员门卫、应接员1.1.厨师长厨师长2.2.行李搬运员行李搬运员2.2.厨房员工厨房员工3.3.侍者侍者3.3.酒库管理员酒库管理员4.4.总台职员总台职员4.4.洗涤工作人

27、员洗涤工作人员5.5.总台出纳员总台出纳员5.5.采供保管人员采供保管人员6.6.衣帽间服务员衣帽间服务员6.6.职工食堂员工职工食堂员工7.7.客房服务员客房服务员7.7.工程技术人员工程技术人员8.8.餐厅总管餐厅总管( (领班领班) )8.8.检修工检修工9.9.引座员引座员9.9.经理、秘书经理、秘书10.10.餐厅服务员餐厅服务员10.10.监督员监督员11.11.酒保酒保12.12.酒吧服务员酒吧服务员2.2.员工指标员工指标旅馆性质旅馆性质人人/ /间间最高级度假地旅馆最高级度假地旅馆1.81.8一流国际旅馆一流国际旅馆1.61.6市中心大旅馆市中心大旅馆1.11.1城市或度假地

28、一般旅馆城市或度假地一般旅馆0.70.7公务旅馆公务旅馆0.30.3经济旅馆、汽车旅馆经济旅馆、汽车旅馆0.20.20.10.1公寓旅馆公寓旅馆0.10.10.030.033.3.员工比例员工比例国家、地区国家、地区客房部客房部餐饮部餐饮部* * 其他其他欧洲欧洲28.828.846.046.025.225.2亚洲亚洲26.726.744.244.229.129.1非洲非洲23.823.845.645.630.630.6南美洲南美洲26.926.943.943.929.229.2中东中东25.525.546.846.827.727.7远东远东28.428.446.746.724.924.9美国

29、美国30.430.445.745.723.923.9加拿大加拿大25.925.952.852.820.320.3* *包括仓库保管员包括仓库保管员4.4.员工餐厅面积指标：员工餐厅面积指标： 0.9(0.9( / /座座)x)x员工总人数员工总人数x70%x70% - - 周转率周转率( (次次) )* * ( (* *周转率为周转率为3)3)5.5.员工更衣室面积指标：员工更衣室面积指标： 0.7 0.7 / /人人6.6.员工浴室指标：员工浴室指标： 一个淋浴喷头一个淋浴喷头/ /每每3030人人7.7.员工厕所配置：员工厕所配置： 右表右表男男女女洗脸盆洗脸盆大便器大便器1-151-15

30、人人1 1个个1-121-12人人1 1个个16-3516-35人人2 2个个13-2513-25人人2 2个个36-6536-65人人3 3个个26-4026-40人人3 3个个66-10066-100人人4 4个个41-5741-57人人4 4个个58-7758-77人人5 5个个78-10078-100人人6 6个个小便斗小便斗1-151-15人人不设不设7-207-20人人1 1个个21-4521-45人人2 2个个46-7046-70人人3 3个个71-10071-100人人4 4个个污水槽污水槽至少每层一个至少每层一个8.8.后勤用房组成：后勤用房组成：行政管理用房行政管理用房总经

31、理、副总经理、秘书等用房、党政、工会用房总经理、副总经理、秘书等用房、党政、工会用房各部门办公用房各部门办公用房生活用房生活用房员工更衣室、浴室、员工餐厅、厨房、员工宿舍、休息室、员工更衣室、浴室、员工餐厅、厨房、员工宿舍、休息室、员工图书、娱乐、培训室等员工图书、娱乐、培训室等各类库房各类库房家具、器皿、布草、耗品、食品等家具、器皿、布草、耗品、食品等服务用房服务用房垃圾房垃圾房分干、湿分干、湿管家部管家部即客房管理部即客房管理部各类机房各类机房洗衣机房、冷冻机房、空调机房、锅炉房、水泵房、洗衣机房、冷冻机房、空调机房、锅炉房、水泵房、变配电室、发电机房、燃气表房、燃气调压站变配电室、发电机房、燃气表房、燃气调压站电话机房、电脑机房、防灾中心、保安中心、闭路电视、电话机房、电脑机房、防灾中心、保安中心、闭路电视、共用天线机房共用天线机房电梯机房电梯机房维修用房维修用房锁匙间、木工间、油漆间、管工间、电工间锁匙间、木工间、油漆间、管工间、电工间电器维修间、内装修间、印刷间电器维修间、内