第一节食物中含有多种营养成分

1、身边事身边事我们放学回家后，我们放学回家后，常常会饥肠辘辘，浑身乏力，饱餐常常会饥肠辘辘，浑身乏力，饱餐一顿香喷喷的饭菜，便又觉得浑身一顿香喷喷的饭菜，便又觉得浑身有力，精神百倍了。饭菜中含有哪有力，精神百倍了。饭菜中含有哪些营养物质？这些营养物质能起什些营养物质？这些营养物质能起什么作用？么作用？食物中的营养物质食物中的营养物质食物中含有糖食物中含有糖类、蛋白质、类、蛋白质、脂肪、水、无脂肪、水、无机盐（例：铁、机盐（例：铁、钠、锰、锌、钠、锰、锌、氯、钙等）和氯、钙等）和维生素等营养维生素等营养物质。物质。糖糖 糖是人体糖是人体的主要能的主要能源物质源物质，其中常见其中常见的单糖有的单糖有

2、葡萄糖，葡萄糖，二糖有蔗二糖有蔗糖、麦芽糖、麦芽糖，多糖糖，多糖有淀粉有淀粉蛋白质蛋白质 蛋白质是构成细胞的基蛋白质是构成细胞的基本物质，也是人体生命本物质，也是人体生命活动的物质基础活动的物质基础。氨基。氨基酸是构成蛋白质的基本酸是构成蛋白质的基本单位，其种类有单位，其种类有2020种，种，8 8种必需从食物中获得种必需从食物中获得叫做必需氨基酸，其他叫做必需氨基酸，其他的可以在体内合成叫做的可以在体内合成叫做非必需氨基酸。（注：非必需氨基酸。（注：8 8种必须的是：缬氨酸、种必须的是：缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸

3、）酸、苏氨酸、赖氨酸）脂肪脂肪 脂肪是人体贮脂肪是人体贮存能源的物质存能源的物质，有动物脂肪有动物脂肪（例：猪油）（例：猪油）和植物脂肪和植物脂肪（例：花生（例：花生油）。油）。水水 水是细胞水是细胞的主要成的主要成分分，没有，没有水就没有水就没有生命生命无机盐 无机盐是组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动无机盐无机盐 缺少无机盐的几种症状缺少无机盐的几种症状儿童佝偻病患者儿童佝偻病患者健康骨健康骨 骨质疏松症患者的骨骨质疏松症患者的骨缺少无机盐的几种症状缺少无机盐的几种症状地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿俗称大脖子病俗称大脖子病维生素 维生素维生素有维生有维生素素A A、维生素、维生素B

4、B、维生素维生素C C等多种，等多种，对维持人体正对维持人体正常的生命活动常的生命活动十分重要十分重要，缺，缺乏维生素会引乏维生素会引发疾病发疾病维生素食物来源和缺乏症 维生素种类 食物来源缺乏引起的症状 维生素A动物肝脏、瘦肉、牛奶、胡萝卜、黄玉米等夜盲症、皮肤粗糙、抵抗力降低、易患感冒维生素B1瘦肉、米糠、麦麸等神经炎，食欲不振，消化不良，严重时患脚气病维生素C广泛存在于新鲜的蔬菜和水果中。如橘子、枣、辣椒、山楂等（如何比较蔬菜或水果中含有维生素C多少K2MnO4）毛细血管脆性大，皮下和牙龈易出血，严重时患坏血病 维生素D动物肝脏、牛奶、鸡蛋等儿童：佝偻病成人：骨质软化疏松“第七营养素第七

5、营养素”膳食纤维膳食纤维不同水果和蔬不同水果和蔬菜中维生素菜中维生素C的的含量是不同的。含量是不同的。在不同种类的在不同种类的食物中，各种食物中，各种营养成分的含营养成分的含量也不同。了量也不同。了解食物中的营解食物中的营养成分，有利养成分，有利于合理搭配食于合理搭配食物，实现科学物，实现科学膳食膳食含蛋白质较多的食物含糖类较多的食物返返 回回含脂类较多的食物含脂类较多的食物返返 回回含维生素较多的食物含维生素较多的食物 青少年正处在第二个生长发育高峰，要合理饮食，青少年正处在第二个生长发育高峰，要合理饮食，补充充足的营养，养成良好的饮食习惯补充充足的营养，养成良好的饮食习惯想一想 早餐只喝牛

6、奶，为何不好？ 空腹喝牛奶不好，因为空腹时喝牛奶，奶中对人体有重要作用的蛋白质就会被当作糖类变成热能消耗，这样就等于浪费了蛋白质，很不经济。合理的食用方法是在喝奶之前吃一点馒头、饼干和稀饭之类的食物，这样可充分发挥奶类的作用！知识链知识链 一、食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐（例：铁、钠、一、食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐（例：铁、钠、锰、锌、氯、钙等）和维生素等营养物质。其中常见的单糖有葡锰、锌、氯、钙等）和维生素等营养物质。其中常见的单糖有葡萄糖，二糖有蔗糖、麦芽糖，多糖有淀粉萄糖，二糖有蔗糖、麦芽糖，多糖有淀粉 二、二、氨基酸是构成蛋白质的基本单位氨基酸是构成蛋白质的基

7、本单位，其种类有，其种类有2020种，种，8 8种必需种必需从食物中获得叫做必需氨基酸，其他的可以在体内合成叫做非必从食物中获得叫做必需氨基酸，其他的可以在体内合成叫做非必需氨基酸。（注：需氨基酸。（注：8 8种必须的是：缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、种必须的是：缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸）苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸） 三、常见的维生素有维生素三、常见的维生素有维生素A A、维生素、维生素B B、维生素、维生素C C，维生素，维生素A A缺乏缺乏时，会引起夜盲症和抵抗力下降；维生素时，会引起夜盲症和抵抗力下降；维生素B1B1缺乏时，会引起脚气缺

8、乏时，会引起脚气病；维生素病；维生素C C缺乏时，会引起坏血病，人体不能自身合成，必须缺乏时，会引起坏血病，人体不能自身合成，必须由食物中摄取。由食物中摄取。 （维生素（维生素B2B2缺乏时，会引起唇炎、舌炎、口角缺乏时，会引起唇炎、舌炎、口角炎、眼角膜炎等）炎、眼角膜炎等） 四、脂肪有动物脂肪（例：猪油）和植物脂肪（例：花生油）。四、脂肪有动物脂肪（例：猪油）和植物脂肪（例：花生油）。 五、遇碘变蓝是淀粉的特性。五、遇碘变蓝是淀粉的特性。1.1.下列物质不属于糖类的是（下列物质不属于糖类的是（ ）C2.下列食物中含有蛋白质最多的是下列食物中含有蛋白质最多的是 （ ）A3.面包和米饭中含量较多

9、的营养物质是面包和米饭中含量较多的营养物质是 （ ）C4.含纤维素较多的食物是含纤维素较多的食物是 （ ）C练一练练一练 1.食物中的营养素主要有水食物中的营养素主要有水.糖类糖类.蛋白质蛋白质.脂肪脂肪.无机盐无机盐.维生素和粗纤维素等七大类，其中的粗维生素和粗纤维素等七大类，其中的粗 纤维素虽然不纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用。能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用。下列食物中古有丰下列食物中古有丰 富粗纤维素的是富粗纤维素的是 A鱼鱼.虾虾 B.鸡蛋鸡蛋.猪肉猪肉 C菠菜菠菜.芹菜芹菜 D牛奶牛奶.牛肉牛肉 2. 儿童儿童.青少年以及术后病人应多吃一些

10、奶青少年以及术后病人应多吃一些奶.蛋蛋.鱼鱼.肉，肉，是因为这些食物是因为这些食物 中含有丰富的中含有丰富的A脂肪脂肪 B糖类糖类 C蛋蛋 白质白质 D维生素维生素 3.小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏因为他体内缺乏 A.维生素维生素A B.维生素维生素B1 C.维生素维生素C D.维生素维生素D 4.下列营养物质下列营养物质 中，既不参与构成人体细胞，中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大它对人体的作用却很大 。该物质是。该物质是(

11、 ) A蛋白质蛋白质 B糖类糖类 C脂肪脂肪 D维生素维生素 5.构成细胞的基本有机物主要是（构成细胞的基本有机物主要是（ ） A.糖类糖类 B.蛋白质蛋白质 C.脂类脂类 D.维生素维生素 6.“补钙新观念，吸收是关键补钙新观念，吸收是关键”。小丽的妈妈一。小丽的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小直给她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小丽增服丽增服 A维生素维生素A B.维生素维生素B C维生素维生素C D维生素维生素D 7营养学专家建议我国青少年要多吃奶营养学专家建议我国青少年要多吃奶.蛋蛋.鱼，鱼，肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（

12、） A.人体生长发育必需的物质。人体生长发育必需的物质。 B.主要供能物质。主要供能物质。 C.容易消化的物质。容易消化的物质。 D.有机物。有机物。 8.由于偏食，小王的上皮组织发生角化，皮肤由于偏食，小王的上皮组织发生角化，皮肤粗糙，同时皮下血管出血，这是由于他体内缺粗糙，同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏（乏（ ） 维生素维生素A 维生素维生素B 维生素维生素C 维生素维生素D A. B. C. D. 9.和尚一生食素，但并没有得夜盲症，这是因为：和尚一生食素，但并没有得夜盲症，这是因为： A.因为植物性食物里有维生素因为植物性食物里有维生素A B.以为其他维生素也能预防这种病以为其他维生素也能预防这种病 C.有些植物性食物