生鲜盘点流程学习教案

1、会计学1生鲜盘点生鲜盘点(pndin)流程流程第一页，共51页。一、生鲜盘点的作用一、生鲜盘点的作用二、生鲜盘点流程及进度二、生鲜盘点流程及进度(jnd)要求要求三、生鲜盘点各环节说明三、生鲜盘点各环节说明四、其他要求四、其他要求内容摘要内容摘要第1页/共50页第二页，共51页。1 1、掌握盘点周期内的盈亏状况；、掌握盘点周期内的盈亏状况；2 2、掌握最准确的库存状况；、掌握最准确的库存状况；3 3、了解损耗差异较大的部门及单品，便于以后加强管理，控制损耗；、了解损耗差异较大的部门及单品，便于以后加强管理，控制损耗；4 4、发现并清理滞销品、临期或过期商品，整理环境、发现并清理滞销品、临期或过

2、期商品，整理环境(hunjng)(hunjng)、清除死角、清除死角。一、生鲜一、生鲜(shn xin)盘点的作用盘点的作用第2页/共50页第三页，共51页。1 1、周盘流程图、周盘流程图二、生鲜二、生鲜(shn xin)盘点流程及进度要求盘点流程及进度要求第3页/共50页第四页，共51页。2 2、周盘时间、周盘时间(shjin)(shjin)进度要求进度要求二、生鲜盘点二、生鲜盘点(pndin)流程及进度要求流程及进度要求第4页/共50页第五页，共51页。3 3、月盘流程图、月盘流程图二、生鲜二、生鲜(shn xin)盘点流程及进度要盘点流程及进度要求求第5页/共50页第六页，共51页。4

3、4、月盘时间、月盘时间(shjin)(shjin)进度要求进度要求二、生鲜盘点二、生鲜盘点(pndin)流程及进度要求流程及进度要求第6页/共50页第七页，共51页。1 1、下发、下发(xi f)(xi f)盘点通知盘点通知（1 1）、责任人：门店财务主管（或财务负责人）。）、责任人：门店财务主管（或财务负责人）。（2 2）、时间要求：盘点当日）、时间要求：盘点当日(dngr)(dngr)上午上午9 9：0000前完成。前完成。三、生鲜三、生鲜(shn xin)盘点各环节说明盘点各环节说明第7页/共50页第八页，共51页。2 2、组织并分配、组织并分配(fnpi)(fnpi)盘点小组盘点小组（

4、1 1）、责任人：盘点负责人（周盘）或盘点小组专员（月盘）。）、责任人：盘点负责人（周盘）或盘点小组专员（月盘）。（2 2）、时间要求：盘点当日）、时间要求：盘点当日(dngr)12(dngr)12：0000前完成。前完成。（3 3）、具体要求：）、具体要求：、周盘的盘点负责人原则上为门店生鲜经理，若门店没有生鲜经理则由、周盘的盘点负责人原则上为门店生鲜经理，若门店没有生鲜经理则由店长指定一名生鲜主管或其他人员作为盘点负责人；月盘的盘点小组专员店长指定一名生鲜主管或其他人员作为盘点负责人；月盘的盘点小组专员由门店生鲜经理、防损部主管、财务部主管和生鲜各部门主管共同组成。由门店生鲜经理、防损部主

5、管、财务部主管和生鲜各部门主管共同组成。、盘点小组的人员：周盘时由盘点负责人、生鲜各部门主管、生鲜部盘、盘点小组的人员：周盘时由盘点负责人、生鲜各部门主管、生鲜部盘点人员和录单人员组成；月盘时由门店生鲜经理、防损部主管及部门人员点人员和录单人员组成；月盘时由门店生鲜经理、防损部主管及部门人员、财务部主管及部门人员、生鲜各部门主管、经营管控部人员、收货部人、财务部主管及部门人员、生鲜各部门主管、经营管控部人员、收货部人员、生鲜部盘点人员和录单人员组成。员、生鲜部盘点人员和录单人员组成。三、生鲜盘点三、生鲜盘点(pndin)各环节说明各环节说明第8页/共50页第九页，共51页。2 2、组织并分配盘

6、点、组织并分配盘点(pndin)(pndin)小组小组、盘点人员的来源：周盘时由、盘点人员的来源：周盘时由20名生鲜部员工组成，分别为干货名生鲜部员工组成，分别为干货2人、水果人、水果4人、蔬菜人、蔬菜2人、鲜肉人、鲜肉2人、水产人、水产2人、熟食人、熟食4人、面包人、面包4人，其中早班人，其中早班(zo bn)10人负责粘贴区域编号、抄预盘表、整理并人负责粘贴区域编号、抄预盘表、整理并盘点仓库和冻库，晚班盘点仓库和冻库，晚班10人负责盘点卖场；人负责盘点卖场； 月盘时由生鲜部员工月盘时由生鲜部员工20名（来源同周盘）、防损部员工名（来源同周盘）、防损部员工10名、收货部名、收货部 / 经营管

7、控部经营管控部 / 财务部员工财务部员工共共10名组成，其中生鲜部早班名组成，其中生鲜部早班(zo bn)10人负责粘贴区域编号、抄预盘表、整理仓库和冻库以及联人负责粘贴区域编号、抄预盘表、整理仓库和冻库以及联同其他部门同其他部门10名早班名早班(zo bn)人员盘点仓库和冻库，生鲜部晚班人员盘点仓库和冻库，生鲜部晚班10人联同其他部门人联同其他部门10名晚班人员盘名晚班人员盘点卖场。（以上人员数量是按照在深圳学府店对新流程的实际演练得出，下同。其他门店可参考并适点卖场。（以上人员数量是按照在深圳学府店对新流程的实际演练得出，下同。其他门店可参考并适当调整，但至少应保证各品类均有人员参与）当调

8、整，但至少应保证各品类均有人员参与）三、生鲜盘点各环节三、生鲜盘点各环节(hunji)说明说明第9页/共50页第十页，共51页。2 2、组织并分配、组织并分配(fnpi)(fnpi)盘点小组盘点小组、盘点小组的分配：周盘时由生鲜区早班、盘点小组的分配：周盘时由生鲜区早班10人负责粘贴区域编号、抄预盘表、整理并盘点仓库和人负责粘贴区域编号、抄预盘表、整理并盘点仓库和冻库，晚班冻库，晚班10人负责盘点卖场。人负责盘点卖场。2人为一组共计人为一组共计5组，其中组，其中2组负责果蔬，其他三组分别负责鲜肉水产组负责果蔬，其他三组分别负责鲜肉水产、熟食和面包。同时，盘点负责人和各生鲜部主管全程、熟食和面包

9、。同时，盘点负责人和各生鲜部主管全程(qunchng)监控盘点过程，录单人员监控盘点过程，录单人员1名负名负责所有单据的处理与管理。责所有单据的处理与管理。 月盘时由生鲜部员工早班月盘时由生鲜部员工早班10人负责粘贴区域编号、抄预盘表、整理仓库和冻库以及联同其他部门人负责粘贴区域编号、抄预盘表、整理仓库和冻库以及联同其他部门10名早班人员盘点仓库和冻库，生鲜部晚班名早班人员盘点仓库和冻库，生鲜部晚班10人联同其他部门人联同其他部门10名晚班人员盘点卖场。名晚班人员盘点卖场。4人为一队共人为一队共计计5队，其中队，其中2队负责果蔬，其他三队分别负责鲜肉水产、熟食和面包。盘点实物时，生鲜部员工队负

10、责果蔬，其他三队分别负责鲜肉水产、熟食和面包。盘点实物时，生鲜部员工2人人负责搬货整理、财务部人员负责搬货整理、财务部人员 / 收货部人员收货部人员 / 经营管控部人员经营管控部人员1人负责计数、防损部人员人负责计数、防损部人员1人负责监督。人负责监督。同时，盘点小组专员全程同时，盘点小组专员全程(qunchng)监控盘点过程，录单人员监控盘点过程，录单人员1名负责所有单据的处理和管理。名负责所有单据的处理和管理。三、生鲜盘点三、生鲜盘点(pndin)各环节说明各环节说明第10页/共50页第十一页，共51页。3 3、检查、检查(jinch)(jinch)清理跟进未完成单据清理跟进未完成单据（1

11、 1）、责任人：各生鲜部主管。）、责任人：各生鲜部主管。（2 2）、时间要求：盘点当日）、时间要求：盘点当日1616：0000前完成。前完成。（3 3）、具体要求：生鲜主管应检查并跟进以下）、具体要求：生鲜主管应检查并跟进以下(yxi)(yxi)单据的录入与审核：单据的录入与审核：、生鲜配送单。、生鲜配送单。、生鲜验收单。、生鲜验收单。、生鲜报损单。、生鲜报损单。、生鲜调拨单。、生鲜调拨单。、生鲜领用单。、生鲜领用单。三、生鲜盘点各环节三、生鲜盘点各环节(hunji)说明说明第11页/共50页第十二页，共51页。4 4、对参盘商品划分、对参盘商品划分(hu fn)(hu fn)区域贴区域编号区

12、域贴区域编号（1 1）、责任人：盘点小组中生鲜部早班盘点员工）、责任人：盘点小组中生鲜部早班盘点员工(yungng)(yungng)。（2 2）、时间要求：盘点当日）、时间要求：盘点当日1616：0000前完成。前完成。（3 3）、具体要求：）、具体要求：、区域的划分以及编号由盘点负责人或盘点小组专员负责（本项工作可提前进、区域的划分以及编号由盘点负责人或盘点小组专员负责（本项工作可提前进行）。编号的步骤及要求如下：行）。编号的步骤及要求如下：A A、制作卖场与仓库布局图；、制作卖场与仓库布局图； B B、分配每个品类的区域号，并对区域号按照、分配每个品类的区域号，并对区域号按照A A、B B

13、、C C等进行分组，如水果为等进行分组，如水果为A A、蔬菜为蔬菜为B B、干货为、干货为C C、鲜肉为、鲜肉为D D、水产为、水产为E E、熟食为、熟食为F F、面包为、面包为G G； C C、 将每个品类按陈列、存放位置以及顾客移动路线排列为不同的盘点单元，如将每个品类按陈列、存放位置以及顾客移动路线排列为不同的盘点单元，如A1A1、A2A2、A3A3等，一般仓库和冻库编号在最后；等，一般仓库和冻库编号在最后； D D、每一盘点单元的商品品种控制在、每一盘点单元的商品品种控制在3030个单品左右，一般不超过个单品左右，一般不超过5050个。个。三、生鲜三、生鲜(shn xin)盘点各环节说

14、明盘点各环节说明第12页/共50页第十三页，共51页。4 4、对参盘商品划分区域、对参盘商品划分区域(qy)(qy)贴区域贴区域(qy)(qy)编号编号二、生鲜二、生鲜(shn xin)盘点各环节说明盘点各环节说明第13页/共50页第十四页，共51页。4 4、对参盘商品、对参盘商品(shngpn)(shngpn)划分区域贴区域编号划分区域贴区域编号（3 3）、具体要求：）、具体要求：、区域号由生鲜部早班盘点人员进行粘贴，要求如下：、区域号由生鲜部早班盘点人员进行粘贴，要求如下：A A、所有排面的区域号粘贴在货架左下角，堆头、所有排面的区域号粘贴在货架左下角，堆头(du tu)(du tu)、陈

15、列柜的区域号粘贴、陈列柜的区域号粘贴在面向顾客正前方的卡板或柜子左下角，柱子的区域号粘贴在正面面对顾客的墙在面向顾客正前方的卡板或柜子左下角，柱子的区域号粘贴在正面面对顾客的墙面上并与商品最高位平齐。面上并与商品最高位平齐。B B、所有的区域号必须保存至盘点结束后第二天。、所有的区域号必须保存至盘点结束后第二天。 二、生鲜盘点二、生鲜盘点(pndin)各环节说明各环节说明第14页/共50页第十五页，共51页。5 5、各类商品归类整理、各类商品归类整理(zhngl)(zhngl)，填写预盘表，填写预盘表（1 1）、责任人：盘点小组中生鲜部早班盘点员工。）、责任人：盘点小组中生鲜部早班盘点员工。（

16、2 2）、时间要求：盘点当日）、时间要求：盘点当日(dngr)18(dngr)18点前完成。点前完成。（3 3）、具体要求：）、具体要求：、果蔬仓库整理标准：、果蔬仓库整理标准：A A、水果、大米、蔬菜必须分类按单品存放；、水果、大米、蔬菜必须分类按单品存放；B B、袋装米堆放不能超过、袋装米堆放不能超过8 8层。层。整理标准图如下：整理标准图如下：三、生鲜三、生鲜(shn xin)盘点各环节说明盘点各环节说明第15页/共50页第十六页，共51页。5 5、各类商品、各类商品(shngpn)(shngpn)归类整理，填写预盘表归类整理，填写预盘表三、生鲜三、生鲜(shn xin)盘点各环节说明盘

17、点各环节说明水果区域水果区域根茎蔬菜区域根茎蔬菜区域水果水果大米大米坏货区域坏货区域水果水果大米大米报损区域报损区域第16页/共50页第十七页，共51页。5 5、各类商品归类整理、各类商品归类整理(zhngl)(zhngl)，填写预盘表，填写预盘表（3 3）、具体）、具体(jt)(jt)要求：要求：、各冻库、保鲜库整理标准：、各冻库、保鲜库整理标准：A A、所有商品必须分类整理并叠放整齐。库内不允许出现非生鲜区域商品、所有商品必须分类整理并叠放整齐。库内不允许出现非生鲜区域商品、不允许有残次破损商品；（出现商品之间间距低于不允许有残次破损商品；（出现商品之间间距低于80CM80CM宽时，盘点操

18、作中宽时，盘点操作中应将中间商品搬到冻库外空地进行盘点，结束后马上进行还原）应将中间商品搬到冻库外空地进行盘点，结束后马上进行还原）B B、量大的商品必须存放在地面卡板上，存货架上必须按照同类、同种商品、量大的商品必须存放在地面卡板上，存货架上必须按照同类、同种商品集中存放的原则进行整理，并用箱子打包存放（一个箱子最多存放集中存放的原则进行整理，并用箱子打包存放（一个箱子最多存放3 3种商品种商品） ；C C、冻库、保鲜库内供应商专柜商品必须张贴不参加盘点的标签。、冻库、保鲜库内供应商专柜商品必须张贴不参加盘点的标签。整理标准图如下：整理标准图如下：三、生鲜三、生鲜(shn xin)盘点各环节

19、说明盘点各环节说明第17页/共50页第十八页，共51页。5 5、各类商品、各类商品(shngpn)(shngpn)归类整理，填写预盘表归类整理，填写预盘表三、生鲜三、生鲜(shn xin)盘点各环节说明盘点各环节说明鸭肉鸭肉鸭肉鸭肉冻猪手冻猪手冻猪手冻猪手冻猪骨冻猪骨鸡肉鸡肉鸡肉鸡肉鸭肉鸭肉冻猪骨冻猪骨商品商品A商品商品A商品商品B商品商品D商品商品C商品商品1商品商品2商品商品3商品商品C商品商品B商品商品B第18页/共50页第十九页，共51页。5 5、各类商品归类整理、各类商品归类整理(zhngl)(zhngl)，填写预盘表，填写预盘表（3 3）、具体要求：）、具体要求：、熟食原料仓整理标

20、准：、熟食原料仓整理标准：A A、货架顶端存放调料，中层存放玻璃充装商品，下层存放包装商品、货架顶端存放调料，中层存放玻璃充装商品，下层存放包装商品/ /体积较大商品；体积较大商品；B B、熟食原材料仓库只能存放所有、熟食原材料仓库只能存放所有(suyu)(suyu)调料；调料；C C、靠墙存放的商品，从内到外按体积从大到小的原则依次摆放。、靠墙存放的商品，从内到外按体积从大到小的原则依次摆放。整理标注图如下：整理标注图如下：三、生鲜盘点各环节三、生鲜盘点各环节(hunji)说明说明调料商品调料商品D调料商品调料商品D调料商品调料商品A调料商品调料商品A调料商品调料商品C调料商品调料商品B调料

21、商品调料商品C调料商品调料商品B墙面墙面货架板货架板第19页/共50页第二十页，共51页。5 5、各类商品归类、各类商品归类(u li)(u li)整理，填写预盘表整理，填写预盘表（3 3）、具体要求：）、具体要求：、面包原料仓整理标准：、面包原料仓整理标准：A A、仓库内的面包架（可移动的面包架）必须摆放有序，每一个独立的面包、仓库内的面包架（可移动的面包架）必须摆放有序，每一个独立的面包架最上一层为空层，以方便下层盘点过数量架最上一层为空层，以方便下层盘点过数量(shling)(shling)的面包往上挪放；的面包往上挪放；不可移动的面包架上摆放袋装面包、盒装糕点；不可移动的面包架上摆放袋

22、装面包、盒装糕点；B B、装饰材料（生日纸碟、蜡烛、刀叉、白纸、彩带、托盘、纸杯、蛋糕盒、装饰材料（生日纸碟、蜡烛、刀叉、白纸、彩带、托盘、纸杯、蛋糕盒等）必须存放在仓库内的台面上。原装箱装饰材料放在台面下并与台面上等）必须存放在仓库内的台面上。原装箱装饰材料放在台面下并与台面上的实物对应的实物对应 ；C C、原材料小仓内（或原材料摆放区）要分类摆放原材料和面包辅料（如：、原材料小仓内（或原材料摆放区）要分类摆放原材料和面包辅料（如：面粉、淀粉、酵母、油脂、改良剂、乳化剂等）；面粉、淀粉、酵母、油脂、改良剂、乳化剂等）；D D、面包原材料、面包辅料、低值易耗品、半成品、成品必须分开摆放。、面包

23、原材料、面包辅料、低值易耗品、半成品、成品必须分开摆放。 仓库内的面包架展示标准图如下：仓库内的面包架展示标准图如下： 三、生鲜三、生鲜(shn xin)盘点各环节说明盘点各环节说明第20页/共50页第二十一页，共51页。5 5、各类商品归类整理、各类商品归类整理(zhngl)(zhngl)，填写预盘表，填写预盘表三、生鲜盘点各环节三、生鲜盘点各环节(hunji)说明说明留空一层，方便留空一层，方便(fngbin)下层盘下层盘点过的面包往上挪位。点过的面包往上挪位。半成品半成品非袋装面包非袋装面包第21页/共50页第二十二页，共51页。5 5、各类商品、各类商品(shngpn)(shngpn)

24、归类整理，填写预盘表归类整理，填写预盘表三、生鲜三、生鲜(shn xin)盘点各环节说明盘点各环节说明第22页/共50页第二十三页，共51页。5 5、各类商品、各类商品(shngpn)(shngpn)归类整理，填写预盘表归类整理，填写预盘表三、生鲜三、生鲜(shn xin)盘点各环节说明盘点各环节说明第23页/共50页第二十四页，共51页。5 5、各类商品归类、各类商品归类(u li)(u li)整理，填写预盘表整理，填写预盘表（3 3）、具体要求：）、具体要求：、手工预盘表的制作要求：、手工预盘表的制作要求：A A、必须将卖场陈列的所有单品、原料、必须将卖场陈列的所有单品、原料(yunlio

25、)(yunlio)、辅料以及成品做入手工、辅料以及成品做入手工预盘表中，并确认商品条码、名称、单位；预盘表中，并确认商品条码、名称、单位；B B、禁止直接从电脑系统中导出预盘表，必须按照实物存放顺序抄写手工预、禁止直接从电脑系统中导出预盘表，必须按照实物存放顺序抄写手工预盘表盘表 ；C C、成品、半成品分开制作预盘表；、成品、半成品分开制作预盘表；D D、根据区域编号的动线，卖场货架排面、根据区域编号的动线，卖场货架排面 / / 顶端以及堆头顶端以及堆头 / / 陈列柜按照小陈列柜按照小反反“S”“S”顺序、仓库及冻库按照顺序、仓库及冻库按照“U”“U”顺序做手工预盘点单，最后将商品条顺序做手

26、工预盘点单，最后将商品条码（或编码）以及单位抄录在手工预盘点表上。码（或编码）以及单位抄录在手工预盘点表上。 三、生鲜盘点三、生鲜盘点(pndin)各环节说明各环节说明第24页/共50页第二十五页，共51页。6 6、核准单品进、销名称，确保生鲜单品进、销品名、核准单品进、销名称，确保生鲜单品进、销品名(pnmng)(pnmng)一致，单一致，单品均做入预盘表，盘点表格准备品均做入预盘表，盘点表格准备（1 1）、责任人：各生鲜部主管。）、责任人：各生鲜部主管。（2 2）、时间要求：盘点）、时间要求：盘点(pndin)(pndin)当日当日1818：0000前完成。前完成。（3 3）、具体要求：确

27、保所有单品、原料、辅料以及成品的进销品名、编码、规）、具体要求：确保所有单品、原料、辅料以及成品的进销品名、编码、规格与手工预盘表上的资料一致。格与手工预盘表上的资料一致。三、生鲜盘点三、生鲜盘点(pndin)各环节说明各环节说明第25页/共50页第二十六页，共51页。（1 1）、责任人：盘点小组中负责）、责任人：盘点小组中负责(fz)(fz)数据录入以及单据管理的专人。数据录入以及单据管理的专人。（2 2）、时间要求：盘点当日）、时间要求：盘点当日1919：3030前完成。前完成。（3 3）、具体要求：该人员由盘点负责）、具体要求：该人员由盘点负责(fz)(fz)人或盘点小组专员指定（仅需人

28、或盘点小组专员指定（仅需1 1名，为收名，为收银员或原电脑部录单员），具有较高的数据录入速度和准确性。银员或原电脑部录单员），具有较高的数据录入速度和准确性。三、生鲜三、生鲜(shn xin)盘点各环节说明盘点各环节说明7 7、录入、录入(l r)(l r)预盘表预盘表第26页/共50页第二十七页，共51页。二、生鲜盘点各环节二、生鲜盘点各环节(hunji)说明说明7 7、录入、录入(l r)(l r)并审核预盘表并审核预盘表第27页/共50页第二十八页，共51页。（1 1）、责任人：盘点小组中负责数据录入以及单据）、责任人：盘点小组中负责数据录入以及单据(dnj)(dnj)管理的专人。管理的

29、专人。（2 2）、时间要求：盘点当日）、时间要求：盘点当日1919：4545分完成。分完成。（3 3）、具体要求：）、具体要求：、事先准备好单联打印纸以及色带；、事先准备好单联打印纸以及色带；、早班盘点人员到位并准备领取预盘表。、早班盘点人员到位并准备领取预盘表。二、生鲜二、生鲜(shn xin)盘点各环节说明盘点各环节说明8 8、打印、打印(d yn)(d yn)预盘表预盘表第28页/共50页第二十九页，共51页。（1 1）、责任人：盘点小组中负责数据录入以及）、责任人：盘点小组中负责数据录入以及(yj)(yj)单据管理的专人。单据管理的专人。（2 2）、时间要求：盘点当日）、时间要求：盘点

30、当日2020：0000前完成。前完成。（3 3）、具体要求：）、具体要求：、按存货地新建盘点通知单；、按存货地新建盘点通知单；、录入后仔细核对无遗漏。、录入后仔细核对无遗漏。二、生鲜盘点各环节二、生鲜盘点各环节(hunji)说明说明9 9、按存货地方式录入、按存货地方式录入(l r)(l r)并审核盘点通知单并审核盘点通知单第29页/共50页第三十页，共51页。（1 1）、责任人：盘点小组中负责数据录入以及单据管理的专人。）、责任人：盘点小组中负责数据录入以及单据管理的专人。（2 2）、时间要求：盘点当日）、时间要求：盘点当日2020：0000前完成。前完成。（3 3）、具体要求：）、具体要求

31、：、按品类以及预盘表编号顺序整理、按品类以及预盘表编号顺序整理好预盘表；好预盘表；、事先准备一张预盘表分发、事先准备一张预盘表分发(fnf)(fnf)和回收和回收签名表；签名表；、为保证责任到人，早班盘点员工、为保证责任到人，早班盘点员工领取预盘表并签名确认。领取预盘表并签名确认。三、生鲜盘点三、生鲜盘点(pndin)各环节说明各环节说明1010、将预盘表分发给各盘点、将预盘表分发给各盘点(pndin)(pndin)人员人员第30页/共50页第三十一页，共51页。1111、盘点小组盘点人员按照、盘点小组盘点人员按照(nzho)(nzho)区域编号，先冻库和保鲜区域编号，先冻库和保鲜库、再仓库、

32、后卖场的顺序进行实物盘点。库、再仓库、后卖场的顺序进行实物盘点。（1 1）、责任人：盘点小组中的盘点人员。）、责任人：盘点小组中的盘点人员。（2 2）、时间要求：仓库、冻库盘点由早班盘点人员在）、时间要求：仓库、冻库盘点由早班盘点人员在2020：00-2200-22：0000间完成，卖场盘间完成，卖场盘点由晚班盘点人员在营业结束至点由晚班盘点人员在营业结束至0000：3030间完成。间完成。（3 3）、具体要求：（盘点前各小组应准备好称重器具）、具体要求：（盘点前各小组应准备好称重器具）、盘点时，按照、盘点时，按照“由左到右、由上到下由左到右、由上到下”的反的反S S顺序进行逐个顺序进行逐个(

33、zhg)(zhg)清点、计数。清点、计数。如果预盘表上有商品，而实地盘点无实物时，应在预盘表相应栏内填如果预盘表上有商品，而实地盘点无实物时，应在预盘表相应栏内填“0”“0”；如果预盘；如果预盘表上无商品，而实地盘点有实物时，应单独增加一张预盘表，并按正常盘点流程填写表上无商品，而实地盘点有实物时，应单独增加一张预盘表，并按正常盘点流程填写商品明细及数量；商品明细及数量；、凡是非原装箱封装的商品包装，一律要开箱检查和实地盘点，不允许不开箱检查、凡是非原装箱封装的商品包装，一律要开箱检查和实地盘点，不允许不开箱检查直接计数的现象出现；须称重的商品原则上一律称重，少数易损耗的商品可采用经验直接计数

34、的现象出现；须称重的商品原则上一律称重，少数易损耗的商品可采用经验估重的方法，如活鱼活虾。估重的方法，如活鱼活虾。 三、生鲜盘点各环节三、生鲜盘点各环节(hunji)说明说明第31页/共50页第三十二页，共51页。1111、盘点小组盘点人员按照区域编号，先冻库和保鲜库、再仓库、盘点小组盘点人员按照区域编号，先冻库和保鲜库、再仓库(cngk)(cngk)、后卖场的顺序进行实物盘点。、后卖场的顺序进行实物盘点。三、生鲜三、生鲜(shn xin)盘点各环节说明盘点各环节说明如：通过经验得出刚好如：通过经验得出刚好(gngho)满缸的大米重量为满缸的大米重量为300kg。A、大米的计重方法之一、大米的

35、计重方法之一 抹平法抹平法盘点时将高出的部分抹平并用袋子装好后称重，将所得重量加上满缸重量。盘点时将高出的部分抹平并用袋子装好后称重，将所得重量加上满缸重量。第32页/共50页第三十三页，共51页。1111、盘点小组盘点人员按照区域编号，先冻库和保鲜库、再仓库、后卖、盘点小组盘点人员按照区域编号，先冻库和保鲜库、再仓库、后卖场的顺序场的顺序(shnx)(shnx)进行实物盘点。进行实物盘点。三、生鲜三、生鲜(shn xin)盘点各环节说明盘点各环节说明B、大米的计重方法之二、大米的计重方法之二 刻度法刻度法第一步：保持米缸内部尽量无大米；第一步：保持米缸内部尽量无大米；第二步：每倒一包第二步：

36、每倒一包25kg大米，在米缸内壁划刻度，直到接近缸口；大米，在米缸内壁划刻度，直到接近缸口；第三步：标注每条刻度线对应第三步：标注每条刻度线对应(duyng)的重量。的重量。第四步：盘点的时候，将缸内高于最近一条刻度线的部分大米用袋子装起，保持大米第四步：盘点的时候，将缸内高于最近一条刻度线的部分大米用袋子装起，保持大米平面与刻度线的平行，根据刻度值估算大米的重量。平面与刻度线的平行，根据刻度值估算大米的重量。第33页/共50页第三十四页，共51页。1111、盘点小组盘点人员、盘点小组盘点人员(rnyun)(rnyun)按照区域编号，先冻库和保鲜库、再按照区域编号，先冻库和保鲜库、再仓库、后卖

37、场的顺序进行实物盘点。仓库、后卖场的顺序进行实物盘点。三、生鲜三、生鲜(shn xin)盘点各环节说明盘点各环节说明C、散装、散装(snzhung)鸡蛋的计重方法鸡蛋的计重方法层估法层估法一层鸡蛋（加皮重）的重量为一层鸡蛋（加皮重）的重量为2kg。皮重皮重0.2kg，得出一层鸡蛋重，得出一层鸡蛋重1.8kg，平均一个为，平均一个为0.06kg。第34页/共50页第三十五页，共51页。三、生鲜盘点各环节三、生鲜盘点各环节(hunji)说明说明、盘点商品应遵循以实物对应预盘表中的商品编码，并要求不同规格的商品严格按照商品的规格进行盘点，熟食部的冻鸡有、盘点商品应遵循以实物对应预盘表中的商品编码，并

38、要求不同规格的商品严格按照商品的规格进行盘点，熟食部的冻鸡有0.38-0.50、0.6-0.7、0.80-0.9等规格；等规格；、预盘表的数量用蓝色笔填，红笔修改。如发现、预盘表的数量用蓝色笔填，红笔修改。如发现(fxin)有误，不得直接在原数上涂改，正确的方法是在错误的数据上划一道红线，用蓝色笔将正确的数据写在旁边。如有误，不得直接在原数上涂改，正确的方法是在错误的数据上划一道红线，用蓝色笔将正确的数据写在旁边。如“30+5=35”是错误的书写方式，是错误的书写方式，“35”是正确的书写方式（如盘点无实物的是正确的书写方式（如盘点无实物的,应填写为应填写为0,不得划斜线）。修改后，盘点和监盘

39、员工在修改后数据的旁边签字确认（周盘为两个盘点员工同时签字）；不得划斜线）。修改后，盘点和监盘员工在修改后数据的旁边签字确认（周盘为两个盘点员工同时签字）；、生鲜部晚班员工需要在仓库及冻库盘点前将、生鲜部晚班员工需要在仓库及冻库盘点前将20：00之后上货的商品提前拉入卖场存放，在对后仓及冻库进行盘点时和之后，原则上不允许再从仓库往卖场运送商品；之后上货的商品提前拉入卖场存放，在对后仓及冻库进行盘点时和之后，原则上不允许再从仓库往卖场运送商品；、早班盘点员工盘点完仓库及冻库后，将预盘表交与录单专员并签字确认后可先行下班；生鲜部晚班非盘点员工在营业结束前须将本部门商品还原到位并分类下架装入购物篮（

40、视客流大小提前整理商品），方可先行下班，晚班盘点员工开始对卖场进行盘点。、早班盘点员工盘点完仓库及冻库后，将预盘表交与录单专员并签字确认后可先行下班；生鲜部晚班非盘点员工在营业结束前须将本部门商品还原到位并分类下架装入购物篮（视客流大小提前整理商品），方可先行下班，晚班盘点员工开始对卖场进行盘点。1111、盘点小组盘点人员按照区域编号，先冻库和保鲜库、再仓、盘点小组盘点人员按照区域编号，先冻库和保鲜库、再仓库、后卖场库、后卖场(mi chn)(mi chn)的顺序进行实物盘点。的顺序进行实物盘点。第35页/共50页第三十六页，共51页。三、生鲜盘点各环节三、生鲜盘点各环节(hunji)说明说明

41、（3 3）、具体要求：）、具体要求：、晚班盘点员工对卖场盘点完毕后须将商品进行归位，根据商品的保鲜要求将、晚班盘点员工对卖场盘点完毕后须将商品进行归位，根据商品的保鲜要求将商品还原到货架、冻库或保鲜库；商品还原到货架、冻库或保鲜库；、各小组盘点完毕后按照预盘表对区域内盘点商品进行核对、各小组盘点完毕后按照预盘表对区域内盘点商品进行核对(h du)(h du)，核对，核对(h du)(h du)无误后交由录单员并签字确认无误后交由录单员并签字确认 。、盘点过程不需抽盘，熟食、面包小队盘点完毕后应协助其他小队工作（如还、盘点过程不需抽盘，熟食、面包小队盘点完毕后应协助其他小队工作（如还原）。原）。

42、、所有商品必须轻拿轻放，严禁踩踏导致人为损坏。、所有商品必须轻拿轻放，严禁踩踏导致人为损坏。 盘点负责人、各商品部主管和盘点小组专员须全程监控商品盘点并进行盘点负责人、各商品部主管和盘点小组专员须全程监控商品盘点并进行指导！指导！1111、盘点小组盘点人员、盘点小组盘点人员(rnyun)(rnyun)按照区域编号，先冻库和保鲜库、再按照区域编号，先冻库和保鲜库、再仓库、后卖场的顺序进行实物盘点。仓库、后卖场的顺序进行实物盘点。第36页/共50页第三十七页，共51页。三、生鲜盘点各环节三、生鲜盘点各环节(hunji)说明说明1212、录入实际、录入实际(shj)(shj)盘点数盘点数（1 1）、

43、责任人：盘点小组中负责数据录入以及单据管理的专人。）、责任人：盘点小组中负责数据录入以及单据管理的专人。（2 2）、时间要求：盘点当日）、时间要求：盘点当日2323点前完成仓库、冻库盘点数据录入，盘点次日点前完成仓库、冻库盘点数据录入，盘点次日1 1点点3030分前完成卖场盘点数据录入。分前完成卖场盘点数据录入。（3 3）、具体要求：）、具体要求：、每个小队完成本区域盘点后及时将预盘表交与录单员并签字确认；、每个小队完成本区域盘点后及时将预盘表交与录单员并签字确认；、录单员应及时检查盘点数据书写是否规范，并与盘点人员、录单员应及时检查盘点数据书写是否规范，并与盘点人员(rnyun)(rnyun

44、)进行核进行核对；对；、录单员应从盘点当日、录单员应从盘点当日2121点开始进行数据录入（但不审核）。点开始进行数据录入（但不审核）。第37页/共50页第三十八页，共51页。三、生鲜三、生鲜(shn xin)盘点各环节说明盘点各环节说明1313、审核单据生成、审核单据生成“预盘点盈亏预盘点盈亏(yngku)(yngku)查询查询”和和“生鲜经营生鲜经营报表报表”（1 1）、责任人：盘点负责人或盘点小组）、责任人：盘点负责人或盘点小组(xioz)(xioz)专员。专员。（2 2）、时间要求：盘点次日）、时间要求：盘点次日1 1点点3030分前完成盘点数据模块审核。分前完成盘点数据模块审核。（3

45、3）、具体要求：）、具体要求：、盘点负责人或盘点小组、盘点负责人或盘点小组(xioz)(xioz)专员对盘点数据录入结果进行检查并审核（专员对盘点数据录入结果进行检查并审核（日结完后），系统会自动生成日结完后），系统会自动生成“预盘点盈亏查询预盘点盈亏查询”和和“生鲜经营报表生鲜经营报表”；、盘点负责人或盘点小组、盘点负责人或盘点小组(xioz)(xioz)专员及时以专员及时以“月至今月至今”为时间段在为时间段在“生鲜经生鲜经营报表营报表”中查询月至今的生鲜区整体毛利率，并立即以邮件形式向集团生鲜管控中查询月至今的生鲜区整体毛利率，并立即以邮件形式向集团生鲜管控中心相对应的人员进行汇报并抄送给

46、店长以及财务主管。中心相对应的人员进行汇报并抄送给店长以及财务主管。第38页/共50页第三十九页，共51页。三、生鲜盘点各环节三、生鲜盘点各环节(hunji)说明说明1313、审核单据、审核单据(dnj)(dnj)生成生成“预盘点盈亏查询预盘点盈亏查询”和和“生鲜经营报表生鲜经营报表”第39页/共50页第四十页，共51页。三、生鲜三、生鲜(shn xin)盘点各环节说明盘点各环节说明1414、集团生鲜、集团生鲜(shn xin)(shn xin)管控中心是否认同门店的盘点结果管控中心是否认同门店的盘点结果或盘点分析？或盘点分析？（1 1）、责任人：集团生鲜管控中心人员。）、责任人：集团生鲜管控

47、中心人员。（2 2）、时间要求：盘点次日）、时间要求：盘点次日2 2点前完成邮件审核。点前完成邮件审核。（3 3）、具体要求：）、具体要求： 集团生鲜管控中心人员将本次月至今和上次月至今生鲜盘点毛利率以集团生鲜管控中心人员将本次月至今和上次月至今生鲜盘点毛利率以及预算毛利率进行对比（若上次盘点为月盘，则将本次月至今毛利率和上及预算毛利率进行对比（若上次盘点为月盘，则将本次月至今毛利率和上月毛利率进行对比）：月毛利率进行对比）： 若其中若其中(qzhng)(qzhng)一组差异率大于一组差异率大于2 2，则有权要求门店盘点负，则有权要求门店盘点负责人或盘点小组专员进行盘点分析或有针对性的复盘；若

48、差异率均小于责人或盘点小组专员进行盘点分析或有针对性的复盘；若差异率均小于2 2，则盘点结束，门店任何人员不得私自更改盘点数据，一经发现按作弊，则盘点结束，门店任何人员不得私自更改盘点数据，一经发现按作弊处理！处理！第40页/共50页第四十一页，共51页。三、生鲜盘点各环节三、生鲜盘点各环节(hunji)说明说明1515、组织复盘或提交、组织复盘或提交(tjio)(tjio)盘点分析盘点分析（1 1）、责任人：盘点负责人或盘点小组成员以及相关人员。）、责任人：盘点负责人或盘点小组成员以及相关人员。（2 2）、时间要求：盘点次日）、时间要求：盘点次日3 3点前完成。点前完成。（3 3）、具体要求

49、：）、具体要求：、若总部审核未通过，则门店盘点负责人或盘点小组可根据盘点情况组织盘点、若总部审核未通过，则门店盘点负责人或盘点小组可根据盘点情况组织盘点分析或复盘，不相关的人员可先行下班。如：整个生鲜区毛利率较上次盘点降低分析或复盘，不相关的人员可先行下班。如：整个生鲜区毛利率较上次盘点降低3 3而与预算的差异在而与预算的差异在2 2以内，那么盘点负责人可以要求毛利率降低以内，那么盘点负责人可以要求毛利率降低2 2以上的以上的部门部门(bmn)(bmn)主管进行分析或组织对应盘点小队进行复盘，其他人员可下班。主管进行分析或组织对应盘点小队进行复盘，其他人员可下班。、若复盘时发现原盘点数据有误，

50、则须按盘点流程新增预盘表并按差异部分进、若复盘时发现原盘点数据有误，则须按盘点流程新增预盘表并按差异部分进行数据录入、审核，系统会自动更新行数据录入、审核，系统会自动更新 “ “预盘点盈亏查询预盘点盈亏查询”和和“生鲜经营报表生鲜经营报表”数据数据 。比如：某商品原盘点数据为。比如：某商品原盘点数据为50kg50kg，复盘数据为，复盘数据为100kg100kg，因为原盘点数据已，因为原盘点数据已经审核，因此只能新建预盘表、录入差异部分经审核，因此只能新建预盘表、录入差异部分50kg50kg并审核（若差异为负数，则以并审核（若差异为负数，则以负数形式录入），负数形式录入），“预盘点盈亏查询预盘点

51、盈亏查询”和和“生鲜经营报表生鲜经营报表”数据会随之更新。数据会随之更新。第41页/共50页第四十二页，共51页。三、生鲜盘点各环节三、生鲜盘点各环节(hunji)说明说明1515、组织复盘或提交、组织复盘或提交(tjio)(tjio)盘点分析盘点分析（1 1）、责任人：盘点负责人或盘点小组成员以及相关人员。）、责任人：盘点负责人或盘点小组成员以及相关人员。（2 2）、时间要求：盘点次日）、时间要求：盘点次日3 3点前完成。点前完成。（3 3）、具体要求：）、具体要求：、门店将分析结果或复盘结果（复盘毛利率）发送给生鲜管控中心对、门店将分析结果或复盘结果（复盘毛利率）发送给生鲜管控中心对应人员

52、以及门店店长和财务主管，若审核通过则盘点结束，若审核不通应人员以及门店店长和财务主管，若审核通过则盘点结束，若审核不通过则再次进行分析、复盘，直至审核通过。过则再次进行分析、复盘，直至审核通过。、集团生鲜管控中心在回复、集团生鲜管控中心在回复“审核通过审核通过”邮件邮件(yujin)(yujin)的同时一同的同时一同抄送门店店长和财务主管，门店任何人员不能私自更改盘点数据！一经抄送门店店长和财务主管，门店任何人员不能私自更改盘点数据！一经发现，按作弊处理。发现，按作弊处理。第42页/共50页第四十三页，共51页。三、生鲜三、生鲜(shn xin)盘点各环节说明盘点各环节说明1616、如果盘亏，则审核、如果盘亏，则审核(shnh)(shnh)生成生成“销售领用单销售领用单”（1 1）、责任人：