最贵的醋学习教案

1、会计学1最贵的醋最贵的醋第一页，共18页。“醋都醋都”摩德纳摩德纳Balsamic VinegarBalsamic Vinegar的起源的起源Balsamic Balsamic VinegarVinegar的酿造的酿造Balsamic VinegarBalsamic Vinegar的美味的美味第1页/共18页第二页，共18页。第2页/共18页第三页，共18页。 意大利的摩德纳（Modena）省是意大利最富有的省份，它位于亚平宁山脉的山脚下，环球时报记者曾两次走访那里。那里不仅出产(chchn)巴萨米克醋，还出产(chchn)帕梅森干酪。世界顶级名车法拉利、兰博基尼、玛莎拉蒂等多家公司顶级跑车的

2、总部都设在该市郊区，因此拥有“引擎之都”、“歌剧之城”等众多美誉。不过让摩德纳最出名的，还是满城飘散的醋香。第3页/共18页第四页，共18页。 现时世界上售价最贵的醋，就是意大利摩德纳的出品的黑醋Balsamic Vinegar（意大利文Balsamico Vinegar），售价过千甚至过万元100ml！ 在超市常见的售价只有几十到几百的黑醋，其实(qsh)都是“赝品”工厂大量制造的产物。实时、“无添加”酿造的Balsamic Vinegar并不容易见到。正宗、拿到认证的意大利陈年黑醋，只有法定的100ml小圆瓶装，而且每瓶有“出生证明书”的才是正货；现在一年才批准发售约2000L，以100m

3、l一瓶来计算，全球每年只有约2万瓶供应。第4页/共18页第五页，共18页。第5页/共18页第六页，共18页。第6页/共18页第七页，共18页。第7页/共18页第八页，共18页。第8页/共18页第九页，共18页。 Balsamic Vinegar的“法定”制醋方法非常严谨，首要是葡萄必须是Modena省内出产的指定品种，一是白葡萄Trebbiano，另外就是红葡萄Lambrusco。前者本是酿造干邑的主要品种，糖分特别高，味道却简单清淡，很适合需要长时间浓缩的制醋过程，使陈醋(chnc)的味道不会过烈；而后者则是酿造意大利著名气泡酒的品种。第9页/共18页第十页，共18页。 跟葡萄酒不一样，黑醋

4、不需要葡萄发酵后的酒精，所以葡萄采摘回来，进行(jnxng)去梗去皮、榨汁及过滤的程序后，便会立即展开煮葡萄汁的工作，让水分蒸发，糖分快速浓缩，以及把葡萄的大量酵母煮掉。这个程序得小心处理，因为大火会把葡萄汁煮出“焦糖性”，葡萄汁便全盘作废，所以他们一直用传热性最低的铜锅，遇着火力太猛，搬起铜锅便能快速断热。第10页/共18页第十一页，共18页。第11页/共18页第十二页，共18页。 醋化以后，酿造师便会把醋汁放进已准备好的“Batteria”每组4至8个大小不一的木桶，进行意大利黑醋最漫长、最考究的陈放(chn fn)阶段。 木桶大小不一，是为黑醋每年蒸发、浓缩而设，最大的木桶约50至80L

5、，逐层递减至最后一个约十至十多L。酿醋之初，一组木桶需要培养一年以上，先用一般的酒醋把每个木桶装满，浸泡一年，去除新桶的味道；倒掉去味的酒醋后，这组Batteria才能使用。第12页/共18页第十三页，共18页。新一年已醋化的醋汁放进Batteria的木桶，每个只注满3/4，让醋汁有空间与空气接触(jich)，继续蒸发与氧化；然后第二年，在次小的木桶取出部分醋汁，倒到最小的木桶里，让最小的木桶又回复3/4满，如此类推，到最大的木桶，就用新一年的醋汁把它填满至3/4。年复年，每年冬天做一次添桶工作，12年后，最小木桶里的黑醋，便够资格拿到“传统巴萨米克醋业公会”(Consorzio Produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena)进行验证。第13页/共18页第十四页，共18页。 专业的“品醋大师”会在不同的送检黑醋中“盲品”，从颜色、浓度、闻香、口感、味道、余香、余味各个方面去验证，满分(mn fn)是400分，12年的黑醋，需要至少229分才算合格。合格的，便会由工会直接装进法定的小圆瓶里，包装出售，慎防假冒；不合