含天然有毒物质的食物学习教案

1、会计学1含天然有毒物质含天然有毒物质(wzh)的食物的食物第一页，共100页。 主要(zhyo)内容 第一节 概述第二节 动物类食品中的天然毒素第三节 植物类食品中的天然毒素第1页/共99页第二页，共100页。第2页/共99页第三页，共100页。重要重要(zhngyo)* * * *第3页/共99页第四页，共100页。重要重要(zhngyo)第4页/共99页第五页，共100页。重要重要(zhngyo)第5页/共99页第六页，共100页。重要重要(zhngyo)第6页/共99页第七页，共100页。第7页/共99页第八页，共100页。第8页/共99页第九页，共100页。第9页/共99页第十页，共1

2、00页。第10页/共99页第十一页，共100页。第11页/共99页第十二页，共100页。第12页/共99页第十三页，共100页。第13页/共99页第十四页，共100页。第14页/共99页第十五页，共100页。第15页/共99页第十六页，共100页。第16页/共99页第十七页，共100页。第17页/共99页第十八页，共100页。第18页/共99页第十九页，共100页。第19页/共99页第二十页，共100页。第20页/共99页第二十一页，共100页。第21页/共99页第二十二页，共100页。第22页/共99页第二十三页，共100页。第23页/共99页第二十四页，共100页。第24页/共99页第二十

3、五页，共100页。第25页/共99页第二十六页，共100页。第26页/共99页第二十七页，共100页。NNHCH2CHCOOH细 菌 脱 羧 酶NH2NNHCH2CH2NH2+ CO2重要重要(zhngyo)第27页/共99页第二十八页，共100页。重要重要(zhngyo)第28页/共99页第二十九页，共100页。 毒性与危害：毒性与危害： 人类组胺中毒与鱼肉中组胺含量、鱼肉的食用量及个体人类组胺中毒与鱼肉中组胺含量、鱼肉的食用量及个体对组胺的敏感程度有关。对组胺的敏感程度有关。 组胺中毒特点组胺中毒特点(tdin)(tdin)：发病快、症状轻、恢复快。潜：发病快、症状轻、恢复快。潜伏期仅数分

4、钟至数小时。伏期仅数分钟至数小时。 主要症状：面部、胸部及全身皮肤潮红。眼结膜充血，主要症状：面部、胸部及全身皮肤潮红。眼结膜充血，并伴有头疼、头晕、脉快、胸闷、心跳呼吸加快、血压下降并伴有头疼、头晕、脉快、胸闷、心跳呼吸加快、血压下降，有时出现荨麻疹，咽部烧灼感，个别患者出现哮喘。，有时出现荨麻疹，咽部烧灼感，个别患者出现哮喘。重要重要(zhngyo)第29页/共99页第三十页，共100页。金枪鱼金枪鱼 沙丁鱼沙丁鱼 池鱼池鱼(ch y) 秋刀鱼秋刀鱼 第30页/共99页第三十一页，共100页。第31页/共99页第三十二页，共100页。重要重要(zhngyo)第32页/共99页第三十三页，共

5、100页。第33页/共99页第三十四页，共100页。第34页/共99页第三十五页，共100页。第35页/共99页第三十六页，共100页。第36页/共99页第三十七页，共100页。第37页/共99页第三十八页，共100页。第38页/共99页第三十九页，共100页。第39页/共99页第四十页，共100页。第40页/共99页第四十一页，共100页。第41页/共99页第四十二页，共100页。第42页/共99页第四十三页，共100页。第43页/共99页第四十四页，共100页。第44页/共99页第四十五页，共100页。第45页/共99页第四十六页，共100页。第46页/共99页第四十七页，共100页。第4

6、7页/共99页第四十八页，共100页。第48页/共99页第四十九页，共100页。第49页/共99页第五十页，共100页。第50页/共99页第五十一页，共100页。第51页/共99页第五十二页，共100页。第52页/共99页第五十三页，共100页。第53页/共99页第五十四页，共100页。第54页/共99页第五十五页，共100页。第55页/共99页第五十六页，共100页。第56页/共99页第五十七页，共100页。第57页/共99页第五十八页，共100页。第58页/共99页第五十九页，共100页。第59页/共99页第六十页，共100页。第60页/共99页第六十一页，共100页。第61页/共99页第

7、六十二页，共100页。及胡萝卜素的含量降低。及胡萝卜素的含量降低。第62页/共99页第六十三页，共100页。第63页/共99页第六十四页，共100页。第64页/共99页第六十五页，共100页。第65页/共99页第六十六页，共100页。第66页/共99页第六十七页，共100页。第67页/共99页第六十八页，共100页。第68页/共99页第六十九页，共100页。第69页/共99页第七十页，共100页。刀豆刀豆扁豆扁豆四季豆四季豆红刀豆红刀豆白刀豆白刀豆（一）豆类（一）豆类第70页/共99页第七十一页，共100页。中毒原因中毒原因(yunyn)(yunyn)：皂素对消化道粘膜有强烈刺：皂素对消化道粘

8、膜有强烈刺激作用；其凝血素有凝血作用；它的亚硝酸盐和胰激作用；其凝血素有凝血作用；它的亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制物均能产生一系列肠胃刺激症状。蛋白酶抑制物均能产生一系列肠胃刺激症状。第71页/共99页第七十二页，共100页。第72页/共99页第七十三页，共100页。第73页/共99页第七十四页，共100页。第74页/共99页第七十五页，共100页。后可因抽搐后可因抽搐(chuch)(chuch)、缺氧、缺氧、休克或呼吸循环衰弱而死亡。休克或呼吸循环衰弱而死亡。n预防：去皮，水浸薯肉，溶解预防：去皮，水浸薯肉，溶解氰甙再经加热煮熟，即可食用。氰甙再经加热煮熟，即可食用。木薯加工有多种方法，如切片木薯

9、加工有多种方法，如切片水浸晒干法水浸晒干法( (去皮、切片、浸水去皮、切片、浸水3 36d6d，沥干、晒干，沥干、晒干) )，熟薯水，熟薯水浸法浸法( (去皮、切片、浸水去皮、切片、浸水48h48h、沥干、蒸熟沥干、蒸熟) )。严格禁止生食木。严格禁止生食木薯外，不能喝煮木薯的汤，不薯外，不能喝煮木薯的汤，不得空腹吃木薯，一次不宜吃得得空腹吃木薯，一次不宜吃得太多。太多。第75页/共99页第七十六页，共100页。第76页/共99页第七十七页，共100页。第77页/共99页第七十八页，共100页。第78页/共99页第七十九页，共100页。第79页/共99页第八十页，共100页。第80页/共99页

10、第八十一页，共100页。第81页/共99页第八十二页，共100页。第82页/共99页第八十三页，共100页。第83页/共99页第八十四页，共100页。第84页/共99页第八十五页，共100页。第85页/共99页第八十六页，共100页。第86页/共99页第八十七页，共100页。第87页/共99页第八十八页，共100页。第88页/共99页第八十九页，共100页。第89页/共99页第九十页，共100页。第90页/共99页第九十一页，共100页。第91页/共99页第九十二页，共100页。白毒伞白毒伞白毒鹅膏菌白毒鹅膏菌 大鹿大鹿(d l)花菌花菌 白黄粘盖牛肝菌白黄粘盖牛肝菌 毛头毛头(mo tu)(

11、mo tu)乳菇乳菇 半卵形半卵形(lun xn)斑褶菇斑褶菇 毒蝇鹅膏菌毒蝇鹅膏菌第92页/共99页第九十三页，共100页。粉红粉红(fnhng)枝瑚菌枝瑚菌大青大青(d qn)褶伞褶伞 毒粉褶菌毒粉褶菌 臭黄菇臭黄菇 粪锈伞粪锈伞 美丽美丽(mil)粘草菇粘草菇 细褐鳞蘑菇细褐鳞蘑菇 毛头鬼伞毛头鬼伞 第93页/共99页第九十四页，共100页。第94页/共99页第九十五页，共100页。第95页/共99页第九十六页，共100页。第96页/共99页第九十七页，共100页。 第一节 概述第二节 动物(dngw)类食品中的天然毒素第三节 植物类食品中的天然毒素 第97页/共99页第九十八页，共10

12、0页。1. 1. 天然有毒物质的中毒条件天然有毒物质的中毒条件(tiojin)(tiojin)是什么？是什么？2. 2. 举出常见动物性食品中存在哪些天然毒素。举出常见动物性食品中存在哪些天然毒素。3. 3. 简述动物肝脏的危害来源以及防止肝脏中毒的措施。简述动物肝脏的危害来源以及防止肝脏中毒的措施。4. 4. 简述组胺的来源、性质和危害。简述组胺的来源、性质和危害。5. 5. 常见的植物性食品中存在哪些天然毒素，指出对应的植物和毒素。常见的植物性食品中存在哪些天然毒素，指出对应的植物和毒素。第98页/共99页第九十九页，共100页。NoImage内容(nirng)总结会计学。海参体内含海参毒素，溶血作用很强。木薯、亚麻