探究果蔬饮料中化学添加剂对人体的危害

1、果蔬饮料中化学添加剂的种类作用及危害李臻 张阳 张帅楠 辅导老师:潘冠华 白慧峰摘 要 :在台湾塑化剂事件后,人们再次把目光放在了食品安全问题上。从前些年的 苏丹红、三鹿的三聚氰胺事件、火锅地沟油事件到今天的塑化剂风波,为何食品安全屡屡 出现问题?那些我们常喝的果蔬饮料中的食品添加剂是否就真的安全?文章就这些食品添 加剂的安全性进行了研究。前段时间, 我到某商场对汇源、 康师傅、 可口可乐、 农夫山泉等品牌的十七种饮料进行 了调查, 发现多数饮料都含有五到十种食品添加剂。 就连商家标榜的纯果汁中少者也有一到 两种添加剂, 多者甚至超过五种。 比如, 汇源果肉系列 饮料中食品添加剂就包含了柠檬酸

2、、 柠檬酸钠、黄原胶、羟甲基纤维素钠、维生素 C 、食用香精等成分。这种情况可参考表一。 在所调查的这十七种饮料中,其食品添加剂成分主要有以下几种:柠檬酸、 柠檬酸钠、 黄原 胶、羧甲基纤维素钠、维生素 C 、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、乳化硅油、食用色素、 -胡 萝卜素等。 其所占比例见表二。 下面我对这几种食品添加剂进行简单的介绍, 以便大家有个 大概的了解。一、研究性状1. 柠檬酸(citric acid ,又名枸橼酸,化学名称为 2-羟基丙烷 -1,2,3-三羧酸,在工 业、食品业、化妆业等都具有极广的用途。天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠 萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。人工合

3、成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、 葡萄等含糖物质发酵而制得的。其分子结构如下图。 12. 柠檬酸钠(Sodium Citrate ,又名枸橼酸钠,一般所称的柠檬酸钠皆含 2分子 结晶水,化学名称为 2-羟基丙烷 -1, 2, 3-三羧酸钠。具有安全无毒性能、生物降解 性、金属离子络合能力、水中极好的溶解性能、良好的 pH 调节及缓冲性能,广泛用 于食品、饮料、香料行业,可作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合 剂。在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中做抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。医药行业 中做抗凝剂。还见于化工、皮革、印刷、无毒电镀及原子能等工业。 23. 黄原胶又称黄胶、 汉生胶, 黄

4、单胞多糖, 是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖, 由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料, 经好氧发酵生物工程技术, 切断 1, 6-糖苷键,打开支链后,在按 1, 4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。主要用于食品、 医药、化妆、牙膏、宠物罐头、鱼虾饲料、石油业、烟草业、印染、陶瓷、农药、胶 体炸药及水溶涂料的制作中等。 是目前国际上集增稠、 悬浮、 乳化、 稳定于于一体. 性 能最优越的生物胶。 34. 羧甲基纤维素钠(CMC ,它具有黏合、增稠、增强、乳化、保水、悬浮等作用。 主要用于食品、医药絮凝剂、螯合剂、乳化剂、增稠剂、保水剂、上浆剂、成膜材料 等,每人允许摄入量为

5、 025mg/kg。 45. 六偏磷酸钠(Sodium Hexametaphosphate ,为玻璃状或粉状,主要用于食品及 工业行业,在饮料行业中可提高出汁率,增高黏度,抑制维生素 C 分解。 56. 三聚磷酸钠,可分为工业用三聚磷酸钠(Sodium Tripolyphosphate和食品添加剂 三聚磷酸钠 (STPP。三聚磷酸钠绝大部分用于合成洗涤剂,少数用于食品及工业用水的 软化处理。在食品工业中主要用于肉类食品、肉类罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等作品质改良剂,个人护理,清洗用品添加剂。 67. 乳化硅油(Emulsifying Silicon Oil ,用于护发产品、皮革光亮剂、汽车、

6、家具、 地板、金属加工、聚氨脂、塑料、橡胶、玻璃、陶瓷、石材、纺织、造纸、木材等行 业的脱模、上光、塑料薄膜的防粘作用、金属的防锈、洗发香波的柔顺梳理添加剂、 清洁和防水以及水性涂料的消泡剂等。在急性毒性试验中以乳化硅油灌喂小鼠(剂量 为每公斤体重 20ml 观察一周,无急性中毒症状。证明其无毒,可作为食品工业消 泡剂。 7虽然在上文中对几种常见的食品添加剂 有所介绍但看到大部分的食品添加剂都 石由化工原料制成的,而且有一些食品添加剂在工业中也有用到。那么我们吃的食品 都是否安全,到底什么是添加剂?按照中华人民共和国食品安全法第九十九条, 中国对食品添加剂定义为:食品添加剂, 指为改善食品品质

7、和色、 香和味以及为防腐、 保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 我们大可不必因为吃 而感到恐慌,因为食品添加剂既包括人工合成的物质,也包括天然物质,而且食品添 加剂加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工 艺的需要!所以说,我们通过正规渠道在有食品安全保障的地方购买食品是可以放心 的,而且食品添加剂大大促进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂。 二、食品添加剂的种类及作用如此多的食品添加剂,每一种的食品添加剂的作用是什么以及对它们如何分类? 我们在享受美味的同时,也应该了解这些添加剂,要做到吃得放心。在上文中我简单地对几种常见的食品添

8、加剂进行了简单的介绍, 但这只是冰山一角。 事实上,我们日常常用的食品添加剂的种类有成千上万种,我国的食品添加剂使用卫 生标准 将食品添加剂分为 22类:(1 防腐剂 (2 抗氧化剂 (3 发色剂 (4 漂白剂 (5 酸味剂(6凝固剂(7疏松剂(8增稠剂(9消泡剂(10甜味剂(11着色剂(12 乳化剂(13品质改良剂(14抗结剂(15增味剂(16酶制剂(17被膜剂(18发 泡剂(19保鲜剂(20香料(21营养强化剂(22其他添加剂。简单地说按常用添加 剂的功能可以将其归纳为以下几类:(1为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味 剂、甜味剂、疏松剂等(2为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐

9、剂(3为便于 加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等(4为增加食品营养价值而加入的营养强化剂, 如维生素、 微量元素等。 比如说, 我们使用维生素 c 作为抗氧化剂用来延长饮料的保质期 ; 当 使用葡萄糖酸 内酯作为豆腐凝固剂时, 可有利于豆腐生产的机械化和自动化。 同时, 食品添加剂可以满足其他特殊需要,比如说:糖尿病人想要过嘴瘾但又要严格控制摄 入糖分,则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂,如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯 制成无糖食品供应。但在饮料中并没有这么多种的食品添加剂,在国家食品添加剂使 用卫生标准中规定饮料中允许添加的食品添加剂仅有甜味剂有阿斯巴甜、赤藓糖醇、甘草、 甜蜜素、糖精钠、

10、麦芽糖醇、安赛蜜等,改善糖度;增稠剂,改善浓度及口感酸度调节剂, 改善酸度,如柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠等;着色剂;改善色泽,如柠檬黄、日落黄等,防 腐剂,提高保质期,巩固产品质量,如山梨酸钾等。但我们在体育课后,或是在吃饭时常爱 喝饮料来解渴, 而且会常常选择果汁类的进行购买。 可是他们就真的比碳酸饮料好吗?带着 这个疑问我们进行一个实验来探究这个问题。二、研究内容本实验利用在食品添加剂中常见的柠檬黄为实验原料, 以及常见的化学实验仪器进行探究试验。三、实验材料与方法1.实验材料柠檬黄 10g 、泥鳅若干只、所需实验器材若干。2.试验方法以柠檬黄作为诱变剂 , 通过急性毒性实验研究了柠檬黄在不

11、同浓度 (7.4820、 8.0170、 8.5900、 9.204 0和 9.862 0g/L和不同染毒时间 (8、 16、 24、 32、 40 h 条件下对泥鳅红细胞的损伤情况。结果:柠檬黄对泥鳅的 24 h半致死浓度 Ld50为8.594 0 g/L和 48 h Ld50为 7.173 0 g/L,其安全浓度为 1.515 0 g/L。柠檬黄在较低 的浓度下 (0.094 7g/L无明显的遗传毒性效应。选到一定浓度 (0.378 8 g/L之后所诱 导的微核率基本上随着浓度的加大和染毒时间的延长而增高。 达到最高值后 , 开始下 降。柠檬黄诱发的微核率与对照组相比达到显著或极显著差异水

12、平。3.实验结果与分析柠檬黄达到一定的浓度和染毒时间之后对泥鳅具有一定的遗传毒性。 人每日最大摄入量 为 40mg ,当摄入量超过 40mg 时,或误食食用酒石黄人工色素会导致儿童智商降 5分,且 导致的过敏症状通常包括焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力、荨麻 疹、 窒息感等, 对人体造成巨大伤害。 其他的食品添加剂同样会对人体有巨大的危害。 例如:糖尿病人会升高血糖值, 肥胖者会诱发脂肪肝, 肾脏病人饮料中的香精、 香料会妨碍其肾脏 的功能,缺钙的人饮料中的香精、香料、 枸橼酸会影响儿童骨骼发育, 失眠症患者饮料中的 兴奋剂会妨碍病人入睡, 腹泻病人饮料中的糖分会加重腹泻、 腹胀, 婴幼儿饮用饮料会影响 婴幼儿食欲等。 8四、结论虽然大多数饮料中的食品添加剂被证实是低毒及无毒的, 但毕竟果蔬饮料并不是纯果汁, 不能代替人每天的营养摄入, 况且我们并不清楚我们每天从哪些饮料中摄入多少的食品添加 剂, 也并不知道食品添加剂是否符合国家安全标准, 像不久前曝光