第三章农产品的物理检验

1、单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级*单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式*单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式*单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式*单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式*单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式*单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式*单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式*单击此处

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3、41第三章 农产品的物理检验 第一节 原粮、油料物理检验 第二节 成品粮物理检验 返 回2022/6/242第三章 农产品的物理检验 原粮亦称“自然粮”。一般指未经加工的粮食的统称。如稻谷、小麦、玉米、大豆、高粱、谷子、蚕豆、豌豆等。原粮一般都是具有完整的外壳或保护组织，在防虫、防霉以及耐储性能方面都比成品粮高。成品粮：为由原粮经加工而成的符合一定标准的成品粮食的统称。包括：大米、小麦粉，小米、油菜籽、白芝麻、黑芝麻、棉籽、葵花籽、香瓜籽、油茶籽、棕榈籽等。 返 回2022/6/243第一节 原粮、油料物理检验物理检验是根据粮食物理特征用物理方法鉴定其使用价值，评定其品质优劣的检验。在原粮和油

4、料的质量标准中绝大多数原粮和油料定等项目均采用物理检验。如：纯粮（质）率、出糙率、整精米率、纯仁率、容重等。返 回2022/6/244第一节 原粮、油料物理检验一、色泽、气味、口味鉴定二、类型及胡混检验三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率四、稻谷出糙率、整精米率、黄粒米、角质率五、稻谷垩白粒率、垩白度、粒形长宽比六、粮食容重、新陈试验七、小麦降落值返 回2022/6/245一、色泽、气味、口味鉴定品质正常的粮食和油料都有它固有的色泽、气味和口味，如果是颜色发生了变化，气味和口味不正常或有异味，很可能是品质劣变或者有异物污染。因此，每种粮食和油料的质量指标中都有色泽、气味的具体规定。（一）色泽鉴定鉴

5、定时，将试样置于散射光下，肉眼鉴别全部样品的颜色和光泽是否正常。如何进行粮食色泽鉴定？2022/6/246一、色泽、气味、口味鉴定（二） 气味鉴定1. 取少量试验样品，嘴对样品呵气，立即嗅辨气味是否正常。2. 将试样放入密闭器皿内，在6070的水中保温数分钟，取出，开盖嗅辨气味是否正常。（三） 口味鉴定成品粮应做成熟品，品尝其味道是否正常。（四） 结果表示鉴定结果以“正常”或“不正常”表示之。对不正常的应加以说明。？2022/6/247二、类型及互混检验（一）含义1. 类型：指同种粮食籽粒的粒色、粒质、形状等的不同而导致的不同类别，是构成粮食工艺品质的重要因素之一。2. 互混：指某主体粮食中混

6、有同种异类粮食的现象。类型和互混的检验具有那些意义？类型和互混的检验对于保证品种纯度，合理确定价格，科学地设计加工工艺及方便储存和流通等方面都具有重要的意义。2022/6/248二、类型及互混检验（二） 检验用品1. 仪器和用具天平（感量0.1g），透视箱，分析盘，1000ml烧杯，培养皿，刀片，镊子等。2. 试剂0.1g/100mL碘碘化钾溶液：称取1.0g碘及0.5g碘化钾于大烧杯中，加水1000ml，溶解后贮于棕色瓶中备用。2022/6/249二、类型及互混检验（三） 操作方法1. 外形特征检验主要是根据其粒形、粒质、粒色等外形特征进行检验鉴别。2022/6/2410二、类型及互混检验（

7、三） 操作方法1.1籼、粳、糯互混：取净稻谷10g，经脱壳后不加挑选地取出200粒(小碎除外),按质量标准中分类的规定，拣出混有异类的粒数(m)，按公式(1)计算互混百分率： 互混（%） = 100 - (1) 式中：m - 异类粒数； 200 - 试样粒数。双试验结果允许差不超过1，求其平均数即为检验结果。检验结果取整数。 2022/6/2411二、类型及互混检验（三） 操作方法1.2 异色粒互混：在检验不完善粒的同时，按质量标准的规定拣出混有的异色粒，称重(W1)，按公式(2)计算异色粒百分率：异色粒（%） = 100 - (2) 式中：W1 - 异色粒重量，g； W - 试样重量，g。双

8、试验结果允许差不超过1.0，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第一位。 2022/6/2412二、类型及互混检验1.3 小麦粒色鉴别：分取小麦100粒，感官鉴别小麦粒色，种皮深红色或红褐色的麦粒达70粒及以上者为红麦；种皮白色、乳白色或黄白色的麦粒达70粒及以上者为白麦;均不足70粒者为混合小麦（即花麦）。 2022/6/2413二、类型及互混检验2. 剖粒检验主要鉴别粮食的软、硬质。2.1分取完善粒试样100粒，先从外观鉴别软、硬质。外观鉴别不清时，可将粮粒中部切断，观察断面，玻璃状透明体者为硬质部分，根据硬质部分所占比例，按质量标准规定确定是否硬质粒，然后以硬质粒的粒数计算软硬质

9、含量。小麦硬质粒的硬质部分必须占本粒 1/2以上。 2022/6/2414二、类型及互混检验2. 剖粒检验2.2用透视箱鉴别粮食软、硬质。在长方形小木箱内一侧安装一只乳白灯泡，灯泡下安装一块活动的长方形镜子(反射镜)，距箱上边2cm处插入一块与箱底尺寸相同的毛玻璃，再从完善粒中不加挑选地取出100粒试样放在毛玻璃上，接通电源，调节反射镜,使光线反射到毛玻璃上的试样，子粒呈透明部分者为硬质部分。2022/6/2415透视箱2022/6/2416二、类型及互混检验3. 染色检验主要鉴别粳性和糯性。其原理是根据淀粉性质不同，遇碘后会有不同的颜色反应特性。粳性与糯性稻谷互混不易鉴别时,将糙米去掉米皮后

10、,不加挑选地取出200粒(小碎除外), 用清水洗后, 再用0.1%碘酒(或碘-碘化钾溶液)浸泡1min左右,然后洗净。观察米粒着色情况。糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈蓝色。按公式(1)计算互混百分率。互混（%） = 100 - (1) 2022/6/2417三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（一）含义杂质1.1含义杂质：指无食用价值的物质和标准中有具体规定的异种粮粒及绝对筛层的筛下物。绝对筛层：筛下物全部为杂质的筛层称为绝对筛层。2022/6/2418三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（一）含义杂质1.2分类1.2.1按性质分类1.2.1.1 有机杂质：无食用价值的粮油籽粒，标准规定的异种粮粒，植

11、物的根、茎、叶、害虫等。1.2.1.2 无机杂质：指泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物等。2022/6/2419三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（一）含义杂质1.2.2按形态分类1.2.2.1 大型杂质：显著大于本品颗粒，分布不均匀，在混样和分样时不容易混合均匀的杂质。1.2.2.2 并肩杂质：和被检试样个体差不多大小的杂质。1.2.2.3 小型杂质：并肩杂质和小于本品颗粒的杂质同属于小型杂质。2022/6/2420三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（一）含义杂质1.2.3 按检验程序分1.2.3.1 大样杂质：大样中的大型杂质和筛下物。1.2.3.2 小样杂质：小样中的杂质。2022/6/2421

12、三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（一）含义2.不完善粒：是指粮食、油料中生长发育不全或者因病、虫、霉、热、机械等因素的影响而致使粮食、油料不够健全，不完整的籽粒。简单地说就是有缺陷但尚有使用价值的籽粒。如未熟粒、发芽粒、虫蚀粒、病斑粒、霉变粒、破损粒、冻伤粒等。由于粮种不同，不完善粒的具体内容也有差别，在纯粮率的计算中，将不完善粒折半计算。2022/6/2422三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（一）含义2.不完善粒是衡量粮食、油料品质优劣的重要项目，不完善粒多，则粮食、油料品质就差。它是粮食、油料定等的主要指标之一。 2022/6/2423三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（一）含义3. 纯粮及

13、纯粮率3.1 纯粮：不含杂质的粮食。3.2 纯粮率：除去杂质的谷物、豆类籽粒占试样质量的百分率。3.2.1 净纯粮率：用除去杂质之后试样做出的纯粮率。3.2.2 毛粮纯粮率：从自然试样做出的纯粮率。2022/6/2424三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（二）杂质的检验1. 仪器和用具：天平（感量0.01g、0.1g）；谷物选筛或电动筛选器；分样器和分样板；分析盘、镊子等。 2022/6/2425三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（二）杂质的检验2. 试样 检验杂质的试样分大样、小样两种：大样是用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下物；小样是从检验过大样杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒

14、大小相似的并肩杂质。检验杂质的试样用量见下表： 2022/6/2426三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（二）杂质的检验2. 试样 检验杂质试样用量规定表 粮食、油料名称大样重量(g)小样重量 (g)小粒:如粟、芝麻、油菜籽等50010中粒：如稻谷、小麦、高粱、小豆、棉籽等50050大粒:如大豆、玉米、豌豆、葵花籽、小粒蚕豆等500100特大粒：如花生果、仁、蓖麻籽、桐籽、茶籽、文冠果、大粒蚕豆等1000200其他：甘薯片、大米中带壳稗粒和稻谷粒检验50010002022/6/2427三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（二）杂质的检验3. 筛选 3.1 电动筛选器法：按质量标准中规定的筛层套好（大

15、孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底），按规定称取试样放入筛上，盖上筛盖，放在电动筛选器上，接通电源，打开开关，选筛自动地向左向右各筛1min(每分钟110120转)，筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分别倒入分析盘内。卡在筛孔中间的颗粒属于筛上物。 2022/6/2428三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（二）杂质的检验3. 筛选 3.2 手筛法：按照上法将筛层套好,倒入试样,盖好筛盖。然后将选筛放在玻璃板或光滑的桌面上,用双手以每分钟110120次的速度,按顺时针方向和反时针方向各筛动1min。筛动的范围，掌握在选筛直径扩大810cm。筛后的操作与上法同。 2022/6/2429三、杂质、不完善粒和纯

16、粮（质）率（二）杂质的检验4. 大样杂质检验 4.1 操作方法：从平均样品中，按检验杂质试样用量规定表的规定称取试样（W），按筛选法分两次进行筛选（特大粒粮食、油料分四次筛选），然后拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重（W1）。（小麦大型杂质在4.5mm筛上拣出）。 2022/6/2430三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（二）杂质的检验4. 大样杂质检验 4.2 结果计算 大样杂质含量按公式（1）计算：大样杂质（） = 100 .(1) 式中：W1大样杂质重量，g； W大样重量,g。 双试验结果允许差不超过0.3，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第一位。2022/6/2431三、杂质、

17、不完善粒和纯粮（质）率（二）杂质的检验5. 小样杂质检验 5.1 操作方法：从检验过大样杂质的试样中，按照检验杂质试样用量规定表的规定用量称取试样（W2），倒入分析盘中，按质量标准的规定拣出杂质，称重（W3）。 2022/6/2432三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（二）杂质的检验5.2 结果计算 小样杂质含量按公式（2）计算： 小样杂质（） = （100-M） .(2) 式中：W3小样杂质重量，g; W2小样重量，g; M大样杂质百分率，。 双试验结果允许差不超过0.3，求其平均数，即为检验结果，检验结果取小数点后第一位。 2022/6/2433三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（二）杂质的检

18、验6. 矿物质检验 6.1 操作方法：质量标准中规定有矿物质指标的（不包括米类），从拣出的小样杂质中拣出矿物质，称重（W4）。 2022/6/2434三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（二）杂质的检验6.2 结果计算 矿物质含量按公式（3）计算: 矿物质（）= （100-M） .（3）式中：W4矿物质重量，g； W2小样重量，g； M大样杂质百分率，。 双试验结果允许差不超过0.1，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第二位。 2022/6/2435三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（二）杂质的检验7. 杂质总量计算 一般粮食和油料的杂质总量按公式（4）计算： 杂质总量（）= M + N

19、.（4）式中：M大样杂质百分率，； N小样杂质百分率，。 计算结果取小数点后第一位。 2022/6/2436三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（二）杂质的检验8.米类杂质检验 8.1 糠粉检验 8.1.1 操作方法：从平均样品中，分取试样约200g（W），分两次放入直径1.0mm圆孔筛内，按1.3规定的筛选法进行筛选，倒出试样，轻拍筛子使糠粉落入筛底。全部试样筛完后，刷下留存在筛层上的糠粉，合并称重（W1）。 2022/6/2437三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（二）杂质的检验8.米类杂质检验 8.1.2 结果计算 糠粉含量按公式（5）计算： 糠粉（） = 100.（5）式中：W1糠粉重量，g

20、; W试样重量,g。 双试验结果允许差不超过0.04，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第二位。 2022/6/2438三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（二）杂质的检验8.米类杂质检验 8.2 矿物质检验 8.2.1 操作方法：从检验过糠粉的试样中拣出矿物质，称重（W2）。 2022/6/2439三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（二）杂质的检验8.米类杂质检验 8.2.2 结果计算 矿物质含量按公式（6）计算： 矿物质（） = 100 .（6） 式中：W2矿物质重量，g； W试样重量，g。 双试验结果允许差不超过0.005，求其平均数，即为检验结果，检验结果取小数点后第二位。 202

21、2/6/2440三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（二）杂质的检验8.米类杂质检验 8.3 其他杂质检验 8.3.1 操作方法：从检验过糠粉和矿物质的试样中，拣出稻谷粒、稗粒及其他杂质等 一并称重（W3）。 2022/6/2441三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（二）杂质的检验8.米类杂质检验 8.3.2 结果计算 其他杂质含量按公式（7）计算： 其他杂质（）= 100 . （7）式中:W3稻谷粒、稗粒及其他杂质重量，g; W试样重量，g。 双试验结果允许差不超过0.04，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第二位。 2022/6/2442三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（二）杂质的检验

22、8.米类杂质检验 8.4 带壳稗粒和稻谷粒检验 从平均样品中分取试样500g，拣出带壳稗粒和稻谷粒，分别计算含量。拣出的粒数乘以2即为检验结果，以“粒kg”表示。 双试验结果允许差，带壳稗粒不超过3粒/kg，稻谷粒不超过2粒/kg, 分别求其平均数，即为检验结果，平均数不足1粒时按1粒计算。 2022/6/2443三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（二）杂质的检验8.米类杂质检验 8.5 米类杂质总量计算 米类杂质总量按公式（8）计算： 米类杂质总量（）= A BC .（8）式中:A糠粉百分率； B矿物质百分率； C其他杂质百分率。 计算结果取小数点后第二位。 2022/6/2444三、杂质、不

23、完善粒和纯粮（质）率（三）不完善粒检验 1. 操作方法：在检验小样杂质的同时，按质量标准的规定拣出不完善粒，称重（W1）。 2. 结果计算 不完善粒含量按公式（9）计算： 不完善粒（） = （100-M） .（9） 式中：W1不完善粒重量，g； W试样重量，g; M大样杂质百分率，。 双试验结果允许差：大粒、特大粒粮不超过1.0；中小粒粮不超过0.5，求其平均数，即为检验结果，检验结果取小数点后第一位。 2022/6/24452. 毛粮纯粮(质)率的计算 毛粮纯粮(质)率按公式(11)计算： 纯粮(质)() = 100 .(11) 式中：W1不完善粒重量，g; W2杂质重量，g; W试样重量，

24、g。 计算结果取小数点后第一位。 三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率（三） 纯粮(质)率的计算 1. 净粮纯粮(质)率的计算 净粮纯粮(质)率按公式(10)计算： 纯粮（质）（）= 100 .(10) 式中：W1不完善粒重量，g; W 试样重量，g。 2022/6/2446四、稻谷出糙率、整精米率、黄粒米、角质率（一）含义1.出糙率：稻谷的出糙率简称出糙。净稻谷试样脱壳后，糙米的完善粒重量加上不完善粒重量的一半占试样重量的百分率，称为出糙率。出糙率是稻谷定等作价的基础项目。籽粒成熟、饱满、壳薄的稻谷出糙率高。籼稻谷和籼糯稻谷的出糙率为71%79%，粳稻谷和粳糯稻谷的出糙率为73%81%，晚粳稻谷

25、出糙率为70%82%。稻谷的出糙率与其出米率成正比，根据出糙率可计算稻谷加工出米率。 2022/6/2447四、稻谷出糙率、整精米率、黄粒米、角质率（一）含义2. 整精米率2.1 整精米：糙米碾磨成精度为国标一级大米时，米粒产生破碎，其长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四以上（含五分之四）的米粒。2.2 整精米率：整精米占净稻谷试样质量的百分率。 是稻谷定等的基础项目之一。2022/6/2448四、稻谷出糙率、整精米率、黄粒米、角质率（一）含义3. 黄粒米：米粒胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒，称黄粒米。 4. 角质率：大米籽粒透明部分称角质或玻璃质，其占整体的百分率称角质率。202

26、2/6/2449四、稻谷出糙率、整精米率、黄粒米、角质率（二）出糙率的检验1. 仪器和用具：实验室用电动砻谷机或手摇砻谷机；天平（感量0.01g）；分析盘、镊子等。2. 操作方法从平均样品中，称取净稻谷(除去谷外糙米)试样20g(W)，先拣出生芽粒和生霉粒，单独剥壳，称重(W1)。然后将剩余试样用砻谷机脱壳，除去糠杂，糙米称重(W2)，再拣出不完善粒，称重(W3)。糙米重量和不完善粒重量分别加上生芽粒、生霉粒重量即为糙米总重量和不完善粒总重量。2022/6/2450四、稻谷出糙率、整精米率、黄粒米、角质率（二）出糙率的检验3. 结果计算稻谷出糙率按下列公式计算：出糙率()= 100式中:W1生

27、芽、生霉粒剥壳后糙米重量，g;W2糙米重量，g；W3糙米中不完善粒重量，g; W试样重量，g。双试验结果允许差不超过0.5，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第一位。 2022/6/2451四、稻谷出糙率、整精米率、黄粒米、角质率（三）整精米率的检验仪器和用具：天平，感量0.01g；实验室用砻谷机、碾米机；谷物选筛。 操作方法称取净稻谷试样(W0)，经脱壳后称量糙米总量(W1)，然后从中称取一定量的糙米(W2)，用实验碾米机磨成国家标准一等大米的精度，除去糠粉，再拣出整精米粒，称重 (W3)。2022/6/2452四、稻谷出糙率、整精米率、黄粒米、角质率（三）整精米率的检验3. 结果

28、计算 式中：H整精米率； W0稻谷试样质量，g； W1糙米总质量，g； W2实验碾米机的最佳碾磨质量，g； W3整精米粒质量，g。双试验结果允许差不超过1.0，求其平均值即为检验结果。2022/6/2453四、稻谷出糙率、整精米率、黄粒米、角质率（四）黄粒米的检验1 稻谷黄粒米检验 1.1 仪器和用具：天平：感量0.01g；实验室用碾米机；分析盘、镊子等。 1.2 操作方法 稻谷经检验出糙率以后, 将其糙米试样用小型碾米机碾磨至近似标准二等米的精度, 除去糠粉, 称重(W)，作为试样重量，再按规定拣出黄粒米，称重(W1)。 2022/6/2454四、稻谷出糙率、整精米率、黄粒米、角质率（四）黄

29、粒米的检验1.3 结果计算 稻谷黄粒米含量按公式(1)计算： 黄粒米() = 100 .(1) 式中：W1黄粒米重量，g; W试样重量，g。 双试验结果允许差不超过0.3%, 求其平均数, 即为检验结果。检验结果取小数点后第 一位。 2022/6/2455四、稻谷出糙率、整精米率、黄粒米、角质率（四）黄粒米的检验2 大米黄粒米检验 2.1 操作方法 分取大米试样约50g或在检验碎米的同时, 按规定拣出黄粒米(小碎米中不检验黄粒米)， 称重(W1)。 2.2 结果计算 大米黄粒米含量按公式(2)计算： 黄粒米() = 100 .(2) 式中：W1黄粒米重量，g; W试样重量，g。 双试验结果允许

30、差不超过0.3，求其平均数，即为检验结果，检验结果取小数点后第一位。 2022/6/2456四、稻谷出糙率、整精米率、黄粒米、角质率（五）角质率仪器和用具：谷物透视器；镊子、刀片等。操作方法：在测定出糙率后的糙米（或大米）中，随机取出整米100粒，置于谷物透视器上观察米粒角质（透明）部分占糙米体积的比例，逐粒观察，必要时可用刀片切断米粒帮助判断，也可以将糙米碾成白米，在随机捡出100粒整米，逐粒直接观察。2022/6/2457四、稻谷出糙率、整精米率、黄粒米、角质率（五）角质率角质部分占整米的比例按以下五类分别归属计算粒数：整米全部为角质，其粒数为A；角质部分占整米粒的3/41，其粒数为B；角

31、质部分占整米粒的1/23/4，其粒数为C；角质部分占整米粒的1/41/2，其粒数为D；角质部分占整米粒的比例小于1/4，其粒数为E。2022/6/2458四、稻谷出糙率、整精米率、黄粒米、角质率（五）角质率3.结果计算角质率（）1A + 0.875B + 0.625C + 0.375D + 0.125E双试验结果允许差不超过3，求其平均数，即为检验结果，检验结果取整数。 2022/6/2459五、稻谷垩白粒率、垩白度、粒形长宽比稻米的外观品质或称市场（商品）品质，它体现吸引消费者的能力，评价指标主要有垩白粒率、垩白面积、垩白度、透明度、粒形长宽比，裂纹等。（一）含义垩白粒率是有垩白的米粒占整个

32、米样粒数的百分率。 垩白是米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白、乳白和背白。它是胚乳充实不良引起的空隙导致光的散射，外观上形成白色的不透明区。腹白粒：米粒腹部垩白；心白粒：米粒中心部位呈白色不透明；乳白粒：米粒全部呈乳白色，粒面有光泽，碾米时易碎；背白粒：沿米的背沟上有条状垩白的籽粒。2022/6/2460垩白Lisle, Martin, Fitzgerald, 2000. 2022/6/2461五、稻谷垩白粒率、垩白度、粒形长宽比（一）含义垩白面积是垩白占整粒米投影面积百分比，一般是在垩白观测仪上目测来确定。垩白米的垩白面积总和占试样米粒面积总和的百分比，即垩白米率与垩白面积的乘积为垩

33、白度，按其程度不同可进行5级分类。稻米粒长与粒宽的比值。 用测量板或游标卡尺测定米粒的长宽。籼稻谷的粒形长宽比规定应大于或等于2.8。2022/6/2462五、稻谷垩白粒率、垩白度、粒形长宽比（二）垩白粒率检验方法从优质稻谷精米试样中随机数取整精米试样100粒n0 ，拣出有垩白的米粒计数n1 ，按下式求出垩白粒率E。重复一次，取两次测定的平均值，即为垩白粒率。 式中：E垩白粒率，%； n0垩白米粒数； n1整精米试样粒数。 2022/6/2463五、稻谷垩白粒率、垩白度、粒形长宽比（三）垩白度检验方法在按规定拣出的垩白米粒中，随机取10粒（不足10粒者按实有数取），将米粒平放，正视观察，逐粒目

34、测垩白面积占整个籽粒投影面积的百分率，求出米粒的垩白面积平均值为垩白大小WD。重复一次，两次测定结果平均值为垩白大小。垩白度按下式计算： D=EWD 式中：D垩白度，%； E垩白粒率，%； WD垩白大小，%。 2022/6/2464五、稻谷垩白粒率、垩白度、粒形长宽比（四）粒型检验方法1. 仪器用具：测量板（平面板上粘贴黑色平绒布）；直尺（0.1mm）；镊子等。 2. 测量方法随机数取完整无损的精米（精度为国家标准一等）10粒，平放于测量板上，按照头对头、尾对尾，不重叠、不留隙的方式，紧靠直尺摆成一行，读出长度。双试验误差不超过0.5 mm，求其平均值即为精米长度h。2022/6/2465五、

35、稻谷垩白粒率、垩白度、粒形长宽比（四）粒型检验方法2. 测量方法将测量过长度的10粒精米，平放于测量板上，按照同一个方向肩靠肩（即宽度方向）排列，用直尺测量，读出宽度。双试验误差不超过0.3mm，求其平均值即为精米宽度d。结果计算按下式计算粒型长宽比：式中：R-长宽比；h-精米长度，mm；d-精米宽度，mm； 2022/6/2466五、稻谷垩白粒率、垩白度、粒形长宽比（五）糙米裂纹粒检验糙米粒面出现裂纹，称为裂纹粒，俗称爆腰粒。 操作方法：在检验稻谷出糙率后,不加挑选地取整粒糙米100粒,用放大镜进行鉴别, 拣出有裂纹的米粒。拣出的粒数，即裂纹粒的百分率。2022/6/2467六、粮食容重、新

36、陈试验（一）含义容重：粮食（油料）籽粒在一定容积内的重量，或单位体积中粮食（油料）的重量，常以(g/L)表示。粮食容重与那些因素有关？粮食容重反映了粮食的综合品质。它与籽粒的组织结构、化学成分、籽粒形状与大小、籽粒饱满度、整齐度、含水量、相对密度以及含杂等均有密切的关系。2022/6/2468六、粮食容重、新陈试验对同类粮食来说，籽粒饱满、结构紧密、硬质粒多、容重则大；反之容重则小。籽粒形状与大小直接关系到空隙度，空隙度大，容重小；空隙度小，容重大。一般情况下，含水量大，容重低；相对密度大，容重大；有机杂质能使容重降低，砂石等矿物质能使容重增大。因此，在测定时必须注意影响容重的诸多因素，结合粮

37、食其他品质指标进行综合分析。在测定中要注意仪器和操作的规范化，测定仪器和容量筒的形状不同、盛装方式不同，都会影响容重的大小。2022/6/2469六、粮食容重、新陈试验（二）容重检验1. 仪器和用具：HGT 01000 型容重器(即增设专用底板的61-71型容重器)； 天平，感量0.1g。 谷物选筛：不同粮种选用的筛层如下规定： 小麦：上筛层4.5mm，下筛层1.5mm； 高粱：上筛层4.0mm，下筛层2.0mm； 谷子：上筛层3.5mm，下筛层1.2mm。 2022/6/2470六、粮食容重、新陈试验（二）容重检验2 试样制备 从平均样品中分取试样约1000g，按规定的筛层分几次进行筛选，取

38、下层筛筛上物混匀作为测定容重的试样。 2022/6/2471六、粮食容重、新陈试验（二）容重检验3 容重器安装 3.1 打开箱盖，取出所有部件，盖好箱盖。 3.2 在箱盖的插座上安装立柱，将横梁支架安装在立柱上，并用螺丝固定，再将不等臂 式双梁安装在支架上。 3.3 将放有排气砣的容量筒挂在吊环上,将大、小游锤移至零点处,检查空载时的零点。 如不平衡，则捻动平衡调整砣调整至平衡。 3.4 取下容量筒，倒出排气砣，将容量筒安装在铁板底座上，插上插片，放上排气砣， 套上中间筒。 2022/6/2472六、粮食容重、新陈试验（二）容重检验3 容重器安装3.5 将制备的试样倒入谷物筒内,装满刮平。再将

39、谷物筒套在中间筒上,打开漏斗开关，待试样全部落入中间筒后关闭漏斗开关。握住谷物筒与中间筒接合处，平稳地抽出插片，使试样与排气砣一同落入容量筒内，再将插片准确地插入豁口槽中，依次取下谷物筒，拿起中间筒和容量筒，倒净插片上多余的试样，抽出插片，将容量筒挂在吊环上称重。 双试验结果允许差不超过3g/L，求其平均数，即为测定结果。 2022/6/2473六、粮食容重、新陈试验（三）粮食新陈试验2022/6/2474七、小麦降落值（一）含义把一定的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘度管内并浸入沸水浴中，以特定的方式搅拌管内混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自粘度管浸入水浴开始

40、至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间（s）即为降落值。降落值是粮食粘度的一种表达形式，它适用于谷物及其产品-淀粉酶活性的测定。国家标准中对优质小麦的降落数值规定为300s。2022/6/2475七、小麦降落值（一）含义发芽小麦-淀粉酶活性高，淀粉水解快，降落值较小，用其制成的面包发粘，外皮发暗，做成的面条品尝品质下降；陈小麦的-淀粉酶活性低，降落值较大，用其制成的面包体积小、硬心。目前小麦市场、制粉业、烘培业除把降落值作为小麦及其产品的品质指标外，还利用降落值转换为液化值来进行面粉混合物的计算，用人为的方法控制其含量来改良食品的品质。2022/6/2476七、小麦降落值（二）小麦降

41、落值的检验原理：本法主要以-淀粉酶对淀粉糊化作用强弱为依据，降落值小，粘度低，表示-淀粉酶活性强。仪器和用具：降落仪由恒温水浴锅、计时器、搅拌器、试管、25ml自动加液器(或25ml移液管)、专用磨粉机、稳压器和温度计等部件组成。 2022/6/2477七、小麦降落值（二）小麦降落值的检验安装仪器时，首先检查电源电压与仪器额定电压是否相同，然后连接水浴锅、搅拌装置和计时器。在水浴中注入水至标线，加热水温至准100时即可进行测定。由于大气压力的影响，水浴温度在98.099.8时，可加乙二醇或甘油调整水温至100。如水温超过100，每超过0.1加入0.1异丙醇，使水浴降至100。 2022/6/2

42、478七、小麦降落值（二）小麦降落值的检验调节水浴沸点用的试剂及用量见右表：需要升高的温度 加 入 量 , % (V/V)乙 二 醇 或 甘 油0.2 1.9 2.50.43.94.90.65.87.40.87.89.81.0 9.712.31.211.314.21.412.916.11.614.418.11.816.020.02.017.621.9调节水浴沸点的试剂用量表2022/6/2479七、小麦降落值（二）小麦降落值的检验3. 磨制试样和装样取平均样品50g以上，去杂，用降落仪磨粉机磨制后备用。小麦样品留存在筛上的麸皮不足1%时可弃去。称取相当于含水量14的试样7g于粘度管内（试样含水

43、量不是14时，可按7(100-14) /(100 -M实）的计算公式计算实际应称取的试样克数,M实为试样实际水分百分率。注入202水25mL，加塞后，用力垂直振动20次使试样全部悬浮于水中，去塞，插入搅拌器，并将管壁上附着物推入悬浮液中。 2022/6/2480七、小麦降落值（二）小麦降落值的检验3. 安装粘度计管先把上部自动搅拌擒纵器推向右边，置粘度计管于水浴中，复原擒纵器(试样加水振动完毕至插入水浴中应在30s内完成)。4. 搅拌悬浮液与降落当粘度计管插至水浴就位时，立即开动计时器，经5s后仪器即自动擒抓搅拌锤上部，开始自动搅拌(每秒两次)，60s时自动释放搅拌器，使其自行降落至底部。此时

44、，计时器自动停止，蜂音器鸣叫，以示测定完毕。 2022/6/2481七、小麦降落值（二）小麦降落值的检验结果计算降落值以秒表示(包括安装5s、搅拌55s和搅拌器降落所需的秒数)。双试验结果允许差：200s以下不超过10s,201300s不超过14s,301400s不超过17s, 400s以上不超过20s。求其平均数，即为测定结果。返 回2022/6/2482其他指标纯仁率：油料净试样脱壳后的籽仁质量（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率。对不完善粒不折半计算时，称为出仁总量百分率。纯仁率与使用价值成正比，使花生果、葵花籽等的定等基础项目。纯仁率（） 式中：W1籽仁总质量，g；W2不完善粒质

45、量，g；W净试样质量，g。双试验结果允许差不超过1.0，求其平均数，即为测定结果。检验结果取小数点后一位。2022/6/2483其他指标粮食相对密度：粮食的纯体积的质量与其同体积水的质量之比叫做粮食的相对密度。相对密度的大小与其成熟度、饱满度以及化学成分及籽粒质地有密切关系。千粒质量：指一千粒粮食籽粒的质量，单位以克来表示。玉米、大豆、花生仁等大粒种子也用百粒质量来表示。千粒质量是粮食籽粒粒形大小、饱满程度和充实度的重要标志。同一品种籽粒千粒质量越大，说明籽粒内含营养物质愈多，使用价值愈高。2022/6/2484复习思考题1. 简述原粮检验的物理指标有哪些？色泽、气味、口味鉴定，类型及互混检验

46、，杂质、不完善粒和纯粮（质）率，稻谷出糙率、整精米率、黄粒米、角质率，稻谷垩白粒率、垩白度、粒形长宽比，粮食容重，小麦降落值，带壳油料纯仁率，粮食相对密度、千粒质量。2. 原粮、油料的定等项目有那些？限制项目有那些？定等项目：纯粮（质）率，稻谷出糙率，整精米率，粮食容重，纯仁率。限制项目：杂质，黄粒米，垩白度，垩白率。2022/6/2485复习思考题3. 大样杂质和大型杂质有什么区别？大型杂质是按照杂质形态的分类，而大样杂质是按照杂质的检验过程的分类，大型杂质是指显著大于本品颗粒，分布不均匀，在混样和分样时不容易混合均匀的杂质。大样杂质是指大样中的大型杂质和筛下物。也就是大样杂质包括大型杂质。

47、4. 何谓绝对筛层？筛下物全部为杂质的筛层称为绝对筛层。2022/6/2486复习思考题5. 什么叫不完善粒？稻谷的不完善粒包括哪几种颗粒？不完善粒是指粮食、油料中生长发育不全或者因病、虫、霉、热、机械等因素的影响而致使粮食、油料不够健全，不完整的籽粒。简单地说就是有缺陷但尚有食用价值的籽粒。主要包括未熟粒、发芽粒、虫蚀粒、病斑粒、霉变粒、破损粒、冻伤粒等。2022/6/2487复习思考题6. 影响粮食容重的因素有哪些？粮食容重反映了粮食的综合品质。它与籽粒的组织结构、化学成分、籽粒形状与大小、籽粒饱满度、整齐度、含水量、相对密度以及含杂等均有密切的关系。对同类粮食来说，籽粒饱满、结构紧密、硬

48、质粒多、容重则大；反之容重则小。籽粒形状与大小直接关系到空隙度，空隙度大，容重小；空隙度小，容重大。一般情况下，含水量大，容重低；相对密度大，容重大；有机杂质能使容重降低，砂石等矿物质能使容重增大。因此，在测定时必须注意影响容重的诸多因素，结合粮食其他品质指标进行综合分析。2022/6/2488复习思考题7. 什么叫黄粒米？黄粒米形成的原因有哪些？米粒胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒，称黄粒米。黄粒米的形成主要是在收获季节，稻谷不能及时脱粒干燥，带穗堆垛，湿谷在通风不良情况下储藏，微生物繁殖，堆垛发热，使稻谷变黄。稻谷在某些微生物作用下也会变黄（主要是一些青霉菌），并使籽粒带有真菌毒素

49、。2022/6/2489复习思考题8. 什么叫稻谷出糙率？出糙率的测定意义如何？稻谷的出糙率简称出糙。净稻谷试样脱壳后，糙米的完善粒重量加上不完善粒重量的一半占试样重量的百分率，称为出糙率。出糙率是稻谷定等作价的基础项目，是稻谷品质优劣的重要指标。籽粒成熟、饱满、壳薄的稻谷出糙率高。稻谷的出糙率与其出米率成正比，根据出糙率可计算稻谷加工出米率。2022/6/2490复习思考题9. 何谓降落值？测定小麦降落值有何意义？小麦降落值的测定原理是什么？把一定的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘度管内并浸入沸水浴中，以特定的方式搅拌管内混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自粘度

50、管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间（s）即为降落值。意义：发芽小麦-淀粉酶活性高，淀粉水解快，降落值较小，用其制成的面包发粘，外皮发暗，做成的面条品尝品质下降；陈小麦的-淀粉酶活性低，降落值较大，用其制成的面包体积小、硬心。目前小麦市场、制粉业、烘培业除把降落值作为小麦及其产品的品质指标外，还利用降落值转换为液化值来进行面粉混合物的计算，用人为的方法控制其含量来改良食品的品质。测定原理：本法主要以-淀粉酶对淀粉糊化作用强弱为依据，降落值小，粘度低，表示-淀粉酶活性强。2022/6/2491复习思考题10. 测定一批黄大豆的纯粮率。按规定扦样、分样，进行大样及小样检验

51、。各项数据如下：试验次数大样质量（g）大杂质量（g）小样质量（g）小杂质量（g）不完善粒质量（g）1500.00.8100.00.914.62500.00.6100.00.714.33500.00.2100.00.49.6试计算此大豆的杂质总量及纯粮率。返 回2022/6/2492第二节 成品粮物理检验一、米类加工精度二、米类杂质三、米类碎米和不完善粒四、大米胶稠度五、小麦粉加工精度六、小麦粉粗细度七、小麦粉面筋八、小麦粉吸水量与面团稳定时间九、烘焙试验十、粉类含砂量十一、粉类磁性金属物十二、玉米粉皮胚含量的测定返 回2022/6/2493一、米类加工精度（一）含义加工精度是原粮经加工后获得成

52、品粮的感官质量，是指米粒留皮或去皮程度。加工精度是米类定等的基础项目，如:大米、高粱等的背沟和粒面留皮程度，小麦粉的粉色麸星情况等。米粒去皮表面积越大，精度越高；去皮表面积越小，精度越低。加工精度与出米率成负相关，加工精度越高，出米率越低。所以，碾米既要保证加工精度符合等级标准，又要提高出米率。2022/6/2494一、米类加工精度国家标准对各类大米精度规定是：特等米：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85以上；标一米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80以上；标二米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75以上；标三米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70以上。2022/6/2495一、米类加

53、工精度高粱米的加工精度是以米中乳白粒百分率来表示。乳白粒是指果皮基本去净，脱掉种皮达粒面2/3以上的颗粒（米粒的断面不做乳白粒检验）。乳白粒多，加工精度高。小米、黍米、稷米等米类的加工精度检验均利用试样与标准样品对照检验。米类加工精度的检验对于评定成品粮质量，指导加工工艺，为砻谷和碾磨提供技术参数等均有重要意义。2022/6/2496一、米类加工精度（二）米类加工精度异色相差分染色检验法(IDS 法 ) Method for determination of the processing degree of rice and other grain kernels using iso-colo

54、r-phase differentials taining (IDS) GB/T 18105-20002022/6/2497一、米类加工精度（二）米类加工精度异色相差分染色检验法(IDS 法 ) 本法是利用细胞的差分染色原理，采用特殊的染色剂进行染色检验。染色后的米粒皮层及胚芽、糊粉层、胚乳等各组织能分别呈现不同的颜色，易分辨，染色效果不受米粒新陈度的影响。本标准与目前国际上美国、日本等国采用“NMG，法(New Mag-Grumwald)染色后米粒所呈色相基本一致。适用于米类（大米、小米、高粱米、黍米、稷米等）加工精度的检验。 2022/6/2498一、米类加工精度（二）米类加工精度异色相差

55、分染色检验法（IDS法） 1. 原理：利用米类碾制加工后，各不同组织成分对各种染色基团分子的亲和力不同的原理，采用特殊的染色剂对米粒进行染色处理，使米粒各组织呈现色相各异的差分染色效果。同时，利用极性溶剂为溶媒脱除米粒表面的脂蜡质成分，促进溶质的渗透，防止因米粒新陈度或品种的不同其表面脂蜡质成分和结构的差异而引起的染色误差。 2022/6/2499一、米类加工精度（二）米类加工精度异色相差分染色检验法（IDS 法 ） 2. 试剂：IDS染色剂;75%乙醇溶液。3. 仪器设备：天平，500 g0.1 g；分样板；放大镜，5倍一20倍；玻璃培养皿，9.5 cm；试管；18mm 180mm；白瓷盘；

56、试管架；镊子；角勺；定性滤纸。 2022/6/24100一、米类加工精度（二）米类加工精度异色相差分染色检验法（IDS 法） 4. 操作方法（1）取样：按GB/T5490。采集有代表性的米样1000g ，以四分法缩分至100g ,混匀，装入密闭的广口瓶中，避光保存备用。（2）称样：称取米样5g，放于试管(或玻璃培养皿)中，同时做平行试样。（3）水洗：往盛米样的试管内注入自来水，高出米样45cm，加塞，将试管颠倒数次，然后将水倒去（玻璃培养皿内水洗，则加入清水，高出米样12cm，轻微摇动数次，小心地将水倒去），按上述方法每个样品水洗3次。2022/6/24101一、米类加工精度（二）米类加工精度

57、异色相差分染色检验法(IDS法) 4. 操作方法（4）染色：水洗后，立即倒人IDS染色剂，以浸没米样为度，染色2min，染色时轻轻摇动试管(培养皿)，避免剧烈振动。（5）复洗：小心倒去染液，然后按照（3）水洗两次并沥干。（6）还原：加入75%乙醇溶液（浸没米样为度），轻轻摇动，洗涤1min，倒去乙醇溶液（可以回收），再立即用清水洗3次（按照（3）。米粒各部组织则显示不同颜色，皮层和胚芽为绿色，糊粉层为紫色，胚芽为桃红色。2022/6/24102一、米类加工精度（二）米类加工精度异色相差分染色检验法(IDS法)（7）同时取标准米样，按（2）（6）步骤进行染色操作。（8）视检：将米样沥干置于滤纸上

58、(或转入白瓷盘中，用清水浸没米样)，按照GB1354，GB/T 12310，用放大镜在自然光下将米样和标准米样相对照，进行目测检验，确定被检米样的加工精度。5. 结果表述将检验结果表述为：加工精度高于标准；加工精度低于标准；加工精度与标准相符。2022/6/24103一、米类加工精度（三）大米精度检验1. 直接比较法 从平均样品中称取试样50g，直接与精度标准样品对照比较，符合哪等标样，定为哪等。 为了保持标样新鲜，以防脱糠，可将各等级大米的精度标准样品分别装入比色管中，并加封，把试样装另一支同样大小比色管中，加塞后，直接与标准样品对照，符合哪等标样，定为哪等。2022/6/24104一、米类

59、加工精度（三）大米精度检验2. 染色法 2.1 仪器和用具：蒸发皿或培养皿；天平，感量0.lg、0.01g；量筒，25ml；电热恒温水浴锅；细口瓶，100ml、1000ml；玻璃棒等。 2022/6/24105一、米类加工精度（三）大米精度检验2.2 试剂 0.1品红石碳酸溶液：称0.5g石碳酸加入10ml 95的乙醇，再加入盐基品红1g，待溶解后，用水稀释到500ml，充分混合后，贮存于棕色瓶中备用。 1.25硫酸溶液：用量筒取比重1.84、浓度95的浓硫酸7.2ml，注入盛有400500ml水的容器内，然后加水稀释到1000ml备用。 苏丹-乙醇溶液：取苏丹-约0.4g于100ml 95的

60、乙醇中,配成饱和溶液。 2022/6/24106一、米类加工精度（三）大米精度检验2.3 操作方法 2.3.1 品红石碳酸溶液染色法 称取标准样品和试样各20g，从中不加挑选地各数出整米50粒，分别放入两个蒸发皿内,用清水洗去浮糠。倒出清水，各注入品红石碳酸溶液数毫升，淹没米粒，浸泡约20s，米粒着色后，倒出染色液，用清水洗23次，滗净水。用1.25硫酸溶液荡洗二次，每次 约30s，倒出硫酸溶液，用清水洗23次，根据颜色对比留皮程度。米粒留皮部分呈红紫色，胚乳部分呈浅红白色。 2022/6/24107一、米类加工精度（三）大米精度检验2.3 操作方法2.3.2 苏丹-乙醇溶液染色法 按上法数出