美式饮食文化89

1、美 式 飲 食 文 化班級餐旅二乙姓名學號簡益彥蔡宛錂康珮齡張鈞雯江文珊指導老師黃旭怡主任一、歷史背景導論美國人的飲食習慣是一日三餐。他們講究吃的是否科學、營養，講求效率和方便，一般不在食物的精美細緻上下工夫。有人總結美國飯的特點，一是生，牛排帶血絲，二是冷，但凡飲料都加冰塊，三是甜殖民、移民的文化貢獻 美國飲食文化根植於英屬殖民地時期，但很快便隨著當地的環境而發展出獨立且獨特的文化，包括了墨西哥的牛仔文化和後來的數波殖民潮的強烈影響包括歐洲、非洲和亞洲。 總體上說，美國文化最顯著的影響來自北歐，特別是德國和英國，以及後來的義大利、希臘，和中歐猶太人的文化影響。 原為奴隸的非裔美國人也保存了一

2、些自西非帶來的文化。美國飲食潮流演變年代飲食型態60法國烹調技法引入，至今仍深深影響美國餐桌上的菜色。70加州烹調方法與食材漸露頭角，配合其陽光與海灘地理環境，加州料理亦强調新鮮食材及營養價值。80隨著經濟景氣，飲食漸趨豪華隆重，香檳、魚子醬、野菇等貴重食材成為流行食材。90美食地理座標轉向地中海，地中海飲食崇尚高品質食材，追求舒適無拘無束飲食環境和氣氛。21st century隨著全球政治經濟一體化趨勢，飲食的國界也模糊起來；任何食材、手法、派系、流風，祇要有其獨特之處、能為食客帶來滿足感，都會廣受歡迎。二、地理位置美國地圖美國氣候及地理: 美國東臨大西洋，西瀕太平洋，北接加拿大，南靠墨西哥

3、及墨西哥灣，除了外乡48州外加上阿拉斯加和夏威夷，共50州。 美國的氣候大局部地區屬溫帶和亞熱帶氣候，僅佛羅里達半島南端屬熱帶。阿拉斯加州位於北緯60至70度之間，屬北極圈內的寒冷氣候區；夏威夷州位於北回歸線以南，屬熱帶氣候區。但由於美國幅員遼闊，地形複雜，各地氣候差異較大，故飲食習慣各不相同，並相互影響。三、飲食特色舊金山最有特色的菜是鄧奇斯蟹和老麵包，有名的唐人街也在此。紐約快餐的歷史在美國已經有100多年的歷史了，其飲食特色就是”多樣化”，聚集各國飲食在此。波士頓1.以傳統食品的味美、實惠而聞名。海鮮，如新英格蘭蛤肉雜燴(濃奶湯)、魚餅及清煮龍蝦更是獨具魅力。2.其他地方風味，如波士頓烤

4、豆、印第安布丁及波士頓奶油餡餅，也很有名。3.雞蛋是早餐的主食。4.大西洋為這裡提供了足夠的魚類和貝類。5.馬薩諸塞州沿海的大片沼澤是世界上最大的越橘供應地，這種酸酸的紅色漿果在美國的感恩節聚餐中是不可或缺的材料。北美洲:夏威夷波利尼西亞的烹調風格，島上其他的美食皆由移民帶來的，例如中國菜、菲律賓菜和越南菜他們採用島上最新鮮的原料，充分吸收了其他菜的優點，做成了獨具特色的美味，稱為“夏威夷地方美味”(HRC)。豬肉飯糰和POKI就是著名的夏威夷美味。墨西哥1.墨西哥人吃辣椒花樣百齣。把辣椒做成調味汁佐餐是最普遍的一種方法，當地人把這種調味汁叫薩爾薩。玉米國宴:2.以玉米為主食，國宴也是一盤盤玉

5、米美食。3.將玉米麵放在平底鍋上烤出的薄餅，類似中國的春餅，尤以綠色玉米所制的薄餅最香。4.達科”是包著雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒，用油炸過的玉米卷；最高檔的“達科”以蝗蟲做餡。5.達瑪雷斯”是玉米葉包裹的玉米粽子，裏面有餡拌雞、豬肉和乾果、青菜，肉香伴香嫩葉芬芳，吃後齒頰留香。6.“蓬索”是用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯。整席玉米國宴，包括麵包、餅乾、冰淇淩、糖、酒，一律以玉米為主料製成，令人開眼界。區域性飲食代表地區東海岸海鮮和龍蝦遠近馳名。佛蒙特（Vermont）和新罕布夏(NewHampshire)出產美味的楓糖漿。另外，波士頓的烤豆和蛤蜊湯(ClamChowder)也很棒。華盛頓特區和馬利蘭

6、以軟殼螃蟹聞名。南部各州的食物差異頗大：路易斯安那州的Cajun和Creole都是道地的墨西哥食物，另外還有辣得過癮的什錦飯(Jambalaya)。還有佛羅裏達的海鮮、德州的烤牛肉和美式墨西哥食物。中部傳統的乾玉米片千層派和炸豬皮，以及吃了讓人咂舌的牛排。另外，中西部有名的落磯山牡蠣(RockyMountainoysters)，並不是什麼海產，而是指煎公牛睪丸。 西部(加州)由於移民人口眾多，亞洲和墨西哥食物都不少見，除此之外，融合各方特長的加州菜非常特別，加州菜截長補短，創造食物新組合，實在是美國創新精神的又一表現。 四、禮節與禁忌餐巾的用途:1.當主人打開餐巾時，表示進餐開始，此時，其他

7、人也必須打開自己的餐巾。如果是小型餐巾就全 部打開，大型餐巾就對折一半，鋪於膝上。2.整個用餐過程中，餐巾都要鋪在膝上，用餐中途 如果要暫時離開，應該把餐巾留在椅子上。 3.當主人將的餐巾放在餐桌上時，表示用餐結束， 此時，其它人也必須把餐巾整齊地放在餐桌上自 己餐盤的右邊但餐巾不可折疊或揉成一團。點餐: 1.通常主人會讓客人先點，其最後點。不過，有時 是由服務生決定點菜的次序。一般而言，女士先點 。 2.如果你身為客人，你不可以點菜單上最貴的項目 ，也不可以點兩道以上的主菜，除非主人表示沒 關係。用餐完畢: 1.用餐完畢時，應該將餐盤留在原位。 2.把刀叉呈交叉狀放在餐盤裡，表示用餐完畢。或

8、 刀叉並排放。 3.但凡用過的刀叉匙絕對不可以再放回餐桌上。用 過的湯匙也不可以留在杯子裡。用餐禁忌: 1.禁大聲打嗝。 2.吃麵喝湯時禁發出聲音。 3.牙縫中塞有食物，不可以用舌頭去吸舔或當眾剔 牙。 4.防止點手抓式的菜餚或是酒精類的飲料，也不要 抽煙、喝醉酒。 5.受邀參加別人宴請的飯局時，不可以索取打包袋； 只有非正式的用餐場合才能索取打包袋。節日名稱日期代表意義復活節 (EASTER)三月二十一日或該日後月圓以後的第一個星期日是基督教紀念耶穌復活的一個宗教節日。彩蛋和兔子是復活節的象徵。復活節的傳統食品主要有羊肉和火腿。感恩節(THANKSG-IVING DAY)十一月的最後一個星期

9、四是美國人闔家歡聚的節日，人們要按習俗前往教堂做感恩祈禱。火雞是家人團聚吃感恩節大餐的傳統主菜。此外，還有紅莓子果醬、甜山芋、玉蜀黍、南瓜餅及各種蔬菜和水果等。節慶習俗與飲食的關係:THANKSGIVING DAY感恩節的靈魂食物-火雞復活節文化的代表:彩蛋及兔子五、常用食材美國東北部常用食材: 鮮奶油、玉米、豆子、豬肉、雞肉、鱈魚、牛肉、龍蝦、蛤、牡蠣、干貝、馬鈴薯等。著名菜色:印地安布丁(玉米粉做成英國速熟布丁，淋上鮮奶油或楓糖漿)。新英格蘭燉菜(將所有食材煮成一鍋，內有醃牛胸肉、馬鈴薯、洋蔥、蕪菁、甜菜)紅絨雜碎(新英格蘭燉菜裡的甜菜油炒染紅其他食材，再参加培根和洋蔥爆炒得名)蛤蠣馬鈴薯

10、海鮮濃湯美式乳酒凍(內含蘋果汁、雪莉酒或葡萄酒及打發鮮奶油)中大西洋地區常用食材: 牛奶、奶油、起司、豬肉（火腿、帶骨豬排、豬肉片、培根、鹹豬肉、醃豬腳、豬腳凍、菜肉餡豬肚、香腸）、雞肉、牛肉、蘆筍、碗豆、甜豆、馬鈴薯、包心菜、蘋果等。著名菜色:1.美式玉米焗鍋（玉米粉加牛奶，在加上一些肉和 菜）。2.頭型香腸（豬頭豬腳做的球型香腸）。3.煎碎肉餅（剩菜料理，賓州家常菜）。4.德國酸泡菜、牛奶醃包心菜絲、蘋果泥醬、許多醃蔬菜（甜黃 瓜、玉米、西瓜皮等）。美國中西部常用食材: 玉米、豬肉(香腸，臘腸、火腿)、辣根、起司、牛肉、小麥等。著名菜色:1.美國藍紋起司。2.挪威泡鹼液的醃鱈魚(煮過搭配奶

11、油和馬鈴薯)。3.丹麥煎餅(上桌會附野櫻或藍莓糖漿)4.德國酸泡菜球(德國泡菜和火腿拌入麵糰入炸，沾芥末醬吃)。美國南部常用食材: 玉米穗粒、稻米、豬肉、甘藷、青菜、雞肉、豆、馬鈴薯、洋蔥、番茄、黑胡椒等。著名菜色:1.布藍茲維野味燉鍋(原住民料理)2.商陸沙拉(商陸葉先煮半熟，然後用培根或豬背肥油炒軟，再加 鹽胡椒辣醬調味)。3.佛羅里達萊姆派(中間是萊姆布丁餡，餡上覆蓋蛋白霜)。美國西部常用食材: 玉米、蘋果、小麥、馬鈴薯、鮭魚、蟹、牡蠣、蛤、小茴香、豆薯、番茄等。著名菜色:1.幸運餅(洛杉磯和舊金山，餅該裡藏紙張寫著祝福)。2.丹佛三明治(麵包夾火腿青椒洋蔥、所煎成的蛋捲)。3.嫩煮鮭魚

12、配九層塔橄欖醬六、結論身為飲食的大熔爐的美式飲食文化，在承襲各個文化的變化下，現今飲食習慣的特徵，絕大部份是速食，而且不管是什麼食品，食用者只要加熱即可，趨於簡單。糖與脂肪在美國人的飲食習慣佔的份量之大，主要出在吃零食美國人飲食上重要的部份。也可能造成往後醫療本钱的增加是因肥胖所導致的健康問題，都是必須好好用心研究的部份。七、參考資料我手寫我口美國國務院 ://PUBS/SocietyValues/American_food_I.html維基百科無盡的盛宴!qYmVjRgOdL9I6F3B0y(v%s#oXlUiQfNbK8H5D2A+x*u$qZnWkShPeMaJ7F4

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