酒水知识－朗姆酒及酒标

1、朗 姆 酒-Rum一、朗姆酒的历史早在17世纪初，在巴巴多斯岛，一位精通蒸馏技术的英国移民成功地以甘蔗为原料，蒸馏出了朗姆酒。这种酒当时被称之为“Rumbullion”，如今改称为“Rum”，但中文又有人把它译成兰姆酒和罗姆酒。朗姆酒的原产地是加勒比海地区的西印度群岛，但甘蔗最初产于印度,后慢慢传到了西班牙。1492年，哥伦布在加勒比海（Karibik）第一次登陆时发现当地的气候似火一样炎热，当时他就知道甘蔗在那里肯定生长得特别好。2年后，他第二次航海时把甘蔗装满了船，他的这一不经意的举动为岛屿上未来的财富和资源奠定了基础。几年后，首先在海地（Haiti），后来在许多其他加勒比海群岛上甚至在大

2、陆上都开始大面积种植甘蔗。后来人们用果渣和甘蔗渣汁酿造了一种醉人的酒，但当时这只是前进了一小步。第二种说法是：刚研究成功的朗姆酒十分强烈，使得初喝此酒的当地土著居民一个个喝得大醉，十分兴奋，而“兴奋”一词当时在英语里写为“Rumbullion”，于是就用这个词代替了酒名。第三种说法是：朗姆酒起源于英国海军。1745年，英国海军上将温农(Vernon)发现他的士兵许多患了坏血病，因此命令他们停止再喝啤酒，而喝当时西印度群岛的一种由甘蔗制成的酒，凑巧把病治好了，这些士兵为了感谢和纪念他，取当时拉丁语糖(SaccHARum)的缩写，把这种酒称为“Rum”。今天人们发现没有一种植物可以代替甘蔗来制作朗

3、姆酒，没有甘蔗就没有朗姆酒，然而不是每种甘蔗都可以生产朗姆酒。马达加斯加（Madagaskar）、毛里求斯（Mauritius）、菲律宾（Philippines）和其他热带地区的朗姆酒品质优良，但最好的还是朗姆酒的诞生地加勒比群岛地区的产品。二、朗姆酒的原料1、甘蔗汁 2、蜜糖 3、枫树液 4、糖浆 5、其他制糖副产品三、朗姆酒的生产酿制朗姆酒的酿制工序：1、砍叶、过滤：甘蔗被砍伐后除去叶子，用滚轧机碾碎，将甘蔗汁过滤后轻轻倒入专用容器，并再次过滤。2、煮沸、压榨：把甘蔗汁煮沸，使水分蒸发，然后经过压榨，将甘蔗中的糖份挤得干干净净。3、过滤：经过过滤获得一种被称做“vesou”的淡黄颜色的液体

4、。4、发酵：发酵有两种制法，一般都要1-2天。农业制法：将培养的酵母和水加入“vesou”中发酵，发酵时间为24-48小时，然后对其蒸馏，其最重要的就是在专利特许的蒸馏器中的生产过程，获得一种酒度在85-96之间，被称做“Grappe Blanche”的烈酒。工业制法：将培养的酵母和水加入糖蜜中发酵，发酵时间为24-48小时，然后对其蒸馏，这里最重要的就是在专利特许的蒸馏器中的生产过程，获得一种酒度在62-75的烈酒。5、着色：重点就是将蔗糖糖浆糊化，或是利用焦糖着色，它与黑朗姆酒的混合比率是4-5升：1000升。6、贮陈：白朗姆酒需要3-5年的成熟期；黑朗姆酒需要在橡木桶存放3年零2个月。7

5、、加水：加入软水以使酒精度降低到人们要求的浓度。8、过滤9、装瓶特别注解： “vesou”农业制法的朗姆酒。“Grappe Blanche”本地的朗姆酒朗姆酒是以甘蔗汁或甘蔗蜜糖（浓缩的甘蔗汁）为主要原料，也有一些地方是以制糖后剩下的蔗渣为原料加上糖蜜或甘蔗汁，经过发酵、蒸馏、得到65度75度的无色液体，然后放入木桶中贮存，以形成香气和风格，再勾兑成不同颜色和酒精度的朗姆酒。 四、朗姆酒的分类（一）按颜色分类1、无色朗姆酒（Silver Rum）: 酒味清淡。2、金黄色朗姆酒（Golden Rum）：酒味柔和，稍甜，有芳香味。3、琥珀色朗姆酒（Dark Rum）：酒味浓郁。（二）按味道分类1、

6、清淡型（Light）：无色，味道精致，可作为鸡尾酒原料。2、芳香型（Flavored ）：金黄色，经过短时间的橡木桶贮存有蜜糖和橡木桶的香味，它通常是由清淡型朗姆酒和浓烈型朗姆酒勾兑而成。3、浓烈型（Heavy ）：气味芬芳，浓褐色，在焦黑的橡木桶存放数年，是最具有独特风味的朗姆酒，该酒多数产自牙买加。五、朗姆酒的储藏朗姆酒与杜松子酒、伏特加酒和特基拉酒一样，都属于性质很稳定的酒类，不受震动或室温变化的影响，不论开瓶与否，品质几乎不变。陈酿储藏了很久的朗姆酒应视同白兰地和葡萄酒一样，应装于矮脚脚杯中，于恒定室温下饮用。六、朗姆酒的饮用方法净饮（纯饮）将1盎司（约28毫升）的朗姆酒放入古典杯中加

7、入1片柠檬片。加冰饮用将1盎司（约28毫升）的朗姆酒放入古典杯中加冰饮用。混合饮用可与冰镇的菠萝汁混合加冰饮用。制作鸡尾酒可配以其他烈性酒或各种汁类饮料制成鸡尾酒。可烹制各种西式菜点七、著名品牌介绍百家得 (Bacardi)此酒产自牙买加。该公司于1830年由西班牙移居古巴的T.F.Bacardi创建，当时为了让酒液的强烈的味道降低，并且改进制作工艺，发明者经过苦心研究，最终将朗姆酒的特点定位在了无色、无杂质、口味清淡柔和上。目前该公司由生产传统的浓烈型产品转为生产清淡型产品为主，其中的“Golden”(金黄色)酒精度为40度，带有浓郁的芳香，口感温顺。摩根船长 （Captain Morgon）产自牙买加，酒名取自于海盗船长“亨利摩根”。该酒分无色清淡型朗姆酒、金黄色芳香型朗姆酒和深褐色（琥珀色）浓烈型三种，酒度为40度。美雅士（Myerss） 产自牙买加，该酒以公司名命名，该公司以创业人“佛列德美雅士”而得名，此酒是将牙买加的黑朗姆酒装入橡木桶，运至英国，经过储存5-8年，然后与浓果汁混合。最后酒液呈深褐色，芳香甘醇，酒精度40度。克雷曼 (Clement) 产自法属西印度群岛之一的马提尼克岛，它的酒名是以公司名命名的。分40-45的无色朗姆酒和42-44的金黄色芳香型朗姆酒。波拿札克拉姆 (Bonanzagram)