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文档简介

1、上 菜 服 务一、上 菜 顺 序1.一般顺序凉菜、热炒、大菜、汤菜、甜菜、面点、水果2.粤菜顺序凉菜、羹汤、热炒、大菜、青菜、点心、炒饭水果3.特殊宴席全鸭宴二、上 菜 时 机客人点菜完毕尽快上凉菜。2.凉菜吃剩1/31/2时上热菜。3.掌握好节奏，一道一道依次上桌。4.小桌：20分钟上完；大桌：30分钟上完。三、上 菜 位 置 一般在翻译和陪同之间上菜，也可灵活掌握，以不打搅客人为原那么，严禁从主宾之间上菜。主人二宾陪同客方翻译三宾副主人主宾主方翻译陪同四宾四、上 菜 要 领 1. 仔细核对台号、品名和份数2. 整理台面，留出空间3. 先上调味，再用双手将菜肴端上您好，打搅了！Excuse

2、me!请慢回身。Please turn round slowly.4.报菜名，介绍特色菜肴佛跳墙 assorted meat and vegetables cooked in casserole原汁木瓜翅SharkFinSoupwithPapaya酸辣汤 Hot & Sour Soup沙律脆皮鸡Crispy Chicken with salad 蟹粉清汤狮子头Meat balls with crab meat剁椒鱼头Fish head with chopped pepper 请慢用。Enjoy please. 您的菜上齐了Thats all. 4.大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主宾面前

3、。5.严禁盘子叠盘子，随时撤去空菜盘。八、模拟练习情景一：一位客人因工作的事情与外国朋友吃饭。客人以谈事为主，此时如何上菜？ 情景二： 一个大家庭有老有小来到餐厅就餐，只有3岁的孩子坐在了较靠近门口的位置，此时应如何上菜？台号 15 时间18：40人数 8 服务员012热菜：西芹百合 沙律脆皮鸡 佛跳墙（8份） 拔丝芋头 酸辣汤（7份） 葱烧海参剁椒鱼头凉菜：老醋花生米酱牛肉 凉拌三丝水果拼盘酒水：国窖1573 主食：扬州炒饭合计实收XX点菜单 NO00128562007年12月16日第四联：效劳员扬州炒饭20元酸辣汤 12元/例佛跳墙 188元/例老醋花生米 10元拔丝芋头 28元沙律脆皮鸡80元酱牛肉 22元西芹百合 25元凉拌三丝 15元剁椒鱼头 58元水果沙拉葱烧海参98元上菜顺序：老醋花生米 酱牛肉 凉拌三丝 西芹百合 沙律脆皮鸡 剁椒鱼头 葱烧海参 佛跳墙 酸辣汤 拔丝芋头 扬州炒饭 水果拼

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