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文档简介

1、会计学1食品营养与安全绪论食品营养与安全绪论营养实质是一个动态的生物学过程。食物营养成分摄入消化吸收利用保证生长发育组织更新维持良好健康状态3.食品的概念我国食品安全法将食品定义为：“各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。”食品的作用：(1)为机体提供一定的能量和营养素，满足人体营养需要。(2) 满足人们感官要求，即满足不同嗜好和要求，如对食品色、香味等的需要。4.食品营养学 研究食物中的营养素及其他生物活性物质与人体健康的生理作用和有益影响的科学。 广义的营养学还涉及社会、经济、文化、生活习惯和膳食心理学等多种领域和学科。烹饪营养

2、学主要研究食物烹饪工艺过程中营养素的变化，并指导人们如何合理地选择食物，科学加工烹调食物，以及合理编制食谱等方面的知识。 5社区营养4营养与疾病3不同人群的营养2各类食物的营养价值1人体对营养的需要 营养学基础营养学主要学科内容健康是指不仅不生病，而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。营养过剩或不均衡可导致肥胖病、糖尿病、高血压及心血管等疾病。而营养缺乏会影响优生优育、工作学习、免疫功能、预期寿命等各个方面。营养缺乏营养过剩4食品安全监督管理3食物中毒等食源性疾病及其预防2各类食品的卫生问题1食品的污染问题食品安全学主要学科内容l民以食为先 食以安为先l从农田到餐桌应加强食品安全管理食品安全卫生是首要的！食品安全法提出，国家鼓励食品生产经营企业实施HACCP体系。我国餐饮业也将要推广实施HACCP食品安全体系来确保食品安全。均涉及食物、饮食（结构和行为）与人体健康关系研究内容、对象、实践应用均不同营养学 (Nutriology)食品安全学(Food Hygiene)区别相同图 营养学与食品卫生学的区别和联系4.食品营养学 研究食物中的营养素及其他生物活性物质与人体健康的生理作用和有益影响的科学。 广义的营养学还涉及社会、经济、文化、生活习惯和膳食心理学等多种领域和学科。烹饪营养学主要研究食物烹饪工艺过程中

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